2，白酒的釀造過程家用酒
如選用玉米作為釀酒的原料，首先應將玉米粉碎成小的顆粒狀，用篩子篩除玉米面在拌入相應的稻殼后均勻灑水（潮濕度以握在手掌中不散為佳），然后將燒鍋內的水燒到80°時，層層撒勻。開鍋后晾涼在35°，再放入加有酒類發(fā)酵劑的水中，用朔料封號。按現(xiàn)在的季節(jié)一周內就可發(fā)酵。淘之壓干，發(fā)酵水倒入蒸鍋中，燒再按照蒸料的過程操作。大致就這樣。。。。。 。
蒸餾白酒過程都是看花摘酒。蒸餾白酒過程分出幾段，分段看酒花大小變化同時每段進行測量酒度，經過幾次訓練，你就會訓練出看花摘酒。
3，傳統(tǒng)酒是怎樣釀造的現(xiàn)在工業(yè)酒又是怎樣釀造的還有就是葡萄酒的
如果是大形莊園釀酒就像法國或西班牙,意大利,德國這些都是釀酒師親自測試,經過橡木桶........
如果是新世界酒比如是智利,澳洲,美國,等,這些一般用不銹鋼桶釀的和現(xiàn)在科技
嘿嘿,你如果在自己家里的話是有點方法給你,但看不到明的話就要問,或都我上面說的你也不是很明白也可以問,要不然搞錯了就不好了
果你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好
自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準備一個可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量）
葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖
葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發(fā)酵結束為準）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r間會更短一些）
還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好
釀造的方法都大同小異
紅葡萄采收后視需要進行人工篩檢(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手續(xù)，或者直接送入機器進行破皮(Foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，有些少數(shù)的先進的酒廠會先進行酒精發(fā)酵前的低溫浸皮，傳統(tǒng)的酒廠則直接進行浸皮(Maceration Pelliculaire)與酒精發(fā)酵(Fermentation Alcoolique)。
我們都知道葡萄酒形成的化學原理是－糖+酵母=酒精+二氧化碳。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行發(fā)酵，酒廠為了維持一貫的口味，有時會視須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來調整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄泥中加糖。高級的釀酒廠，因為都采用手工精選的葡萄，所以這類添加 "調味料" 的做法大多不被高級酒廠采用，歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。
破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過度氧化，以幫浦打入發(fā)酵桶中進行酒浸精發(fā)酵。發(fā)酵過程中所形成的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以人工或機械的方式做循環(huán)(Remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發(fā)酵的過程只要5-8天左右，釀酒師要依他所需來干預酒精度，一般而言會控制在11-13度左右。這時候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時間，浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中，酒要陳年愈久，酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過程大約二到三個禮拜，溫度控制在25-30℃。至于新酒或不想陳年的年輕酒，浸皮的時間就可縮短，以免釋出過多的單寧，影響口感，讓酒感覺太澀。
完成浸皮后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒叫做滴出來的酒 Vin de goutte，這種酒清香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經過壓榨所得到的酒叫做滴出來的酒 Vin de presse，這種酒單寧含量較高，顏色較深較濃。酒廠依口味和將來陳年的考慮，適量的混合這兩種酒。
再進行下一步的乳酸發(fā)酵Fermentation Malolactique，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經過軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過程完全完成之后，便依需要進行橡木桶的陳釀。
新的橡木捅有清新的木頭香氣和烤木頭的煙熏味，酒廠可依需要決定橡木捅陳釀的時間，大約是幾個月到兩年的期間，在這段時期中必須時常作換桶的工作(Soutirage)為的是避免酒與木桶長期浸泡，而產生腐敗的味道，同時讓酒得以透氣，并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培養(yǎng)后，經過澄清的過程，就可裝瓶出售了。澄清的過程大多使用黏合法Collage，傳統(tǒng)的作法是用蛋白，黏合酒中的雜質，讓它沉淀，然后再過濾裝瓶。
對高級可陳年的紅酒來說，橡木桶的培養(yǎng)是一個很重要的過程，陳釀葡萄酒的橡木桶，它所用的橡木必須經過三年以上的天然干燥，然后順著木紋直劈取材，劈成規(guī)格適當?shù)哪酒?，然后以鐵箍固定，熏烤加熱使木片呈圓弧狀，然后完成組立。因為大部份的工作都必須以人工操作，所以制作耗時費力，價格也都很高。世界上許多制酒廠在介紹他們的高級紅酒時，都會特別強調，他們的酒是以新的橡木桶陳釀，而且以法國制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒莊體驗到新橡木桶會把葡萄的自然果香覆蓋，而減少使用新桶子。
橡木桶培養(yǎng)期間因毛細管作用，葡萄酒會經過木質纖維和空氣有少量的接觸，可以醇化酒中的單寧，使酒更香醇。也因為這個原因，陳釀中的酒會因為酒滲入橡木桶或揮發(fā)在空氣中而減少，所以酒廠就必須進行添桶的工作Ouillage。參觀過酒廠的人可能會發(fā)現(xiàn)，橡木桶的中間那一截肚子是紅色的，那便是經毛細孔滲出來的酒，酒廠的工人嫌班駁的顏色不好看，往往用手把它抹勻，便成了中間一截紅色的橡木桶了。經橡木桶陳釀過的紅酒，顏色會帶有一點褐黃，氣味上會出現(xiàn)熏烤香和橡木香，口感上單寧的收斂性比較柔和，有甘醇的口感。
一樓是不懂，如果是正規(guī)釀酒的話，兩者的制造都是大同小異的，并且工業(yè)機械釀酒有很多方面都比傳統(tǒng)的好，如釀造時間，衛(wèi)生，效率，回收利用等。當然如果你對酒的要求高，傳統(tǒng)釀酒是最適合了，因為越醇需要的時間就越長，時間無疑是最傳統(tǒng)的了。其實傳統(tǒng)釀酒和工業(yè)釀酒只是技術方面的改進，只是很多廠商都為了謀取暴利，很多都沒有經過正確處理，造成酒的質量不好，所以才會有人認為工業(yè)釀酒不好而已。
望采納！
傳統(tǒng)的需要時間和汗水所釀造。
現(xiàn)代工業(yè)制造的酒喝起來只有濃濃的工業(yè)氣息少了些用心。
