1，釀制葡萄白酒的方法
材料葡萄，白酒，鹽，冰糖做法1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。2、撈出摘去枝葉，控干水分。3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用保鮮膜封好后，用蓋子蓋好，過(guò)1-2天放放氣。放置20多天到一個(gè)月就好啦！大型的葡萄酒配制是不需要加白酒的。家庭自制葡萄酒有時(shí)需要加點(diǎn)白酒，以彌補(bǔ)發(fā)酵用糖，同時(shí)可改善口感。若發(fā)酵不理想，酒精度不夠，只好配點(diǎn)白酒以便保存。白酒用量需要根據(jù)白酒酒度而定，要配12度葡萄酒1斤，需45度白酒2兩5。
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2，葡萄泡白酒的做法有哪些
葡萄泡白酒的做法做法如下所示：1、先把葡萄洗干凈，瀝干水份，備用， 放到容器里把葡萄捏碎。2、在葡萄上面撒上白糖（比例是10：3），密封好了（要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。3、待葡萄發(fā)酵一天后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌，這時(shí)起了很多的泡泡，這是葡萄在發(fā)酵。攪動(dòng) 要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，為了防止長(zhǎng)霉還可充分發(fā)酵。4、發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期，再備一個(gè)密閉容器，擦干凈不要有水份。5、紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮，再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。6、將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。 7、如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，把它打成泡沫，把它放入酒中。8、然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期即可。
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3，葡萄白酒的做法大全
白葡萄酒的制作方法：第一步 ：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來(lái)制作葡萄酒。第二步 ：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。第三步 ：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒(méi)有水珠時(shí)就可以開(kāi)始準(zhǔn)備倒人酒壇了。第四步 ：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ，有害人體健康。第五步 ：握好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然后放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。第六步 ：加封保存將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣(mài)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。第七步 ：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要 20天至一個(gè)月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。葡萄酒一般是發(fā)酵的方法制成，這樣的酒既有酒香，也有果香。用白酒浸泡葡萄也可以制酒，這樣的酒一般果香較好。方法是：清香型白酒，加入活性炭?jī)艋幚砗蠼档途贫仍?0-30度即可，浸泡葡萄，葡萄需挑揀用成熟度高的、含糖量高的，捏碎，浸泡，20天后，過(guò)濾取渣、再靜止沉淀，取上清液，可直接飲用。
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4，葡萄泡白酒的制作方法
制作葡萄泡白酒，需要將葡萄清洗干凈，瀝干水分后，將其捏碎放置容器中，加入3/10的白糖，將瓶蓋密封好，一天后用筷子攪拌一下，使其充分發(fā)酵，一周后將來(lái)葡萄皮、籽過(guò)濾，將葡萄汁裝入另一個(gè)容器中發(fā)酵，等2周時(shí)間即可飲用。葡萄泡白酒的制作步驟1、葡萄處理?先將葡萄清洗干凈，放置光線較好處晾曬，之后佩戴手套將葡萄捏碎放置容器中，撒上3/10的白糖，將瓶蓋密封好，瓶子中不要全部裝滿，需要留1/3的空間，使其充分發(fā)酵，同時(shí)還能避免出現(xiàn)瓶體撐破的現(xiàn)象。2、葡萄發(fā)酵?等葡萄發(fā)酵一天的時(shí)間，打開(kāi)蓋子用干凈消毒過(guò)的筷子攪動(dòng)一下，等一個(gè)星期的時(shí)間，再次攪動(dòng)，避免葡萄長(zhǎng)霉，之后準(zhǔn)備一個(gè)新的容器，將紗布過(guò)濾葡萄皮，把葡萄汁倒入新的容器中發(fā)酵一周時(shí)間。3、殘?jiān)幚?如果發(fā)現(xiàn)葡萄中仍有殘?jiān)梢杂孟嗤姆椒ㄔ俅芜M(jìn)行過(guò)濾，若是想制作成真正的干紅，可以將其打成泡沫狀，將其放置在容器中，繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期的時(shí)間即可飲用。
5，怎樣做萄葡酒
1、首先是準(zhǔn)備釀酒的專(zhuān)用釀酒容器，是一種專(zhuān)門(mén)適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶（瓶）內(nèi)的水分，備用。.家庭專(zhuān)用自釀葡萄酒桶（瓶）。 2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶（瓶）中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，八成滿即可，將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專(zhuān)用的釀酒桶（瓶）中。 4、將專(zhuān)用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。蓋上水封蓋，加水將水封口密封。十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，若是桶則下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶（瓶）中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中?！竦谝徊剑嘿I(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
6，葡萄怎么做成酒
⑴、采收：當(dāng)葡萄完全成熟后，人們就開(kāi)始采收葡萄了。白葡萄品種對(duì)溫度更敏感，因?yàn)楦邷乜善茐陌灼咸训难胖孪銡?，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險(xiǎn)，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太陽(yáng)還沒(méi)完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需采用人工采摘的方法。采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，并盡快送到釀酒場(chǎng)地，保證葡萄的新鮮度。⑵、破皮去梗采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。⑶、榨汁前低溫浸皮經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過(guò)，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個(gè)小時(shí)后再進(jìn)入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤(rùn)。⑷、榨汁榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕饪稍斐善咸阎难趸?、變質(zhì)和變色。過(guò)大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺(jué)。⑸、沉淀榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時(shí)間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時(shí)間；利用離心分離器比較方便，但動(dòng)力太強(qiáng)，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮＂?、發(fā)酵①銹鋼桶發(fā)酵傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行（現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會(huì)采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發(fā)酵過(guò)程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒?，F(xiàn)在的酒莊大部分采用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒，冷卻設(shè)備先進(jìn)，控溫效果也非常好，且成本較低。②酒槽發(fā)酵白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。（7）、培養(yǎng)橡木桶培養(yǎng)部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會(huì)經(jīng)歷這個(gè)階段，橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤(rùn)。由于桶壁會(huì)滲入微量的空氣，所以經(jīng)過(guò)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會(huì)特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵。⑼、裝瓶前的澄清裝瓶前，酒中有時(shí)還會(huì)含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)，必須去除。常用的方法有換桶、過(guò)濾法、離心分離器和皂土過(guò)濾法等等。⑽、裝瓶經(jīng)過(guò)濾后的白葡萄酒裝瓶后就可以上市銷(xiāo)售了。大多數(shù)白葡萄酒應(yīng)該在酒齡淺的時(shí)候就飲用，久存會(huì)降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。
7，如何自制萄葡酒
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專(zhuān)用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。2.控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。5.全部做好。6.封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。7.然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。8.第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。9.第四天。10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。11.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。寫(xiě)的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來(lái)幫助。我媽媽每年都自制葡萄酒，她做好后，一般用粗陶罐子裝（大肚子，小口），瓶口密封用的是一個(gè)特制物品，沙包：一塊布，縫成小口袋，裝上細(xì)沙，封口。
我媽媽說(shuō)這樣密封嚴(yán)實(shí)，但還有一定透氣性。
沒(méi)有陶罐，也可以用玻璃罐，但酒裝里時(shí)間長(zhǎng)了，口感差點(diǎn)。
最好不用塑料桶
8，自釀萄酒怎么做
清水洗葡萄洗干凈晾干，葡萄一斤白糖一兩喜歡甜的就2兩，放到瓶子里面倒?fàn)€密封，一個(gè)月后就可以了●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見(jiàn)，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很?chē)?yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開(kāi)，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。弄多一點(diǎn)葡萄 再放白酒 然后 封閉起來(lái) 放個(gè)十天半個(gè)月的葡萄洗凈 晾干 置入瓶中 搗爛 大塊冰糖若干 按口味輕重調(diào)味 經(jīng)7749天發(fā)酵 啊 這清甜 簡(jiǎn)直不敢相信！葡萄加冰糖，在封閉式的瓶子或罐子里，一個(gè)月后，就把液體倒出來(lái)，剩下的就只剩葡萄殼了，那個(gè)液體就是葡萄酒（注，葡萄要用那種外表看起來(lái)紫黑色的）首先準(zhǔn)備一個(gè)容器，然后把洗好的葡萄剪成一粒一粒的，不要漏果肉就行，當(dāng)然枝子也別留的太長(zhǎng)。然后把葡萄擺到準(zhǔn)備好的容器里，鋪那么兩三層，再撒上一層白糖，然后再擺葡萄再撒糖，一次類(lèi)推。然后密封，發(fā)酵，我記的時(shí)間在半個(gè)月左右吧。糖和葡萄的比例可以根據(jù)自己的口味來(lái)放。
9，如何用葡萄做酒
葡萄酒的做法要通過(guò)購(gòu)買(mǎi)葡萄然后加入白糖放進(jìn)容器里進(jìn)行密封發(fā)酵的，具體方法如下：自釀葡萄酒的步驟如下：材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，不要用反季節(jié)的葡萄。第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時(shí)，然后再過(guò)一遍水。第三步，沖洗過(guò)后的葡萄放在室外通風(fēng)處進(jìn)行晾干，不要讓葡萄帶太多的水分進(jìn)容器。第四步，晾干后把葡萄捏碎了放進(jìn)容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來(lái)放入白糖，然后攪拌均勻，之后進(jìn)行封蓋。第五步，葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間和溫度有關(guān)，在夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，在秋季溫度比較低，要發(fā)酵半個(gè)月。第六步，等發(fā)酵的時(shí)間到了以后，用濾網(wǎng)把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，裝進(jìn)干凈的容器里。教你一種水果酒的做法，原汁原味 水果酒的做法（各種水果都可以按此方法做）水果，冰糖，酒曲比例為：一斤水果，二兩冰糖，一克酒曲也可參考這個(gè)帖子，講得比較詳細(xì) 網(wǎng)頁(yè)鏈接1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄
原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚
10，葡萄做酒的制作方法
【自制葡萄酒的方法】 主料：葡萄10000克。 輔料：冰糖1500克。 做法： 1、一箱巨峰葡萄?！ ?、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要?！ ?、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。 4、洗凈后晾干水分?！ ?、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開(kāi)，丟進(jìn)玻璃瓶中。 6、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖，再鋪8厘米再加一層冰糖?！ ?、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通?！ ?、15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。紅葡萄酒總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類(lèi)似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳這是紅葡萄酒的釀造過(guò)程：整串葡萄（可選）：在法國(guó)，進(jìn)行黑皮諾或者西拉葡萄酒的釀造時(shí)，往往會(huì)加入一部分未經(jīng)去梗的整串葡萄，甚至百分百整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)在在全世界各地都開(kāi)始流行這種釀造方法。如此操作可以增強(qiáng)葡萄酒的芳香、復(fù)雜性、顏色、葡萄酒結(jié)構(gòu)以及葡萄酒的儲(chǔ)存潛力！發(fā)酵前浸漬（可選）：在開(kāi)始發(fā)酵之前，適當(dāng)保持皮汁接觸一段時(shí)間，可以從葡萄皮中釋放出一些精致的芳香與風(fēng)味，也有利于成品酒的結(jié)構(gòu)更為細(xì)致。發(fā)酵罐／橡木桶：也是在這里，通過(guò)酵母的作用，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。紅葡萄酒區(qū)別于白葡萄酒的非常重要的一點(diǎn)就是，紅葡萄酒是連皮帶籽一起進(jìn)行發(fā)酵的。通常的發(fā)酵容器會(huì)是不銹鋼罐或開(kāi)放式容器，偶爾也會(huì)用橡木桶，不過(guò)需要是有大開(kāi)門(mén)的那種。倒灌／淋皮：發(fā)酵開(kāi)始后，葡萄皮、籽及其他一些固體物質(zhì)會(huì)逐漸漂浮到汁液面上，形成一層覆蓋物，術(shù)語(yǔ)稱(chēng)作“酒帽”。有多種技術(shù)用來(lái)將酒帽部分與酒液部分保持充分接觸，以釋放足夠的顏色、單寧和芳香物質(zhì)，同時(shí)保證發(fā)酵的均一性。野生酵母／培養(yǎng)酵母：在大部分葡萄園和釀酒廠都存在有足夠多的野生酵母種群來(lái)啟動(dòng)發(fā)酵，這就是“野生酵母發(fā)酵”，發(fā)酵進(jìn)程一般比較緩慢，但是釀造出的葡萄酒更具復(fù)雜性與質(zhì)感。而培養(yǎng)酵母一般會(huì)比較可靠，在自然發(fā)酵進(jìn)展緩慢或不良時(shí)，需要采用培養(yǎng)酵母來(lái)激發(fā)或者輔助發(fā)酵的進(jìn)行。發(fā)酵后浸漬：酒精的存在可以促進(jìn)果皮中顏色、芳香物質(zhì)及其單寧的釋放。因而在發(fā)酵完成后延長(zhǎng)葡萄皮籽與汁液的進(jìn)一步接觸，葡萄酒往往更加aggressive。通常用來(lái)增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但同時(shí)也需密切關(guān)注，避免過(guò)量苦澀單寧的攝入。壓榨：發(fā)酵完成后，葡萄酒液自然排放出去，同時(shí)對(duì)固體部分進(jìn)行壓榨。壓榨的次數(shù)與力度需要小心控制，一般采用電腦控制系統(tǒng)以獲得需要的顏色、風(fēng)味和單寧，同時(shí)不致碾壓出葡萄皮籽中的苦澀物質(zhì)。鋼罐／橡木桶成熟：也許很多人會(huì)覺(jué)得驚訝，跟紅葡萄酒釀造密切相關(guān)的橡木桶，直到這個(gè)時(shí)候才進(jìn)入視線。橡木桶是紅葡萄酒成熟非常有效的盛放容器，一方面賦予葡萄酒橡木風(fēng)味及單寧，同時(shí)還可以促進(jìn)葡萄酒的澄清（一般在固體物質(zhì)沉淀到底部后會(huì)進(jìn)行換桶，清潔干凈后在回到桶中繼續(xù)成熟，如此多次），通過(guò)微氧的作用穩(wěn)定酒質(zhì)、軟化單寧以及增強(qiáng)復(fù)雜性。大部分紅葡萄酒會(huì)在木桶中成熟10個(gè)月到幾年不等。蘋(píng)果酸－乳酸發(fā)酵（可選）：這是將較為“尖銳”的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成較為“柔和”的乳酸的過(guò)程。紅葡萄酒的釀造幾乎都會(huì)經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程，而白葡萄酒則取決于葡萄品種及釀酒師所需的風(fēng)格。酒泥陳年／酒泥攪拌（可選）：在發(fā)酵末期，死酵母細(xì)胞和其他一些固體物會(huì)沉淀到容器底部，統(tǒng)稱(chēng)酒泥。將酒液和酒泥保持接觸幾周甚至數(shù)月／數(shù)年，有助于增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性、賦予堅(jiān)果風(fēng)味，使得葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)和口感（針對(duì)不同品種而異）；通過(guò)攪拌酒泥加大與酒液的接觸，更增強(qiáng)這些作用。澄清（可選）：這個(gè)過(guò)程可以通過(guò)自然沉淀（靜置）實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)過(guò)濾或者添加助劑以加快進(jìn)程。澄清劑的添加還可以增強(qiáng)白葡萄酒顏色穩(wěn)定性， 以及去除紅葡萄酒中的苦澀單寧。陳年（可選）：葡萄酒是有生命的液體，已入瓶的葡萄酒并不是生命的終結(jié)，恰恰是又一新生命的開(kāi)始。一些優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒和紅葡萄酒隨著陳年還會(huì)發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。當(dāng)然，這也跟它們的存貯環(huán)境相關(guān)。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科
