炒海鮮一般用什么白酒，燒什么菜時要用到白酒

葷菜

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 工藝：炒炒河蚌肉片的制作材料：主料：河蚌250克,青蒜250克 調(diào)料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克 炒河蚌肉片的特色：脆嫩，清香，鮮爽。炒河蚌肉片的做法： 1. 將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發(fā)一下，切成薄片； 2. 放在碗內(nèi)，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘； 3. 蒜苗洗凈，切成長3厘米的段； 4. 蒜搗碎成茸； 5. 姜去皮，洗凈，切末； 6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟； 7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調(diào)好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。

最好放料酒，你知道嗎，料酒的作用就是去腥提鮮，對于海鮮累的最好用料酒烹飪啊

不要吧

可以放 酒是可以去腥味的 可以放辣點(diǎn)比效好

要放酒，但是要適量

可以啊，

姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時候，，，往背后開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過滾油（這個時候，，，開過刀的蝦仁會開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變?。? 然后吵的時候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r，主料一般還得進(jìn)行焯水或過油，這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經(jīng)加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗Σ穗鹊纳?、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。

咖喱螃蟹 材料： 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調(diào)料： 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過程： 1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。 2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

可以喝白葡萄酒、白酒、黃酒，不宜喝啤酒！1、白葡萄酒眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的螃蟹。研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒中含有大量維生素，這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來，使其味道變得更好。因此，女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時可以喝點(diǎn)白葡萄酒。2、白酒從健康角度而言，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉，若配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，但白酒配蟹一樣恰當(dāng)，吃蟹喝白酒，雖然酒味厚重，掩蓋了部分蟹肉的美味。且酒烈傷肝燒胃，不利養(yǎng)生。食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，冰啤酒還會降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。3、黃酒在中國，自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效，因此被認(rèn)為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。另外,黃酒的口感甘醇，能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點(diǎn)黃酒。黃酒中尤以“即墨老酒”為最上乘。即墨老酒采用黍米（南方花雕是用稻米）、陳伏麥曲、嶗山泉水，按照《周禮》所載的“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得”的“古遺六法”所釀，是中國最古老的黃酒品種。其口感、味感、滋補(bǔ)功能，為其它黃酒所不及。需要注意的是，人們在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞?，食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。啤酒是舶來品，中國人飲用，很容易易形成啤酒肚，影響健康。

第一點(diǎn)　　正是吃螃蟹的最佳季節(jié)。不過,螃蟹屬于大寒的食物,一旦食用不當(dāng)就會引起腹痛、腹瀉等病癥。因此,中醫(yī)認(rèn)為,人們在吃螃蟹的時候若能喝點(diǎn)酒,就可以綜合螃蟹的寒性,減輕或消除吃螃蟹引起的不適感。但是,酒的種類很多,人們在吃螃蟹時應(yīng)該喝哪種酒呢?專家認(rèn)為,白葡萄酒和黃酒最適合在吃螃蟹時飲用?！　〉诙c(diǎn)　　早在16世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時若能喝點(diǎn)白葡萄酒,不但會使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時可以喝點(diǎn)白葡萄酒?！　〉谌c(diǎn)　　在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點(diǎn)黃酒。　　需要注意的是,人們在吃螃蟹時不宜喝啤酒。

食材咖喱蟹醉蟹姜蔥炒蟹步驟/方法1咖喱蟹做法：吃不了川辣的朋友，泰式咖喱蟹也是個不錯的選擇。將螃蟹宰洗干凈，粉絲用溫泡一下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱后下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進(jìn)鍋里，燒5分鐘，收汁后即可起鍋。特點(diǎn)：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。建議搭配：法國皇家莊園-黑牌(750ml)，產(chǎn)地：法國 - 波爾多。咖喱風(fēng)味的烹調(diào)的食物可以搭配波爾多紅酒十分不錯。法國皇家莊園-黑牌，精選酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造而成，酒色深紅且明亮，帶有黑加侖，甘草，煙草等復(fù)雜味道，口感圓潤豐厚，后味回甘而悠長，佐以這道咖喱蟹更是有滋有味。2醉蟹做法：醉蟹也是常見的吃法，將大閘蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。建議搭配：奔富洛神山莊梅洛2009干紅葡萄酒，產(chǎn)地：澳大利亞-南澳巴羅莎谷。奔富酒園作為澳洲最知名的酒園，身處澳洲釀酒業(yè)最前沿，擁有超過150年的悠久歷史。該款酒橡木氣息微妙淡雅，丹寧柔和精致，回味富有層次感。配以醉蟹，可讓醇醉的感覺更可口，更持久。3姜蔥炒蟹做法：先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻。用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬，炒鍋內(nèi)留油15克，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹紹酒，加湯、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用濕淀粉勾芡。加包尾油拌勻上盤即成。蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。建議搭配：法國卡斯特瑞泰伯爵波爾多干紅(750ml)，產(chǎn)地：法國波爾多AOC?？ㄋ固厥欠▏谝?、世界第二的葡萄酒供應(yīng)商，位于法國法定產(chǎn)區(qū)，波爾多產(chǎn)地。本品精選波爾多名貴葡萄品種赤霞珠與美露，按照波爾多傳統(tǒng)工藝在橡木桶中釀造而成，品質(zhì)高貴精醇，單寧和諧柔順，搭配適宜，如絲絨般柔潤美妙，獲得波爾多葡萄酒愛好者的認(rèn)可。姜蔥炒蟹比起清蒸蟹更具風(fēng)味，因此葡萄酒需要等量的勁道去抗衡，所以選這款波爾多AOC 級別紅酒來搭配要比搭配一般的干白酒要略勝一籌。

清蒸蟹配花雕大閘蟹最常見的吃法就是清蒸，這樣吃能最大限度保持大閘蟹的色、香、味。“蟹肉上席百味淡”，清蒸大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美，仔細(xì)地剝下金黃色的膏黃，澆上醋，細(xì)細(xì)地品味，真是鮮美無比。吃清蒸蟹一向配黃酒,尤其是黃酒中的花雕，它既能調(diào)味驅(qū)腥，又能吊出大閘蟹的美味，相得益彰。細(xì)細(xì)品味完一只大閘蟹后，來一杯溫?zé)岬幕ǖ?，悠閑地分別體會兩者的味道；另一方面，吃大閘蟹是要親自動手風(fēng)卷殘?jiān)?，花雕則是要慢慢品，這一快一慢，別有一番情趣。大閘蟹配莎當(dāng)妮大閘蟹按理應(yīng)該歸于海鮮類，葡萄酒基本搭配法則有講：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，白葡萄酒搭配海鮮既能避腥氣，還能讓海鮮肉質(zhì)更鮮嫩肥美。大閘蟹搭配白葡萄酒，清新的荔枝香、蘋果、梨等果香中和大閘蟹的豐腴，又鮮又美。尤其是白葡萄酒中的莎當(dāng)妮白葡萄酒，酒中些許的甘甜展現(xiàn)大閘蟹的鮮美滋味，水果的清香和莎當(dāng)妮略帶的酸味口感搭配蟹肉的肥美，頗為相稱。葡萄酒配大閘蟹，時尚又別有一番風(fēng)味。香辣蟹配啤酒大閘蟹與啤酒，本不是合理的搭配，因?yàn)榘凑罩袊糯B(yǎng)生法則講，大閘蟹偏陰性、啤酒也偏陰性。但是如果將大閘蟹香辣炒著吃，辣椒和其他作料能帶來部分陽性的食材，而且香辣蟹這道菜非常適合下酒，在鮮香麻辣的口感下，來一杯激爽的冰鎮(zhèn)啤酒，相信是很多人無法抵擋的誘惑。香辣蟹配啤酒固然吃著爽喝著也爽，但還是不要喝太多，適合而止，而且在用餐時最好再喝點(diǎn)雞湯或者吃一些其他偏陽性的菜，這樣才既好吃好喝又不傷身體?？茖W(xué)飲食，才能體會到美味佳肴的樂趣。其他搭配大閘蟹配高度白酒，滋味鮮美，滋陰補(bǔ)陽。 大閘蟹配日本清酒，在柔和淡雅的口感中感受休閑的樂趣。大閘蟹配雪利酒，微甜而鮮嫩。醉蟹醉蟹不用配酒，因?yàn)椴吮旧硪呀?jīng)被酒給灌“醉”了。用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,黃酒、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻，最后將大閘蟹浸入醉露中腌制而成。酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。

整只雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開后放入枸杞黨參鹽雞粉十三香。

中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

@..@, 試試吧? 用料： 1、小龍蝦一斤； 2、青尖椒二兩； 3、油辣椒兩大匙（可按個人喜好增減）； 4、花椒粉一匙； 5、咖喱粉一匙； 6、香蔥半兩； 7、老姜一塊； 8、獨(dú)蒜兩個； 9、料酒三大匙； 10、美極鮮味汁三大匙； 11、鹽、雞精適量。 做法： 1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。 2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切細(xì)粒；香蔥切段。 3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。 4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘，放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘。 5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒，至湯汁將干時放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁，起鍋裝盤即可上桌。 材料： 蝦，竹簽，鹽，香油 做法： 1蝦洗凈串好． 2一包鹽，直鋪在鍋上，鍋必須是干的． 3把蝦處理干（用干凈的廚房紙巾擦拭干表面，或者風(fēng)干）,往上面涂上一層香油． 4把蝦串放在鹽上面，用中小火燒熟即可． 材料： 海參，大蔥調(diào)料：料酒，醬油，水淀粉，高湯，鹽，白糖，姜片。 做法： 1.海參洗凈，切長條；大蔥洗凈僅留蔥白，切成段備用。 2.鍋置火上，放水燒開，放入海參，鹽和料酒煮熟盛出。 3.坐鍋熱油，放入姜片，蔥段爆香，待蔥段呈黃色時，揀出姜片丟棄，揀出蔥段備用，蔥油留在鍋內(nèi)。 4.注入高湯，放入海參條，加入醬油，白糖，料酒，鹽，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒至海參入味，加水淀粉勾芡，盛盤，碼上蔥段即可。

海鮮意大利面 材料： 去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 西班牙海鮮飯 配 料: 海鮮（魚 蝦 貝殼類 魷魚 ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(HaoChi123.com) ·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟 3． 加入海鮮類和火腿等一起煮(HaoChi123.com)·營養(yǎng)價值: 魷魚 - 魷魚的營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的...【所有魷魚菜譜】貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光...【所有貝肉菜譜】大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降...【 咖喱海鮮鍋 菜譜名稱 咖喱海鮮鍋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

炒蝦仁秘訣：炒蝦仁的時候，，，往背后開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。然后淹制，，，然后過滾油（這個時候，，，開過刀的蝦仁會開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變小）然后吵的時候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。海鮮取肉有訣竅，大家看看吧：帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r，主料一般還得進(jìn)行焯水或過油，這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經(jīng)加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗Σ穗鹊纳?、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時，不宜放太濃的調(diào)味品。炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。