白酒酒曲用量多少，清香型白酒或者固態(tài)發(fā)酵大曲酒釀造時加曲量是多少啊

付費內容限時免費查看 回答 1.親，清香型白酒分為大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般為0.8%左右，大曲用量較大，一般為20%左右 加曲溫度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％左右。

1.一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當然我們用曲的數量是可以根據季節(jié)情況來進行調整的，比如說夏天的時候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那么酒曲的用量可以調整為0.8斤。2.不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒曲數量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

中國釀酒歷史源遠流長，傳統(tǒng)工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比關系到白酒的口感和質量，如果在發(fā)酵時酒曲放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒曲放少了又難發(fā)酵。一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、標準比例100斤糧：0.8斤曲：280斤水糧食種類：米類：1斤*4克曲*2.8斤水殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水薯果類：1斤*3克*2斤水糯米甜酒：1斤*3克熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水三、注意事項：1、糧食以干料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。2、用水量對出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。四、實驗辦法：1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前后不能超過半小時），等發(fā)酵好蒸餾后再比較優(yōu)劣，得出最佳用水量之后按最佳比例執(zhí)行；3、等待實驗結果的過程中不能停產，這段時間按照標準配比執(zhí)行。