鹵豬腳為什么要放白酒和醋，做鹵肉的時候鹵豬頭肉什么能放什么不能放呀香料能詳

五香豬蹄應該用什么香料鹵？這組配料去腥效果最好 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

鹵料配方：草果1個、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。調料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。?鹵豬肉做法：1.把豬肉香用水泡制2小時，去掉血水，然后放進鍋中進行焯水，使其完全沒有血水，然后過冷水備用。2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。3.把料包浸泡半小時，洗凈，使其黑色物質減少，然后放入到鮮湯中，煮開后小火煮2小時，然后加適當?shù)恼{料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點，讓菜好進味。4.放入炒好的豬肉，小火進行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時即可食用。5.如果有條件，鹵菜可進行第二次鹵制。?鹵豬肉注意事項：1.鹵水長時間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。2.鹵水的殘渣一定要每次過濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。鹵水是個技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學習鹵菜的路上，一定要多次實驗，長時間學習，才能長進。五香鹵肉配方配料比例：豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 五香鹵肉配方制作原理步驟： 1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成半斤到一斤的長方塊）。 2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。 3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止 4.配制鹵汁（初鹵）：用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘）加白酒燒開然后停火加味精攪拌調節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰老鹵調配： 補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰 6.鹵制：將腌制好