什么是白酒之美，美酒佳肴中的美和酒是什么意思

美女和好酒

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酒，裝在瓶里像水，喝到肚里鬧鬼，說起話來走嘴，走起路來閃腿，半夜起來找水，早上起來后悔，中午酒杯一端還是挺美。

全文：五色新絲纏角粽，金盤送，生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時節(jié)動，菖蒲酒美清尊共。 意思：正是石榴花開得正盛的季節(jié)，楊柳被細(xì)雨潤濕，枝葉低低沉沉地垂著。人們用五彩的絲線包扎好了三角形或者多角形的粽子，盛進(jìn)鍍金的盤子里各處分送，表達(dá)著對親朋好友長壽的祝福。這一天正是端午，人們在門口掛上菖蒲，并一起舉杯飲下雄黃酒以驅(qū)邪避害

如你所說，酒是很香的，好酒確是好貴的，可是貴的酒就不一定比那便宜的酒好，很多人都喜歡那酒醉的感覺，忘掉了一切，什么人生，什么道德，什么錢權(quán)，全都一邊！什么紅塵的紛紛擾擾，都是一場空，可是當(dāng)我們醒來之后還是我們自己！誰也變不成誰！ 喝水是我們的必要需求，喝酒可以讓你忘記自己，但是喝水確讓你自己更加的清醒！為了理想，為了人生還是要奮斗！ 酒能醉人，水能醒人！ 祝元旦快樂1!

酒是辣的

乙醇

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。 白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。 中國白酒產(chǎn)品種類繁多。 1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。 ①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤其他香型：具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。 第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

糧食經(jīng)過發(fā)酵

酒的魅力無窮，孤獨時的人想它，痛苦時的人想它，高興時的人想它，憤怒時的人亦想它。解憂，解愁，助興，壯膽?！昂我越鈶n，惟有杜康”，曹孟德的解憂佳方。抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。李白這樣試過解愁。“舉杯邀明月，對影成三人”，詩仙也用之排遣過孤獨。當(dāng)然，也有曾斗酒詩百篇的飲酒佳話，也有曲水流觴的蘭亭書壇勝事，也有長醉不愿醒的嵇康；也有壯英雄膽時的荊軻……一部華夏文明史，似乎與酒有了不解之緣。 　　也曾看過一些與酒有關(guān)的場景。有時真驚于酒為什么有如此之神奇。能使一個平時說話木訥之人靈牙利齒、口若懸河，能使一個日常生活中見了生人都害羞之人有了勇敢，平時膽小如鼠之人變得氣壯如牛！有時，它能使一個平素虛偽的人講真話，發(fā)心聲，露真情，也使一個守口如瓶的人吐出了秘密。雖非盡是“世道難行錢作馬，愁城易破酒為兵”吧，卻也有時酒能攻關(guān)奪隘，鋪路架橋。酒真的是赴瑤池的天梯，是下地獄的通行證。酒的功過好壞參半，毀譽平分。 　　有的人喝醉了，還發(fā)些豪言或狂言，忘乎所以地喝到那時就有點膽大不害臊了。也有到了佳境時妙語連珠的。曾經(jīng)看見一個人，手拿著白酒瓶，都空了，還在對著嘴用力倒。嘴不住地念叨：“醉了，好了。好了，醉了?！边@是妙語吧，如同偈語。想來也真是，這世上的事，真的是醉了，好了，醉了就真的好了。把一切事都留給明天，把一切煩惱都忘卻在今晚，把一切痛苦憂傷和思念都化作醇香和淚咽下，只把美好和歡樂留給了短暫的今晚。而明天，明天也許又是一艷 陽天 。這可能是借酒消愁時那些人的心態(tài)吧...... 俗話說,酒能助興,也能亂性.一切就在怎樣品,怎樣用好酒. 峰火歲月多見的是壯行酒,那是助豪氣,去殺人或完成些特定的使命的;酒席上是應(yīng)酬酒,什么樣的心態(tài)就喝什么樣的酒,不是說酒的種類,是酒往誰肚里灌的心思;自己家里獨喝也不盡相同,高興喝,煩悶喝,是心態(tài)使然;每天都成慣例的喝,那是當(dāng)飯用了. 不過酒能隨著人類一直走到今天,而且還會長久的走下去,就是所有生物的共性了,因為生命總是需要一種忘我的感受,酒正好起了這個作用. 酒里出文章,而且是上品

酒，好東西，壞東西！好東西是因為它能讓你忘記痛苦，壞東西是它能讓你的身體變得不再運轉(zhuǎn)正常，之所以是酒的魅力，是因為它可以讓你開心、幸福和快樂，我喜歡喝，因為它可以讓讓我忘記創(chuàng)業(yè)的艱辛，也讓我記住創(chuàng)業(yè)的幸福，創(chuàng)業(yè)的艱辛是痛苦的，對于你的創(chuàng)意和決策是艱難的，但決定后是快樂的，不是說喝酒后就是胡說八道，是內(nèi)心的釋放，但我選擇我快樂。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來。問酒體散發(fā)出來的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個國家的酒都不一樣，像舊世界法國波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會馬上散發(fā)出來，需要醒會，一般30-60分鐘。一級名莊的酒有的需要1-2個小時。新世界美國的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。

視覺/外觀　　種類　　色調(diào)　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對一款酒進(jìn)行評價，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強　　指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型。　　香氣發(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級香氣　　類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味　　次級香氣　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。

相信請看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學(xué)者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調(diào)動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺/外觀種類 色調(diào) 說明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對一款酒進(jìn)行評價，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。嗅覺/氣味在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕叮瑢φ５钠咸丫?，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類型 描述 說明異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑嶀勚频模诳谇恢腥匀豢梢愿惺艿焦麑嵉奈兜?，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進(jìn)行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時會產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時，也常常會用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。綜合辨祈完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動大腦記憶中的信息，與以前的品評進(jìn)行比較就可以對酒進(jìn)行評價了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專業(yè)品評與業(yè)余欣賞一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結(jié)果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務(wù)。當(dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

紅酒品嘗在500ML左右的酒杯中倒入1/4的酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的接觸，讓酒的香氣充分的散發(fā)出來。問酒體散發(fā)出來的香氣，然后小啄一口，不要急著咽下，讓口腔的溫度慢慢把酒的溫度提高。然后分次咽下回味酒的味道。讓丹寧在口中釋放。每個國家的酒都不一樣，像舊世界法國波爾多的紅酒比較溫柔。開瓶后香氣不會馬上散發(fā)出來，需要醒會，一般30-60分鐘。一級名莊的酒有的需要1-2個小時。新世界美國的紅酒，開瓶就滿屋飄香。其中有漿果香、煙草香、巧克力香、橡木桶香等等。鑒賞，倒入500ML的酒杯中搖晃酒杯看就的顏色是否明亮。是否有不明沉淀物。酒體入口有明顯的本酒所在國家的特色，唇齒之間果香。漿果香橡木香交融回味。

視覺/外觀　　種類　　色調(diào)　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對一款酒進(jìn)行評價，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕?，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。　　口感/滋味　　類型　　描述　　說明　　異?！　〔桓蓛簟　⌒嵊X上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強　　指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級香氣　　類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味　　次級香氣　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。

相信請看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學(xué)者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調(diào)動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺/外觀種類 色調(diào) 說明白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對一款酒進(jìn)行評價，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。嗅覺/氣味在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕叮瑢φ５钠咸丫?，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?？诟?滋味類型 描述 說明異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型。香氣發(fā)展 指香氣的變化香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑嶀勚频?，在口腔中仍然可以感受到果實的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進(jìn)行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時會產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時，也常常會用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺。綜合辨祈完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動大腦記憶中的信息，與以前的品評進(jìn)行比較就可以對酒進(jìn)行評價了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專業(yè)品評與業(yè)余欣賞一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結(jié)果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭薄ⅰ搬劸茙煛?、“酒評家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務(wù)。當(dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。