白酒酒曲用量多少毫升，清香型白酒或者固態(tài)發(fā)酵大曲酒釀造時(shí)加曲量是多少啊

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.親，清香型白酒分為大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般為0.8%左右，大曲用量較大，一般為20%左右 加曲溫度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％左右。

1.一般來(lái)說(shuō)，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適，同時(shí)需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整的，比如說(shuō)夏天的時(shí)候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對(duì)會(huì)比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。2.不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說(shuō)1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

本酒曲采用最新的高技術(shù)生物多酶發(fā)酵與傳統(tǒng)酒曲相結(jié)合技術(shù)．適用與大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和發(fā)酵。本產(chǎn)品具有技術(shù)領(lǐng)先，糖化發(fā)酵力極強(qiáng)，酒味醇厚，香味豐滿，出酒率高等特點(diǎn)。固態(tài)法，半固態(tài)釀造法：1.按照傳統(tǒng)的固態(tài)法，半固態(tài)法熟料釀造工藝操作即可；2.用曲量為0.4%~0.6%；3.發(fā)酵最佳溫度28℃~36℃；4.發(fā)酵周期7~12天左右；5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米計(jì)）；生料釀造使用方法：1.除大米不用粉碎外，其它原料應(yīng)用粉碎機(jī)粉碎為0.8毫米左右粒度并過(guò)篩，確保原料細(xì)度均勻，加水量按原料總量2.2~3倍，然后將曲用4~6倍30℃溫水稀釋，保溫20分鐘使用。2.原料+冷水+酒曲可發(fā)酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何鋪料。3.酒曲用量為原料的0.4%~0.8%由于氣候變化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，攪拌后密封發(fā)酵，為保證原料的完全徹底糖化發(fā)酵，全部發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌3~5次。4.發(fā)酵溫度：20℃~40℃，最佳發(fā)酵溫度為28℃~36℃。5發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間為12天左右，溫度低，時(shí)間延長(zhǎng)。6.出酒率：100斤大米原料可釀45度成品酒約100斤，玉米約75~80斤。注：糖化發(fā)酵結(jié)束標(biāo)志；原料漂浮液面后又沉入池底，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭?，完全發(fā)酵即可蒸餾，提前蒸餾，出酒率，口感會(huì)受影響，甚至?xí)a(chǎn)生燒鍋現(xiàn)象。