1. 鵝蛋怎么腌制流油
原料： 鵝蛋1只、冰糖適量（根據(jù)自己喜歡的甜度放）、干香菇1-2朵、溫水適量。
做法：
1、香菇泡發(fā)，冰糖碾碎。
2、鵝蛋整個(gè)打入碗中，放進(jìn)冰糖和泡發(fā)的香菇，沿蒸碗內(nèi)壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水少的話，蛋會把水吸干且蛋黃易變老），蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋內(nèi)注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
2. 鵝蛋怎么腌制流油好吃
腌鵝蛋的有很多種做法：腌好的鵝蛋濃香流油，既可以直接煮食，當(dāng)做小菜，又能煮粥入菜，下面給大家推薦兩種腌鵝蛋的吃法。
咸鵝蛋粥材料：米100g，清水2000g，高湯500g，咸鵝蛋2個(gè)，香菇2朵，香蔥1根，雞精2g
做法：1. 將米淘洗干凈備用；
2. 將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用；
3. 取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉(zhuǎn)用中火沸煮20分鐘；
4. 將高湯倒入鍋中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分鐘后，加入雞精即可，食用前撒上香蔥。
咸蛋黃蒸豆腐，材料：豆腐200克，腌鵝蛋蛋黃3個(gè)，蝦仁10克，豬油20克，香油1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：1. 豆腐切成大點(diǎn)的丁，咸鴨蛋蛋黃切成粒，蝦仁從背部切一刀；
2. 燒開水，把豆腐放入煮片刻，撈起用涼水泡透；
3. 把泡涼的豆腐瀝干水，拌入蝦仁，調(diào)入精鹽、味精、香油、豬油，上面撒上咸蛋黃粒，上蒸鍋蒸5分鐘，拿出即成。
3. 鵝蛋怎么腌制好吃出油
我的理解是你淹的咸鵝蛋的蛋殼上長毛了。建議：
1,將咸鵝蛋表面洗干凈；
2,將咸鵝蛋用煮或蒸的方法加熱一次，再次殺菌；
3,打開鵝蛋殼，檢查里面是否變質(zhì)，如果蛋白的顏色正常，不會有問題，可以食用。一般而言，咸蛋表面有殼，蛋白里面有鹽份，不容易壞的。鵝蛋很珍貴，已經(jīng)淹成咸鵝蛋，更不容易，不要輕易地扔了。
4. 鵝蛋怎么腌制出油
鴨蛋雞蛋是我們經(jīng)常腌制的食物，而且雞鴨蛋也比較小，容易腌好，可是大鵝蛋那么大也可以腌制嗎，能不能腌出油來呢，其實(shí)是一樣的，只要有好的方法，一樣可以腌制出好吃流油的鵝蛋。
方法/步驟
想腌制好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家里養(yǎng)鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家里沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，盡量買看著干凈的。
將鵝蛋反復(fù)用清水沖洗，一定要沖洗干凈，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統(tǒng)的方法是將干凈鵝蛋放在壇子里，里面加上足量的鹽，因?yàn)轾Z蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然后將壇子密封好。
在放鹽的時(shí)候，最好一點(diǎn)點(diǎn)的放入粗鹽，就是那種專門腌制東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然后再往里面倒些許白酒。
如果想讓鵝蛋盡快的腌好，家里又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來腌制，方法和用罐子腌制是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子后，里面的空氣會有壓力，讓鹽分盡快的浸入鵝蛋里面。
還可以將鵝蛋先放在清水里泡上兩個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然后將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進(jìn)密封的塑料袋里（用保鮮袋最好），然后在涼爽的地方放上一個(gè)半月就好了。
腌制美味的鵝蛋有很多種方法，要想真正知道哪種方法最好，就要善于實(shí)踐，我們可以拿一兩個(gè)鵝蛋來做實(shí)驗(yàn)，試過幾種方法后，就知道哪種是最好的了，然后再多腌。
5. 腌制流油大鵝蛋的方法
我做過很多次了，效果不錯(cuò)．是五香流油的1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi).3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。切切記住最后的那道工序呀，這樣會讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）．注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.
6. 鵝蛋如何腌制出油
高度白酒半碗、食鹽適量。
（整個(gè)過程中，后來的步驟你的鵝蛋不占到水就差不多一定出油了?。?/p>
做法：
1、挑選無破損的新鮮鵝蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5、每裹好一只就放入玻璃壇中。
6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。
7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處靜置20多天左右。
8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。 注意事項(xiàng)： 一、鵝蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。
二、晾干的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。
三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)。
四、腌制的時(shí)間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋臁?/p>
7. 怎樣腌制流油的鵝蛋
自制五香咸蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）
原料：新鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋均可（我用的是雞蛋，還放了兩個(gè)鵝蛋），鹽，花椒，茴香（八角），香葉，桂皮
做法：
1、將雞蛋用清水洗凈，晾干，準(zhǔn)備腌蛋的壇子也洗凈，晾干。
2、將雞蛋一個(gè)個(gè)小心的放入壇子里，要注意的是：雞蛋和壇子內(nèi)部要保證絕對是晾干了的，要不然會長毛的。
3、鍋內(nèi)放清水，水的量大約是壇子容量的2/3吧，開火，放入花椒，茴香（八角），香葉，桂皮，再放鹽，鹽的數(shù)量是這樣掌握的：不停的放鹽，攪拌使其溶化，再放，溶化，直到鹽放進(jìn)去不再溶化了，也就是說鹽水已經(jīng)飽和了，那就可以了。再煮一小會兒，使大料的味道釋放出來。
4、將鹽水涼透，倒進(jìn)放好了雞蛋的壇子里，將壇子蓋好，密封一下更好。
5、OK！就是這樣簡單，20天之后就可以了，隨吃隨煮，味道好極了，蛋黃會流油的，綠色食品喲，快試試吧。
還有，雞蛋吃完以后，鹽水也可以重復(fù)利用，不過必須再次煮開，晾涼，如果再加水的話也要再加鹽喲。
8. 鵝蛋怎么能腌出油
新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。
然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來
9. 鵝蛋怎樣腌出油
準(zhǔn)備：咸鵝蛋（44個(gè)）、黃土、晶鹽、熱水、盆（壇子）、保鮮膜
做法：
1、挑選無破損的新鮮鵝蛋，用溫開水洗凈備用；
2、取一只小碗，里面放上適量的晶鹽，開水沖鹽至溶解； 鹽水比例：1：1（即一斤鵝蛋對一兩鹽）
3、挖回來的黃泥塊給搗成黃泥土，溶解的鹽水與黃土攪拌成黃土泥；
4、洗干凈的鵝蛋放在黃泥里，均勻的蘸裹上一層黃泥；
5、每裹好一只就放入盆（壇子）中；
6、接著依次將均勻裹好黃泥的鵝蛋整齊的碼放在盆中；
7、將盆子用保鮮膜密封蓋緊，放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約3周左右的時(shí)間就能出油食用了；
8、吃之前把黃泥洗掉，放入鍋中煮熟即可