1. 紅油牛肉包
你可以先牛肉切絲用孜然花椒粉辣椒面來(lái)炒。也可以加點(diǎn)青菜。調(diào)好味你就可以包到包子里邊了。
2. 紅油牛肉包子
料： 面粉、水、肉、蘿卜、粉條、蔥、姜、甜面醬?！ ∽龇ǎ骸 ?、先把面和好放在一邊醒著，肉切成丁，蘿卜切成片； 2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把蘿卜焯一下； 3、用焯蘿卜的水把粉條泡軟，把蘿卜片和粉條剁成末； 4、炒鍋內(nèi)熱油放肉丁，變色后加入蔥、姜、甜面醬，炒出香味后關(guān)火，加入準(zhǔn)備好的蘿卜粉條，將所有調(diào)料攪拌均勻就開(kāi)始包包子?！ √}卜纓羊肉包子 材料: 主料：面粉，羊肉，蘿卜纓，餡中調(diào)料：五香粉，油，鹽，糖，醬油，蔥末，姜末適量 做法: 1。把蘿卜纓洗凈焯水后略擠一下，擠出的水不要丟掉，和到餡里?！ ?。和餡：先把羊肉餡調(diào)味兒。把各種調(diào)料放入肉餡中充分?jǐn)嚢杈鶆颉５劝臅r(shí)候再放蘿卜纓拌勻?！ ?。發(fā)面。這次的面是老媽又老面發(fā)的。老媽不習(xí)慣用酵母，如果總做饅頭包子一類食品她就去饅頭店買(mǎi)一個(gè)沒(méi)蒸的饅頭回來(lái)做面肥發(fā)面。發(fā)好的面要放入適量的小蘇打反復(fù)揉，要把小蘇打揉開(kāi)，不然蒸出來(lái)顏色不好看。而且小蘇打的量要找好，放多了，就黃了，放少了，蒸出的饅頭或包子會(huì)有酸味兒。所以俺還是用酵母。方便。 4。揉好的面揪劑兒，搟皮兒 5。包包子蒸十五分鐘 小訣竅: （包好包子最好餳上幾分鐘再上鍋蒸，這樣蒸出的包子松軟。關(guān)火后不要馬上揭蓋，不然包子遇冷空氣會(huì)塌掉發(fā)硬。） 面皮材料： 面粉500克、干酵母5克、牛奶200克左右，泡打粉5克，白糖8克左右，玉米胚芽油10克左右（借鑒別人的做法，別人用的是色拉油，我家沒(méi)有，所以就用玉米胚芽油了，呵呵，就是不明白為什么要放色拉油）?！ ○W心材料： 肉丁400克左右（肥肉瘦肉都有，花了我大概1個(gè)多小時(shí)呢，手都起泡了，呵呵）、胡蘿卜用工具削的絲（比較方便）、大蔥?！ ≌{(diào)料： 鹽、加加味極鮮、香油、料酒（考慮到特殊時(shí)期，所以沒(méi)加味精，不過(guò)醬油里本來(lái)就有，所以也沒(méi)用）?！ “l(fā)面： 1、500克面粉中加入干酵母，泡打粉，白糖，混勻； 2、將牛奶徐徐倒入裝著面粉的盆中，用手將其攪拌成雪片狀； 3、揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，開(kāi)始發(fā)面?！ ∥覐脑缟?點(diǎn)多就開(kāi)始發(fā)面了，現(xiàn)在家里還有地暖，所以把盆放在比較暖和的地方，發(fā)到面團(tuán)變大至原來(lái)的2倍左右，再揉一遍，多揉一下，勁道好些，呵呵。然后再放回原來(lái)的地方，等下午我睡醒起來(lái)，第二次面也發(fā)起來(lái)了，很宣，還有很多小孔，呵呵。 4、將面團(tuán)取出，略揉（我發(fā)現(xiàn)，可能牛奶加少了？面很勁道，都不用干粉，下次再試試多加些），然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟圓片即成包子皮?！ ∽鲳W： 1、將切好的肉丁加入鹽、醬油、香油，及少許料酒，加切好的大蔥，入味一段時(shí)間； 2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，將胡蘿卜絲下入煸炒至軟（這樣有利于胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分出來(lái)）； 2、將2倒入1內(nèi)，再充分拌勻即成包子餡?！ 『孟愕呐丁 ⌒衙媾c蒸包子： 1、在包子皮中放入適量餡料； 2、打褶成包子坯，放入蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置20分鐘，進(jìn)行醒發(fā)；（以前做的時(shí)候這一步時(shí)間比較短，結(jié)果蒸出來(lái)的包子不宣，好像死面包的包子，為了使醒的效果更好，我稍稍把鍋內(nèi)的水加熱了下），醒發(fā)以后，能明顯看到包子比原來(lái)大一些，所以每屜的包子我都間隔得比較開(kāi)，留出空間來(lái)； 3、開(kāi)火，上汽以后蒸15分鐘； 4、關(guān)火，不要開(kāi)鍋蓋，待5分鐘后再慢慢開(kāi)蓋即可 材料： 蛋黃一個(gè)，胡蘿卜一根，樂(lè)普自發(fā)粉適量，鹽，雞精，香油，小香蔥少許?！ ∽龇ǎ?.把蛋黃炒熟切碎備用。（留少許的生蛋黃和面的時(shí)候用） 2.把胡蘿卜搽成絲，鍋里放點(diǎn)油把胡蘿卜絲炒熟。（因?yàn)檎籼厥饷娣郯拥摹 r(shí)間要短，所以先把餡炒熟，以免包子皮熟了，餡還不熟。） 3.把炒好的胡蘿卜絲，蛋黃，小香蔥，少許的鹽和雞精，還有香油一起攪拌均勻。這樣包子餡料就做好了?！ ?.碗里放少許的蛋黃，加水調(diào)勻，再加入面粉和成面團(tuán)。把面團(tuán)再分成劑子，搟成皮把餡料包在里面?！ ?.包好的包子放在蒸屜上醒5分鐘，蒸特殊面粉的包子關(guān)鍵是火候。涼水鍋涼屜，放好包子就開(kāi)火。開(kāi)火就計(jì)算時(shí)間，我一般蒸4個(gè)包子，開(kāi)火后7-8分鐘即可。關(guān)火的時(shí)候不要馬上拿開(kāi)鍋蓋，悶上2-3分鐘。讓鍋里的余熱把包子在蒸透。如果蒸的包子多，時(shí)間就要長(zhǎng)一些?！ ≈髁希好娣邸⒔湍?、胡蘿卜、雞蛋、粉條、蝦皮 配料：鹽、香油 胡蘿卜包子的做法1 之前我們介紹過(guò)發(fā)面的兩種方法，這里我們用酵母發(fā)面。以250克面粉為例，需要酵母5克，溫水120ml（溫水以不燙手為宜）。將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍（出現(xiàn)蜂窩狀的組織）就可以使用了?！ 『}卜包子的做法2 胡蘿卜包子餡的做法： 1、胡蘿卜洗凈，去皮，擦成細(xì)絲； 2、雞蛋炒熟，切碎； 3、粉條煮熟，切碎； 4、將胡蘿卜、粉條、雞蛋和蝦皮混合，調(diào)入鹽和香油，攪拌均勻備用； 胡蘿卜包子的做法3 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)用力揉搓至表面光滑，搓成長(zhǎng)條狀，切割成約30克大小的面劑子。 胡蘿卜包子的做法4 撒些干面粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮。 胡蘿卜包子的做法5 取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央后，左手托著面皮右手以中心為基準(zhǔn)點(diǎn)逆時(shí)針?lè)较驅(qū)⒚嫫ぢ蟪稣酆郏詈髮⑹湛谏晕⑼鏁r(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)捏緊即可。 胡蘿卜包子的做法6 包子包好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸?！ ≌魧仙纤⒂突驂|一塊濕屜布，擺入包子，冷水上鍋，上氣后蒸10分鐘關(guān)火（素包子蒸的時(shí)間短，如果是肉包子要蒸15分鐘左右）?！ ∫⒁?，關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，放置幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出包子，以免包子回縮 芹菜葉胡蘿卜肉餡包子 材料: 面粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，干酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香油1湯匙 做法: 1，先活面，將面粉、牛奶、鹽2.5克、糖和干酵母全部放入面包機(jī)攪拌，發(fā)酵至兩倍大 2，做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蠔油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩余的鹽攪拌均勻 3，將發(fā)酵好的面排氣、松弛10分鐘，分割成10個(gè)小劑子，搓圓，搟成圓面片，包入包子餡兒 4，包好的包子放入籠屜醒15分鐘，然后再大火蒸20分鐘，蒸好后燜3分鐘即可?！ ∪}卜絲包子 原料： 胡蘿卜汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、面粉600g、酵母6g。 做法： 1、包子面皮：胡蘿卜汁120ml、菠菜汁120ml、水120ml、面粉600g、酵母6g；（胡蘿卜和菠菜汁我是用料理機(jī)榨汁的） 2、酵母分三份分別溶于三汁中，分別加200g面粉和成面團(tuán)，揉勻，分別發(fā)酵。至兩倍大； 3、擠出空氣，分別揉勻。然后搟長(zhǎng)，擰在一起； 4、切成做包子大小的劑子。搟皮，包餡； 5、餳發(fā)15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽后20分鐘即可。 牛肉胡蘿卜餡包子 原料: 普通面粉2杯, 全麥面粉1杯, 干酵母, 清水, 牛肉餡, 胡蘿卜, 蔥, 姜, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 芝麻油適量. 做法: 1, 普通粉, 全麥粉, 加150ml水, 3克左右干酵母, 混合均勻, 揉成光滑面團(tuán); 2, 放入容器, 蓋上濕紗布, 餳發(fā)至面團(tuán)兩倍大, 用手沾面粉戳一個(gè)洞洞, 不回彈即是發(fā)好了. 3, 發(fā)面的時(shí)間備餡, 胡蘿卜切絲, 蔥姜切末, 黃醬用清水澥開(kāi), 加等量斬碎的郫縣豆瓣醬和勻; 4, 坐鍋點(diǎn)火, 倒適量油, 下黃醬與郫縣豆瓣醬, 炒出紅油后, 下牛肉餡, 翻炒斷生, 再下胡蘿卜絲, 胡蘿卜稍變軟即關(guān)火, 倒入蔥姜末, 芝麻油拌勻, 晾涼備用; 5, 發(fā)好的面, 揉去多余空氣, 搓長(zhǎng)條, 切成小劑子, 用搟面杖搟成中間厚, 四邊薄的圓片, 包入餡料, 捏褶成包子形; 6, 包好的包子靜置, 二次餳發(fā)(夏天15分鐘) , 入冷水鍋, 上汽后轉(zhuǎn)中火10分鐘,關(guān)火. 待三兩分鐘后, 揭蓋. Tips: 1, 這里杯子是180ml的量米杯; 2, 面餳發(fā)時(shí)間因季節(jié)有很大不同, 可視具體情況來(lái)定.
3. 紅油牛肉包子餡做法
醬牛肉包子的做法
1.面粉里加入酵母
2.慢慢倒入溫水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
3.揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
4.準(zhǔn)備牛肉、大蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥。（還有5個(gè)新鮮香菇?jīng)]有拍照。）
5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡蘿卜剁碎。
6.香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。
7.熱鍋放油，油燒至7成熱
8.加入牛肉末，把水分炒干
9.加入所有切碎的材料，翻炒均勻
10.加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
11.餡料準(zhǔn)備好了。
12.這時(shí)，面團(tuán)已發(fā)至兩倍大
13.取出面團(tuán)揉出氣泡，搓成長(zhǎng)條，切成30克一份的面團(tuán)。
14.搟成面皮
15.放入肉餡
16.左手托住底部，右手大拇指和食指捏住邊緣
17.左手邊轉(zhuǎn)，右手邊捏（大拇指放中間不動(dòng)，食指按壓形成褶皺，收口）因?yàn)橐粋€(gè)人不好拍照，所以只有這樣捏了，呵呵！
18.最后收口。
19.全部做好了，蓋上濕布靜置20分鐘。
20.蒸鍋里水燒開(kāi)，篦子上刷油，放入面坯大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘（防止回縮）
21.起鍋。裝盤(pán)
4. 湖北紅油牛肉包子的做法
1.我選了中等個(gè)頭的土豆，這樣做出的分量就很多了，把土豆洗凈、去皮、切圓片，放入蒸鍋隔水蒸熟。
2.土豆蒸好后取出，放在小鍋里，用木鏟壓成土豆泥，加上黃油、牛奶和鹽攪拌均勻。如果喜歡土豆泥更加濕潤(rùn)些，可以多加點(diǎn)牛奶.
3.現(xiàn)在可以炒咖喱餡了，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后放入牛肉丁炒熟，然后取出備用。
4.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，繼續(xù)倒入洋蔥丁炒香，再倒入胡蘿卜丁，炒出紅油，放入玉米粒，炒勻后倒入牛肉丁，加入咖喱粉，鹽，胡椒粉調(diào)味，拌炒均勻就可以了。
5.把炒好的咖喱餡倒入放土豆泥的小鍋里，將土豆泥和炒好的餡料攪拌均勻就做好了。
6.把以上材料包進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)做成包子上蒸籠蒸熟就OK啦~
5. 黃油包牛肉
做法：
土豆洗凈切大塊，入鍋中蒸熟 在此過(guò)程中將牛肉切成碎粒
將洋蔥和蒜切成蒜粒，西芹切丁 土豆用勺子壓成泥 鍋入黃油30克融化 加入土豆泥和鹽及胡椒粉炒勻盛出待用
小鍋內(nèi)加入冷凍蔬丁煮1分鐘左右撈出 鍋入橄欖油燒熱，炒香洋蔥和蒜碎 加入牛肉碎炒斷生 加入橄欖油2大勺、紅酒2大勺、鹽適量、意大利綜合香料1小勺、番茄沙司3大勺、糖1小、、蔬丁及芹菜丁炒勻
中火炒1分鐘左右關(guān)火 將牛肉蔬丁鋪在烤皿底部，再鋪入土豆泥，將土豆泥用勺子抹平 烤箱調(diào)至180度，入烤箱中層烤20分鐘左右至土豆泥表面金黃即可
6. 紅油牛肉包子餡的配方
用料 ；醬牛肉 ；自制蔥辣油 ；白醋 ；糖 ；鹽 ；紅油拌牛肉的做法 ；醬牛肉切薄片碼整齊在盤(pán)內(nèi)；適量蔥辣油、鹽、白醋、糖調(diào)成汁子；澆在醬牛肉上，能吃辣的再放點(diǎn)老干媽油辣椒的辣椒油
7. 紅油牛肉包的做法
步驟；
1.面粉600g加4g安琪酵母加400ml水啟動(dòng)面包機(jī)的發(fā)面程序。
；
2.活好后面包機(jī)內(nèi)桶上加蓋一層濕布，等待面團(tuán)起發(fā)。
；
3.買(mǎi)回來(lái)的牛肉加雞蛋、姜末、雞粉、鹽、花椒面、蠔油、生抽、料酒后一個(gè)方向攪拌粘稠。
；
4.分多次加入清水，每次加入后都要攪拌到粘稠再次加水?dāng)嚢璺磸?fù)如此。
；
5.豆角去絲洗凈，水里加鹽，開(kāi)鍋豆角煮2分鐘，豆角撈出控水涼涼切碎。
；
6.打好的牛肉和豆角攪拌均勻加入自制的辣椒紅油。
；
7.攪拌均勻。
；
8.取出起發(fā)好的發(fā)面團(tuán)，揉勻排氣。
；
9.下劑搟皮；
10.包入牛肉豆角餡料；
11.雙手合攏包成握手包，放置等待二次起發(fā)。；
12.二發(fā)已經(jīng)白白胖胖手感發(fā)輕，蒸鍋開(kāi)鍋后把包子放入蒸屜，大火15分鐘即可。；
13.蒸好后停2分鐘打開(kāi)蓋子。
8. 牛油里的肉包是什么
用牛油調(diào)制的包子餡兒十分的香甜，美味可口，而且有麻辣的，有五香的。還有特辣的，非常好吃。
9. 紅油牛肉包子的做法
主料牛肉一斤 面粉兩碗 輔料泡打粉1勺 發(fā)酵粉1勺 香菇5個(gè) 香菜3個(gè) 蔥2個(gè) 生姜一小塊兒 鹽適量 五香粉1小勺 花椒粉一小勺 辣椒油兩小勺 辣椒粉2勺 油適量 香辣香菇牛肉包子的做法步驟1. 取少量酵母粉和泡打粉放小碗里用溫水化開(kāi)，和成之后取適量面粉（大概一碗半面粉）一起揉成面團(tuán)。 將面團(tuán)放到帶蓋的盆里，表面涂抹適量的水，用鍋蓋蓋好，靜置發(fā)酵1-2小時(shí)2. 香菇切??；香菜、蔥，切成細(xì)絲；姜，牛肉分別切成沫兒。之后攪拌在一起放入辣椒油，辣椒面兒，鹽，油，花椒粉，五香粉。
3. 包成包子，在包子底部少涂一點(diǎn)油防止粘鍋，放入蒸籠里面，包子之間流血距離。
4. 排列好之后，蒸鍋里加入冷水并放好包子在蒸鍋上面（因?yàn)槔渌訜岬倪^(guò)程可以是發(fā)酵粉再次發(fā)酵，如果是熱水會(huì)燙死發(fā)酵粉，整出來(lái)的效果不好），定時(shí)30分鐘5. 到時(shí)間之后，先不要急于取出來(lái)，稍微等兩三分鐘讓熱蒸氣再焐一下會(huì)比較好6. 開(kāi)吃~