怎么做美食不用白酒和啤酒，烤肉時沒有啤酒能拿什么代替

你是指吃烤肉喝酒？還是做烤肉碼味？吃烤肉喝酒，沒有啤酒，可以用紅酒，或者白酒兌雪碧，可樂，都可以碼味沒有啤酒，可以用料酒，黃酒，少許白酒代替。

女人有時裝的夏天，而這個男人沒有。什么事都不要全部擁有。因為你是人。

黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制時放白酒過多，已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了，不好去除吧。有點酒味更脆香哦。

其實不放啤酒也行，味道也差不多，我自己煮的時候就是這樣，有紅酒放一點也可以

啤酒鄉(xiāng)巴佬雞蛋超好吃的啤酒雞蛋~趁熱吃，放涼吃都好吃。鄉(xiāng)巴佬雞蛋放啤酒起調(diào)味作用。1、把雞蛋煮熟，雞蛋也可以換成鵪鶉蛋等。2、剝皮。3、倒入調(diào)料，開始煮。啤酒、老抽、糖、鹽。鹽少放，因為老抽已經(jīng)有咸味了。4、用刀子將雞蛋劃開口子，入味。5、小火持續(xù)煮，直到液體快煮干。關(guān)火?，F(xiàn)在就可以吃了。6、放在冰箱里，過一天再吃，會更有嚼勁。

做菜的黃酒用啤酒代替可以，白酒不行?！　↑S酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。　　黃酒的調(diào)味作用：　　目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機酸、酯類、醛類等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無機鹽、油脂等；在加熱過程中能發(fā)生許多化學反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

炒菜放料酒比較好，我平時用王致和的，算是老牌子了，非常值得信賴。

炒菜

白酒。簡介："料酒"是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。營養(yǎng)成分：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。料酒不可以用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時間才好吃。泡菜水可以重復用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒關(guān)系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去?？曜右惨脤Ｓ玫?，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標準應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應(yīng)丟棄。

無酒精雞尾酒做法:　　爽脆蘋果(Apple Crisp)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的甜瓜汁，切半個酸橙擠入汁水，從上面加入少許的蘇打水，混合均勻，在杯口裝飾楔狀切片酸橙，加入冰塊即可飲用?！　∠募緷{果可樂(Summer Berry Cola)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的覆盆莓果汁,加入可口可樂或百事可樂調(diào)味，擠入酸橙汁水，在杯口裝飾楔狀切片酸橙，即可飲用?！　釒舳?(Tropical Tease)　　混合75毫升的蘋果汁和75毫升的芒果汁，再混入75毫升的菠蘿汁，搖勻、加冰，在杯口裝飾楔狀切片橙子，即可飲用?！　∠募韭淙?(Summer Sunset)　　混合75毫升的橙汁和75毫升的蔓越莓果汁，加入檸檬水調(diào)味，混合均勻，在杯口裝飾楔狀切片酸橙即可飲用?！　∑账垢Ｌ?貓步（Pussyfoot Cocktail ）　　【材 料】：橙汁3/4，檸檬汁1/4，石榴糖漿1茶勺，蛋黃1個量　　【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中長時間地搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中?！　　驹敿氄f明】 “貓步”是形容那些像貓一樣輕輕走路的人。這是一款無酒精雞尾酒，加入蛋黃的目的，是為了調(diào)和出金黃色。無酒精雞尾酒中最有名的飲品是佛羅里達、最近才開始流行的是灰姑娘。 一個人去酒吧，當然是可以的。如果和別人一起去，邊喝邊聊，氣氛會很輕松。如果朋友中有一人不飲酒，這會使你很勞神，這時不妨點一杯無酒精雞尾酒?！　』夜媚?（Cinderella Cocktail ）　　【材 料】：橙汁1/3，檸檬汁1/3，菠蘿汁1/3　　【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。　　【詳細說明】 這是一款無酒精雞尾酒。灰姑娘從一個普通的女孩變成了王妃，寓意非常美好，所以選用此名來命名這款雞尾酒?！叭绻荒茱嬀?，就不要去參加舞會”，現(xiàn)在可不是這樣了。 無酒精雞尾酒有很多，灰姑娘是其中最具人氣、最令人矚目的一款　　秀蘭?鄧波兒 （Shirley Temple ）　　【材 料】：石榴糖漿1茶勺，姜汁汽水補足剩余，檸檬片1片　　【制 法】：①將石榴糖漿倒入坦布勒杯中；②用姜汁汽水注滿酒杯，輕輕地調(diào)和；③用檸檬片裝飾?！　　驹敿氄f明】 這是以曾經(jīng)風光一世的秀蘭?鄧波兒的名字命名的雞尾酒，是一款新的無酒精的長飲飲料。目前尚不清楚女演員的名字與飲料間有何關(guān)系?！　∵@是用姜汁汽水調(diào)和的飲品，石榴糖漿的作用是使酒著紅色　　盛夏的果實Summer Fruit　　配方：60ml橙汁 15ml石榴汁 蘇打水適量　　裝飾：檸檬片　　方法：調(diào)和法　　載杯：高腳杯　　操作程序：1、將適量冰塊加入杯中?！　?、再將橙汁、石榴汁入杯攪拌均勻?！　?、注蘇打水八分滿?！　?*甜甜的味道，清爽的口感，體味夏天濃烈的陽光下，清新的雞尾酒帶來的涼爽。　　波絲貓漫步 Pussy Foot　　配方：20ml橙汁 15ml檸檬汁 15ml菠蘿汁 10ml石榴汁 蛋黃1個　　裝飾：無　　方法：搖和法　　載杯：笛型香擯杯　　操作程序：1、將適量冰塊加入搖酒壺中?！　?、依次加入上述材料　　3、大力搖晃后濾入杯中即可?！　?*因為使用了蛋黃，故口感有些厚重，但卻令人意外得覺得爽口?！　∪槊鸖uckling Name　　配方：30ml橙汁 30ml酸牛奶 10ml石榴汁　　裝飾；無　　方法：搖和　　載杯：雞尾酒杯　　操作程序：1、先將搖酒壺中加入適量冰塊?！　?、依次加入上述原料。　　3、充分搖晃后過濾入杯即可?！　』幽耆AFlair time　　配方：10ml綠薄荷糖漿 10ml藍橙糖漿 10ml紅石榴糖 10ml西柚濃汁 七喜適量　　裝飾：花　　方法：兌和　　載杯：柯林杯　　操作程序：1、先將所有原料稀釋后凍成冰凌?！　?、再將彩色冰凌加入杯中?！　?、注入七喜八分滿?！　?、花瓣掛杯裝飾?！　?*各色冰凌晶瑩美麗，融合純果酒的芬芳，散發(fā)著迷人的色彩，極具藝術(shù)和觀賞價值?！　〗】悼倓訂THealth Mobilize　　配方：90ml橙汁 60ml鮮奶 30ml白糖 1個雞蛋　　裝飾：橙片　　方法：搖和法　　載杯：果汁杯　　操作程序：1、先將適量冰塊加入搖酒壺中?！　?、依次將上述材料加入搖酒壺?！　?、大力搖晃后濾入載杯中?！　?、橙片掛杯裝飾?！　?*牛奶與雞蛋的組合更讓人聯(lián)想起愜意的生活，鮮橙汁的加入增添了新鮮健康，口感絕佳?！　∮噍xRemainder Sheen　　配方：30ml檸檬汁 15 ml菠蘿汁 15ml蜂蜜 10ml石榴汁 七喜適量　　裝飾；檸檬片　　方法：搖和法　　載杯：柯林杯　　操作程序：1、先將適量冰塊加入搖酒壺中。　　2、依次將上述材料加入搖酒壺?！　?、大力搖晃后濾入載杯中?！　?、注入七喜八分滿?！　?、檸檬片掛杯裝飾?！　∮热琰S昏時分天際的晚霞，楚楚動人，帶來無限回憶。酒液口感鮮美、新鮮，富有很高的營養(yǎng)價值。

可以用果汁。水果。檸檬這些來做！給你推薦幾個。水果賓治：2OZ橙汁+2OZ菠蘿汁+1小分西柚和蘋果汁混合加冰更好！最后滴一點紅糖水。顏色更好看。檸檬樹：橙汁2份加1分檸檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈：橙汁一小份加檸檬汁一小份。再加草莓醬1.5小勺加半跟香蕉用果汁機打。。因為你沒有給分所以就先這些了！

檸檬樹：橙汁2份加1分檸檬汁最后加半罐雪碧。。生果探戈：橙汁一小份加檸檬汁一小份。再加草莓醬1.5小勺加半跟香蕉用果汁機打。。

有很多無酒精雞尾酒。而且有酒精雞尾酒實際上也可以自己改良。比如莫尼托、古巴，雞尾酒這種東西是可以隨意變換的。

可以嘗試著喝下無酒精雞尾酒，在此列舉兩種：Cinderella橙汁30ml+菠蘿汁15ml+紅石榴糖漿10ml+蘇打水8mlRemainder Sheen檸檬汁30ml+菠蘿汁15ml+蜂蜜15ml+石榴汁10ml+七喜適量