腌三斤草魚放多少白酒，告訴草魚的腌制方法

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，姜片和蔥段放在魚肚子里，魚背上切開一條口，里面也放點姜片和蔥段。 切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那么就切了再腌吧。 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開始做菜了！

切塊，放醋，大蒜快，生姜

先把魚洗干凈，用鹽淹制可根據(jù)自己的喜歡加上一些辣椒和花椒，還有一些香料《八角桂皮等》待魚入味撈起來晾干就行了

用料：草魚3斤、姜汁30克、生抽30克、鹽30克、白酒15克、白糖10克。1、準備所有材料。2、把草魚肚黑色的膜洗干凈。3、把魚分成魚腩，魚骨，魚肉(魚頭去掉)。4、把魚肉分切成3條(另一頭不要切斷，請原諒我拍照拍不好，下面可以看到)。5、魚腩錯刀開。6、切成這樣。7、所有魚切好(魚骨整條就可以了)。8、把所有腌料放入攪拌均勻，腌3小時。9、腌好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，曬的時候用牙簽分開。10、就等太陽，北風天氣好的話3天就能曬干。11、這是之前曬好的魚骨，別看它沒什么肉的，吃起來比魚肉還好吃呢。12、這是曬了一天。13、曬3天就干了，把魚干剁成小塊短時間吃不完要放入冷凍，可以保存幾個月。

工具/原料草魚鹽、酒、花椒、繩子、木棍、密封的容器方法/步驟1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。2.用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。21.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。2.再放在密封的容器里，一般以一個星期左右。31.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月。溫馨提示：若下雨時應(yīng)把魚放在家中，不宜放在外面淋濕。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 馬上為你解答。 1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。2.用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。2/31.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。2.再放在密封的容器里，一般以一個星期左右。3/31.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月。溫馨提示：若下雨時應(yīng)把魚放在家中，不宜放在外面淋濕。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多1條 

草魚塊腌制的方法：1. 魚洗干凈，切小塊，加鹽，酒，胡椒粉，生粉抓勻，腌20分鐘2. 沾生粉，(面粉，或者雞蛋再沾面包糠也可以)3. 炸一遍撈起再復(fù)炸一次裝盤(油溫升高復(fù)炸一次，可以讓魚外表更脆，不能久，注意看，不然容易焦了。)4. 番茄醬，糖，醋，鹽調(diào)汁炒稠，淋到魚上小貼士：將魚切成麻醬大小的塊， 放入調(diào)味料腌制，再將雙面煎至金黃; 準備好糖醋汁， 比例是糖：醋是2： 3， 加入1份的生抽，用這樣的碗汁將煎過的魚塊燜熟; 當糖醋汁慢慢地收濃時， 可以看到魚塊上裹上層了薄薄的透明芡汁; 讓汁完全收干，再撒些芝麻提香。

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，姜片和蔥段放在魚肚子里，魚背上切開一條口，里面也放點姜片和蔥段。 切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那么就切了再腌吧。 腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開始做菜了！

草魚怎么腌制？原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。工具：腌魚用不銹鋼大盆一個，干凈毛巾一塊。腌草魚的制作方法：1、首先把草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然后控干水分備用;2、準備好腌魚的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用搟面杖搟成粉來腌制。3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水。8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就制作成功了）成品圖：腌草魚腌制技巧：1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;3、臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略;5、晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內(nèi)的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

腌草魚的做法1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分。3.浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16～52小時后，魚體硬化即可裝桶。4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

食材主料草魚500g輔料油適量老抽適量八角適量桂皮適量花椒適量老醋適量生抽適量料酒適量香油適量鹽適量步驟1.草魚去頭尾，沿魚大骨將魚片成兩大片，然后切成小塊，用鹽、料酒姜絲腌漬入味（提前一晚即可）。2.腌漬好的魚塊瀝干水，入油鍋炸至金黃3.撈出，瀝干油備用4.蔥切段，姜切片，蒜頭三四個，桂皮一塊，香葉三四片，花椒若干，八角一個，山楂片少許（沒山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少許老抽調(diào)色，加入適量的鹽5.炸魚的鍋留底油煸香蔥姜蒜，下入所有調(diào)味料，加入開水，大火煮沸6.水開后，加入炸好的魚塊，水剛沒過材料就可以。大火燒開，小火慢慢燉一個小時，火力一定要小不然魚肉就碎了，讓水面保持微開的樣子就行7.魚肉軟嫩，用筷子輕輕一碰就可以化開就關(guān)火。用少許雞精和香油調(diào)味，灑少許蒜末。如果喜歡湯水多的，直接上桌就可以。不然的話大火收汁，待湯汁濃稠關(guān)火即可。嗯.......我喜歡來點魚湯，調(diào)味后就可以了小貼士炸魚的時候，一定要把魚肉晾干水份，不然油飛濺起來很恐怖哦~~

一、腌制時間： 在武漢這個地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動手了。 腌的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。 二、準備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。 要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。 2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價錢貴，但可以反復(fù)用；菜場的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說是腌魚，老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚肉買回來后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點最好。 3、拿一條準備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。 6、魚肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。 用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風陰涼處風干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個4到5天，拿出來陰涼風干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

放鹽

建議你用【烈日輔助1.02免費版】,我們工會推薦的。很穩(wěn)定的，每天會更新。望采納。

就那樣

用酒

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法?！　‰玺~屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖悖苑ǘ鄻?，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個小時，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚放入到另一個盆里面，用細鹽均勻的涂抹在魚的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們再腌制16~52小時后，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊后的魚骨，我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，涂抹在魚肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最后就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾干了，盡可能是風吹不要曬干了，這樣的魚肉才是會好吃。我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發(fā)生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質(zhì)水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會與氧發(fā)生化學反應(yīng)，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養(yǎng)價值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中，千萬不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個小時，讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽下通風處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴展資料： 咸魚好壞的辨別方法： 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會有異味。 嘗一口的時候，嘴里會有口苦舌麻的感覺，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過度，那么此時咸魚肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個辨別咸魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個時候往往細菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個情況表明的就是此時魚體已變質(zhì)。