白酒腌制鵝蛋多少天好，煮熟的鵝蛋怎么腌制好吃

生 鵝蛋一般會(huì)被人們用來(lái)腌成咸鵝蛋吃，但是腌制鵝蛋是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，那么生鵝蛋怎么淹好吃出油不咸？生鵝蛋煮多久能熟鵝蛋1生鵝蛋怎么腌好吃出油不咸想要將生鵝蛋腌制的很好吃，需要比較好的技術(shù)，一般除了鵝蛋之外，還需要準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽以及白酒，具體做法如下：1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。2生鵝蛋煮多久能熟一般10-15分鐘左右即可。煮鵝蛋一般是用涼水下鍋的，鵝蛋中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪以及膽固醇等成分物質(zhì)，一般是比較好被煮熟的，和雞蛋差不多，但由于鵝蛋的體積比較大，煮熟需要的時(shí)間也會(huì)比雞蛋長(zhǎng)一些，一般需要煮10-15分鐘左右的時(shí)間，才能將生鵝蛋煮熟。3腌30個(gè)鵝蛋用多少鹽根據(jù)實(shí)際情況而定。腌制鵝蛋的時(shí)候，由于不同地區(qū)的鵝蛋腌制的方法是不一樣的，所以食鹽的用量也不相同，一般北方最常用的方法是鹽水浸泡法，主要就是將即把食鹽放入容器中，倒入開(kāi)水使食鹽溶解，待冷20℃左右時(shí)，將生鵝蛋放進(jìn)去浸泡，保持鹽水的濃度以25％為宜，夏季鹽水濃度則可以適當(dāng)提高一些。4腌鵝蛋多久可以吃一般需要15-20天左右的樣子。腌制生鵝蛋，一般需要鵝蛋入味之后才可以吃，而由于鵝蛋的皮比較堅(jiān)硬，需要一定的時(shí)間才能侵泡入味，主要需要經(jīng)過(guò)洗干凈蛋，晾干，一直到?jīng)]有任何水滴，用白酒涂滿(mǎn)干凈的鵝蛋，這樣可以滅菌，還可以刺激蛋黃出油的時(shí)候才可以吃，所以腌制生鵝蛋一般需要15-20天左右的樣子才可以吃。

想制作成出油率高、出油量大的腌鵝蛋一點(diǎn)都不困難，關(guān)鍵是要有技巧！首先，我們要準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實(shí)腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過(guò)程中，最重要最關(guān)鍵的就是：制作腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲?！咀灾葡贴Z蛋】用料：新鮮鵝蛋15個(gè)；雞蛋10個(gè)；鹽1包；白酒100g；步驟：將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈，自然晾干。一斤鹽倒入鍋中，加多少水合適呢，通常鹽和水的比例1：4，自家做也不會(huì)那么精確，適量加水，能沒(méi)過(guò)壇中的雞蛋就行，大火煮開(kāi)。煮至鹽全部融化，關(guān)火。我是用腐乳壇子腌制的咸蛋， 提前將壇子刷洗干凈，控凈水分，自然晾干，碼入鵝蛋。煮開(kāi)的鹽水稍涼大約90度左右，直接倒入壇中，這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣，經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)之后的鵝蛋腌好后，煮熟蛋清特別的嫩，即使放上幾天，蛋清也不會(huì)變硬，口感特別好，朋友們可以試試哦。晾涼后加入白酒，蓋上蓋子腌制30天左右。鵝蛋要在40天以后才能吃。腌制好的咸鵝蛋，就可以煮著吃了。小貼士：記住腌制咸蛋的關(guān)鍵步驟，鵝蛋一定要買(mǎi)新鮮的，否則腌出來(lái)的效果不好，什么樣的蛋才算新鮮，蛋皮看上去有層白霜，不光滑，拿在手里沉甸甸的就是新鮮蛋。鵝蛋放在容器里，一定要用90度左右的開(kāi)鹽水燙一下，口感才鮮嫩。腌制40天左右就就可以試吃了，腌透后一時(shí)吃不完，可以撈出用保鮮膜卷起來(lái)放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過(guò)咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時(shí)間長(zhǎng)了蛋清也不會(huì)變硬。

問(wèn)題一：怎樣腌制咸鵝蛋出油 一、鵝蛋簡(jiǎn)單腌制方法就是洗干凈蛋殼，擦干，然后在高度白酒里面蘸一下，然后房在鹽中滾一圈，最后把蘸滿(mǎn)鹽的鵝蛋密封在一個(gè)塑料袋里面，放在冰箱里面，兩周以后就可以拿出來(lái)煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那里面的油真是香啊。 二、腌制原理 鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鵝蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鵝蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。 方法步驟 1 用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2 選無(wú)破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4 取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。 5 拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鵝蛋即成。 三、先準(zhǔn)備 一個(gè)能封口扎嚴(yán)實(shí)的厚朔料袋，一個(gè)抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾干，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會(huì)腌制好了，，，不會(huì)變質(zhì)的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。 四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個(gè)放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 問(wèn)題二：怎么腌鵝蛋出油又好吃 食材用料 鵝蛋25個(gè) 高度白酒1瓶（實(shí)耗1兩左右） 精鹽1袋 保鮮袋適量 腌鵝蛋的做法 1.買(mǎi)來(lái)的散養(yǎng)鵝蛋 2.用水泡一個(gè)小時(shí)以上 3.用鋼絲球刷洗表面 4.刷干凈以后再用清水洗一遍，然后放控水盆里控干水 5.準(zhǔn)備好白酒和精鹽 6.分別倒入兩個(gè)空碗里 7.先把鵝蛋泡白酒里半分鐘到一分鐘左右，鵝蛋表面都蘸上白酒 8.把蘸好白酒的鵝蛋再蘸鹽，表面都裹滿(mǎn)鹽 9.放人保鮮袋 10.口袋系好，依次做好所有鵝蛋，放在陰涼處，大約45天左右就好了 11.腌好的鵝蛋，涼水下鍋煮開(kāi)以后繼續(xù)煮十分鐘就好了。 用手機(jī)看這道菜做法 小貼士 白酒一定選擇高度白酒，50度以上的，鵝蛋皮比較厚，所以腌的時(shí)間長(zhǎng)一些 問(wèn)題三：怎么淹鵝蛋好吃又有油 將蛋洗好放在壇子中，水中加鹽（根據(jù)個(gè)人喜好可以添加其他的調(diào)料八角香葉之類(lèi)的，也可以不加。）煮開(kāi)，趁熱倒入壇中。腌20-30天就可以吃了。一定要把鹽水趁熱倒入壇中，這樣油比較多。 問(wèn)題四：怎樣在家做出美味又出油的腌鵝蛋 材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。 以下是腌鵝蛋的具體做法： 1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。 2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。 3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒(méi)過(guò)鵝蛋。 4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。 5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可食用。 問(wèn)題五：如何腌制鵝蛋油多 高度白酒半碗、食鹽適量。（整個(gè)過(guò)程中，后來(lái)的步驟你的鵝蛋不占到水就差不多一定出油了?。? 做法： 1、挑選無(wú)破損的新鮮鵝蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干。 2、將鵝蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)。 3、取一只小碗，里面放上適量的食鹽。 4、把浸泡好的鵝蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。 5、每裹好一只就放入玻璃壇中。 6、接著依次將均勻裹好食鹽的鵝蛋整齊的碼放在壇子里。 7、將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置20多天左右。 8、吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。 注意事項(xiàng)： 一、鵝蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干（用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）。 二、晾干的鵝蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鵝蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）。 三、浸泡好的鵝蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)。 四、腌制的時(shí)間和氣溫也有一定的關(guān)系，涼爽的天氣要適當(dāng)?shù)亩嚯缰茙滋臁? 問(wèn)題六：腌鵝蛋出油最好的方法 放多少高度白酒 腌鵝蛋出油最好的方法 1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，白酒酒精度50度左右最好。這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。 2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。 鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。 3、我們還要學(xué)會(huì)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。 問(wèn)題七：鵝蛋怎么腌制好吃 主料 鵝蛋20枚 輔料 大料適量 鹽適量 姜適量 白酒適量 步驟 1.桶中套入塑料袋，白酒500g及大料、姜、鹽、水加入桶中 2.鵝蛋洗凈 3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼干燥做腌制1個(gè)月 4.將腌好的鵝蛋洗凈 5.裝入鍋中 6.加水煮熟即可 小貼士 腌鵝蛋加入白酒后腌好的鵝蛋就愿意出油。 問(wèn)題八：怎樣腌鵝蛋 跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種丹鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒......>> 問(wèn)題九：怎樣腌鵝蛋才能即簡(jiǎn)單又好吃 配料只有鹽和白酒,超級(jí)簡(jiǎn)單,工具嘛,不用買(mǎi)腌蛋的壇子,食品級(jí)塑料袋就搞定啦 問(wèn)題十：腌鵝蛋出油最好的方法可以放白酒嗎 腌鵝蛋油 1、制做腌鵝蛋要加白酒白酒酒精度50度左右鵝蛋腌制間縮短蛋黃更愿意油放些白酒殺菌增加蛋香氣 2、鹽腌制用粗海鹽俗稱(chēng)粒鹽 鹽要性放入點(diǎn)點(diǎn)加入直鹽水達(dá)飽狀態(tài)往水再放鹽化種程度太少能蛋沒(méi)咸要臭掉 3、我要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)鵝蛋用眼睛觀察鵝蛋外觀形狀、色澤、清潔程度良質(zhì)鮮鵝蛋蛋殼清潔、完整、光澤殼層白霜色澤鮮明蛋拿手輕輕抖使蛋與蛋相互碰擊細(xì)聽(tīng)其聲；或手握搖聽(tīng)其聲音良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆手握蛋搖聲