酒業(yè)風(fēng)云中如何品嘗葡萄酒,品嘗紅酒技巧主要有哪些

1,品嘗紅酒技巧主要有哪些

聞其香味  葡萄酒的香氣有三類(lèi):第一類(lèi)是果香,它來(lái)自于葡萄漿果,好的葡萄品種具有獨(dú)特、愉悅、誘人的果香。第二類(lèi)是酒香,它來(lái)自于葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程和后期的加工過(guò)程。發(fā)酵過(guò)程包括酵母菌引起的酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,不同的酵母和乳酸菌會(huì)產(chǎn)生不同的酒香。還有一些酒香來(lái)自于發(fā)酵后的釀造過(guò)程,如橡木桶或橡木片的運(yùn)用,帶酒腳陳釀,香檳酒的酵母菌自溶,雪利酒的調(diào)配勾兌方式,馬德拉酒的烘培。第三類(lèi)是陳(醇)香,它來(lái)自于葡萄酒的陳釀過(guò)程,一般指葡萄酒在裝瓶以后產(chǎn)生的酯化和還原作用的特殊香氣,這是葡萄酒收藏的理由、目的之一?! 〔煌钠咸哑贩N會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味,很可能是長(zhǎng)相思。如帶有荔枝味,可能是瓊瑤漿,而霞多麗則有熱帶水果味。赤霞珠具黑加侖或柿子椒味,黑比諾有懸鉤子味,西拉帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的酒香和醇香也都有所差異??梢韵胂笃咸丫葡銡馐嵌嗝疵匀说氖澜??! ÷勏阋话惴譃閮纱温勏?,第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒,然后旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)杯子,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧氣)接觸,以便酒的香氣釋放出來(lái),再將鼻子伸進(jìn)酒杯里面,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺(jué)做比較。第一次主要是聞葡萄酒里面最容易散發(fā)出來(lái)的香氣,這些酒香比較直接和清淡,第二次聞香主要是聞葡萄酒里面各種各樣的香氣,這些香氣比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞香時(shí),應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸?! ∑菲湮兜馈 ?duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了?! ∑穱L葡萄酒應(yīng)該是含著一口紅酒,讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng),讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否,然后才吞下體會(huì)余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開(kāi)成小“O”狀,此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái),然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時(shí),口中通常會(huì)留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。
加點(diǎn)冰塊口感一定非常好

品嘗紅酒技巧主要有哪些

2,如何正確的品嘗葡萄酒

品嘗葡萄酒的技巧可分為四步:觀色、聞香、品味及回味1、觀色:要先看葡萄酒倒出來(lái)的色澤,是清澈透明的櫻桃色或是不透明的深紫色,都有不同的口感;2、聞香:品酒前輕輕搖晃酒杯,讓酒液均勻與空氣接觸,提升酒的口感,然后仔細(xì)嗅聞它,感受剛倒酒時(shí),與醒酒后的不同香氣。3、品味:品嘗葡萄酒,首先是酒體(Body),是像水般清爽,或像牛奶般比較濃郁的口感;再來(lái),是品嘗酒的酸度(Acidity),舌頭上會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)微微的麻感,感受每種酒所帶來(lái)的不同感受;最后是葡萄皮與葡萄籽在釀制過(guò)程中帶來(lái)的單寧(Tannin),讓紅酒帶來(lái)一種干澀感,可以說(shuō)是酒的“深度”,也是品酒人最重視的一個(gè)部分。4、回味:即吞下含在口中的紅酒,感受它殘留在口中的余味及余韻的長(zhǎng)度、均衡度,并將嗅覺(jué)及味覺(jué)的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。
傾斜酒杯45°,觀看酒的顏色.2酒杯逆時(shí)針?lè)较驌u晃,以釋放酒的香氣.3將鼻子探入杯中,輕聞幾下.4深啜一口,讓酒液在口中打轉(zhuǎn),到達(dá)口腔各個(gè)部位.
品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃 為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的nose。(“nose”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字)精確地指出酒的nose的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ):“買(mǎi)酒用蘋(píng)果,賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?

如何正確的品嘗葡萄酒

3,如何學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒啊

(一)顏色  想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 ?。ǘu晃  為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 ?。ㄈ┞劸啤 ‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的NOSE。(“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字)精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性?! 。ㄋ模┢穱L  對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ):“買(mǎi)酒用蘋(píng)果,賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味?! 。ㄎ澹┗匚丁 ‘?dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?
如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣
(一)顏色 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃 為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的nose。(“nose”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字)精確地指出酒的nose的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ):“買(mǎi)酒用蘋(píng)果,賣(mài)酒用乳酪”。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 (五)回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?

如何學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒啊

4,如何品紅酒

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂得酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞。第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。第五步:酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則
1.醒酒:將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱(chēng)之為“醒酒”。簡(jiǎn)單說(shuō),就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái),倒入濾酒器中“透透氣”,大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化,可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái),恢復(fù)到原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)味,散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。醒酒的過(guò)程和結(jié)局,如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩,一個(gè)美麗生命由此綻放。 2.品酒步驟:1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。 3.品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。 這些都是在酒仙網(wǎng)酒文化中招的,上面還是狠多的。要是想了解更多可以上去看看
如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色:把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。 2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。 3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn),在口腔中感覺(jué)良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué),在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。 細(xì)細(xì)的享受一下紅酒醇香的味道吧。。。
說(shuō)對(duì)

5,品嘗紅酒的步驟

第一套 第一步:控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。 第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程時(shí)間可以延長(zhǎng),一個(gè)小時(shí)最好,造成酒香四溢的氛圍。 第三步:觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣,層次分明者多是新酒,顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了,新酒的果香味很重,而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔里多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立刻縈繞其中。 第五步:酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后,淡在先濃在后的原則飲用。 第二套   1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。   2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。   3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。
1。觀色 2。聞香 3。品味
嘗紅酒一定要先把紅酒打開(kāi)放半小時(shí)左右,然后倒一點(diǎn)出來(lái),用舌頭稍微舔一下,若是太甜的反而不好,是法國(guó)產(chǎn)的原裝比較澀一點(diǎn).多喝對(duì)身體有好處,還會(huì)美容呢!
1。觀色 2。聞香 3。品味
如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色:把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。 2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。 3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn),在口腔中感覺(jué)良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué),在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。 細(xì)細(xì)的享受一下紅酒醇香的味道吧。。。 就像在品位自己的人生。

6,怎樣品嘗紅酒

醒酒 ,一般來(lái)說(shuō)葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)有15分鐘~3小時(shí)的靜止醒酒時(shí)間,葡萄酒的香味、口感都會(huì)產(chǎn)生不同的變化,醒酒結(jié)束后倒入酒杯3份1或半杯。 觀色 ,品飲紅酒首先觀看它的顏色變化,紅寶石般晶瑩剔透的為最上品,透過(guò)光線欣賞其顏色變化,太深或太暗皆非上品,尤其不可滲透雜質(zhì)。 搖晃,又叫做“加速醒酒”,此步驟目的在于使氧氣加速進(jìn)入酒內(nèi),而且釋放出紅酒沉睡中的香味。 聞香,在氧氣進(jìn)入紅酒中,并且同酒精產(chǎn)生香味后,你可以聞出香味,而且香味會(huì)隨時(shí)間而有不同的改變。 品嘗 飲葡萄酒后應(yīng)于第一口用味蕾去感覺(jué)味道,讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去,你會(huì)感受到四種重要的味道:甜、酸、澀、余味。品嘗后余味之好壞,好的葡萄酒可以持續(xù)15-20秒。 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞 酒塞。   第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀   傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀 態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。   第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香   一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精 美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后 ,濃郁的香味就流露出來(lái)了。   第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色   紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下 將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn) 歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。   第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻   在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口 腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。   第五步:酒序 先嘗新酒再?lài)L陳酒   一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡 在先濃在后的原則。 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命,因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化,就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。   Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰,味道一流;假如錯(cuò)過(guò)了這個(gè)高峰期,紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來(lái)自不同國(guó)家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期,就有賴(lài)對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。   假如大家在購(gòu)下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話,便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了,否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi),但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒(méi)有異味,因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。
這個(gè)看個(gè)人洗好。第一;看酒,最好是在白色背景下來(lái)觀看,從正上方看,看酒是否清澈明亮去渾濁說(shuō)明酒已變壞或不佳,從酒杯正側(cè)方水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下的速度,酒月粘稠速度流得 越慢,酒質(zhì)越好。第二;聞香,在酒杯倒入三分之一容積的酒,在靜止?fàn)顟B(tài)聞酒的香氣,將酒 端起,不能動(dòng)搖,將鼻孔接近杯口聞香。第二次聞香就將酒搖晃讓酒與空氣接觸,使揮發(fā)性物質(zhì)得到釋放,第三,品嘗,將酒杯舉起,頭部稍向后仰,但應(yīng)避免讓酒依靠重力直接流入口中,而應(yīng)輕輕的向口中吸氣并控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻分布在舌頭表面然后將葡萄酒控制在扣錢(qián)前部。每次吸入的不能過(guò)多也不能太少,不然就沒(méi)有比較,還可以將葡萄酒在口中停留12-15秒可以品嘗到葡萄酒的丹寧味道
幾時(shí)你挑款同我一起品嘗
品酒,和喝酒不同,不簡(jiǎn)單的喝下去,而需要調(diào)動(dòng)一切感官來(lái)感覺(jué),聽(tīng)覺(jué),視覺(jué),嗅覺(jué),味覺(jué),觸覺(jué)... 品酒分三個(gè)步驟;色觀 聞香 品味
一般來(lái)說(shuō),好的紅酒都是干紅。而品嘗干紅的好壞,是個(gè)比較復(fù)雜的事情。挑一款適合自己的,那就是好的干紅。
葡萄酒是用純葡萄和糖分發(fā)酵而成,所以品葡萄第一是對(duì)這陽(yáng)光看葡萄酒的顏色

7,如何品嘗紅酒

品紅酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。(二)搖晃。為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有,不過(guò)我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。(三)聞酒?,F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái),酒聞起來(lái)像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。(四)品嘗。對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買(mǎi)酒用蘋(píng)果,賣(mài)酒用乳酪 " 。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。(五)回味。當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否:⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁?⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸?⊙ 紅酒:?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀?令人感到愉快嗎?或沒(méi)有單寧了?⊙ 余味持續(xù)多久?⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒?⊙ 價(jià)錢(qián)值得嗎?紅酒的知識(shí)一、按葡萄生長(zhǎng)來(lái)源不同分類(lèi):l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類(lèi):1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計(jì)葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類(lèi):1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤:應(yīng)近似無(wú)色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過(guò)深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類(lèi)酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類(lèi)酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。四、按葡萄酒中含糖量分類(lèi):1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺(jué)不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬于一種釀造酒,據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀,風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后,它就成有生命的東西,但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品",因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣,同為人類(lèi)理性與感性的結(jié)晶。這里,我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、葡萄酒的選購(gòu)、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同,又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵,且培養(yǎng)一年以上??谖遁^白酒濃郁,多含單寧而帶澀味,因發(fā)酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒:浸皮的時(shí)間來(lái)釀制,口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒:因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。加烈葡萄酒:在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高,約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒,酒性較穩(wěn)定,保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類(lèi)中的佼佼者。白酒顏色偏淡,新酒透明無(wú)特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。http://www.cn-wine.cn/article.asp?articleid=115
如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色:把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。 2。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。 3。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn),在口腔中感覺(jué)良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué),在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。 百度里別人的回答
對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專(zhuān)業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng),紅酒就好像一道菜式,要留意它“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感,你能?chē)L到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
哪 來(lái) 那 么 多 規(guī) 矩,喜 歡 怎 么 喝 就 怎 么 喝 。又 不 是 喝 給 別 人 看 的 。你 用 盤(pán) 子 喝 都 沒(méi) 人 有 意 見(jiàn) 。
對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專(zhuān)業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng),eric說(shuō)紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感,你能?chē)L到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 eric說(shuō)優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去。 其實(shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué),與朋友分享經(jīng)驗(yàn),然后互相認(rèn)同,相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過(guò)程。上面都是eric多年來(lái)積累了豐富經(jīng)驗(yàn)才可得出的心得,希望這些貼士都可以有助大家在未來(lái)選購(gòu)和品嘗紅酒時(shí)的參考。 滿意請(qǐng)五星采納+原創(chuàng),急需!舉手之勞,拜托
樓上講的可謂面面俱到,都是專(zhuān)業(yè)級(jí)的.作為一個(gè)業(yè)余愛(ài)好者,我認(rèn)為是一是靜心品嘗,平靜的心,喝上一大口,酒在舌頭上轉(zhuǎn)幾圈,再咽;二是要記憶,喝過(guò)一種酒,它的感覺(jué)是什么,以后再喝能回憶出來(lái)。

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