白酒苦味大有什么辦法，白酒有苦味怎么辦

白酒有苦味原因：1、入池發(fā)酵溫度高，頂溫溫度高。2、用曲比例大。3、窖池管理不好，雜菌感染。酒水苦，苦味物質(zhì)是取不出來(lái)了，只能掩蓋或者稀釋。1、加糖掩蓋，用量萬(wàn)分之5～千分之2。過(guò)度用糖，失去了白酒風(fēng)格特點(diǎn)。2、用不苦的白酒稀釋，降低苦味物質(zhì)含量。

接著一樓的意見(jiàn)往下說(shuō)苦味的白酒，沒(méi)有辦法去除，重新蒸餾也不行。掩蓋，只能掩蓋。最簡(jiǎn)單的是用沒(méi)有苦味的白酒勾調(diào)苦味的白酒——兩者往一起參合。比例嗎，不苦為止。試試就知道了。

釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因：發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設(shè)備衛(wèi)生也要弄好。白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。

白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模?、蒸餾白酒時(shí)候酒尾摻入過(guò)多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類、醇類含量過(guò)多，后期勾兌沒(méi)有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多?？辔段镔|(zhì)是最棘手問(wèn)題，不好處理：釀酒過(guò)程中，不注意細(xì)節(jié)，發(fā)酵溫度高、用曲比例大、雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生不好都可以造成苦味。處理苦味卻很難。多選擇稀釋方法降低含量，增加甜味好的白酒進(jìn)行操作，多元醇口感甜味好，通過(guò)增加多元醇含量提高白酒甜味，壓制苦味。

酒苦一般是工藝的原因，要徹底解決的話必須從工藝上控制。如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了只有通過(guò)勾兌的方式解決，酒廠做勾兌技術(shù)的，可私信。

加糖

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會(huì)影響酒體質(zhì)量,影響消費(fèi)和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等.其主要來(lái)源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機(jī)酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝 二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國(guó)家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購(gòu)不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即怠供糙佳孬簧茬偽長(zhǎng)鐮可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

變苦了？還是別喝得好

白酒苦味出現(xiàn)原因：1、發(fā)酵時(shí)候用曲量大。2、發(fā)酵過(guò)程升溫過(guò)高。3、發(fā)酵管理不善，雜菌感染。解決酒苦的方法：酒中苦味物質(zhì)沒(méi)辦法取出，通過(guò)稀釋的方法，就是加入不苦的白酒稀釋，降低含量，減少酒苦。通過(guò)加糖，掩蓋酒苦。

基本屬于沒(méi)辦法了！做成藥酒吧，藥酒是苦酒。