紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起來尚有果味。）描述香氣和味道特征用一類香氣（味道）、二類香氣（味道）、三類香氣（味道）的詞匯來表述一類香氣和味道葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產(chǎn)生的香氣和味道（注意：以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無需記憶。
如何描述紅葡萄酒的口感？
紅酒的原始?xì)馕?，偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有?fù)合的香味。輕輕搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。品喝一小口，讓紅酒在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收劍的作用，這說明葡萄酒還沒完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達(dá)到平衡。·吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。
還有就是酒酸葡萄酒都有酸味。紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。 兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。 由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對生活質(zhì)量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進(jìn)身體健康降低膽固醇、保護(hù)心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨特的口感并越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時候卻只能回答好喝、味道不錯。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評價：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級香氣。
初級香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時生成的香氣這種通常會出現(xiàn)類似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)之后還會產(chǎn)生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經(jīng)常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經(jīng)解釋過關(guān)于葡萄酒的余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時間兩個方面，所以我們在描述時也應(yīng)從這兩個方面進(jìn)行描述。
可以用胡椒味、礦物質(zhì)味、柔順、圓潤來描述余味的口感和風(fēng)格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述余味的長短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸。對于葡萄酒來說，合適的酸度會使它更有生氣和活力。對于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。
一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會顯得酒體偏重，有點類似于濃淡的感覺。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來表達(dá)葡萄酒的口吻。
專業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風(fēng)味的？
視覺上：澄清度：清澈—渾濁顏色深度：淡—中—深 顏色：白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如：酒腿／酒淚、沉淀、低起泡、氣泡狀態(tài) 嗅覺上純凈性：純凈—不純凈香味濃度：淡 —中（-）— 中 — 中（ ）— 濃 香味特征：比如：一類香氣、二類香氣、三類香氣 陳年度：年輕—陳年中—完全陳年—已過最佳適飲期 味覺上 甜度：干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度：低 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 高 單寧：低 — 中（-）— 中—中（ ）— 高 酒精度：低 — 中 — 高 加強(qiáng)酒：低—中—高 酒體：輕 — 中（-）— 中 —中（ ）— 飽滿 氣泡的口感：細(xì)膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度：淡— 中（-）— 中 — 中（ ）— 濃郁 味道特征：比如：一類味道、二類味道、三類味道 余味長度： 短 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 長評估 質(zhì)量評估質(zhì)量等級：有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度／ 陳年潛力：過于年輕 — 現(xiàn)在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現(xiàn)在飲用：不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過適飲期（注意 ： 在用長橫線“—”分隔開的那幾行術(shù)語中—必須而且僅可選擇其中的一個來描述。
在“比如：”后面用頓號隔開的那幾行術(shù)語—可供在寫品嘗筆錄時選擇使用。不需要對每款葡萄酒用每個詞條來做出評估。）描述香氣和味道特征 用一類香氣（味道）、二類香氣（味道）、三類香氣（味道）的詞匯來表述 一類香氣和味道 葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道 二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產(chǎn)生的香氣和味道（注意 ：以上詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，無需記憶。
誰知道二十年以上的紅酒喝起來是個什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會弱些，可能堅持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買過兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開瓶后色澤暗淡，果香全無，早已過了巔峰期了。
