做魚(yú)不用白酒用什么東西，煮魚(yú)如果不放酒和花椒之類的如何能驅(qū)除腥味呢

我是來(lái)看評(píng)論的

蔥,姜和泡椒

我們都知道，魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種肉類食物，它的做法多樣，味道鮮美，吃起來(lái)肉嫩味美，很多人都喜歡吃魚(yú)。魚(yú)一般都會(huì)有腥味，所以在烹飪的過(guò)程中去腥味是很重要的，大多數(shù)人會(huì)用料酒去腥。那么魚(yú)不用料酒怎么去腥呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 魚(yú)不放料酒怎么去腥 1、去除魚(yú)腥線法 刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，在魚(yú)頭切開(kāi)處找一個(gè)小白點(diǎn)。用指甲把它拽住，拽的同時(shí)用另一只手或者用刀慢慢的拍打魚(yú)身，這樣便可以整條拽出來(lái)。另一側(cè)也用同樣的方法拽出來(lái)，抽取腥線能一定程度的去腥味。 2、生姜去除法 刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，納入盆內(nèi)加生姜片圓蔥少許鹽腌制30分鐘能起到一定程度的去腥味。 3、鹽水浸泡法 刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，盆內(nèi)接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚(yú)浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過(guò)的魚(yú)口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時(shí)放入姜片也會(huì)一定程度的減少腥味。 4、白酒去腥法 將處理好的魚(yú)在烹制前放少許白酒腌制30分鐘或者在烹制過(guò)程中加入少量白酒能去除一定程度的魚(yú)腥味。 5、食醋去腥法 將處理好的魚(yú)，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，在烹制前加入適量米醋或者陳醋腌制20分鐘能一定程度去除魚(yú)腥味。 6、啤酒去腥法 將處理好的魚(yú)在烹制時(shí)加入適量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。 7、白糖去除法 將處理好的魚(yú)在烹制時(shí)加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。 8、胡椒去腥法 將處理好的魚(yú)在烹制前加入適量胡椒粉或者在烹制過(guò)程中加入適量胡椒粉會(huì)一定程度的去除腥味。 9、蔬菜去腥法 將處理好的魚(yú)在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽腌制20分鐘能一定程度上降低腥味。 10、面粉去腥法 洗魚(yú)時(shí)是不是感覺(jué)魚(yú)有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股魚(yú)腥味，這時(shí)呢，我們可以巧用面粉。 具體方法：在洗魚(yú)時(shí)，拿點(diǎn)面粉把魚(yú)身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除魚(yú)的腥味。 如何去魚(yú)鱗 我們?cè)谫I(mǎi)回新鮮的魚(yú)后，最頭痛的問(wèn)題就是如何去魚(yú)鱗？這里呢告訴您一個(gè)小竅門(mén)，就是用醋就可以將魚(yú)鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚(yú)身上的黏液還會(huì)被醋中和，使魚(yú)不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚(yú)鱗前，準(zhǔn)備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗凈的魚(yú)放在盆里泡上30-40分鐘。 如果覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)，也可在魚(yú)鱗表面反復(fù)涂抹食醋后，再靜置20分鐘。這樣，魚(yú)鱗中的鈣質(zhì)會(huì)被醋軟化，用刮魚(yú)鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時(shí)又省力。 如何挑選新鮮魚(yú) 挑選魚(yú)， 主要從五個(gè)方面來(lái)挑選 一看魚(yú)眼，飽滿凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚(yú)鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脫落則新鮮； 四看魚(yú)腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚(yú)的肌肉，堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚(yú)。

不用酒也是可以的

你好！糖醋魚(yú)需要用酒嗎？?jī)H代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

煮前用牛奶浸泡1小時(shí)，燉肉前炒糖色（shai)再把肉放下去可以去味兒

姜多點(diǎn)，蒜和蔥適量 .放點(diǎn)豆腐和蘿卜

你好！你不排斥啤酒嗎？燒魚(yú)和肉只放啤酒是一種蠻不錯(cuò)的選擇，不但沒(méi)有酒味，而且有一股麥香打字不易，采納哦！

我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤(pán)上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚(yú)或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味?！　∪忸愔挟a(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡?！　〗菬嵝允澄?，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選?！　∮酶擅娣廴バ任?，可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。　　在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

普通白酒就好了，最好高度點(diǎn)

白酒

做魚(yú)沒(méi)有料酒可以用醬油代替材料鰱魚(yú)中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)做法1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入；9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）；10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

可以啊

可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋

除魚(yú)腥味七法 　?、俸郁~(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 　?、谙奶欤行┖郁~(yú)有土腥味，烹時(shí)影響味道?？上劝阳~(yú)剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 　　③炸制河魚(yú)時(shí)，先將魚(yú)在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)?，可去掉土腥味? 　　④在炸魚(yú)前，先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 　?、蒴~(yú)剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 　?、搋庺~(yú)脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。 　　⑦加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

燒魚(yú)不能用熱水 然后要放醋和生姜(去腥) 燒的過(guò)程中不能用鍋鏟老去翻動(dòng). (這是偶的母親告訴我的,她燒的魚(yú)很好吃的哇....絕對(duì)有效!)

先要放姜，散鹽這個(gè)拌一下，再到油鍋里滾一下就可以了

無(wú)論炸還是燉刀魚(yú)，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋

以制作清燉鯉魚(yú)為例，可以放入蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克為輔料。主料：大魚(yú)6斤輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個(gè)、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量燉魚(yú)的做法：1、魚(yú)洗凈切段2、鍋燒熱放油煎魚(yú)3、兩面微黃4、炒調(diào)味料5、放入魚(yú)6、放白糖7、添湯生抽和老抽調(diào)色8、倒入砂鍋燉9、放鹽和味精調(diào)味10、燉熟關(guān)火參考資料來(lái)源：搜狗百科--燉魚(yú)

燉預(yù)首先用油煎一下，然后到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥姜蒜；大料；水，開(kāi)鍋后放點(diǎn)白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可?？隙ㄌ睾贸?。記住水要沒(méi)過(guò)魚(yú)。

材料：草魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒調(diào)料：料酒、醋、醬油、鹽 操作步驟：1、新鮮草魚(yú)去內(nèi)臟，鱗片，用清水沖洗干凈。2、切成2寸長(zhǎng)左右的大塊。3、蔥切段、姜切片、蒜切塊，將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調(diào)成烹調(diào)料，醋的比例多一些。4、炒鍋放油燒熱，下花椒爛炸香。5、依次下入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒段，魚(yú)塊，澆入碗汁。6、放清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮50分鐘。7、待魚(yú)肉成熟，湯汁收干后，關(guān)火即可食用。

燉清湯魚(yú)的話，大魚(yú)的話需改刀，小魚(yú)則不需要！先下點(diǎn)油把魚(yú)表面煎一下就行，這樣湯煮出來(lái)就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！個(gè)人不推薦放味精什么的，魚(yú)本來(lái)就鮮，放了以后反而鮮味不自然，如果需要更鮮的話，加點(diǎn)點(diǎn)糖，起到提鮮的作用！這樣做出來(lái)是屬于比較清淡的口味，關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)單，鮮，營(yíng)養(yǎng)！我們接待餐廳部都是這樣做，很受顧客歡迎！不知道合不合你口味！

要看你要吃什么口味的，我做魚(yú)就放 蔥 姜 蒜 干辣椒 還有糖和醋， 就放這些就可以了，我是男孩子不怎么會(huì)做，希望頂一下。