做魚放白酒多少合適，做魚時(shí)什么時(shí)間放酒好

加水同時(shí)放酒。

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時(shí)候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

能吃放了白酒的紅燒魚紅燒魚做法食材鰳魚 1000克豬油 80克 醋 10克大蒜（白皮） 50克鹽 6克小蔥 5克糖色 20克植物油 50克姜汁 10克白砂糖 30克八角 3克味精 3克姜 2克淀粉(玉米) 5克白酒 15克醬油 30克步驟1.先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！3.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！4.調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！5.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.6.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點(diǎn)。翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸了鍋。8.然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！10.加入一大勺豆瓣醬。11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

魚一斤的話，酒也要放一斤。

我是來看評論的

　　啤酒和鯉魚是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚的做法：　　主料　　鯉魚950克　　輔料　　生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個(gè)、八角2個(gè)、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把　　啤酒燉鯉魚的做法　　1.鯉魚收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線　　2.然后在魚身上切幾刀撒上鹽腌制1小時(shí)　　3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜碎　　4.鍋里油熱熱的下鯉魚進(jìn)去煎一下　　5.一面金黃翻個(gè)個(gè)　　6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭　　7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料　　8.再加適量生抽　　9.加1瓶啤酒　　10.加適量紅糖　　11.最后加1袋番茄醬　　12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋　　13.裝入魚盤撒點(diǎn)彩椒丁點(diǎn)綴一下即可

要先把配料都放進(jìn)鍋里，要開始燉的時(shí)候放入一點(diǎn)點(diǎn)白酒就行了~~

不會

材料鱸魚一條（大概一斤到一斤半左右，不要超過一斤半，可以用鯽魚、鱸魚、鱖魚這些都適合），水一杯（150ml），白糖2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，醋1.5湯匙，蜂蜜1湯匙，香油1湯匙，白胡椒粉少許，姜片，蔥做法1.魚清理干凈，魚身上劃幾刀，抹上薄鹽至少兩小時(shí)使魚肉緊實(shí)，準(zhǔn)備姜片，蔥段2.兌個(gè)調(diào)味汁，1.5斤的魚所用料為:一杯水（約150ml）、2湯匙白糖、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙醋、1湯匙蜂蜜、1湯匙香油、少許白胡椒粉（魚小就相對減少調(diào)料的分量，也可以按照自己口味來增減)3.魚身上拍面粉，拍好后抖掉多余面粉4.入油鍋煎到兩面金黃，魚大概五成熟時(shí)起鍋5.用鍋中余油，入蔥姜爆香6.煎好的魚放入鍋中，加入調(diào)好的味汁7.大火燒開煮個(gè)一兩分鐘8.開蓋轉(zhuǎn)中火，一邊煮一邊將鍋里的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上，直到湯汁收干，撒蔥花裝盤上桌

蔥，姜，白酒?；ń匪?，先把魚閹好，然后再炸。

魚肯定先在油里炸一下，待魚快要炸好時(shí)，放入醬油，醋，酒（黃酒）。。。

不得不說，現(xiàn)在人們生活水平提高了，魚肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說魚肉本身的美味，就營養(yǎng)價(jià)值來說，魚肉富含豐富蛋白質(zhì)，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進(jìn)大難發(fā)達(dá)。但營養(yǎng)價(jià)值畢竟是擺在那里的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說是這道魚肉好不好吃，除了看當(dāng)時(shí)做菜的手感，就是這條魚到底貴不貴了，畢竟貴的魚，除了更營養(yǎng)一點(diǎn)，就是肉質(zhì)更加的鮮美了。那么今天我們就來介紹一下怎么把魚這道菜做得好吃。畢竟這魚可能大部分人都會做，但能不能特別好吃就另算了。話不多說，我們需要一條鮮活的魚，不會處理的時(shí)候可以買魚的時(shí)候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點(diǎn)，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來我們還是需要自己再把魚洗凈，在魚背上打幾個(gè)花刀，然后就進(jìn)行我們喜聞樂見的腌制過程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準(zhǔn)備一些蔥花，大蒜，姜片，喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備一些辣椒，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，注意這里加的油應(yīng)該適量多一些，可以避免粘鍋，因?yàn)樵谧鲷~不想做菜不能經(jīng)常翻動(dòng)，不然魚會散架。還有就是要保證油溫不能太低，不然也會粘鍋，之后我們就能把剛才丟在一旁的魚找回來了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨后我們要保證魚的兩面過油，也就是都煎過一遍，煎制的時(shí)候可以每面的時(shí)間煎制久點(diǎn)，這也是避免多次翻面，然后我們再加入蠔油，味極鮮，再煎制一會。再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒過魚就行了，然后加入適量的料酒，鹽一定要適量，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)候已經(jīng)用過鹽了。接著開大火至水燒開，接著轉(zhuǎn)小火慢燉，過程中可以適時(shí)給魚翻面，但還是那個(gè)原則，少次。大概過15分鐘就可以進(jìn)行收汁的步驟了，在收好汁之后起鍋裝盤，撒上蔥花香菜，一道美味的魚肉就做好了。這里很多人做魚的時(shí)候會選擇使用白酒或則啤酒來選擇去腥，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，畢竟有啤酒鴨可沒有啤酒魚啊，當(dāng)然這是句玩笑話，不過做魚的時(shí)候確實(shí)不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說是有些多余了，新鮮的魚肉處理好之后本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實(shí)上，也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來的魚不僅沒有腥味，還很鮮美可口。最后再說一點(diǎn)，慢火燉也是極重要的一步，當(dāng)然我說的不是保證魚能熟透，而是慢火燉出的魚肉味道更佳。好了，今天的內(nèi)容就是這些了，感謝您的觀看。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，主要還是看個(gè)人口味，喜歡的就放點(diǎn)，不要放多了多了會變味

去腥的話，一般放蔥姜蒜，如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可。

很多人都知道，做魚要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養(yǎng)更佳。清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于醎、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。眾所周知，任何“酒”在烹飪中所起到的作用，不外乎是去腥去膻與増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物質(zhì)易溶于酒精，而酒精在炒菜的過程中，熱度不斷上升致使這些腥膻會隨著酒精揮發(fā)掉。所以當(dāng)“魚”遇到了“酒”，它身上的腥味，將蕩然無存，并且轉(zhuǎn)化為擁有淡淡酒香的魚肉。那問題就來了，煮魚烤魚用什么酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？其中都有什么小竅門呢？白酒的主要成分是水、乙醇、酚類化合物、口味物質(zhì)的酯類、以及構(gòu)成白酒香氣成分。一般情況下，我們較少會用到白酒，主要是因?yàn)榘拙频木凭珴舛容^高（一般在57%左右），較高的乙醇含量在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量低，提味的作用不明顯。但是在面對腥味較重的魚類食材時(shí)，在腌制這些魚類食材后，同時(shí)，這些魚類食材也是要拿去煎、炸、烤等高溫烹飪 ，那么會提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚，所使用的白酒在10克左右，這樣做出來的烤魚或煎魚腥味較小，甚至沒有腥味。（注意白酒入菜時(shí)，盡量不多放）料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上延伸出來的，它一般是以30%-50%的黃酒為原料，另外加入桂皮、花椒、大料等香料和調(diào)味料加工而成的，成品的酒精濃度約為15度。由于料酒的酒精度數(shù)低，并且有黃酒的營養(yǎng)價(jià)值，外加香料，從而使料酒能在烹飪中起到很好的増香提味與去腥去膻的效果。所以料酒在做紅燒魚時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時(shí)還會增加鮮香味，但是如果是做清蒸魚時(shí)就建議不放料酒，主要是因?yàn)榍逭趑~通常是想吃出魚的原味，而如果加入含有香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋魚的原味。（建議：如果清蒸魚，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥）因?yàn)榫凭暮颗c烹制的方法有直接的關(guān)系，所以酒精度數(shù)越高，用量就越少，而烹飪方法中加熱時(shí)間越長用量就相對越多。所以在煎、炸、烤魚時(shí)，可以稍多放點(diǎn)。

當(dāng)然可以，一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

你家做魚放的什么酒啊 白酒做魚不好吃 料酒就好了 酒精濃度在1～15度之間

不會的，因?yàn)榧訜岬臅r(shí)候，有一部分酒精會揮發(fā)掉

不會的，燒魚時(shí)放的酒很少

不會的，因?yàn)樽鲷~去腥味放的酒是很少量的，所以不會查處.

又不會放那么多酒,在說只是去惺. 別怕了