如何利用舌頭的敏感來(lái)品葡萄酒？
口腔的各個(gè)部位對(duì)甜、酸以及單寧的敏感程度是不同的，因此，如果我們希望獲取盡可能多的信息，就應(yīng)該讓葡萄酒在整個(gè)口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，充分接觸口腔的各個(gè)部位。甜度可以表明葡萄酒含有多少糖分，不過(guò)葡萄酒是用成熟的葡萄釀制而成，因此就算酒中沒(méi)有任何糖分，飲用時(shí)還是能?chē)L到輕微的甜味。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干性，也就是說(shuō)他們都幾乎不含糖，嘗起來(lái)稍微有點(diǎn)甜味的白葡萄酒被稱(chēng)為"半干型”。
舌尖部分是對(duì)甜度最為敏感的區(qū)域。酸就是嘗檸檬的味道，它刺激口腔產(chǎn)生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強(qiáng)勁。所有的葡萄酒都是有酸度，但通常白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒更高。有些葡萄品種，如雷司令和長(zhǎng)相思會(huì)賦予葡萄酒更高的酸度。與炎熱的氣候相比，寒冷的氣候也往往會(huì)帶來(lái)更高的酸度。酸度對(duì)甜酒也非常重要。