1,有些酒的瓶子是不透明的大家是怎么看酒線高度
晃動(dòng)聽聲,手感估重。光線對(duì)葡萄酒是有損害的,特別是紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射,霓虹燈和白色燈光也應(yīng)避免,這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深 色的原因。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外 線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧?p>{0}
2,五糧液真假鑒別的最簡單方法是什么
看商標(biāo)、看瓶型、看瓶蓋、看酒質(zhì)都可以鑒別五糧液的真假。為了保證自身的權(quán)益,請(qǐng)?jiān)诠俜秸J(rèn)證的銷售點(diǎn)購買,切勿追求便宜,因小失大。同時(shí),與其使用沒有事實(shí)依據(jù)的旁門左道驗(yàn)證酒水真?zhèn)危M(fèi)者也可以登錄五糧液的防偽查詢專網(wǎng),追溯物流信息,進(jìn)行防偽查詢。五糧液作為中國濃香型白酒知名品牌,酒質(zhì)醇美,飲過不上頭的特性,吸引了大批白酒愛好者,在世界范圍內(nèi)被廣泛的接受認(rèn)可。隨著其知名度的提升,五糧液酒造假現(xiàn)象比比皆是,為了保證自身的權(quán)益,請(qǐng)?jiān)诠俜秸J(rèn)證的銷售點(diǎn)購買,切勿追求便宜,因小失大。同時(shí),與其使用沒有事實(shí)依據(jù)的旁門左道驗(yàn)證酒水真?zhèn)?,消費(fèi)者也可以登錄五糧液的防偽查詢專網(wǎng),追溯物流信息,進(jìn)行防偽查詢。1、看商標(biāo)真品為全瓶貼注冊(cè)。以醒目的"五糧液"三個(gè)草體大字為標(biāo)志,圖案底部以黃色谷穗襯映,谷穗以上全部套紅。"五糧液"和谷穗圖形采用凸印制,商標(biāo)背面印有出廠日期,透過酒瓶可以看清。假品商標(biāo):商標(biāo)雜亂,有"精工"牌、"白云山"牌等,有的根本沒有注冊(cè)商標(biāo),產(chǎn)地雜亂。商標(biāo)顏色、字體各有不同,商標(biāo)印刷粗糙以平板印刷。2、看瓶型真品瓶型:有鼓形和麥穗型兩種,瓶上有燒制的廠名;瓶底呈圓形,底中央有一個(gè)凸起的三角形,周圍有規(guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋,瓶蓋與內(nèi)蓋分離。真品玻璃系用高白料或普通白料制成,造型典雅,玻璃白凈、透明、整體均勻精致無、無氣泡、無褶皺,瓶上字體清晰端正。假品瓶型:有方型、圓柱型等,瓶底無凸起的三角形,瓶蓋多為塑料蓋。假酒酒瓶粗糙,有褶痕、氣泡,瓶上的字也不清晰。3、看瓶蓋正品五糧液瓶蓋采用金屬扭斷蓋,色彩為金色,光潔度好,蓋頂印制該廠廠徽?qǐng)D案,周圍字體清晰端正,鎖口平整光滑。瓶蓋頂部有兩項(xiàng)防偽措施:一是光刻,二是隱形噴碼,從1994年1月1日起,在鼓形和晶質(zhì)型五糧液瓶上使用暗噴,在紫外燈照射下,可見藍(lán)色廠徽?qǐng)D案和"W·L·Y"(五糧液漢語拼音縮寫),整個(gè)圖案色彩均勻,線條清晰,輪廓清楚,沒有斷裂。假品五糧液瓶蓋:圖案、文字不端正,制作粗糙,使用鋁材較薄,色彩暗淡,光潔度差。鎖口工藝水平低,不平整光滑,甚至有的還有硬器擠壓磕碰造成的凹痕跡。4、看酒質(zhì)真品酒質(zhì):晶瑩透明,香氣長久,入口甘美。除60°的"五糧液"外,還有38°的"五糧液",它保留了原來60°的香、甜、醇、凈的特點(diǎn)。假品酒質(zhì):酒液稍有混濁,聞時(shí)刺鼻。品嘗時(shí)嗆嗓、暴辣,帶有明顯的苦味。
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3,如何辨別正宗的紅星二鍋頭酒
①從產(chǎn)品規(guī)格看:紅星二鍋頭酒有普通型和特制型兩種。酒精體積分?jǐn)?shù)普通型有55%、56%、60%,特制型有55%、65%。 ?、趶耐庥^上看:55%,56%普通型酒,瓶蓋與商標(biāo)同時(shí)印有北京釀酒總廠廠徽,廠徽呈五角星型,內(nèi)有BNZ三個(gè)字母,是北、釀、總?cè)譂h語拼音的第一個(gè)字母。廠徽為棕色,瓶蓋內(nèi)墊為一次注塑成型的淡黃色半透明薄膜,粘貼牢固,不易松動(dòng)。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋內(nèi)墊為白色泡沫墊、白色膠皮墊等均不是北京釀酒總廠產(chǎn)品?! 、蹚木频目谖?、風(fēng)格上看:紅星二鍋頭酒有其獨(dú)特的風(fēng)格,酒質(zhì)醇厚清香,酒色清涼透明,口味純正爽凈,是清香型白酒,而假冒二鍋頭酒一般是以酒精、香精、水或少部分散白酒勾兌而成?! 【凭w積分?jǐn)?shù)僅在30%~40%之間。有異香異味,部分假冒酒帶有曲香味?! 、芗t星二鍋頭酒商標(biāo)上印有標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)QB941?84(二),指廠家執(zhí)行的是輕工業(yè)部頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?! ≡诮谡D和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序活動(dòng)中,延平工商分局在市郊黃墩、水東、水南地段的批發(fā)、零售商店里,連續(xù)查獲一批假冒北京紅星牌二鍋頭,除部分500克瓶裝的外,大多是125克瓶裝二鍋頭。工商部門提醒消費(fèi)者在購買二鍋頭時(shí),首先應(yīng)注意觀察紅星牌注冊(cè)商標(biāo),真品商標(biāo)表面光潔度好,色彩均勻,做工精細(xì),在正常光照下會(huì)顯示橢圓形圈內(nèi)的HX符號(hào)水??;而假貨則色彩較淡,做工粗糙,商標(biāo)正面無法顯示HX符號(hào)水印,只是直接印在背面,其次是真品瓶蓋用紫光燈照射,會(huì)顯示清晰、鮮艷的紅星字樣,而假貨則顯得暗淡、模糊。簡單方法介紹如下.:①從產(chǎn)品規(guī)格看:紅星二鍋頭酒有普通型和特制型兩種。酒精體積分?jǐn)?shù)普通型有55%、56%、60%,特制型有55%、65%。 ②從外觀上看:55%,56%普通型酒,瓶蓋與商標(biāo)同時(shí)印有北京釀酒總廠廠徽,廠徽呈五角星型,內(nèi)有BNZ三個(gè)字母,是“北、釀、總”三字漢語拼音的第一個(gè)字母。廠徽為棕色,瓶蓋內(nèi)墊為一次注塑成型的淡黃色半透明薄膜,粘貼牢固,不易松動(dòng)。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)瓶蓋內(nèi)墊為白色泡沫墊、白色膠皮墊等均不是北京釀酒總廠產(chǎn)品。 ③從酒的口味、風(fēng)格上看:紅星二鍋頭酒有其獨(dú)特的風(fēng)格,酒質(zhì)醇厚清香,酒色清涼透明,口味純正爽凈,是清香型白酒,而假冒二鍋頭酒一般是以酒精、香精、水或少部分散白酒勾兌而成。 其次是真品瓶蓋用紫光燈照射,會(huì)顯示清晰、鮮艷的“紅星”字樣,而假貨則顯得暗淡、模糊。還有一種簡單的識(shí)辨方法,將購買的二鍋頭倒入調(diào)羹內(nèi),真品用火可點(diǎn)燃,而假貨因濃度不夠無法燃燒。
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4,有兩個(gè)冰柜第一個(gè)冰柜內(nèi)溫度為18攝氏度第二個(gè)冰柜內(nèi)溫度為24
無論普通的葡萄酒,還是上好的葡萄酒,對(duì)于酒商、酒店、商場、消費(fèi)者來講,能不能在拿到酒時(shí)依然保持酒的美妙的風(fēng)味,或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長,保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度 理想的存酒溫度是10~15℃,溫度高會(huì)使酒成熟過快,酒會(huì)粗糙,欠雅致,很快就變老了。如果室溫達(dá)29℃,已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃,會(huì)令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃,如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高,酒的陳化會(huì)很迅速,最后變壞,也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮,木塞的封存效果喪失,導(dǎo)致氧化。 葡萄酒對(duì)濕度的要求 濕度對(duì)酒也很重要,過濕,木塞發(fā)霉而快速腐爛,導(dǎo)致漏酒,酒自然就氧化了;太干,則使木塞收縮,也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右,不能超過80%。 避光保存 光線對(duì)葡萄酒是有損害的,特別是紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射,霓虹燈和白色燈光也應(yīng)避免,這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應(yīng)該藏在陰暗避光處。 避開有異味的物品 放葡萄酒的地方,最好不要放置其他有異味的東西。因?yàn)槠咸丫扑玫能浤救怯行】卓梢赃M(jìn)入微量空氣的,如果在放葡萄酒的地方,放了樟腦、殺蟲劑等異味物品,對(duì)葡萄酒都是不好的。 飲用時(shí)的最佳溫度 白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃,豐厚的白酒,酸度不太高,最好是采用白酒的最高溫度,如豐厚的莎當(dāng)妮白葡萄酒最好在10~12℃時(shí)飲用,普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒,飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃,這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒,如麝香玫瑰葡萄酒。價(jià)格便宜的汽酒和白酒,愈涼愈好。而單寧較少,以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫(即18~21℃)下飲用,不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后,要在室溫中放半小時(shí)才可開瓶,或放入18~20℃的水中15分鐘。 如何冰酒? 冰葡萄酒最快的方法是加冰水,如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水,20分鐘內(nèi)能降低10℃,而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃,放在冷藏室則要兩個(gè)小時(shí)。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋,一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃,濕度90%,可以用來短期(如在一周至兩周內(nèi))
冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動(dòng)都不利于長期儲(chǔ)存葡萄酒。 如何儲(chǔ)存葡萄酒? 最好用電子酒柜儲(chǔ)藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶,可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲(chǔ)存葡萄酒的專門設(shè)備,可以儲(chǔ)存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜:上層18℃放陳年紅酒;第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒;第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕
柔紅酒;第四層10℃放細(xì)致和干性白酒,第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒;第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 一般消費(fèi)者對(duì)于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方,如果家里有沙子,可以在沙子上澆點(diǎn)水,再將葡萄酒平放在沙子上。 溫度對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響 溫度越低,酒的香氣越收斂,但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會(huì)升幾度。溫度越高,酒的香氣越散發(fā),而使酒的酸度和單寧收斂;溫度低,則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒,溫度低時(shí)飲用可掩蓋不好的地方;相反,酒質(zhì)越豐滿,香氣復(fù)雜,可在高溫時(shí)飲用,但不要超高20℃,否則一些復(fù)合物就會(huì)蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒,溫度高時(shí)飲用,會(huì)散發(fā)掉單寧的苦澀味。
5,怎么樣鑒別紅酒酒質(zhì)
紅酒鑒別初級(jí)教程
品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等"新世界葡萄酒"的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而
具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。法國葡萄酒的真假鑒別編輯本段
第一步,看酒瓶外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻???
看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?
看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3
第二步,看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然?
看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感
第三步,看酒塞標(biāo)識(shí)
打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步,聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了
第五步,品葡萄酒的口感
飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。
咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。
好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。環(huán)境.氛圍.五官編輯本段
一氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng),無嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂),
空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
二臺(tái)布的選擇
不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可
以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗
色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味
味的散發(fā),過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀
態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。
諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度,自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。
一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí),其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來的冰涼些。要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。
此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會(huì)略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會(huì)再迅速上升。不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時(shí)感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒,飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻,因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法,會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度,并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。
在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?,淡酒約為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時(shí),飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同,最適合飲
用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時(shí)飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國的粒選及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是,把酒端上桌時(shí),其溫度不應(yīng)太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí),決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2到3小時(shí),使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。
這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實(shí)不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì),經(jīng)過一些練習(xí),自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時(shí),已開瓶了近一小時(shí),如此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
6,請(qǐng)教如何品酒
場所
品酒的場所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過20度,因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。
時(shí)間
理想的品酒時(shí)間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業(yè)性的品酒活動(dòng),大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,據(jù)說這個(gè)時(shí)段,人的味覺最靈敏。
開酒
優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù),在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演,他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開酒時(shí),先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時(shí),只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,留下一環(huán)(因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會(huì)穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會(huì)比較省力,因?yàn)槭┝Ρ塾L愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時(shí),請(qǐng)先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時(shí)就停住,用手握住木塞,輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救T儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?,就可以倒酒了?
醒酒
為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來,所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開瓶后等段時(shí)間,長短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定,尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒,更需要長的時(shí)間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,并與空氣發(fā)生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來,不同的是,老酒可能會(huì)因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過于氧化及醋化,而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短(但不是絕對(duì)如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長,至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。
但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立著,這樣的醒酒實(shí)無太大的作用,因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長,因此,至少應(yīng)該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助,在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時(shí)間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味(SO2)及一些異味出現(xiàn),但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對(duì)人體無害,如果隔些時(shí)間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的,不應(yīng)該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少于18個(gè)月),如薄酒來新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質(zhì)適宜現(xiàn)喝,不宜久藏;草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒(3—7年),開始老化,應(yīng)現(xiàn)喝;褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤,普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。
葡萄酒的粘度:當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí),可觀察留在杯壁上的酒滴,業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。
杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜,從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍(lán)紫色,這大部分取決于使用的葡萄品種,但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說明產(chǎn)地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后晃動(dòng)酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜,酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動(dòng)物性香味,是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會(huì)逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,會(huì)變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來自橡木桶的香味,大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。
除此之外,每次吸入的酒量應(yīng)一致,否則,在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒,亦可延長為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。
希望以上信息對(duì)您有所幫助。
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品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色:把酒倒入無色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。 2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。 3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤,在口腔中感覺良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺,在其它酒中無法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤。品白酒
倒入白瓷酒杯 聞其香 可以細(xì)細(xì)品 也可一口倒入 吞下 回味酒香
品紅酒
倒入高腳酒杯 先觀其色 聞其香 品其味 搖杯可看掛杯度 酒好 留在上面時(shí)間則長.. (注意 高腳杯要拿下面 不能拿上面 不要讓手溫 破壞了酒質(zhì))
7,怎樣去品煙和酒的好壞
紅酒鑒別初級(jí)教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡? · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3 第二步,看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國,酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng),無嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂),空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。三酒溫酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味味的散發(fā),過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。 諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度, 自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。 一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí),其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來的冰涼些。 要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用前把酒取出,溫度就會(huì)略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會(huì)再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時(shí)感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒,飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻,因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法,會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度,并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。 在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)停萍s為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右.品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時(shí),飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同,最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。而像出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時(shí)飲用,風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當(dāng)。德國的粒選及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是,把酒端上桌時(shí),其溫度不應(yīng)太高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí),決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2 到3小時(shí),使其慢慢變溫,較能保持本身風(fēng)味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實(shí)不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。 另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì),經(jīng) 過一些練習(xí),自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時(shí),已開瓶了近一小時(shí),如此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來??拷?jīng)驗(yàn)煙:最直觀的感覺就是便宜的煙澀口,嗆嗓子。而且燃燒不是很充分。貴的煙比如玉溪,軟中華,入口很醇和,吸入很舒服。 酒:1.看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。
· 從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。
· 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。
2。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
· 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。
· 搖動(dòng)酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。
3。品酒
· 喝一小口,在口中打轉(zhuǎn),如果酒中的單寧含量高,口中會(huì)有干澀的感覺,因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。
· 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何
中餐
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類
西餐
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞
回答者:chenx_y - 見習(xí)魔法師 二級(jí) 2-27 20:29
首先,是軟木塞的學(xué)問。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是濕的,而其它的部份保持干燥,太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是濕的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮濕的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開過。
其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來,不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。
[多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什幺。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來,使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。
經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能品出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。
但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見,不過,唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的!
回答者:陽光之吻888 - 見習(xí)魔法師 三級(jí) 5-21 14:45
品紅酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味
(一)顏色。
想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。
(二)搖晃。
為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
(三)聞酒。
現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。
(四)品嘗。
對(duì)大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
(五)回味。
當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否:
⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁?
⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?
⊙ 紅酒:單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒有單寧了?
⊙ 余味持續(xù)多久?
⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒?
⊙ 價(jià)錢值得嗎?
此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎?
再來說說傳統(tǒng)的品酒知識(shí)。
第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。
第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香
一瓶
佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。
第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
還有些高人的指點(diǎn)以及和人討論的心得:
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已經(jīng)開始品紅酒了.
四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露.
幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學(xué)生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物,罪過啊,罪過!
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干紅葡萄酒 16-22oC
半干紅葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白蘭地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下
以上溫度僅供參考,飲酒溫度不等于品嘗溫度,如甜型葡萄酒可能要溫度更低些,才能品嘗出甜味;而白蘭地酒,則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度,才是最佳品嘗溫度等,應(yīng)視情況靈活運(yùn)用。
瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過1小時(shí),酒溫便會(huì)下降10oC,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時(shí),酒溫就會(huì)降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔(dān)心,只要將紅葡萄酒取出,開啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時(shí)或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。