1. 山梨糖醇是代糖嗎
1.山梨糖醇是一種多元醇化合物，一般用糖類(lèi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化而來(lái)，是糖的代用品，含有兩個(gè)以上的羥基,但糖醇和石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同。糖醇可以由來(lái)源廣泛的、相應(yīng)的糖來(lái)制取，即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基，而成糖醇。
2.白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，是一種甜味劑，很少量就可以產(chǎn)生很高的甜度，但越來(lái)越多的國(guó)家已經(jīng)禁止使用這種添加劑，國(guó)也僅在少量食品中允許限制用量地使用。綠色食品中是嚴(yán)格禁用此物的。
2. 山梨糖醇是天然代糖嗎
用途及功效總述 山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。食品工業(yè) 在食品工業(yè)中的應(yīng)用 山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。
3. 山梨糖醇是什么添加
麥芽糖醇，又名copy氫化麥芽糖，化學(xué)名稱(chēng)為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。
山梨糖醇，別名山梨醇。分子式是分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味。
4. 山梨糖醇是代糖嗎為什么
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗(yàn)顯示，內(nèi)服過(guò)量會(huì)引起腹瀉和消化紊亂?！ ?.可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤(pán)和吐溫類(lèi)的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應(yīng)用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過(guò)硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機(jī)合成原料、保濕劑、溶劑等。 2.營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。可用于糕點(diǎn)，最大使用量5.0g/kg；在魚(yú)糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類(lèi)、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。 3.合成樹(shù)脂和塑料，分離分析低沸點(diǎn)類(lèi)含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲(chóng)劑等。 4.用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類(lèi)化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成?！ ?.用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料?！ ?.利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿?！ ?.水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚(yú)片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
5. 山梨糖醇是代糖嗎?
人的味覺(jué)通?？梢愿兄酱堑奶鹞?，但由于其熱量低，所以對(duì)人體沒(méi)有明顯的刺激，現(xiàn)在代糖被廣泛用于各種無(wú)糖食品中，根據(jù)原料和加工方式不同，代糖可以分為天然代糖、糖醇、人工代糖三種。
糖醇有天然的，也有從糖類(lèi)中經(jīng)過(guò)加工而成的，常見(jiàn)的糖醇有葡萄糖醇、葡萄糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等。其中，麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，具有甜度高、熱量低、安全性好的特點(diǎn)，通常被用于糖味食品加工中。
6. 山梨糖醇和蔗糖區(qū)別
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗(yàn)顯示，內(nèi)服過(guò)量會(huì)引起腹瀉和消化紊亂。 1.可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤(pán)和吐溫類(lèi)的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應(yīng)用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過(guò)硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機(jī)合成原料、保濕劑、溶劑等。 2.營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用?？捎糜诟恻c(diǎn)，最大使用量5.0g/kg；在魚(yú)糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類(lèi)、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。 3.合成樹(shù)脂和塑料，分離分析低沸點(diǎn)類(lèi)含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲(chóng)劑等。 4.用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類(lèi)化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成。 5.用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂茫郧蟮脜f(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。 6.利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿。 7.水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚(yú)片水分活度，提高Ca-ATPase活性。
7. 麥芽糖醇和山梨糖醇是代糖嗎
有許多類(lèi)型的人工甜味劑,但并非所有的都被批準(zhǔn)在每個(gè)國(guó)家使用。最常見(jiàn)的包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、紐甜和乙?；前封洝?/p>
常用人工甜味劑
以下人工甜味劑允許在美國(guó)和/或歐盟使用。
阿斯巴甜（Aspartame）。阿斯巴甜以品牌名稱(chēng)“NuraseWET，等，或糖雙胞胎”出售，比表糖甜200倍。
乙?；前封洠ˋcesulfame potassium）。也被稱(chēng)為安賽蜜K，它的甜度是食糖的200倍。它適合烹飪和烘焙，以Sunnet或Sweet one品牌出售。
愛(ài)德萬(wàn)甜（Advantame）。這種甜味劑的甜度是食糖的2萬(wàn)倍，適合烹飪和烘焙。
阿斯巴甜乙?；前符}（Aspartame-acesulfame salt）。以Twinsweet品牌出售，比食用糖甜350倍。
甜蜜素（Cyclamate）。甜蜜素的甜度是食糖的50倍，用于烹飪和烘焙。然而，自1970年以來(lái)，它在美國(guó)就被禁止使用。
紐甜（Neotame）。這種甜味劑以品牌名Newtame出售，比表糖甜13000倍，適合烹飪和烘焙。
8. 什么叫山梨糖醇
山梨糖醇是山梨糖和己醛糖的還原產(chǎn)物。廣泛存在于藻類(lèi)和高等植物中，有甜味，但其甜度僅為蔗糖的一半。
麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。
9. 山梨糖醇是不是代糖
1、目前國(guó)家批準(zhǔn)的天然甜味劑有：非洲竹芋甜素（索馬甜）、甜葉菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖）、二氫查爾酮（甘草精）、羅漢果甜苷、莫內(nèi)林、非洲奇果蛋白（神秘果素，奇異果素）、甘精甘茶精（葉甘素）。
2、常用的糖醇有：葡萄糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、甘露醇。
3、被FDA批準(zhǔn)可用于食品的人造甜味劑有：糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖。
10. 山梨糖醇是糖嗎?
用麥芽糖醇，氫化異麥芽酮糖，山梨糖醇以及乳糖醇制造的包衣漿并且空氣干燥形成堅(jiān)硬的生脆殼。
口香糖是以天然樹(shù)膠或甘油樹(shù)脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜愛(ài)的一種糖類(lèi)。
11. 山梨糖醇是糖類(lèi)嗎
常見(jiàn)的含醇類(lèi)的糖有木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。
木糖醇是最常見(jiàn)和研究最深入的糖醇。常見(jiàn)于無(wú)糖口香糖、薄荷糖和牙膏等。和普通糖一樣甜，但卡路里卻少了40%。
赤蘚糖醇是一種味道極佳的糖醇。是通過(guò)在玉米淀粉中發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生的，與糖比，甜度為70%，而卡路里僅為糖的5%。赤蘚糖醇與大多數(shù)其他糖醇沒(méi)有相同的消化副作用，因?yàn)樗荒茼樌牡竭_(dá)大腸。
山梨糖醇口感順滑、清涼。甜度為糖的60%，含熱量也為糖的60%。它是無(wú)糖食品和飲料中常見(jiàn)的成分。它對(duì)血糖和胰島素的影響很小，但可能引起消化不良。
麥芽糖醇是由糖麥芽糖加工而成。甜度為糖的90%，含熱量為糖的10%，且不會(huì)快速升高血糖。在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收。