白酒陳釀和釀造的有什么區(qū)別，白酒是蒸餾酒黃酒紅酒是釀造酒有何區(qū)別

釀造型酒的酒精度低，一般最高的能到18度，這已經(jīng)是極限了，一些意大利的潛在酒精度高的晚收葡萄品種加強(qiáng)酒精耐受度好的酵母，可以有一些到這樣的酒精度。而蒸餾酒則度數(shù)比較高，一般都在38度以上，最高的有一款波蘭的伏特加97度。這就是釀造型葡萄酒和蒸餾酒最大的區(qū)別。

國(guó)釀，首次看到。我不是很清楚。陳釀，過(guò)去指的是用陳曲釀酒，這樣的釀酒，酒水帶有陳味。現(xiàn)在可以考慮培養(yǎng)大曲時(shí)候，品溫控制高點(diǎn)即可。

右豐無(wú)錫白酒四十年陳釀分為52度和62度兩種，口感偏清爽 右豐白酒十年陳釀為52度，口感醇厚 此外，價(jià)格也有所差別

涉及到了酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 陳釀表示該款酒在調(diào)制完成出廠前，基酒儲(chǔ)放時(shí)間。一般是醬香酒。因?yàn)獒u香的工藝決定醬酒調(diào)制時(shí)，基酒必須儲(chǔ)放三年以上。比如郎酒的十年紅花郎，二十年青花郎。 陳年就好解釋了。當(dāng)酒調(diào)好，到了我們可以直接買(mǎi)賣(mài)，直接飲用的商用階段。它之后的儲(chǔ)放時(shí)間，就是我們說(shuō)的陳年。比如土藏16年的女兒紅

有酒時(shí)間長(zhǎng)了好飲料不行

陳釀是陳年的老酒的意思，醞釀是釀造的意思

陳年白酒：俗稱“老酒”，是指早期生產(chǎn)出廠的瓶裝白酒，這些酒留存到現(xiàn)在就變成了地地道道的“老酒”“古董”。一般而言90年代中期以前生產(chǎn)的瓶裝白酒才是具有一定收藏價(jià)值的陳年白酒。 年份陳釀酒及各種收藏酒則是趁著如今逐漸流行的陳年白酒收藏之風(fēng)而進(jìn)行的炒作，這些所謂的年份酒、收藏酒本質(zhì)上就是新酒，目前我國(guó)對(duì)年份酒沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)手段，這類酒到底有多少年份？采用多少年份和比例的原漿完全取決于企業(yè)的良知。 稍有常識(shí)的人應(yīng)該知道三十年前中國(guó)還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，根本不可能有大批糧食用來(lái)釀造白酒不銷售而存放起來(lái)，所以即使有些廠家留下上了年份的原漿酒數(shù)量會(huì)非常少，這些珍貴的原酒如今都被用做高級(jí)調(diào)味酒，用來(lái)勾兌最高端酒。 一些真正的上年份陳味調(diào)味酒，都被廠家視為珍寶，這些酒在所謂的年份陳釀酒中的比例只能用“滴”來(lái)計(jì)算，根本不可能大量使用。 陳年白酒和平常我們看見(jiàn)的年份酒、收藏酒有本質(zhì)的不同，陳年白酒才真正具備投資價(jià)值，是真正的歷史傳承，具備陳香醇厚的口感，更加具備紀(jì)念意義和收藏價(jià)值。

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機(jī)理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來(lái)的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱生料酵母。目前這種酵母是有的，研究最好的國(guó)家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場(chǎng)不好說(shuō)，也許將來(lái)會(huì)有一定的市場(chǎng)，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在這里討論了。

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g?！　≌{(diào)料：甜酒曲適量、水適量?！　♂劽拙频淖龇ǎ骸　?.把糯米放入大碗中?！　?.洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。　　3.泡好后倒去上面的水?！　?.放到蒸鍋上蒸熟?！　?.另一碗中倒入開(kāi)水晾涼?！　?.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右?！　?.加入甜酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻?！　?.用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。　　9.36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來(lái)?！　　踞劙拙啤俊　∫?、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被。5. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。6. 放入專門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

米酒不需要蒸餾!白酒需要蒸餾