1. 簡(jiǎn)單描述意式咖啡的歷史
意式咖啡自然是起源于意大利的。意式咖啡即意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來(lái)沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初。
2. 意式咖啡知識(shí)
Macchiato espresso瑪琪雅朵
Macchiato比較女性化，看起來(lái)像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區(qū)別，除了瑪琪雅朵的分量是卡布其諾的三分之一，瑪琪雅朵是濃縮咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來(lái)奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道并不會(huì)被牛奶稀釋。這款咖啡是牛奶咖啡里比較流行的，很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖瑪琪雅朵，但實(shí)際上已經(jīng)默默把分量加大了數(shù)倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個(gè)好聽的名字而已。
怎么喝：
瑪琪雅朵因?yàn)樯厦嬗幸欢涞哪膛荩鹊臅r(shí)候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個(gè)角度直接喝，讓咖啡進(jìn)了口里還能保持層次感。
建議搭配：
1. 黑巧克力，這是意式咖啡的絕配，很多咖啡館會(huì)提供這樣的經(jīng)典搭配。
2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來(lái)點(diǎn)安靜中帶點(diǎn)勁兒的鋼琴非常和諧。
Double espresso雙份濃縮咖啡
基本上，這是一款屬于男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準(zhǔn)備的加強(qiáng)版意式咖啡。一般single 是7~10克粉在25~30秒出25~30ml，雙份一般是14~20克粉出45~60ml。級(jí)別相當(dāng)于酒類里面的烈酒、香水里面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會(huì)把人慣壞的，如果習(xí)慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來(lái)就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。
怎么喝：
雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因?yàn)闀?huì)有上去了下不來(lái)的感覺。不過一旦喜歡上了也就無(wú)法自拔了。
建議搭配：
1. 牛油曲奇餅干，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點(diǎn)內(nèi)容。
2. 喝雙份是需要醞釀的，一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間剛好可以給好久不見的朋友發(fā)發(fā)短信，不痛不癢地問候一下。
Con Panna espresso康寶蘭
康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復(fù)古的一款意式咖啡，很像沙俄時(shí)代的貴族們或是奧地利的王室里面喝的，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會(huì)用玻璃杯來(lái)裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最后深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡里面，變得比較有親和力。想要嘗試意式咖啡的人，從這一款咖啡入手會(huì)比較容易。
怎么喝：
康寶蘭因?yàn)榧恿缩r奶油，很有點(diǎn)下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點(diǎn)，自身的結(jié)構(gòu)已經(jīng)很完整。喝的時(shí)候最好也不要攪拌奶油。
建議搭配：
1. 美國(guó)杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯(cuò)。
2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什么節(jié)目海報(bào)看看都挺適合。
Single espresso濃縮咖啡
Single espresso是意式咖啡的基本款，分量相當(dāng)少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點(diǎn)單的時(shí)候只說要咖啡，侍者肯定會(huì)直接端上來(lái)一杯這樣的意式咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來(lái)裝，而且多數(shù)是一兩口喝干，很少有慢慢品的，與中國(guó)功夫茶的細(xì)嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測(cè)的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產(chǎn)地中解放出來(lái)，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認(rèn)了配方，數(shù)十年不會(huì)更改，口味相當(dāng)穩(wěn)定。
好的意式咖啡在家里很難做出來(lái)，需要越專業(yè)越好的咖啡機(jī)來(lái)炮制。機(jī)器的壓力夠不夠大，水循環(huán)系統(tǒng)夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會(huì)影響一杯Espresso的品相。一杯好的意式咖啡是通過極度的高壓，讓水快速流過緊壓的咖啡粉，將細(xì)砂糖般粗細(xì)的粉末萃取出一份精華液。時(shí)間不能超過30秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準(zhǔn)，絕對(duì)地要真功夫。
怎么喝：
即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很特別的環(huán)境，有時(shí)候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧臺(tái)邊一邊看咖啡師怎么優(yōu)美流暢地炮制一杯Espresso，然后端過來(lái)用三秒鐘的速度就把它干掉。
建議搭配：
1. 鮮檸檬水，因?yàn)镋spresso很濃，喝之前最好是喝點(diǎn)清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態(tài)。
2. 布朗尼蛋糕，因?yàn)榭Х群芸啵钥梢耘浜芴鸷芴鸬牟祭誓岬案?，中和一下口感?/p>
3. 站在柜臺(tái)和咖啡師閑聊幾句，然后迅速閃人。
與眾不同
意大利咖啡之所以與眾不同，是因?yàn)樵谒纬杀毁x予特定的意思。工作之余的意大利人喜歡以咖啡提神，但為了節(jié)省時(shí)間，他們需要一杯簡(jiǎn)單而且濃厚的咖啡，所以才有了其代表飲品Espresso，也就是濃縮咖啡的意思。
據(jù)了解，這種意大利咖啡不但香濃醇滑，做法也簡(jiǎn)單，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細(xì)并經(jīng)過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中，沖調(diào)時(shí)不能萃取過分，因此咖啡機(jī)必須能夠非常迅速地關(guān)閉，當(dāng)咖啡機(jī)里滴出帶有金黃色的咖啡時(shí)，這就是Espresso。由于是濃縮，所以一般都用小杯盛用，而且這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。
意大利濃縮咖啡用小杯品嘗，最好在三口之內(nèi)喝完。飲用之時(shí)，無(wú)須加糖加奶，凈品其中之味。怎樣才算是一杯好的意大利濃縮咖啡呢？主要需考查三個(gè)要素：
一、完美的意大利濃縮咖啡，表面會(huì)覆蓋著一層濃郁的赤紅色克利瑪（是咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關(guān)鍵的香氣分子）；
二、好的意大利濃縮咖啡喝完后杯內(nèi)會(huì)留有淳郁的香味；
三、觀察克利瑪“掛杯”（殘留在杯壁上）的程度。掛杯多的就是好的意大利濃縮咖啡，在國(guó)外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。
3. 意式咖啡的起源與歷史
首先，Crema≠Cream。Cream就是我們平常所說的奶油。Crema呢，有兩個(gè)意思，其一，意大利一個(gè)地名；其二，則是特指咖啡的油脂。
咖啡的Crema，咖啡豆含有非常多的水溶性成份，也就是味道和香氣的來(lái)源。而它本身也是有油脂的，這也就是Crema的來(lái)源。
意式濃縮咖啡（Espresso），是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以92攝氏度的熱水，借由9bar高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來(lái)沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。意式濃縮是所有意式咖啡的基底：拿鐵=意濃+奶；卡布=意濃+奶；美式=意濃+水；瑪奇朵=意濃+奶。意式咖啡若是沒有意式濃縮，大概就不能叫做意式咖啡了吧。
4. 簡(jiǎn)單描述意式咖啡的歷史文化
意式咖啡一般包含三大要素：濃縮咖啡，牛奶，空氣。 所謂濃縮咖啡是指用意式濃縮機(jī)用高壓萃取的方法（一般來(lái)說萃取時(shí)壓強(qiáng)為9帕）萃取出來(lái)的高濃度的咖啡，咖啡濃度一般在20%左右。（普通清咖啡濃度在百分之1點(diǎn)幾）。 牛奶和空氣其實(shí)就是奶泡，也是通過意式濃縮機(jī)的蒸汽系統(tǒng)通過一定的技巧把空氣和牛奶充分混合。 所以一般的意式咖啡都必須包含這三種要素。常見的意式咖啡有，拿鐵，卡布，澳白，短笛等，這四款是不添加其他糖漿的，完全是利用不同的奶泡厚度和不同的咖啡牛奶比例所獲得的。當(dāng)然還有類似摩卡，風(fēng)味拿鐵等是通過在拿鐵的基礎(chǔ)上添加不同的糖漿所做出來(lái)的。
5. 簡(jiǎn)單描述意式咖啡的歷史背景
做意式濃縮咖啡的意式濃縮就是意式豆，單品咖啡就用單品豆單品豆是指單一品種的咖啡豆，做的咖啡是單品咖啡，也可以用拼配的豆做（比如大名鼎鼎的藍(lán)山拼配，也就是假藍(lán)山，就是拼的），所以只要是適合做單品咖啡的豆就是單品咖啡豆意式豆一般是拼配的，幾種都拼一起，深烘焙的，也有個(gè)別用一種品種的咖啡豆做的，烘焙是意式烘焙，同上只要是意式烘焙，做意式的都是意式豆，大多數(shù)是拼配的
6. 意式濃縮咖啡的歷史
從19世紀(jì)開始咖啡的發(fā)展經(jīng)歷了三次完整的市場(chǎng)更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然開始，“新零售咖啡”如何成為第四次浪潮的主角呢？
第一波速溶咖啡主導(dǎo)的咖啡浪潮：
在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。
此時(shí)的咖啡作為一種隨時(shí)能在超市買到的公眾消費(fèi)產(chǎn)品，速溶咖啡或咖啡罐頭成了主要的呈現(xiàn)形式，不需要過多的流程技術(shù)，用水沖泡就能喝，也因此咖啡成為了戰(zhàn)場(chǎng)上的必備物資，擔(dān)起了提神和鼓舞士氣的重要角色。
低廉的咖啡無(wú)論是誰(shuí)，無(wú)論在哪里都能喝到，這也為咖啡后來(lái)在世界普及奠定了基礎(chǔ)。
但是廣泛流傳的速溶咖啡雖方便快捷，但大部分廠家為了降低生產(chǎn)成本選擇的咖啡豆品質(zhì)低下，如果要中和咖啡酸澀的口感需要加入大量的配料，咖啡味道也受到影響，也是后來(lái)追求品質(zhì)的消費(fèi)者接受不了的。
第二波意式咖啡主導(dǎo)的咖啡浪潮：
第二波咖啡浪潮發(fā)生在20世紀(jì)60年代到21世紀(jì)初，意式現(xiàn)磨咖啡成了浪潮的代表，這時(shí)的咖啡不再僅僅為了滿足于提神，而是上升到一種社交的需求，已出現(xiàn)的星巴克和意式現(xiàn)磨咖啡的咖世家為突出企業(yè)。
咖啡廳的出現(xiàn)是第二波浪潮的典型代表，戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后經(jīng)濟(jì)也迅速發(fā)展，消費(fèi)者不僅僅局限于在家沖煮的咖啡，而是想走出去也能享受一種美好的咖啡時(shí)光。剛好星巴克順應(yīng)了消費(fèi)的心理需求提出工作和生活以外的“第三空間”。
另一方面，速溶咖啡的低品質(zhì)受到咖啡界專業(yè)人士的重視，換掉低品質(zhì)的羅布斯塔種咖啡豆，轉(zhuǎn)而使用高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，1966年，在紐約出現(xiàn)的“比特咖啡與茶”真正引領(lǐng)了深烘焙咖啡豆的開始，然后是星巴克的的出現(xiàn)推動(dòng)了浪潮的發(fā)展。
但問題是意式咖啡時(shí)代，最經(jīng)典的咖啡代表是咖啡拿鐵和卡布奇諾，而且連鎖咖啡店為主的咖啡市場(chǎng)，對(duì)于咖啡師的技術(shù)要求也很低，另外這樣以濃縮為基底的組合咖啡很難品到咖啡最原始的香味。
第三波精品咖啡主導(dǎo)的咖啡浪潮：
第三波咖啡浪潮的代表是技藝精湛，精益求精的咖啡匠人?？Х仍谶@一時(shí)期不僅僅是咖啡廳經(jīng)營(yíng)與咖啡消費(fèi)者之間的關(guān)系，咖啡存在的意義更為復(fù)雜，
全自動(dòng)意式咖啡機(jī)的出現(xiàn)，讓咖啡師的作用減輕，但也有一部分人堅(jiān)持機(jī)器代表不了的人的觀念，用畢生精力鉆研咖啡，不論是咖啡拉花還是精品咖啡，都是咖啡機(jī)所達(dá)不到的超高水平。
此時(shí)的咖啡不再以深度烘焙為主，而是為了展現(xiàn)咖啡自身最完美的風(fēng)味確定每一種咖啡豆的烘焙度，無(wú)論是咖啡豆的處理方式還是咖啡的沖煮方式都是以保留咖啡最原始的風(fēng)味特點(diǎn)為目的?？Х葟d依然存在，但裝潢上的設(shè)計(jì)更注重外觀，引領(lǐng)消費(fèi)者向高品質(zhì)、更精致的咖啡層次發(fā)展，喝咖啡的過程也多了一些儀式感。
但精品咖啡突出的是咖啡原本的味道，這是普遍喝慣了速溶咖啡的消費(fèi)群體難以接受的，目標(biāo)客戶群受到限制；另外精品咖啡對(duì)于咖啡的要求也非常高，在成本上大有提高，相應(yīng)的銷售價(jià)格也變高了。
第四波新零售咖啡主導(dǎo)的咖啡浪潮：
咖啡經(jīng)歷了三次浪潮更迭，主要是基于體驗(yàn)方式的升級(jí)，從低廉隨意普遍的飲品，到享受高品質(zhì)咖啡的第三空間，是隨著生活質(zhì)量要求的提高而順應(yīng)發(fā)展的。如今開啟的第四次浪潮主要趨向于瑞幸咖啡目前所進(jìn)行的“新零售咖啡”概念。星巴克也正在跟隨浪潮的步伐，成為浪潮的代表之一。
7. 淺談咖啡的歷史
咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)，據(jù)說一千多年以前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡，還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。
在公元15世紀(jì)以前，咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷。當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上，醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效。
15世紀(jì)初開始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式，并且在此時(shí)期融入宗教儀式中，同時(shí)也在民間作為日常飲品。因伊斯蘭教嚴(yán)禁飲酒，因此咖啡成為當(dāng)時(shí)很重要的社交飲品。
1683年，土耳其軍隊(duì)圍攻維也納，失敗撤退時(shí)，有人在土耳其軍隊(duì)的營(yíng)房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子，誰(shuí)也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。
16世紀(jì)末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級(jí)的爭(zhēng)相競(jìng)逐，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號(hào)。
相傳1600年時(shí)一些天主教人士認(rèn)為咖啡是“魔鬼飲料”，慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。
直到1690年，一位荷蘭船長(zhǎng)航行到也門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾?？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長(zhǎng)，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。
8. 淺談咖啡的歷史及歐洲的咖啡文化
咖啡的歷史：
傳說一個(gè)也門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果，很快這些山羊變得焦躁不安，興奮不已，這個(gè)牧羊人把這件事報(bào)告給了一位修道士， 這位修道士將一些漿果煮熟，然后提煉出一種味苦，勁足的，能驅(qū)趕困倦和睡意的飲料。
咖啡原產(chǎn)地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說是一千多年前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。
咖啡的傳播：
從埃塞俄比亞的牧羊人第一次發(fā)現(xiàn)咖啡，到現(xiàn)在已經(jīng)有1500多年的歷史了。
500年，牧羊人卡爾代第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了咖啡的妙用。
525年，第一株咖啡樹在阿拉伯半島種植。1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡誕生。
1615年，咖啡從意大利的威尼斯傳入歐洲大陸。
1620年，咖啡傳入北美大陸。
1690年，咖啡傳入亞洲。
1723年，法國(guó)軍官得克魯把咖啡苗帶到了美洲。
1893年，咖啡種植在了肯尼亞和坦桑尼亞。
1902年，傳教士將咖啡種帶到云南。
咖啡出現(xiàn)的最早且最確切的時(shí)間是公元前8世紀(jì)，但是早在荷馬的作品（希臘詩(shī)人，生卒年有爭(zhēng)論，一較權(quán)威說法是生于公元前744年---譯者注）和許多古老的阿拉伯傳奇里，就已記述了一種神奇的，色黑，味苦澀，且具有強(qiáng)烈刺激力量的飲料。
公元10世紀(jì)前后，阿維森納（Avicenna, 980-1037，古代伊斯蘭世界最杰出的集大成者之一，是哲學(xué)家，醫(yī)生，理論家等---譯者注）則用咖啡當(dāng)作藥物治療疾病。
公元13世紀(jì)時(shí)，埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。古時(shí)候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后，把汁液當(dāng)作胃藥來(lái)喝，認(rèn)為有助于消化。后來(lái)發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用，同時(shí)由于伊斯蘭教規(guī)嚴(yán)禁教徒飲酒，于是就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時(shí)常飲用。
在西元15世紀(jì)以前，咖啡長(zhǎng)期被阿拉伯世界所壟斷， 高樂雅咖啡僅在回教國(guó)家間流傳；當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上，回教醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效；15世紀(jì)初開始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式，并且在此時(shí)期融入宗教儀式中，同時(shí)也出現(xiàn)在民間做為日常飲品。
直到16、17世紀(jì)，透過威尼斯商人和海上霸權(quán)荷蘭人的買賣輾轉(zhuǎn)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級(jí)的爭(zhēng)相競(jìng)逐，咖啡的身價(jià)也跟著水漲船高，甚至產(chǎn)生了“黑色金子”的稱號(hào)，當(dāng)時(shí)的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財(cái)入袋、祝賀順?biāo)熘?，同時(shí)也是身分地位象征。
9. 咖啡歷史的簡(jiǎn)短介紹
1652年，倫敦出現(xiàn)了英國(guó)第一家咖啡館。
17世紀(jì)中后期，咖啡館在英國(guó)扎下了根。在當(dāng)時(shí)倫敦任何一家賓客盈門的咖啡館里，常見的場(chǎng)景是：各色人等匯集于此，抽煙、讀報(bào)，談?wù)撋虡I(yè)和貿(mào)易，傳播小道消息，爭(zhēng)論國(guó)家大事，評(píng)判王室顯貴的品行舉止。
18世紀(jì)中葉以后，倫敦的咖啡館出現(xiàn)了新的變化。輝格黨人愿意光顧“斯米納”等咖啡館，托利黨人則經(jīng)常聚會(huì)于“懷特”等咖啡館，經(jīng)紀(jì)人喜歡聚集于“喬納森”咖啡館，法律界人士集中于騎士團(tuán)圣殿附近的咖啡館。尋常百姓逐漸成為咖啡館社交場(chǎng)所的邊緣化群體。19世紀(jì)四十年代前后，滿足貧窮工人需要的咖啡攤應(yīng)運(yùn)而生。