1. 老鴨湯燉料哪個(gè)牌子好
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法: 最簡(jiǎn)單的制做方法: 鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重) 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料:老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作: 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料: 薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片 老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 三:冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法:果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。
(如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。
好，，開始了，，看住喲。
把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里(再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲)，放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四:酸蘿卜燉老鴨湯 主材:老鴨一只約3到4斤(我用的是3斤3兩)，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介:方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法:用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3~5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火(火候調(diào)到剛開)煨制2.5~3小時(shí)(注意:地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右)即可食用。 特別提示: 1)、中途檢查:中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2)、鴨湯多少:鴨湯上桌(待客)時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3)、燉湯加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓(如青藏高原和沿海地區(qū))的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同(個(gè)別自購(gòu)砂鍋)而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4)、燉鴨時(shí)間:無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5)、湯味調(diào)整:一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍?如6包湯料燉5鍋)的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6)、油層多少:湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同(如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50~100g左右的色拉油即可。 酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵!只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧! ================= 材料:老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 南昌墨魚燉老鴨湯 鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮。 看你喜歡新鮮墨魚還是干貨墨魚了，新鮮墨魚直接和鴨子煮，干貨墨魚要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。
2. 老鴨湯燉料哪個(gè)牌子好喝
主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡(jiǎn)單制作過程：
1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水；
2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可；
3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。 愛心功效：主料都非常有營(yíng)養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營(yíng)養(yǎng)。此湯清火利肺，營(yíng)養(yǎng)豐富，祛風(fēng)降火，養(yǎng)胃。
3. 老鴨湯什么牌子正宗
1.準(zhǔn)備好食材，把鴨頭屁股切掉丟棄，將鴨肉剁成塊
2.把剁好的鴨肉放入盆內(nèi)。清洗兩遍，加清水浸泡10min去血水
4.把冬瓜去皮去瓤，把冬瓜切成粗條
5.換刀切雞蛋大小的冬瓜塊
6.把冬瓜塊沖洗干凈瀝水備用
7.再把姜切片切蔥花
8.把浸泡好的鴨肉用手把水分?jǐn)D出來
9.鍋內(nèi)加入適量的油，小火燒熱放入姜片
10.接著把鴨肉倒入鍋中，調(diào)中火炒兩分鐘，加入約10g的料酒和適量的鹽，繼續(xù)重貨炒5min左右
11.待鴨肉全部段生時(shí)就炒好了，把炒好的鴨肉倒入沙罐中，加入約十升的清水大火燉十分鐘(水開算時(shí)間)再改小火燉四十分鐘
12.等鴨湯燉了五十分鐘左右，這時(shí)的鴨肉基本已經(jīng)熟了，把準(zhǔn)備好的冬瓜塊倒入沙罐中，再燉7-8min就可以加入味精和胡椒了，再撒上蔥花就可以食用了
4. 老鴨湯燉料哪個(gè)品牌好
1、食材：老鴨、海帶、筍、老姜、胡椒、香油。
2、把鴨肉切成一塊塊，用冷水下鍋，放入姜和半把花椒一。
3、把海帶和筍切成塊。
4、水煮開之后，再煮三分鐘，然后撈出洗干凈。
5、海帶、筍、鴨肉一起，用大火燒水，放一湯匙料酒，之后撈出來弄干。
6、冷水、海帶、鴨子、筍、香葉、老姜切片，全部一起放入煲中。中火煮開，順手弄走浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，之后調(diào)鹽，放入胡椒粉，再煮一小時(shí)。
7、出鍋放點(diǎn)香油就基本上完成了。
5. 重慶老鴨湯燉料哪種好吃
老鴨湯的佐料是可以用于燉排骨和海帶的?！ ≈谱魇巢模骸 ∝i排骨400克，海帶150克，老鴨湯佐料、蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量?！ ≈谱鞑襟E： 1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊?！ ?.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 3.凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、老鴨湯佐料、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成
6. 老鴨湯燉料哪個(gè)牌子好一點(diǎn)
佳仙老鴨湯燉料好吃。佳仙老鴨湯燉料麻辣鮮香，爽滑勁道。佳仙老鴨湯燉料吃起來特別很開胃。佳仙老鴨湯燉料比通常的食材做起來較容易，吃起來特別香。佳仙老鴨湯燉料吃到嘴里，口口香脆。佳仙老鴨湯燉料全部來自大自然，是完全的綠色無污染的食物。佳仙老鴨湯燉料完善過程解決特別簡(jiǎn)單，吃起來尤為的美味佳仙老鴨湯燉料當(dāng)做一道獨(dú)特的地區(qū)的美食，長(zhǎng)城內(nèi)外都聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
7. 老鴨湯調(diào)料哪個(gè)牌子好吃
兩廣口味清淡，在廣西關(guān)于老鴨湯的做法我是從小喝到大的。至于怎么放調(diào)料包啊，就有我來說說吧如果大家覺得好，可以試試哦下面大概需要準(zhǔn)備的有黃芪，沙參，黨參，蓮子，百合，薏米，枸杞，紅棗再加上姜。燉足一小時(shí)撲鼻芳香，絕對(duì)滿足你的味蕾。
8. 老鴨湯哪種調(diào)料比較好
食材：老鴨500克、酸蘿卜100克、泡姜10克、泡椒10克、大蔥10克、大蒜3瓣、小蔥1根、食用油10克、鹽10克。
做法：
1、酸蘿卜切片，泡椒切碎，泡姜切片，大蔥切段，干辣椒切段；
2、老鴨切成塊，然后放入冷水鍋中，大火燒開，然后再煮10分鐘，撈出；
3、炒鍋中加入食用油，油溫升高后，下入鴨肉炒干水分，盛出；
4、鍋中留底油，下入花椒、酸蘿卜、大蔥、泡姜、大蒜、泡椒、干辣椒炒香，再倒入清水煮10分鐘；
5、接著放入鴨肉塊，加醬油、鹽，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燉60分鐘；
6、調(diào)入胡椒粉、雞精、陳醋，炒勻，盛出即可。
9. 老鴨湯燉料哪個(gè)牌子好吃
老鴨蓮子湯
材料： 新鮮老水鴨一只，干白蓮小半碗，黃芪 3-5 片
做法： 1、干白蓮提前三小時(shí)泡發(fā)； 2、老水鴨清理干凈后斬大塊，下油鍋爆出油撈出濾油； 3、鴨塊放入砂煲，加開水淹過鴨塊多兩碗水，大火燒滾 10 分鐘； 4、加入白蓮、黃芪一起轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)，調(diào)鹽味即可。
小帖士： 1、干蓮子要提前泡發(fā)，若有當(dāng)年的新蓮子可以直接使用，無需泡發(fā)，不過相對(duì)用老蓮 子燉湯功效要好。
2、最好選用老水鴨，油脂少，比其他鴨子更加請(qǐng)潤(rùn)。
3、新鮮鴨子無須焯水，用油爆能夠把多余的油脂炸出，如果是冰鮮老鴨，請(qǐng)?zhí)崆办趟?再料理。
4、大火滾開釋放蛋白質(zhì)，能夠保證湯色奶白。
10. 哪個(gè)牌子的老鴨湯配料味道最好
主料：鴨、枸杞、黨參、當(dāng)歸 簡(jiǎn)單制作過程：
1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當(dāng)歸一起放入瓦罐加好水；
2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個(gè)小時(shí)，這時(shí)湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個(gè)小時(shí)即可；
3.出鍋時(shí)再放入鹽油等作料，并撒上蔥花。 味道：濃香鮮美。