1. 白砂糖的作用與功效綿
白砂糖原料別名：砂糖、石蜜、白霜。糖原料分類：糖、蜜餞類食用提示：每天不超過30克。白砂糖簡稱白糖，它是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺(tái)灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
按國家生產(chǎn)許可證發(fā)放要求分為
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。
按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
C、綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料（新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn)），經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
D、赤砂糖
以甘蔗為原料，通過一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。
E、黃砂糖
也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，但在生產(chǎn)過程中并不完全過濾里邊的營養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。
F、紅糖粉
紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過提取白砂糖過程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。
G、塊糖
塊糖是傳統(tǒng)的紅糖，根據(jù)生產(chǎn)時(shí)所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。
H、加工紅糖
又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢蜜為原料，經(jīng)過濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖，但并沒有紅糖的香味和營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)價(jià)值較低的糖。
I、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
J、單晶冰糖
呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。
K、冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受喜愛的一種糖品。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液（廢蜜）加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
L、方糖
方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?，與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。
M、保健紅糖
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本，比較常見的是添加人參、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國內(nèi)常見的保健紅糖包括姜汁紅糖、益母紅糖、產(chǎn)婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產(chǎn)工藝主要分為簡單混合型和高溫熬制型二大類。
N、保健冰糖
在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過程中的水分，其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。
O、糖粉
糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹飪，后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過程中會(huì)添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。"
2. 白砂糖有啥作用
糖在菜肴的作用：
1.增添香味
2.給菜肴上色（如拔絲）
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味
糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了
食糖在烹飪中的作用
食糖實(shí)在烹飪過程中經(jīng)常使用的調(diào)料，有一些菜肴是不能離開食糖
的。恰當(dāng)?shù)氖褂檬程悄艽_保菜肴應(yīng)有的質(zhì)量。下面我們就介紹一下食
糖在烹飪中的作用。
1、調(diào)味：作為重要的調(diào)味料，在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現(xiàn)的作用；可抑制酸味，
緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種
純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代
的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的
保質(zhì)期。
天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長菜肴的保存時(shí)間。
放在菜中用來調(diào)味的糖，主要是。本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習(xí)慣。其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。
炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過多地?cái)z入糖類，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。
3. 白砂糖水的作用與功效
把糖放在水里會(huì)融化的原因是：水是一種溶劑，也是具有極性的分子，它對(duì)很多親水物質(zhì)的分子均有吸引力，這些物質(zhì)的分也具有極性（也有些中性分子具有誘導(dǎo)極性，即這些分子在水分子誘導(dǎo)作用下產(chǎn)生極性），它們?cè)谒惺艿剿肿游稚ⅲ@就是溶解，而糖是一種有機(jī)化合物，它具有這種與水分子的作，通說它具有溶解性，故可溶于水。
4. 白砂糖和綿白糖的功效
食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因?yàn)橹铺沁^程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機(jī)物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。
根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。
冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
5. 白砂糖和綿白糖的用處
通常我們說的細(xì)砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。
這是我們最常接觸的糖。事實(shí)上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常都使用細(xì)砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里。綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因?yàn)槠浜猩僭S轉(zhuǎn)化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市里，綿白糖和白砂糖一樣常見。那么，綿白糖在烘焙里處于什么地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細(xì)，可以作為細(xì)砂糖的替代品。不過，也因?yàn)榫d白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別，所以表現(xiàn)在糕點(diǎn)里的特性也會(huì)有一定差別。比如用綿白糖就很難打發(fā)蛋白。糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結(jié)塊，一般會(huì)在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同，一樣有很多的等級(jí)。規(guī)格為“10X”的糖粉是最細(xì)的。一般用的較多的是6X的糖粉。糖粉的用處很大?？梢杂脕碇谱髑妗⒌案獾?，更多的時(shí)候，它用來裝飾糕點(diǎn)。在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料，如制作姜餅屋的時(shí)候的蛋白糖霜。
6. 白砂糖的作用與功效與作用
其實(shí)白糖的主要來源有兩個(gè)，一個(gè)是甜菜，另一個(gè)是甘蔗，世界上有超過一半的糖，都是從甘蔗當(dāng)中提取出來的，在甘蔗的提取過程當(dāng)中會(huì)有兩個(gè)階段，第1階段提取出來的是紅糖，能夠提取出甘蔗的精華部分，所以很多人都說吃紅糖對(duì)人的身體有好處，在女生來月經(jīng)期間也應(yīng)該要多吃紅糖，有緩解經(jīng)痛的功效。
而第2個(gè)階段則是能夠提取出白糖，白糖，雖然說并不像紅糖，一般能夠?qū)θ说纳眢w有極大的幫助，但是也是屬于糖類當(dāng)中純度相對(duì)較高，且比較受人喜歡的。甘蔗提取白糖，這是很多人都比較了解的，但是甜菜可以提取白糖，估計(jì)很多人都不知道，其實(shí)，甜菜的甜度相對(duì)來說也比較高，能夠有效地提取出來白糖算是一種比較好的白糖提取物。
總的說來提取白糖主要是分為兩種方式，一種是從甘蔗當(dāng)中提取，另一種則是從甜菜當(dāng)中提取，這兩種方式都可以提取出來純度相對(duì)較高的白糖，白糖在平時(shí)生活當(dāng)中主要的作用就是用來調(diào)味。雖說白糖的調(diào)味功效非常的好，但是也不可以貪多，尤其是糖尿病患者，最好是遠(yuǎn)離這些含白糖太為豐富的食物。
7. 白砂糖有什么功效與作用
1、過氧化鉀，強(qiáng)氧化劑，與白糖混合會(huì)燃燒，是黃色無定形塊狀物，易潮解。加熱分解，遇水放出氧氣，遇酸生成過氧化氫，也可吸收部分酸性氧化物放出氧氣?？捎蓺溲趸浥c過氧化氫反應(yīng)制得。
2、過硝酸鉀，強(qiáng)氧化劑，與白糖混合會(huì)燃燒，在農(nóng)業(yè)市場用途十分廣泛，硝酸鉀屬于二元復(fù)合肥。
3、高錳酸鉀，強(qiáng)氧化劑，與白糖混合會(huì)燃燒，為黑紫色、細(xì)長的棱形結(jié)晶或顆粒，帶藍(lán)色的金屬光澤。無臭，與某些有機(jī)物或易氧化物接觸，易發(fā)生爆炸。
8. 白砂糖對(duì)人體的作用
可以。直接用白糖水來消暑
將適量的白糖直接加入清水當(dāng)中直接稀釋就可以喝了，這樣的方法特別簡單，還能補(bǔ)充水分，滿足體內(nèi)糖分的需求，此外在夏天喝它還能保護(hù)肌膚不受侵害。
用銀耳燉煮糖水
銀耳本身就是一種能美白養(yǎng)顏保護(hù)肌膚營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，用銀耳煲出來的糖水味道是非常的湘潭的，而且還可以加入桃膠這樣的成分，尤其是割稻谷干農(nóng)活的女孩子喝點(diǎn)這樣的糖水是最容易護(hù)膚的。
9. 白砂糖的作用和功效
炒菜為什么要放白糖，白糖的作用可以概括為調(diào)味，上色和促進(jìn)發(fā)酵。
1、調(diào)味。
白糖是萬能緩沖劑，在調(diào)制餡料或炒菜煲湯時(shí)如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與咸味中和。在做酸味的食物時(shí)，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當(dāng)程度上緩解辣味。
2、上色。
某些肉菜看上去紅潤明亮，嘗起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時(shí)要小火慢炒，并且在糖色由淡黃變成深紅時(shí)就應(yīng)該停止，因?yàn)闀r(shí)間過長炒出的糖色會(huì)帶有苦味。
3、促進(jìn)發(fā)酵。
在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，是因?yàn)榕莶说陌l(fā)酵需要大量乳酸菌繁殖，而發(fā)酵的這個(gè)過程要以糖類作為食物，才有利于乳酸菌生長繁殖。
10. 白砂糖的功能
冷水加白糖的功能與效果還是許多的，白糖富含維生素，美白功能強(qiáng)，不受威脅無反效果，每次洗臉時(shí)，在水中參加糖，然后正常地干凈臉，一周后皮膚會(huì)變得平滑、白皙，合面時(shí)參加酵母和一小匙糖能夠降低酵母的活性和快速發(fā)酵，這不僅收縮了蒸饃時(shí)候，并且使蒸饃更加柔軟可口。
