1. 巴氏奶和純牛奶區(qū)別
消毒方式不一樣（超巴氏技術(shù)更先進(jìn)），保質(zhì)期也不相同（超巴保質(zhì)期長于巴氏奶），是超巴氏奶和巴氏奶區(qū)別。
超巴氏奶奶保質(zhì)期更長，“超巴”是近兩年來應(yīng)用較多的一種低溫鮮奶加工方式的統(tǒng)稱，其包含多種模式，使用超巴技術(shù)生產(chǎn)的低溫鮮奶的保質(zhì)期可以到15天甚至更長，這給鮮奶市場帶來很大的變化。
2. 巴氏鮮奶和純牛奶
長富鮮活酸奶是含有大量活性益生菌的低溫酸奶，既含有鮮奶豐富的營養(yǎng)，又能改善腸道健康，而且是每日配送的，保證酸奶的“鮮”和含有更多的“活菌”。
而長富巴氏鮮奶采用先進(jìn)的巴氏保鮮工藝生產(chǎn)，完好保留牛奶的天然營養(yǎng)和活性物質(zhì)；常溫奶采用超高溫工藝，高強(qiáng)度的熱處理使牛奶中的天然營養(yǎng)受到破壞，完全沒有了活性物質(zhì)，因此，巴氏鮮奶比常溫奶更有營養(yǎng)價值，比如巴氏鮮奶中的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。其味道各有各的風(fēng)味。
3. 哪些是巴氏純牛奶
巴氏奶，又稱為巴氏乳，是鮮奶經(jīng)過巴氏消毒法處理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒溫殺菌，；而純牛奶是經(jīng)過超高溫消毒處理后的牛奶。
保質(zhì)期
巴氏奶采用巴氏消毒法處理后的保質(zhì)期會有所減短，一般保存時間為5-7天，而純牛奶的保質(zhì)期會比較長一些，一般為15-30天。
口感
巴氏牛奶保留了鮮奶的營養(yǎng)和濃厚的奶味，味道會比較醇厚，而純牛奶因?yàn)楦邷貧⒕鷮εＤ痰臓I養(yǎng)物質(zhì)有所破壞，味道想對巴氏牛奶來說較清淡。
4. 巴氏牛奶和鮮牛奶的區(qū)別
訂巴氏鮮奶要去專賣店訂，有專人送奶。
巴氏鮮奶保質(zhì)期一般為5-7天，選購時盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的巴氏鮮奶；另外，在選購時，一定要選購放在冷柜中銷售的巴氏鮮奶，因?yàn)榘褪硝r奶對溫度很敏感，需在冷藏條件下才可保質(zhì)。購買巴氏鮮奶之后，一定要盡快放在冰箱里，而不要提著袋子在炎熱的室外轉(zhuǎn)很長時間。因?yàn)閺?qiáng)烈的日光、燈光均會破壞巴氏鮮奶中的維生素。
5. 牛奶和巴氏奶的區(qū)別
主要區(qū)別是，性質(zhì)不同、特點(diǎn)不同、保存期不同，具體如下：
一、性質(zhì)不同
1、常溫奶
常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝內(nèi)的牛奶。其生產(chǎn)工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫。瞬間滅菌在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，能夠最大限度地保護(hù)牛奶的營養(yǎng)和口味。
2、巴氏奶
是采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，是在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。
二、特點(diǎn)不同
1、常溫奶
常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長貨架期。
2、巴氏奶
巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
三、保存期不同
1、常溫奶
常溫奶保存期較長，一般常溫下，保存期為30-45天。
2、巴氏奶
保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。
6. 巴氏鮮奶和純牛奶有什么區(qū)別
涌優(yōu)是寧波市牛奶集團(tuán)有限公司旗下品牌，走高端路線；而巴氏奶是指一種殺菌法。主要有以下幾點(diǎn)不同:
1、定義不同
巴氏殺菌法通常指將原奶加熱到75℃－85℃（15秒），在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養(yǎng)成分，鮮牛奶的營養(yǎng)成分較高，因此其儲存條件必須全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保質(zhì)期只有4－7天。
未標(biāo)明巴氏殺菌的奶：超高溫瞬間滅菌技術(shù)下生產(chǎn)的，將原奶在137℃－145℃、下進(jìn)行4~6秒的瞬間滅菌處理，破壞其中可生長的微生物和芽孢，實(shí)現(xiàn)常溫儲存的目的，因此又稱超高溫滅菌奶。
2、兩者的營養(yǎng)成分不同
巴氏鮮奶在保證安全的同時較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。鮮奶的營養(yǎng)價值是常溫奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)也無法企及的。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。
未標(biāo)明巴氏殺菌的奶在高溫高壓條件下殺菌無法避免乳蛋白的變性和深度“梅拉德褐變”的發(fā)生，色香味嚴(yán)重惡化。
牛奶中對人體有益的菌種在高溫殺菌的過程中也遭到破壞，已完全沒有活性物質(zhì)，維生素C、E和胡蘿卜素基本被破壞，B族維生素也損失50％左右，導(dǎo)致容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。
3、對奶源要求的要求不同
巴氏鮮奶對奶源要求高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更營養(yǎng)；
未標(biāo)明巴氏殺菌的奶對奶源要求低，還可以用奶粉還原，采用超高溫滅菌法，保質(zhì)期6至8個月，俗稱“罐頭牛奶”。
7. 巴氏奶和鮮牛奶區(qū)別
一、滅菌條件不同
巴氏殺菌奶是將乳加熱到75℃～ 80℃溫度下，進(jìn)行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物。
超高溫滅菌奶是指在130℃～140℃溫度下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
二、營養(yǎng)成分不同
牛奶采用短時巴氏殺菌后，會盡可能保留牛奶當(dāng)中的營養(yǎng)成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白等都能夠存活下來，水溶性維生素B族、維生素C等也能夠盡可能多地保留下來。巴氏奶保留的營養(yǎng)在95%以上。
牛奶經(jīng)過超高溫殺菌后，雖然可以將細(xì)菌全數(shù)殺死，但是蛋白質(zhì)在高溫下易變性，水溶性維生素也容易被破壞。
三、儲藏、運(yùn)輸條件不同
由于巴氏殺菌奶含有一定的細(xì)菌，酵母含量高，在運(yùn)輸和銷售過程中必須保持2℃～6℃ 的溫度，保質(zhì)期多7天以內(nèi)。如果不能維持這個溫度，巴氏奶中的酵母，大腸菌等會繁殖，產(chǎn)生毒素。
超高溫牛奶殺菌徹底，可以常溫儲存，根據(jù)包裝物的不同，可以保存30天到6個月不等。比如，利樂包一般保質(zhì)期為30天，利樂枕為45天，利樂磚為6個月。
四、新鮮度不同
巴氏殺菌奶對牛奶真實(shí)的風(fēng)味基本沒有改變，不需要人為的添加任何物質(zhì)，產(chǎn)品生產(chǎn)后通過產(chǎn)品檢驗(yàn)后即可上市，所以產(chǎn)品最新鮮。國家規(guī)定，只有巴氏殺菌奶才可以稱為“鮮牛奶/乳”。
超高溫牛奶在高溫處理過程中，強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變，產(chǎn)生了“蒸煮味”、焦味等不良的氣味，需要再后期通過香精和香料等物質(zhì)人為調(diào)整。另外高溫奶生產(chǎn)完畢后需要5～7天的微生物檢驗(yàn)才可以出廠，因此生產(chǎn)中需要的時間更長一些。
五、原料要求不同
根據(jù)國家規(guī)定，巴氏奶和學(xué)生奶必須100%使用生鮮奶，其他乳制品無此強(qiáng)制規(guī)定。
8. 巴氏奶和純牛奶區(qū)別在哪
巴氏奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的液態(tài)奶;常溫奶是對鮮奶采用超高溫瞬時滅菌的技術(shù)加工而成的液態(tài)奶。
巴氏奶和常溫奶有什么區(qū)別?
1.殺菌工藝不同
巴氏奶一般是在72-85℃左右的溫度下進(jìn)行低溫殺菌，經(jīng)過巴氏殺菌后，牛奶中仍然保留了部分無害或有益菌及細(xì)菌芽孢，而常溫奶一般是在135-150℃左右的溫度下進(jìn)行4-15秒左右的高溫殺菌，這種殺菌較為徹底，完全可破壞生長的微生物和芽孢。
2.保質(zhì)期不同
巴氏奶中因?yàn)檫€含有一些菌，所以一般需要在4℃左右的低溫下保存，且保質(zhì)期較短(2-7天左右)，運(yùn)輸要求也較高;而常溫奶不需要低溫冷藏，且保質(zhì)期較長(6-9個月)，運(yùn)輸要求也較短。
3.營養(yǎng)成分不同
巴氏奶幾乎完整保留了鮮牛奶中的營養(yǎng)成分，牛奶中的鈣含量高且易被人吸收，一般不添加防腐劑、香精等添加劑;而常溫奶由于采用超高溫滅菌法，在殺死病菌的同時殺死了益生菌，維生素也遭到破壞，也容易引起蛋白質(zhì)變性、鈣焦化，而這種鈣不易被人體吸收。
關(guān)于到底該選擇巴氏奶還是常溫奶，大家可以根據(jù)營養(yǎng)、安全性、價格等多方面因素來綜合考慮。除此之外，不能給孩子直接飲用剛擠下來的“鮮牛奶”，這樣未經(jīng)過殺菌處理的牛奶，容易攜帶各種細(xì)菌。
9. 巴氏奶與純奶的區(qū)別
益生菌奶與純奶的區(qū)別在于它們的作用不一樣。益生菌奶幫助消化，純奶增加蛋白質(zhì)。益生菌奶是含有益生菌的奶源制成，純奶是液體的奶源制成，不含益生菌。益生菌奶調(diào)理消化不良，純奶增強(qiáng)身體抵抗力。腸道失調(diào)不消化的情況下可以適當(dāng)吃益生菌奶，增強(qiáng)身體抵抗力應(yīng)多喝鈍奶。
10. 巴氏奶和純牛奶區(qū)別,加工工藝的描述
(1)中式火腿：用鮮豬肉的帶骨后腿經(jīng)過于腌加工成的一種生制品。這是我國歷史悠久的民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，如金華火腿等。
(2)西式火腿：用剔去骨頭的豬腿肉，經(jīng)過腌制后，裝入特制的鋁質(zhì)模型中壓制或裝入馬口鐵罐頭中，再經(jīng)加熱煮熟成為熟制品。這是西餐中的主要菜肴。其品質(zhì)特點(diǎn)是，肉質(zhì)細(xì)嫩，膘少味鮮，咸味適中，鮮香可口。