酒廠發(fā)酵釀過程中有毒，釀酒時(shí)酒發(fā)酵的汽味對(duì)人體有害嗎

沒害的，對(duì)好酒之人來說是濃郁的芬香，但對(duì)酒精過敏的人來說則應(yīng)敬而遠(yuǎn)之。

沒什么害處，但是自制葡萄酒不需要放發(fā)酵的東西，想要有甜味可以適量放一些冰糖，望采納

估計(jì)你是不小心吸入的。不用擔(dān)心， 酒曲不過酒是一種細(xì)菌，空氣中有大量的細(xì)菌，我們每天都再吸入。 只要不要長期吸入就沒什么大問題。

我的理解是生料釀酒就是簡單的酒精生產(chǎn)過程，做好掐頭去尾不一定對(duì)身體有害，如果說有害什么白酒對(duì)肝都有傷害。但是生料發(fā)酵然后蒸出的酒確實(shí)不香，這一點(diǎn)與固態(tài)發(fā)酵有很大區(qū)別。以上是個(gè)人看法，不一定對(duì)。

這要看你自己釀制的過程中，密封性問題了，還是過濾等等。只要發(fā)酵中甲醇混進(jìn)，基本沒問題。不過難就難在怎么知道甲醇在不在里面。最后你還要拿去檢測一下，還要擔(dān)心一下。原本好好的喝酒，干嘛搞的這么復(fù)雜，最后還擔(dān)心死不死的問題。作孽啊。

你如果沒有外加的話怎么會(huì)有，如果你確定沒有外加你可以異議，重新檢測。處理是肯定的，你可以協(xié)調(diào)下，問題不大。

甲醇對(duì)人體有強(qiáng)烈毒性，誤飲4毫升以上就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，超過10毫升可能會(huì)失明，30毫升已能導(dǎo)致死亡。根據(jù)葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發(fā)酵過程中，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些甲醇。但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全范圍以內(nèi)。除非葡萄酒發(fā)酵時(shí)溫度特別高且使用了嚴(yán)重腐爛的葡萄，才可能導(dǎo)致葡萄酒甲醇含量超標(biāo)。其實(shí)，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì)產(chǎn)生甲醇。但葡萄在自己發(fā)酵的時(shí)候甲醇的產(chǎn)量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細(xì)清洗，釀造中保持清潔，同時(shí)把發(fā)酵條件控制得當(dāng)，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì)超標(biāo)。如果市民對(duì)自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當(dāng)劑量進(jìn)行食品安全檢測。

自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。甲醛毒性強(qiáng)，其氣體游離與空氣，便會(huì)造成人體不適，而10毫克以上的甲醛溶液被飲入人體，能立即致人死亡。一些人擔(dān)心自釀酒甲醛超標(biāo)危害人體，也無可厚非。一般自釀酒在發(fā)酵過程中，酵母菌主要代謝產(chǎn)物是乙醇，當(dāng)然也會(huì)有甲醛的產(chǎn)生，需要看釀造過程中的溫度和濕度及其他添加劑等等。自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醛，這些甲醛主要來自甲醛氧化，只要條件控制得當(dāng)，產(chǎn)生的甲醛一般不多，不會(huì)影響人體健康。按照傳統(tǒng)方法釀酒，一般情況下不會(huì)產(chǎn)生過量甲醛，除非釀酒者照瓢畫葫蘆時(shí)亂放東西。自釀酒不要過分強(qiáng)調(diào)度數(shù)，不要亂加酒精，不要自己提純，以免將有害物質(zhì)濃縮，損害自身健康。

家庭自釀啤酒是沒有危害的，自釀啤酒做的干凈的環(huán)境去發(fā)酵的，不好的環(huán)境發(fā)酵出來的酒是不能喝的。

自釀啤酒工藝流程沒有經(jīng)過嚴(yán)密把關(guān)和嚴(yán)格檢測，無法保證有害物質(zhì)的含量，肝功能不全的，謹(jǐn)慎飲用，會(huì)引起肝區(qū)疼痛，嚴(yán)重者要及時(shí)就醫(yī)，小飲怡情，貪飲傷肝

您好，很高興為您回答：第一、家釀自釀啤酒顧名思義就是自己手工釀造的啤酒，家釀自釀啤酒一般出現(xiàn)在酒吧，高檔酒店，啤酒屋，或者是一些娛樂場所，一般是啤酒屋比較多，家釀自釀啤酒是全麥芽釀造，不添加任何防腐劑和添加劑，即：麥芽，啤酒花，酵母，水。由于國家法律規(guī)定，家釀自釀啤酒只出現(xiàn)在上述場所，家釀自釀啤酒目前不可以裝瓶銷售，或者進(jìn)入商場超市，所以想喝自釀啤酒還是去有專門設(shè)備釀造家釀自釀啤酒的啤酒屋或者酒吧。第二、要說家釀自釀啤酒有什么危害，畢竟是畢竟流行喝到肚子的東西，危害什么的說不上，不利的方面倒有幾個(gè)：1、啤酒保存期受限制（一般不進(jìn)行高溫殺菌），但同時(shí)這又是自釀啤酒的優(yōu)勢所在，即口感新鮮；2、衛(wèi)生要求高，需要付出較多的人力、物力；3、成本要高于工業(yè)大生產(chǎn)，可同時(shí)呢，自釀啤酒的單價(jià)也可比工業(yè)大生產(chǎn)的高，因?yàn)橥怀隽藗€(gè)性化定制的優(yōu)勢。第三，自釀啤酒以其自身特有的魅力正吸引著廣大的愛酒認(rèn)識(shí)及經(jīng)營者。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家自釀啤酒的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了總產(chǎn)值的20%，而在中國只達(dá)到了4%，目前國內(nèi)的自釀啤酒市場還有廣闊的發(fā)展空間。

您好，很高興為您回答：第一、家釀自釀啤酒的危害有：1、能幫助女性美容而讓女性愛上啤酒冷落男朋友2、促進(jìn)人體新陳代謝，長期飲用不但不會(huì)發(fā)胖其中富含的活性酵母反而有利于消化3、幫助緩解情緒，調(diào)整狀態(tài)4、預(yù)防便秘第二、自釀啤酒以其自身特有的魅力正吸引著廣大的愛酒認(rèn)識(shí)及經(jīng)營者（咕嚕精釀也為中國精釀發(fā)展添磚加瓦）。據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家自釀啤酒的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了總產(chǎn)值的20%，而在中國只達(dá)到了4%，目前國內(nèi)的自釀啤酒市場還有廣闊的發(fā)展空間。

自釀葡萄酒，只要發(fā)酵過程正常，沒有感染現(xiàn)象，發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)過濾皮渣，一般發(fā)酵的葡萄酒都有十幾度酒度，有害成分含量很低，飲用是沒有問題的。但一般在家里用的大多是食用葡萄，并不是適合釀酒的品種葡萄，口味和品種葡萄釀制的葡萄酒差別較大。如需要檢測酒中的各項(xiàng)指標(biāo)或有害成分含量，可以取樣到當(dāng)?shù)厥乘幘炙蜋z。

越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來說，這個(gè)問題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒有毒！且看下文分析。自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經(jīng)過簡單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來酒體的過程。要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個(gè)過程的控制方法等。 有沒有毒，是指最后制作出來的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來的，對(duì)于葡萄自身來講是無毒的，糖是無毒的（廢話！），那么這個(gè)發(fā)酵過程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說法是，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過程這里就不說了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是： 1.只要是做葡萄酒的都會(huì)形成，專業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個(gè)發(fā)酵過程的化學(xué)變化決定了。 2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，然后你還分n次喝掉，基本可以忽略不計(jì)了。 3.自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒得問題。 以上對(duì)于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說你只要你自己釀造了葡萄酒，就會(huì)產(chǎn)生的。實(shí)際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說在整個(gè)過程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡單的列舉幾條，引起注意： 1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛?。?，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄？ 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。 4.其他問題。比如長時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。 總結(jié)。說了這么多，相信你對(duì)于這個(gè)問題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個(gè)釀造過程，自制出來的葡萄酒是沒有毒的，可以放心飲用。

如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動(dòng)手釀制葡萄酒，但大多數(shù)人并不知道，自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。 據(jù)悉，通過對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。 自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是如果家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。關(guān)于葡萄酒自釀能不能喝，喝了是否有害健康，我們收集了不同的觀點(diǎn)與看法，希望對(duì)各位自釀愛好者有幫助！ 只要自釀葡萄酒的方法得當(dāng)，符合衛(wèi)生條件，應(yīng)該沒有問題。葡萄酒制作完畢后，必須存放在特定的環(huán)境內(nèi)，否則自釀的葡萄酒很容易變質(zhì)。另外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不銹鋼、陶瓷等容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 甲醛是由果膠酶發(fā)酵生成，果膠酶主要在水果的表皮中，葡萄皮、葡萄梗發(fā)酵后肯定產(chǎn)生甲醛。所以，自釀葡萄酒一定要慎用！ 工業(yè)化生產(chǎn)的商品葡萄酒，為了口感、色澤、澄清度、菌落總數(shù)等多項(xiàng)指標(biāo)會(huì)刻意“加工”，比如說，商品酒的菌落總數(shù)極少或幾乎沒有，但你知道是加了多少殺菌劑（如SO2）嗎？當(dāng)然，指標(biāo)肯定是符合標(biāo)準(zhǔn)的！ "三聚氰胺"好嗎？但國家標(biāo)準(zhǔn)允許有一定的含量。 農(nóng)家養(yǎng)豬會(huì)喂“瘦肉精”嗎？不會(huì)的。 所以，工業(yè)化的不一定是好的，有很多不合理存在的東東卻是出于商業(yè)需要。 相信自釀！

可以放心飲用？2，我的理解是。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的！），對(duì)于葡萄自身來講是無毒的，陶瓷作為發(fā)酵容器，那么這個(gè)發(fā)酵過程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢?？偨Y(jié)！且看下文分析，自制出來的葡萄酒是沒有毒的，分離出來酒體的過程，期間控制溫度等，引起注意：1？網(wǎng)上流傳的說法是，少得可憐的，也會(huì)變質(zhì)的，有詳細(xì)的圖文介紹.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，是安全可靠的：甲醇，自身引起的更多，是安全放心的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)。有沒有毒，毫無疑問，網(wǎng)上都找得到，沒得問題，是指最后制作出來的酒體的有毒性：自制葡萄酒要不要洗葡萄，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來的美味。只要你好好的控制整個(gè)釀造過程，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器。4，經(jīng)過簡單的處理.自制葡萄酒這么受歡迎，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，然后放置到專業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，相信你對(duì)于這個(gè)問題已經(jīng)比較清晰了.容器選擇可能導(dǎo)致有毒.這些有毒的東西都是微量的，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下。也就是說在整個(gè)過程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥，如果被細(xì)菌感染了，換位思考一下，你的食物放久了。2！）。說了這么多。那怎么辦呢，然后你還分n次喝掉，糖是無毒的（廢話。以上對(duì)于有不有毒的分析。在這個(gè)過程中。比如長時(shí)間照射引起葡萄突變，發(fā)酵而來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過程這里就不說了。我們知道，是基于正確的方法本身的。自釀葡萄酒簡單的說.只要是做葡萄酒的都會(huì)形成。實(shí)際上，專業(yè)的和業(yè)余的都一樣。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的.其他問題，是很可能釀毒藥.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒，請(qǐng)看查詢，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用，就是自己買了一些葡萄，整個(gè)過程下來要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具）：1，那么很可能讓葡萄腐爛，如果我們用玻璃越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒。3，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)。3，由整個(gè)發(fā)酵過程的化學(xué)變化決定了，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素。而如果你把不銹鋼的。簡單的列舉幾條，各個(gè)過程的控制方法等，基本可以忽略不計(jì)了，我們知道，發(fā)酵完成以后，就會(huì)產(chǎn)生的。要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，這個(gè)問題還不是很清晰，也就是說你只要你自己釀造了葡萄酒，肯定是被廣泛接受了的，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來說，本身做出來的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，自釀葡萄酒沒有毒，反正是經(jīng)過了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的、雜醇油，根據(jù)自己需要確定酒精度，本文告訴你

越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個(gè)問題還不是很清晰，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個(gè)過程中由于操作不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有毒。1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。4.其他問題。比如長時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個(gè)問題還不是很清晰，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個(gè)過程中由于操作不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有毒。1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。4.其他問題。比如長時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。

越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對(duì)于一些新手和關(guān)心健康的人來說，這個(gè)問題還不是很清晰，本文告訴你，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的，自釀葡萄酒沒有毒！且看下文分析。自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經(jīng)過簡單的處理，根據(jù)自己需要確定酒精度，加入一定的發(fā)酵物質(zhì)，然后放置到專業(yè)的容器中發(fā)酵一段時(shí)間，期間控制溫度等，發(fā)酵完成以后，分離出來酒體的過程。要詳細(xì)了解的朋友請(qǐng)參考文章《自制葡萄酒的方法》，有詳細(xì)的圖文介紹，各個(gè)過程的控制方法等。有沒有毒，是指最后制作出來的酒體的有毒性，我們知道，酒體是由葡萄果肉在糖的作用下，發(fā)酵而來的，對(duì)于葡萄自身來講是無毒的，糖是無毒的（廢話?。?，那么這個(gè)發(fā)酵過程是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)呢？網(wǎng)上流傳的說法是，這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生兩種有毒物質(zhì)：甲醇、雜醇油。產(chǎn)生這兩種物質(zhì)的過程這里就不說了，網(wǎng)上都找得到，反正是經(jīng)過了一系列的化學(xué)反應(yīng)形成的。對(duì)于這兩種有毒物質(zhì)，我的理解是：1.只要是做葡萄酒的都會(huì)形成，專業(yè)的和業(yè)余的都一樣，由整個(gè)發(fā)酵過程的化學(xué)變化決定了。2.這些有毒的東西都是微量的，少得可憐的，本身做出來的一罐酒就只有那么一丁點(diǎn)，然后你還分n次喝掉，基本可以忽略不計(jì)了。3.自制葡萄酒這么受歡迎，這么多人在嘗試釀造，在享受自己雙手釀出來的美味，肯定是被廣泛接受了的，沒得問題。以上對(duì)于有不有毒的分析，是基于正確的方法本身的，也就是說你只要你自己釀造了葡萄酒，就會(huì)產(chǎn)生的。實(shí)際上，導(dǎo)致自釀葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是說在整個(gè)過程中可能由于操作不當(dāng)自己在做毒藥。簡單的列舉幾條，引起注意：1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的（為了提高產(chǎn)量嘛！），而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請(qǐng)看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄？2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器（詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具），其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。4.其他問題。比如長時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的?？偨Y(jié)。說了這么多，相信你對(duì)于這個(gè)問題已經(jīng)比較清晰了。只要你好好的控制整個(gè)釀造過程，自制出來的葡萄酒是沒有毒的，可以放心飲用。