1. 燉魚的時(shí)候可以放花椒和大料嗎
一、作料1、紅薯粉2、白菜 適量3、五花肉 少許4、老豆腐 一塊5、姜、蔥、蒜、花椒 少許6、鹽、油、生抽、老抽 少許7、辣椒、薄荷葉、糖、料酒 少許二、食材的作用1、花椒，可以去腥，添味。2、魚類屬于寒性的，燉魚時(shí)多放點(diǎn)姜可以中和寒性，生姜有很好的驅(qū)寒作用。做家常燉魚時(shí)，想讓魚更入味，可以把魚腌好以后，放在油鍋中煎制一下，煎到兩面金黃以后再加清水燉制，燉好以后魚肉會(huì)更有味。擴(kuò)展資料：燉制菜肴加工時(shí)間較長,蔬菜的營養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。青魚,有補(bǔ)氣養(yǎng)胃等功能。草魚,有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能,是溫中養(yǎng)生食品。鯉魚,有健脾開胃、止咳平喘等功能。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
2. 燉魚放花椒還是放大料
燉豬肉能放花椒，放花椒燉出的豬肉更香，而且對(duì)身體健康更有益。但是花椒在使用前要事先在熱鍋內(nèi)用微火焙出香味，涼涼后使用。500克豬肉，40?；ń肪妥銐蛄?。不管是什么調(diào)料隨便抓一把（這算是什么量的概念！難道是張秉貴？）進(jìn)去試試，肯定都是不行的?！柏i不椒”只是在一定條件下才是對(duì)的，不能那么絕對(duì)，那么一概而論?！把虿涣稀币彩且粯?，如果把大料用水煮幾分鐘，用一定量的大料水 放進(jìn)燉羊肉鍋里，即豐富了味道，又不搶原味，也不影響到顏色，反而使顏色更漂亮， 肯定是會(huì)更受到歡迎的。調(diào)料的運(yùn)用一是在于質(zhì)（不是質(zhì)量，是內(nèi)在性質(zhì)），二是在于量，三是在于用法得當(dāng)。
“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美” 那是什么年代的事情了。 現(xiàn)在在超市買的豬肉，肯定是做不出這種效果的，即使你不放花椒做出來也如同嚼蠟！哪有什么肉香味啊。過去在農(nóng)村新殺的豬肉，放在大柴鍋煮，哪有什么調(diào)料啊，隨便抓一把大鹽粒兒，最多也就扔幾根蔥進(jìn)去，煮熟了，又香又鮮又嫩，百米飄香了。
一個(gè)外行人的拙見
3. 燉魚不能放花椒還是大料
最好兩個(gè)都不要放，這兩種調(diào)料會(huì)加重牛肉的膻味，而且還會(huì)使燉出來的牛肉顏色發(fā)黑，口感又老又硬。
4. 燉魚放大料還是放花椒
凍羊肉的烹飪不能放花椒。凍羊肉，首先它的肉的質(zhì)感和新鮮程度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如鮮羊肉，凍羊肉的制作建議不要選用清燉的做法，可以改成紅燒，燒烤，做羊肉放花椒會(huì)改變羊肉的味道，紅燒的話就放一些蔥姜蒜，八角辣椒都可以，料酒，蠔油等調(diào)味品都可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)。
5. 燉魚能否放花椒
可以放花椒，增香去腥，但不能放大料，大料會(huì)把魚的鮮味蓋住
6. 燉魚能放花椒大料嗎
事實(shí)上，花椒是不能用來燉魚的，這是因?yàn)榛ń沸孕粒南阄稁в袧饬业拇碳ば?，如果燉魚時(shí)加入花椒，會(huì)和魚的鮮味相互串味，并且會(huì)導(dǎo)致魚肉蛋白變質(zhì)，魚肉的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，所以通常燉魚的時(shí)候，我們是不主張放花椒的。
7. 燉魚需要放花椒大料嗎
對(duì)，燉魚可以放蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、醬油、料酒。，大魚的話需改刀，小魚則不需要！先下點(diǎn)油把魚表面煎一下就行，這樣湯煮出來就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，大料，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！如果需要更鮮的話，加點(diǎn)糖，起到提鮮的作用！這樣做出來是屬于比較清淡的口味。
8. 燉魚是否放花椒大料
花椒大料水只能放一天，不能放太久，大料水放的時(shí)間久了容易變質(zhì)，如果人飲食了對(duì)人身健康不利。若需要儲(chǔ)存，需放進(jìn)冷凍冰箱柜，最好是當(dāng)天用完當(dāng)天扔掉。
大料水煎劑對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用。
大料水制作方法：
１、準(zhǔn)備適量花椒、少許大料、鹽少許和５００克水。
２、把鹽、花椒和大料用大火燒開。
３、小火慢慢煮，煮至水剩一半關(guān)火，撈出花椒和大料。
４、裝瓶并放進(jìn)冰箱冷藏。
9. 清燉魚用放花椒大料嗎?
花椒是聞起來香，吃起來又麻又過癮。大料就是八角嘛，增加香味去除異味的，我不大喜歡。 花椒適合炒和湯，比如炒鴨子時(shí)放多一些很好，燉肉湯（豬肉好像不大適合）也是。 大料我只有在燉香肉的時(shí)候才用，因?yàn)樗南闾缘?，做其它菜時(shí)不敢用。
10. 燉魚的時(shí)候可以放花椒和大料嗎為什么
魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會(huì)破壞魚湯的鮮美，味道差。
燉魚不放花椒、大料，這兩種香料味道過重，會(huì)影響魚本身的鮮味。在做燉魚的時(shí)候要選擇使用生姜、料酒，這兩種材料可以在不影響食材本身鮮味的前提下去腥。