小紅書美食做法家常菜，美味家常菜的做法

醋溜尖椒土豆絲 菜系及功效：家常菜譜 醋溜尖椒土豆絲的制作材料： 主料：大土豆 一個, 胡蘿卜 1/3根,尖椒 2只,干紅辣椒 2只,花椒 7,8粒,鹽 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1湯匙,雞精 適量,油 適量。 醋溜尖椒土豆絲的特色： 口感清爽、脆口，不油膩。 教您醋溜尖椒土豆絲怎么做，如何做醋溜尖椒土豆絲才好吃 1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，即可裝盤。

家常雞翅 雞翅洗凈，肉厚的部分橫切兩刀，以便入味 鍋中少許油，加蔥姜段爆香，加入雞翅，至變色，加入開水將沒過雞翅，燒開，加醬油2勺，糖2勺，料酒2勺，煮15分鐘左右，待湯汁快收干時加鹽調(diào)味，嘗一嘗味道合適即可。 西紅柿炒雞蛋 較大的西紅柿1個切塊，雞蛋2個打散 鍋中少許油，加蛋液，炒成蛋塊，乘出備用 原鍋中加蔥姜，加西紅柿略炒兩下，加鹽2勺，料酒適量，加入雞蛋，加入雞精，炒勻即可。 涼拌黃瓜 黃瓜縱切四瓣，再橫切成丁 蒜去皮，切成末 香菜切末 黃瓜、蒜、香菜、鹽、醋、雞精拌勻即可 肉末豆腐 豆腐一塊切成方塊，入開水鍋燙一下，待水再次開時，乘出 鍋中少許油，加肉餡2兩，炒至肉變色，加蔥姜末，加醬油2勺，料酒、鹽適量，加開水2小碗，燒開，加豆腐小火燜10分鐘，再大火收汁。 家常菜，三菜一湯，有葷有素，營養(yǎng)豐富，簡單可口！

那請問，你要做幾個菜，幾葷幾素？肉類還是魚類，蔬菜是葉菜類還是果菜類？？？有沒有什么其他講究的，比如不能吃什么？

雞翅（或者雞塊）500克、板栗300克、 姜15克、料酒2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、大料3粒、冰糖30克、鹽適量、肉湯或者開水、油 做法： 1、 將雞翅洗凈剁成小塊。 2、 板栗去殼用開水燙5分鐘，將皮剝掉，在7成熱的油鍋中炸成金黃色撈出瀝干油待用。 3、 炒鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入雞翅塊炒變色，加入料酒、醬油、冰糖、大料一起炒，將香味炒出來。 4、 加入肉湯或者開水，沒過雞翅，燒開后撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火將雞翅燉熟。 5、 等雞翅熟后加入炸過的板栗，再小火燉10分鐘。 6、 等雞翅和板栗都酥軟時，開蓋轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃，最后用鹽調(diào)味即可

你可以去百度查你想煮的菜，他就有做法了

你 去，美食天下 里面有超過千種的家常菜做法

胡蘿卜炒雞蛋 用料 雞蛋 兩個 胡蘿卜 兩小根 花生油 鹽 醬油 胡椒粉 蔥 姜 蒜 做法 1.胡蘿卜洗凈切片，雞蛋打散 2.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛出待用 3.鍋內(nèi)放少許油，燒熱后下姜蒜末爆香，放入胡蘿卜片翻炒 4.放點胡椒粉和少許醬油調(diào)味 5.加入炒好的雞蛋炒勻 6.最后加鹽和蔥花炒勻即可 涼拌海帶絲 用料 海帶 胡蘿卜 尖椒 醋 鹽 糖 雞精 蒜泥 花椒油 做法 1.干海帶稍稍抖落上面的泥土，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘 2.將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時，沖洗干凈 3.將泡好的海帶切成細(xì)絲，沸水中加點醋，放入海帶絲煮3-5分鐘，撈出過涼 4.放入胡蘿卜絲、尖椒絲等配菜，加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可 紅燒茄子 用料 茄子 肉末 豆瓣 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉 做法 1.茄子洗凈切條或切?。☉{個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘。 2.瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內(nèi)水分?jǐn)D出來） 3.鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒。 4.轉(zhuǎn)中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。 5.炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關(guān)火調(diào)入味精、雞精裝盤。

紅燒肉，紅燒茄子，家常豆腐，干扁四季豆，洋蔥炒蛋等等 紅燒肉 http://shipu.naoqiu.com/menu_21098.htm 瀏覽次數(shù)：2次 材料： 主料：豬肋條肉（五花肉） 750克輔料：調(diào)料：醬油 100克黃酒 80克白砂糖 40克豬油（煉制） 40克大蔥 10克姜 5克 制作提示： 口味描述： 此菜色澤醬紅亮麗，香味四溢，肉質(zhì)棧香，咸中帶甜，油潤適口。 操作步驟： 1. 在涼水鍋中放入五花肉，燒沸后略煮一會兒(浮沫去除干凈)撈出，用冷水洗凈，切成小塊瀝干； 2. 用大火將鍋燒熱后加油，再轉(zhuǎn)綠豆大的小火加糖，讓糖在油中融化，用鏟輕輕地翻炒變色的糖； 3. 待糖融化成糖漿時，用筷子慢慢地攪動糖漿，連續(xù)攪拌到糖漿起泡沫時，轉(zhuǎn)大火，放下肉塊煸炒； 4. 炒至肉塊上色均勻后，加入料酒，加水至淹沒肉塊； 5. 加蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜燒20分鐘左右； 6. 掀蓋，用鏟翻炒肉塊，加適量鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火用鏟不斷翻炒收汁； 7. 待肉汁呈厚稠狀，肉塊紅潤即可裝盤。 更多的家常菜，你上家常菜譜網(wǎng)去看看 http://shipu.naoqiu.com

糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內(nèi)放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋 宮爆雞丁 料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. 醋溜土豆絲 做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段. 2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去, 動作要快, 要不干辣椒會 變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續(xù)翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥 段, 雞精, 拌勻了出鍋. 要點: 1, 土豆絲要切的細(xì)而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣 醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上 屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 剁椒魚： 材料： 魚一條(最好是鯽魚，別的魚也可以） 剁椒100g(個人口味酌情加減） 花椒 料酒 鹽（因剁椒是咸的，所以鹽放的時候要注意） 醬油 味精 雞精 蒜 姜 蔥 （香菜看個人喜好） 具體做法：1.將魚去鱗，去臟 去鰓 。然后在魚身上沒隔1.5公分割一下 要能看到肉， 2.將油燒開，而后放入花椒，將魚放入鍋內(nèi)，炸熟（換邊）到入料酒去腥。 3.起鍋：將炸好的魚程在盤子中》 4.調(diào)料：將炸魚剩下的油燒開，放入剁椒 大蒜 姜 雞精 味精 醬油 加少許的水 （也可加點青椒配色） 燒開后將調(diào)料淋在崗炸好的魚身上， 5.將魚放入微波爐蒸上5--10分鐘 6.蒸好后在魚身上灑上蔥和香菜。

你要做什么家常菜啊，

家常菜很多種啊，就要看你想做什么菜才好告訴你怎么做了！

第一款：鹽水白米蝦。白米蝦是太湖特有的品種，為太湖“三白”之一?，F(xiàn)在很少能見到野生的了，但是養(yǎng)殖在湖里的白米蝦依然保持了鮮嫩的特點。最近正是上市的時候，價格在20元左右一斤，一般三口之家可以買10塊錢，半斤左右，做法也很簡單，蔥姜水煮開后美味菜肴，放5、6顆花椒去腥，倒入鮮活的白米蝦，加料調(diào)味夏天菜肴，泛白后出鍋即成?？谖短攸c就一個字，鮮！??！第二款：西芹香干炒肉片。芹菜是健康蔬菜，有豐富的纖維素，具清火降壓的作用。西芹是引進(jìn)的品種，雖則口味上香味不如本地的芹菜，但是西芹水分足，口感松脆。飯店里經(jīng)常有道菜，西芹百合，但是我們很難再普通的菜場里見到新鮮的菜百合。所以我們還是秉承傳統(tǒng)的做法，炒香干，或炒肉片（肉絲）。我把三樣放在一起炒，營養(yǎng)就更全面些。做法很簡單，無需贅言了。第三款：黑胡椒雞翅。這是一款用微波爐做的菜，由于操作簡單特色菜肴，頗受上班族的歡迎。早上將雞翅醬好菜肴圖片，晚上回家再微波爐里轉(zhuǎn)5分鐘就成了。如何醬法告訴你：將雞翅洗凈瀝干水分，加少許料酒、蒜粉、醬油、雞精和一小勺淀粉，然后拌勻，放在冰箱里（非冷凍）。做得時候，將醬好的雞翅平整地碼放在盆子里，放入微波爐轉(zhuǎn)4分鐘菜譜，取出，撒上黑胡椒粉，也可以刷上一層你喜歡的醬料，再轉(zhuǎn)一分鐘就成了。色香味可與必勝客的媲美哦。

家常菜做法　　十大家常菜做法 　　十大家常菜做法——麻婆豆腐 　　1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 　　2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 　　3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 　　5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 　　十大家常菜做法——可樂雞翅 　　原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 　　步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 　　油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 　　用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。 　　在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 　　最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 　　這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 　　十大家常菜做法——回鍋肉 　　原料：豬后臀尖，青蒜 　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 　　青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 　　十大家常菜做法——紅燒肉 　　1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 　　前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 　　2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 　　4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 　　5、這就是做好的樣子了 　　十大家常菜做法——酸菜魚 　　1、一般用草魚或者黑魚為好。 　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 　　4、將魚切成段。 　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 　　8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 　　11、切酸菜，成段 　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 　　13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 　　十大家常菜做法——宮保雞丁 　　材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 　　注：可酌情配料 　　調(diào)料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 　　味精· 小匙 　　做法 　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 　　2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 　　3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 　　4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 　　十大家常菜做法——水煮魚 　　草魚一條，片成魚片。 　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 　　這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 　　等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 　　十大家常菜做法——魚香肉絲 　　材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 　　調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 　　做法： 　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 　　5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 　　材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 　　調(diào)料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 　　做法： 　　1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 　　2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 　　3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 　　4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 　　解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 　　十大家常菜做法——酸辣土豆絲 　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 　　四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 　　五、開火、坐炒鍋、添油。 　　六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 　　九、掂鍋翻炒幾下。 　　十、放白醋。 　　十一、放鹽，動作要快。 　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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海帶排骨湯的做法： 1、把切好的排骨放冷水里，煮沸后把排骨撈出來，水倒掉； 2、再次把排骨放鍋里，加水，桂皮，大料，鹽，雞精，煮沸后，改小火將排骨燉爛，時間40分左右，視骨頭的老和嫩而定； 3、同時洗海帶，并用清水把海帶中的鹽泡出； 4、燉爛后，加海帶，加水，再燉二十分鐘； 5、香噴噴的排骨海帶湯出鍋了！ 虎皮青椒： 1、新鮮的青椒， 去蒂， 去籽， 洗凈； 2、放入鍋中，不加油鹽； 3、干煸； 4、差不多了，到一點點油， 撒上鹽， 裝入盤中； 涼拌土豆絲的做法： 1、土豆切絲，切好的土豆絲過水，洗去淀粉，以免變色；蔥花切小段，干辣椒切小段； 2、土豆絲過水焯至成熟； 3、炸花椒油，花椒下入油鍋，趁燒油的時候，把焯好的土豆絲裝入盤中，放入少許鹽跟醋攪拌均勻，將蔥花跟干辣椒放在土豆絲上，要等油燒熱，冒煙為止。 4、最后，把花椒扔掉，熱油澆在土豆絲上，完成。 魚香茄子的做法： 1、燒熱油鍋爆香蒜茸,把肉末煸炒； 2、燒熱油鍋爆香辣醬和配料； 3、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油） 4、把茄子跟辣醬一同兜炒均勻； 5、把肉末回鍋； 6、茄子在鍋炒至軟，加入鮮魚露，糖.煮至收汁即可。

夏季有營養(yǎng)的開胃家常小菜蝦球炒苦瓜原料：鮮蝦400克，苦瓜1根，糖、鹽少許。　制法：1、蝦去頭、去殼、洗凈，從蝦背切進(jìn)（不要切斷）去黑色沙線；2、苦瓜去籽、切片，焯水。3、溫油推炒蝦，變紅成球盛出。3、炒苦瓜，放蝦球，鹽、糖炒勻。特點：開胃下飯、色澤悅目。 白菜炒丸子　原料：白菜幫500克，花肉150克，雞蛋1個，醬油30克，鹽4克，味精2克，酒5克，姜5克，糖10克，淀粉30克，植物油500克（實耗50克）。 制法：1．豬肉剁末，姜切末，白菜幫切條。2．豬肉末加蛋、姜、醬油10克淀粉攪成餡，用六成熱油炸成小丸子。3．熱油投白菜炒幾下，加酒、醬油20克、鹽、糖、丸子，微火煮透入味，再用旺火收汁，放入味精，裝盤即成?！√攸c：色形佳，清鮮爽口，口味好。蝦仁燴茄子　原料：蝦仁250克，雞腿蘑400克，紫茄子3只，鹽、醬油、味精、蠔油少許?！≈品ǎ?、茄子切成旋轉(zhuǎn)花，用油炸軟，裝盤；2、蝦仁、雞腿蘑一起炒熟，加鹽、醬油、味精、蠔油燒汁，澆在茄子上。特點：味道鮮香。炒豆腐原料：水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水淀粉少許，色拉油75克。制法：1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。3、待煮開后，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，將蒜苗倒入，半開，盛碗。特點：味美色靚。

鍋包肉 豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻，把干淀粉放碗里用水泡上，胡蘿卜蔥姜切絲，蒜切末。找個小碗放入醬油，醋，白糖，精鹽，味精，醬油與醋與糖的比例大約是2：2：2，5。把這些東西攪拌均勻，里面千萬不要加水。 剛才泡好的淀粉，水與淀粉會分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻，下5，6成熱的油鍋里炸到外面發(fā)硬，中間的肉斷生撈出，油溫升到7，8成熱的時候再放進(jìn)去炸到金黃的時候撈出來。鍋里少留下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。 這個菜的特點是外焦里嫩，酸甜可口，要決是速度快，糖醋比適當(dāng)，沒有廚房功底的人做不來的。黑龍江人多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬，個人感覺最好不用番茄醬為好，粘粘糊糊的口感不好。 熘肉段材料：里脊豬肉 淀粉 雞蛋清 料酒 油 鹽 蒜末 尖椒 生抽 糖 味精方法：1 肉切小塊，或切條，放料酒，雞蛋清 淀粉 裝一個容器里拌勻。2 鍋內(nèi)放油，把沾過淀粉的肉放入油鍋內(nèi)小火炸熟。3 把蒜，生抽，糖，味精，淀粉 各適量 調(diào)在一個碗里，加一點水，待用。4 鍋內(nèi)放一點油，先炒尖椒，再放入炸好的肉段，澆上調(diào)好的汁勾芡，翻炒兩下，出鍋即可。（想吃酸甜口味的，放些白醋就是糖醋肉了） 肉末燒茄子 配料： 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。 2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。 3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。 茄子開半，用水煮至九成熟，出一出水，因為媽媽說茄子是很濕的，要出下水才好。油鍋爆香蒜末，炒香肉末，把青豆和玉米粒炒熟，下茄子和蠔油芡汁。上鍋時淋上點香油。 水煮肉片里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗1、買里脊肉300克。2、切薄片。3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。4、郫縣豆瓣醬1勺。5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。7、加入一碗水開大火。8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。（時間長了肉片就不好吃）9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。 炸茄盒主料：茄子、羊肉餡其他配料：蔥、姜、鹽開始拌餡。將蔥、姜切成末兒。加入少許雞精和鹽，均勻攪拌即可，將茄子切成2公分的小塊，中間切開，但不能切通，將拌好的肉餡夾在切好的茄盒中，在調(diào)好的糊中沾一下就可以下鍋炸了，炸的兩面金黃就可以出鍋了，控油之后就可以裝盤了，撒點椒鹽味道會更好。 糖醋排骨 原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或 白糖)100克，香油10克。 糖醋排骨的做法:豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 魚香肉絲原料：生豬里脊絲300克，紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。制作過程：把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可． 京醬肉絲 京醬肉絲做法一　　美食原料： 　　豬里脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。 　　烹飪方法 　　1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中； 　　2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出； 　　3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。 　　京醬肉絲做法二　　美食材料： 　　素肉絲300公克、姜1小塊 　　調(diào)味料 　　腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1 　　小匙、水1大匙、香油1小匙 　　美味提示： 　　素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。 　　制作方法： 　　1、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用。 　　2、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。 　　3、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。 　　京醬肉絲做法三　　美食材料 　　主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克) 　　輔料：雞蛋(75克) 　　調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 　　制作工藝：　　1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。　　2. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油?！　?. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。 　　工藝提示：　　因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。　　特色：菜品口感色澤紅潤，醬香味濃郁。 紅燒日本豆腐用料：日本豆腐 瘦肉 西紅柿 青椒 調(diào)料：青蔥 生抽 油 鹽 雞精 糖 水淀粉 紅燒日本豆腐做法： 1、日本豆腐小心劃開外包裝，取出切成一公分厚車輪形，待用。 2、瘦肉切小片，西紅柿切小塊，青椒切小片，肉可以不用很多但最好要有，否則某些純?nèi)馐承詣游飼┳叩摹?3、青蔥切蔥花，生抽倒適量入小碗中，加入鹽、雞精、糖，比例為1：1：1，因為有醬油，所以鹽可以不用多，吃太咸不好,當(dāng)然這個依照個人口味來酌量了。 4、熱鍋放油，油熱，小心放入切好的日本豆腐，輕拿輕放，碎了就不好吃不好看了。 5、炸至金黃，輕輕撈出控油，（很多人喜歡裹雞蛋淀粉去炸，我覺得不必要因為日本豆腐本來就是雞蛋制品，裹個雞蛋沒多大意義，浪費了。） 6、熱鍋放少許油，倒入切好的西紅柿，翻炒至汁水變稠倒入瘦肉，繼續(xù)翻炒7、肉變色后，倒入調(diào)好的調(diào)味汁，加一點點水，倒入炸好的日本豆腐。 8、輕輕翻炒均勻后，倒入少許濕淀粉勾芡，撒入蔥花。9、裝盤上菜。 地三鮮 材料: 主料:長茄子:三根,青椒:四個,土豆:(中等個頭)一個 配料:姜片若干,生抽,糖 做法: 1.將所有材料洗干凈,青椒切成長條,土豆切成稍厚的片,茄子用手撕成2CM的長條,撒少許鹽在茄子上,略腌.(這個腌的過程,是為了讓茄子自己出水,茄子變軟,煸炒的時候就不用很多油也能很快的煸透) 2.鍋里下少許油,燒成五成熱后,將土豆一片片的碼放在鍋底,蓋上鍋蓋煎(一方面可以防止油濺出來,另一方面,可以使熱量不散失,土豆熟的快),1.2分鐘后將土豆翻面改鍋蓋再煎,直到土豆片透明就表示熟了.土豆盛出待用. 3.鍋中依舊倒少許油燒成7成熱(夠炒青辣椒就可以),將青辣椒放入煸炒片刻,再將茄子,姜片倒入一起煸炒(腌制茄子時若有出水,連同這個水一起入鍋)至青辣椒,茄子都成軟爛狀(過程中若實在覺得太干,可以分次淋少許熱水,但一定是要開大了火,將熱水沿著鍋邊,水淋下去要有"茲茲"生,這樣即便加了些水,也不會是水煮出來那樣的寡味) 4.將煎好的土豆片放入3中,一起翻炒片刻后先加入糖一茶匙,(糖的作用和鹽一樣可以加快蔬菜出水),再淋入生抽(這個兩根據(jù)自己口味,也可以放一點蠔油,),繼續(xù)翻炒至顏色均勻,淋入薄芡粉,翻勻后撒上幾點麻油.蔥花,裝入小沙鍋煲中, 5.改小火,將煲燒熱至里面湯汁沸騰1分鐘,放少許就可以了 尖椒干豆腐原料：干豆腐 300克。 制作方法：1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條；2. 尖辣椒切滾刀片；3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；5. 再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。 可樂雞翅首先要有半斤左右的雞翅，如果是凍的雞翅，要在水里泡一個小時化開第一步，把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水里加點鹽和姜。第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱后加姜末，均勻過一下鍋，然后倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點鹽，注意：不停的翻動雞翅，任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂。第三步，等雞翅成金黃色，差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入鍋中，10秒后馬上起鍋，可樂雞翅就這樣做好了，很簡單！ 羊肉冬瓜粉絲湯 用料：冬瓜500克，羊肉400克，粉絲200克 調(diào)料：蔥、姜、鹽、味精、大料 羊肉冬瓜粉絲湯做法： 1.將冬瓜去皮，切成小塊備用。 2.在鍋中加入清水做湯，加入切好的冬瓜塊、蔥絲、姜絲、十三香、鹽、醬油、大料。 3.待煮沸后加入羊肉片或者牛肉片，煮沸。 4.煮沸后加入粉絲，待粉絲煮透后加入味精，起鍋。 5.在煮好的羊肉冬瓜湯上面灑少許香菜末。 家?；鶉r原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺 ta28.cn 做法： 1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用 2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 3）待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。 4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可 小貼士： 在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。 家常涼菜 家家會做，方法略