1，泡菜壇泡的酒可以一下子全取出來(lái)嗎
用酒杯伸進(jìn)去取
或許可以。
2，腌辣白菜放酒
腌辣白菜時(shí)不用放酒，否則酒會(huì)加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。
白酒腌制食品味道比較好
3，腌制咸菜里面的酒能蒸發(fā)掉嗎
可以 曬曬
作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。
4，普通腌過(guò)咸菜的缸能放散酒嗎
放是肯定可以放的。如果要儲(chǔ)存的話，一定要密封好！
你好！可以放，不過(guò)咸菜缸肯定有異味，不如買個(gè)新的。我的回答你還滿意嗎~~
5，我做的泡菜做好后就用水密封上了什么時(shí)候能打開(kāi)
泡菜壇子第一次等到半個(gè)月的時(shí)候再開(kāi)壇，因?yàn)榕莶说倪^(guò)程中盡量不要壇子里面有過(guò)多的空氣進(jìn)入，泡菜在前幾天都會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)人體是有害的，泡菜浸泡在一個(gè)星期的時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，一般是要等到14天開(kāi)壇，20天食用。四川泡菜在制作時(shí)，一般都有腌泡菜的老湯，如果沒(méi)有也需要提前制作，在制作好泡菜湯以后，需要泡制的白蘿卜小黃瓜以及豆角等菜品，是不需要提前用鹽腌制的，只需要把它們洗凈，然后控掉水分，直接放到泡菜缸中進(jìn)行腌制就可以，腌制時(shí)間應(yīng)該在三到七天左右。做泡菜注意事項(xiàng)1、泡菜不宜多食，適合作為開(kāi)胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時(shí)候，壇子一定要干凈，不能粘油，避免滋生細(xì)菌，要有合理的保藏方法。2、白菜用鹽腌制，以腌出部分水分為最好，而白蘿卜在做泡菜以前腌制時(shí)，可以腌制三到四個(gè)小時(shí)，當(dāng)然所腌蘿卜塊的大小和腌制時(shí)間也有一定的關(guān)系，因此做泡菜用鹽腌多久，需要自己靈活掌握。3、2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看泡菜周圍是否有汽泡形成，開(kāi)始的時(shí)候，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)．如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常。
如果是新水泡的，夏天最好是5天左右打開(kāi)。冬天最好是7天左右打開(kāi)。如果是老鹽水，24小時(shí)之后就可以吃。制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺(jué)很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、加點(diǎn)高度白酒（一次性杯子，4分之1杯）。目的是增加泡菜的風(fēng)味。6、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜（切片）、白蘿卜桿、紅皮蘿卜（切片）、胡蘿卜（切片）、包菜、芹菜、老姜（切片）、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。7、封口處一定要放水。8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在這期間，不要輕易開(kāi)封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。注意事項(xiàng)：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進(jìn)入泡菜壇，就會(huì)破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會(huì)長(zhǎng)出白花，會(huì)長(zhǎng)蟲，泡菜就會(huì)產(chǎn)生異味，然后就壞掉。同時(shí)，也要盡量避免氧氣進(jìn)入泡菜壇，如果進(jìn)入過(guò)多的氧氣，也會(huì)殺死厭氧菌。2、根據(jù)第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時(shí)刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進(jìn)入），而且要 每星期換一次干凈水。3、根據(jù)第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。4、根據(jù)第1條的原理，每次開(kāi)封的時(shí)間都不要過(guò)長(zhǎng)，最好不要超過(guò)1分鐘。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開(kāi)啟密封的次數(shù)），不要超過(guò)3次。因?yàn)榇螖?shù)越多，進(jìn)入雜菌 和 氧氣的概率就越大。5、放酒，是為了增加泡菜的風(fēng)味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問(wèn)題的、不可取的方法。6、如果泡菜水表面長(zhǎng)出了一點(diǎn)點(diǎn)白花，不需要理會(huì)，只需要將泡菜壇密封好，由于里面會(huì)缺少氧氣，雜菌就會(huì)死掉，過(guò)幾天白花就會(huì)消失。如果泡菜不小心長(zhǎng)出了 很多的白花，或者酸水已經(jīng)變味、長(zhǎng)出了蟲子，建議只能重新泡了。7、人手上的細(xì)菌，是最多的。所以千萬(wàn)不要直接用手去撈泡菜。要準(zhǔn)備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網(wǎng)勺。8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。9、每次往里面加蔬菜的時(shí)候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點(diǎn)。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會(huì)壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)泡出的泡菜越香。用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
用水密封是造成缺氧環(huán)境，讓乳酸菌在無(wú)氧環(huán)境中分解有機(jī)物產(chǎn)生酸