1，我做的葡萄酒一個(gè)月了還沒有酒精的味道是怎么回事
發(fā)酵時(shí)間已經(jīng)一個(gè)月了，早就應(yīng)該發(fā)酵好了。如果加糖后現(xiàn)在酒味不濃，果肉都還沒有分離，說明里面的糖分沒有完全消耗，那就屬于發(fā)酵不良現(xiàn)象。這樣的葡萄酒，皮渣與酒分離不好，酒味很淡，甜味較濃。不能很快發(fā)酵的葡萄酒，就會(huì)滋生其他有害物質(zhì)的。時(shí)間太長了，不宜再繼續(xù)發(fā)酵下去了。
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2，中國傳統(tǒng)酒文化里白酒和西方紅酒香檳之類的在口味上區(qū)別很大嗎百度
我們所知道的中國白酒都是非常辣非常嗆人的，而且中國白酒的意義也是非常有意義的。而西方的酒也是非常有名的，中國的白酒，喝出來的味道和西方的紅酒香檳之類的味道是完全不一樣的。但明明都是名酒，為什么味道都會(huì)差距非常大呢？首先我們從原材料上來講我們國家的白酒一般都是用紅高粱制造而成的，所以制造出來的時(shí)候會(huì)有一種非常辛辣的感覺，給人喝下去的感覺也是一種非常嗆人的感覺，但是我們中國人就是喜歡喝，還有就是白酒的工藝發(fā)酵，白酒的工藝發(fā)酵是放的時(shí)間越久它就越香而且越好喝，而且發(fā)酵一次就夠了。而西方的酒就不一樣了。他們一般都是用小麥之類的谷物來做酒的原材料，小麥釀出來的酒都會(huì)有一點(diǎn)比較柔軟香甜的氣息。所以說很多外國人就非常喜歡這種酒。因?yàn)樗麄兌挤浅Ｏ矚g甜的東西，而且他們的工藝跟我們這邊也不一樣。他們一般都是經(jīng)過二次工藝或者二次加工的，他們第一次進(jìn)行加工是為了調(diào)整它們的口感，第二次加工主要是升華這些酒的氣息，這樣的酒讓我們喝下去會(huì)給我一種能讓人印象深刻一下，喝下去讓人流連忘返的感覺。這也是中國的白酒跟西方酒的差別之一。而最大的差別也就是口味上的差別，中國人這白酒一般都是辛辣澀三個(gè)字組成的。而西方的酒一般都是以甘甜兩個(gè)個(gè)字組成的。所以從口感上的差別還是很大的。
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3，白酒磁化后為什么沒有酒味
經(jīng)磁化后的酒，由于強(qiáng)磁場所釋放的能量，加速的乙醇分子運(yùn)動(dòng)速度，使酒中的乙醇及水的活性和滲透力、代謝力增強(qiáng)，有效降低人體胃、肝的傷害。因?yàn)榫凭珦]發(fā)掉了。沒有什么白酒少喝些第二天就沒有味兒
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4，紅酒和白酒之間最大的區(qū)別是什么
葡萄酒和白酒白酒是葡萄酒和葡萄醬發(fā)酵的區(qū)別，白酒的酒精含量沒有白酒高，所以沒有烈性酒，這就是為什么很多男人和女人喜歡喝紅酒的原因。紅葡萄酒的生產(chǎn)方法非常簡單。一般來說，在采摘成熟的葡萄并進(jìn)行加工后，可以將其放入容器中釀造葡萄酒。釀造時(shí)間越長，酒的味道越好。紅酒和白酒的儲(chǔ)存方式基本相同。經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵，酒精含量很高。但因?yàn)槠咸丫剖瞧咸厌勚频?，它掩蓋了葡萄酒的一部分，所以酒的度不到五六十度，但紅酒的度肯定比啤酒的度高。當(dāng)我們品嘗紅酒時(shí)，高品質(zhì)的紅酒不是那么苦，而是非常細(xì)膩。當(dāng)我們把它倒進(jìn)嘴里時(shí)，我們會(huì)感到心跳加速，回味肯定很長。珍貴的紅酒被倒入杯中，留下濃郁的香氣。不過，白酒雖然味道一樣，入口也不那么好，第一次讓人還是覺得難以吞咽。紅酒適合仔細(xì)品嘗。我們可以看到很多場合。在人們喝的紅酒中，高腳杯只有很低的一層。它絕對不適合飲用，因?yàn)樗鼤?huì)失去味道。事實(shí)上，白酒文化與紅酒文化的差異可以反映出中西酒文化的差異，這就是為什么在生活中喝白酒不同于紅酒的原因。紅葡萄酒是一種葡萄酒。這是一種自然發(fā)酵釀造的果酒，含有最多的葡萄汁。白酒是一種由谷物制成的蒸餾酒，主要由大曲、小曲或麩曲及其酵母等制成。就成品顏色而言，紅酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。這兩個(gè)酒品種不僅在口味上有很大的不同，而且在原料上也有很大的不同。一般來說，白酒所選用的原料大多以谷物為主，而葡萄酒是主要產(chǎn)品，而釀造工藝也有很大不同。因此，這兩種葡萄酒的選擇完全基于個(gè)人口味。但葡萄酒不能超載。白酒和葡萄酒都有一定的酒精質(zhì)量。過度消費(fèi)也更容易喝醉。
5，葡萄酒沒有酒味
自己做的葡萄酒，發(fā)酵多天沒有酒味，發(fā)酵過程沒有產(chǎn)氣現(xiàn)象，說明基本沒有發(fā)酵?？赡苁侨鄙侔l(fā)酵動(dòng)力，與葡萄沖洗過度有些關(guān)系。自釀酒發(fā)酵的動(dòng)力是葡萄皮上的野生酵母的作用，葡萄在清洗時(shí)過分沖洗，會(huì)損失酵母過多，導(dǎo)致發(fā)酵困難或不能發(fā)酵。你的糖其實(shí)加的不算很多的，沒有酒味和太甜，說明發(fā)酵反應(yīng)不是很充分，再加入酵母粉，也是可以試一下的。糖度是不會(huì)抑制酵母的，發(fā)酵反應(yīng)，就是酵母將果糖分解為酒精和二氧化碳的過程，只有酒精會(huì)抑制酵母。（當(dāng)超過15度時(shí)，酵母將被殺死，發(fā)酵停止，這也是為什么葡萄酒的最高度數(shù)不超過15度的原因）
6，為什么白蘭地和威士忌和中國白酒都是蒸餾酒 但它們有顏色 白酒為什
白蘭地和威士忌是屬于洋酒，同中國的白酒在釀造方法上有所不同。 白蘭地 世界著名
佳釀白蘭地，原產(chǎn)于荷蘭?，F(xiàn)在，一般以葡萄為原料，通過蒸餾釀成的酒均稱為“白蘭地”，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質(zhì)越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當(dāng)今被譽(yù)為洋酒之王的法國“
人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負(fù)盛名。不是任何酒都有收藏價(jià)值，比如那些限量版，珍藏版（中國的某些酒廠家說是珍藏版不在其列）是有收藏價(jià)值的它的價(jià)值不在于引用了而在于收藏，而有些紅酒比如某年的葡萄特別好，是幾十年內(nèi)最好的第二年的葡萄或以后都沒有品質(zhì)趕上這年的 那么這年葡萄做的酒就會(huì)慢慢升值 有收藏價(jià)值的酒放的時(shí)間長了就不能喝了 喝也不好喝了變質(zhì)了 只有收藏價(jià)值了
7，為什么自釀葡萄酒沒有酒味可是酸味卻那么重
葡萄酒中的酒味來自酒精，而酒精是葡萄果皮中的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵而得。但是自釀葡萄酒多選用的是鮮食葡萄，這類葡萄中的糖分較少，所以轉(zhuǎn)化為酒精的量較少，因此自釀葡萄酒可能會(huì)產(chǎn)生葡萄酒無酒味的情況。至于酸味，則是來自葡萄果實(shí)的果酸，再加之葡萄的糖分被分解轉(zhuǎn)化，無法均衡酒中的酸味，所以酸味會(huì)比較重。為了避免出現(xiàn)這種情況，建議在發(fā)酵前先在葡萄汁中加入適量的糖分，幫助其啟動(dòng)發(fā)酵過程。一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉(zhuǎn)化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。制作葡萄酒加糖是有限度的，一般發(fā)酵酒度在10-16度左右，除了葡萄本身含糖外，補(bǔ)充一些糖分來提高發(fā)酵后的酒度，加入量不應(yīng)超過葡萄重量的20%，一般在15-20%就可以了，當(dāng)酒度達(dá)到16度左右，酵母的作用基本停止并逐漸衰老死亡。發(fā)酵時(shí)加入過多的糖分不僅影響初期發(fā)酵的啟動(dòng)，使發(fā)酵時(shí)間延長，還會(huì)直接影響酒的品質(zhì)。你朋友這個(gè)現(xiàn)象是糖分沒有被利用完，沒有完全發(fā)酵，可以加一些活性干酵母，溫水活化后加入，來幫助發(fā)酵進(jìn)行徹底。