白酒酒曲用量多少，清香型白酒或者固態(tài)發(fā)酵大曲酒釀造時(shí)加曲量是多少啊

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.親，清香型白酒分為大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般為0.8%左右，大曲用量較大，一般為20%左右 加曲溫度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％左右。

1.一般來(lái)說(shuō)，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適，同時(shí)需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整的，比如說(shuō)夏天的時(shí)候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對(duì)會(huì)比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。2.不同種類(lèi)的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說(shuō)1斤類(lèi)的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類(lèi)的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類(lèi)的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

中國(guó)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)工藝精湛，與現(xiàn)代新工藝結(jié)合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比關(guān)系到白酒的口感和質(zhì)量，如果在發(fā)酵時(shí)酒曲放多了，白酒就會(huì)產(chǎn)生苦味，俗話(huà)說(shuō)曲多則苦；酒曲放少了又難發(fā)酵。一、基本比例100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季節(jié)了來(lái)定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。二、標(biāo)準(zhǔn)比例100斤糧：0.8斤曲：280斤水糧食種類(lèi)：米類(lèi)：1斤*4克曲*2.8斤水殼類(lèi)：1斤*3.5克曲*2.7斤水薯果類(lèi)：1斤*3克*2斤水糯米甜酒：1斤*3克熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水三、注意事項(xiàng)：1、糧食以干料計(jì)，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應(yīng)減少。具體減多少，視原料含水量而定。2、用水量對(duì)出酒率和發(fā)酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類(lèi)、水質(zhì)不同而不同。四、實(shí)驗(yàn)辦法：1、分階段實(shí)驗(yàn)15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實(shí)驗(yàn)一次；2、實(shí)驗(yàn)方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時(shí)做六缸實(shí)驗(yàn)（一定要同時(shí)做，前后不能超過(guò)半小時(shí)），等發(fā)酵好蒸餾后再比較優(yōu)劣，得出最佳用水量之后按最佳比例執(zhí)行；3、等待實(shí)驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程中不能停產(chǎn)，這段時(shí)間按照標(biāo)準(zhǔn)配比執(zhí)行。