白酒釀造時(shí)加了多少水，酒要加多少水才能變成一種好酒呢

酒加水就變成劣質(zhì)酒了

小時(shí)候一直對(duì)媽媽做的酒釀非常喜愛(ài)，記憶中常常說(shuō)最愛(ài)喝的酒是酒釀酒，其實(shí)酒釀算不上酒，酒精含量很低，我這酒精過(guò)敏者吃著都毫無(wú)壓力。用酒釀可以做出很多美食，其中酒釀小圓子是我的最愛(ài)，下面來(lái)介紹酒釀的制作方法，一般1000克糯米加300克水不較好！主料：糯米1000g 、安琪甜酒曲8g 涼白開300克步驟：1.圓糯米淘洗干凈后浸泡七八個(gè)小時(shí)，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時(shí)即可2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鐘至糯米完全熟透沒(méi)有夾生3.準(zhǔn)備一小盆涼白開4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，并提起紗布瀝干水5.將米倒入無(wú)水無(wú)油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。6.糯米涼至三十度，用手感覺(jué)不到很熱 稍微有點(diǎn)溫度的時(shí)候倒入甜酒曲攪拌均勻7.將攪拌好的糯米倒入無(wú)水無(wú)油的保鮮盒里，稍微壓實(shí)，用手整理出一個(gè)小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒曲8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了9.三天的時(shí)候打開看看 出了很多酒了，而且米粒抱團(tuán)浮在上面，這就說(shuō)明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發(fā)酵了一天。10.發(fā)酵好的米酒加一些水煮開放涼后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實(shí)惠

加100克（2兩）水。

粗略計(jì)算1-62÷42

將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)；用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味做甜酒釀很簡(jiǎn)單，按以下步驟，零失敗。但要滿足三個(gè)基本條件：①所有接觸器具均無(wú)油污；②甜酒釀做好之前的溫度保持在20幾攝氏度；③不要提前揭開甜酒釀器具的蓋子。1斤糯米浸泡3-12小時(shí)，冬長(zhǎng)夏短，上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時(shí)左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個(gè)寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個(gè)洞，蓋上不太密封蓋子不用加水，只需一點(diǎn)點(diǎn)水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會(huì)回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了。做酒釀不用加很多水，加多了會(huì)影響發(fā)酵，甚至變酸，加水一般是為了打松結(jié)塊的飯團(tuán)，讓飯粒在加曲時(shí)更均勻。泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。我們小時(shí)候就是這樣用開水直接沖兌醪糟就可以吃，如果想做成湯水多的醪糟，不容易掌握酒曲的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以后再加。主要原因一是是酒曲糖化根霉菌質(zhì)量不好，二是溫度低酒曲根霉生長(zhǎng)弱。建議用好的米酒酒曲，制作要將容器保溫在二十度以上，最好二十八度左右。

如果是液態(tài)發(fā)酵。100斤糧.200斤水，7兩酒曲

如果釀酒時(shí)水太熱，會(huì)影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。

不用加水，只需一點(diǎn)點(diǎn)水把酒藥花開就可以，檽米涼透了把藥均勻拌入，裝容器里面，保溫大約一周可以吃，我以前經(jīng)常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會(huì)回生，關(guān)于回生大多數(shù)人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實(shí)還差一口氣，就是這個(gè)差一口氣，吃飯是沒(méi)問(wèn)題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒(méi)熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因?yàn)闊埖拿滋珷€，蒸的才好，能結(jié)塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。 我喜歡吃甜酒釀，做甜酒釀我都直接把糯米煮成飯，拌入當(dāng)?shù)刭I的酒曲。夏天兩三天就釀好了，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)。夏天一般不用加水，釀好的酒釀出水很多。冬天稍微加一碗溫開水就好。一斤糯米，蒸成飯是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），攪拌均勻，搭窩，然后保持30度糖化。 工具：糯米，酒曲，水，容器，帶線電子溫度計(jì)1斤糯米浸泡3-12小時(shí)，冬長(zhǎng)夏短。上蒸鍋隔水蒸0.5-1小時(shí)左右，熟透后取出，攤開放涼至35度左右。半斤35度左右的礦泉水或涼開水，酒曲。找個(gè)寬口的容器，把3者一起加入，攪拌均勻，中間掏個(gè)洞，蓋上不太密封蓋子（保鮮膜可以戳幾個(gè)洞），做好保溫，讓溫度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窩中水滿，變甜，就大功告成了。 蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒曲燙死從而失敗；而在甜酒發(fā)酵的過(guò)程中，溫度的控制也至關(guān)重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發(fā)酵，溫度太高釀出來(lái)的甜酒甜度不夠會(huì)發(fā)酸。

你是說(shuō)，問(wèn)一下，一百斤糧食釀酒加少多少斤呢，這個(gè)一般加水量在5o斤水至70斤之間的。

天熱加一百五，天冷加一百三

40斤到60斤，取決你糧食蒸的軟硬程度。

原糧加水清蒸：將粉碎的原料，按清楂配料操作加水、攪拌、蒸糧，出甑后加涼水，與蒸楂后的酒醅按比例混合，加曲和酒母，混楂發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味為目的。

40斤到60斤，取決你糧食蒸的軟硬程度。

找一個(gè)容量瓶、把52°的白酒倒出450毫升，加水到580毫升就成了38°了。使用其它容量可以參考這一比例。

7.3斤水！

低度酒不是高度酒兌水兌出來(lái)的

加水口味會(huì)大變的，白酒在生產(chǎn)的時(shí)候?qū)ｉT調(diào)的各種口味，里面含有不止酒精，還有各種芳香烴。

九兩多

加四兩 不過(guò)酒味會(huì)變

酒曲發(fā)酵過(guò)程有一部叫做糖化，就是把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中有灰霉菌是必需的

先來(lái)說(shuō)說(shuō)微生物生長(zhǎng)繁殖需要的六大營(yíng)養(yǎng)元素。碳源氮源能源無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)因子水此六種物質(zhì)對(duì)于所有微生物生長(zhǎng)繁殖缺一不可，當(dāng)然酵母菌也不例外。氮是細(xì)胞中的一種主要組成元素。來(lái)自環(huán)境中的含氮物質(zhì)和分子氮。這類物質(zhì)主要用來(lái)合成細(xì)胞物質(zhì)中的含氮物質(zhì)。能被微生物利用的含氮物質(zhì)有蛋白質(zhì)或它們不同程度的降解產(chǎn)物（如胨、肽、氨基酸等）、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽及分子態(tài)氮。其中，大分子蛋白質(zhì)可以被一些真菌和少數(shù)細(xì)菌分解。其中的真菌包括酵母菌。工業(yè)釀葡萄酒時(shí)需要額外加入發(fā)酵助劑，其中主要成分就是銨鹽硝酸鹽。以防止酵母因缺少氮源而發(fā)酵停止。大米中蛋白質(zhì)含量比葡萄高，至于是否達(dá)到酵母生長(zhǎng)需要量，不大清楚。但是大米釀酒對(duì)大米的蛋白質(zhì)含量是一定有要求的。或者說(shuō)他會(huì)加入發(fā)酵助劑來(lái)提供額外氮源。至于蛋白質(zhì)高低對(duì)米酒品質(zhì)的影響。我不是這方面專業(yè)，就不瞎說(shuō)了。