1,淹鵝蛋怎m么淹
主料鵝蛋20枚輔料大料適量鹽適量姜適量白酒適量步驟1.桶中套入塑料袋,白酒500g及大料、姜、鹽、水加入桶中2.鵝蛋洗凈3.洗凈的鵝蛋也加入桶中,收緊塑料袋口,至陰涼干燥做腌制1個月4.將腌好的鵝蛋洗凈5.裝入鍋中6.加水煮熟即可小貼士腌鵝蛋加入白酒后腌好的鵝蛋就愿意出油。
你說呢...
2,五斤鵝蛋用多少鹽腌制
腌鵝蛋的做法:一、材料鵝蛋10只、高度白酒 (30ml)、食用鹽 (150克)二、做法1清洗鵝蛋污垢。2自然風干,不要有水漬。3準備高度酒和鹽。4把鵝蛋放在酒里浸一下。5沾滿鹽。6放在保鮮袋里封好。7再裝到密封袋里密封,并記錄好日期,放在不容易碰到的陰涼處,約40天即可。
你好! 一斤蛋三兩鹽,用鍋加水把大粒鹽熬化,放在容器內水沒過蛋就行,放在陰涼處,一個月食用最佳 。 僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。
3,誰知道鵝蛋的腌制方法
腌鵝蛋的方法如下: 原料:鵝蛋,高度白酒30ml,食用鹽50克?! ∽龇ǎ骸 ?. 清洗鵝蛋污垢 2. 自然風干,不要有水漬 3. 準備高度酒和鹽 4. 把鵝蛋放在酒里浸一下 5. 沾滿鹽 6. 放在保鮮袋里封好 7. 再裝到密封袋里密封,并記錄好日期,放在不容易碰到的陰涼處,約40天即可,
我的方法你試試,先準備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋,一個抽真空的工具,精鹽若干, 再把鵝蛋洗好,不要晾干,把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽,裝袋封口,再抽真空,就好了。25天至30天就會腌制好了,,,不會變質的快速方法,(一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行)。。。。
4,鵝蛋怎么腌
腌鵝蛋的做法1.把鵝蛋洗凈2.把鵝蛋裝進容器內3.把鹽裝入盆里4.把水裝進壺里燒開 倒入盆里把鹽化開 晾涼5.把晾涼的鹽水倒入鵝蛋內 水沒過鵝蛋。密封腌制一個月(因為太過著急忘記拍圖片了)6.這是腌制好的鵝蛋,流油特別香
1.買來的散養(yǎng)鵝蛋2.用水泡一個小時以上3.用鋼絲球刷洗表面4.刷干凈以后再用清水洗一遍,然后放控水盆里控干水5.準備好白酒和精鹽6.分別倒入兩個空碗里7.先把鵝蛋泡白酒里半分鐘到一分鐘左右,鵝蛋表面都蘸上白酒8.把蘸好白酒的鵝蛋再蘸鹽,表面都裹滿鹽9.放人保鮮袋10.口袋系好,依次做好所有鵝蛋,放在陰涼處,大約45天左右就好了11.腌好的鵝蛋,涼水下鍋煮開以后繼續(xù)煮十分鐘就好了。
按照1斤鹽9斤水的比例配置鹽水,然后把洗干凈的鵝蛋方進入鹽水中就可以了水一定要淹過鵝蛋,一般腌制1個月就好,如果想早點吃的話可以多放0.2斤鹽,希望能幫到你。
5,腌制咸鵝蛋
http://v.youku.com/v_show/id_XMTc5MzQwNjYw.html這個腌2113制鵝蛋的5261視頻給4102你1653參考,祝你回成答功!
煮一鍋鹽水,鹽水濃度要大一些,就是涼了以后水bai底有沉些沉鹽。煮時加入一些燉肉香料,比如花椒大料香葉桂皮等du,會加大香味濃度,而且有對鹽水的滅菌效果,然后水要晾涼。洗干凈蛋,晾干,一直到zhi沒有任何水滴,用白酒涂滿干凈的鵝蛋,這樣可以滅菌,還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水,腌制15天可以開始食用,每天拿出3-5個煮熟,dao煮的時候要用小火,小火煮蛋就是破蛋也可以煮好??赡茈缰频?0天的最好內。反正蛋越咸,蛋黃油越大,但是蛋清就因為太咸不好吃。這種蛋清可以放到肉餡里面或者煮面湯用,不會容浪費掉。
我的方法你試試,先準備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋,一個抽真空的工具,精鹽若干, 再把鵝蛋洗好,不要晾干,把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽,裝袋封口,再抽真空,就好了。25天至30天就會腌制好了,,,不會變質的快速方法,(一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行)。。。。
先煮一鍋濃濃的鹽水,裝在壇子里待晾涼以后,把洗凈的鵝蛋放進去,再加些酒,蓋上蓋子,這樣腌制15到30天就行了
6,咸鵝蛋要怎么腌制
方法一將鴨蛋放一壇子中,32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363363533水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3.面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
7,咸鵝蛋的腌法
1、制做腌鵝蛋時要加白酒,這樣鵝蛋腌制的時間縮短,蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌,還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽,也就是俗稱的大粒鹽。3、選購優(yōu)質的鵝蛋。腌鵝蛋的營養(yǎng)價值:1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易于人體消化吸收,可以改善人的體質,使人強壯。2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發(fā)育有重大作用。3、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用。4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。 5拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,只要3-4個小時就可腌制好,所腌制的蛋咸淡較為均勻,還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出來。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉