1. 老冰糖和黃冰糖哪個(gè)好
最好的冰糖是哪一類(lèi)？個(gè)人覺(jué)得老冰糖比較好，學(xué)名叫“多晶體冰糖”，俗稱(chēng)老冰糖，土冰糖，塊冰糖等。是按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的，呈不規(guī)則塊狀。具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖的功效。
而市場(chǎng)上最常見(jiàn)的單晶冰糖(呈均勻顆粒狀)，是上世紀(jì)60年代開(kāi)發(fā)的，是白砂糖溶解后再結(jié)晶而成的，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫熬制的過(guò)程，并不具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖的功效。
2. 老冰糖還是黃冰糖好
一， 因工藝不同
黃冰糖是微微泛黃的多晶老冰糖，而白冰糖是常見(jiàn)的單晶冰糖，白冰糖比黃冰糖更醇，多幾道工藝工序，而且提煉方法也不一樣。
二，成分不同
白冰糖是用白糖作為原料加工而成，而黃冰糖是用甘蔗汁提煉而成，蔗糖成分較多，屬于純天然的糖品，但是純度低，沒(méi)有白冰糖純度高。
3. 黃冰糖與老冰糖哪個(gè)好
冰糖是大家生活中常見(jiàn)的一種調(diào)味劑，也是一種滋補(bǔ)食材，中醫(yī)還認(rèn)為，冰糖可以潤(rùn)肺止咳，清熱去火，并且味道很甜，深受大家的喜歡。在生活中不論是做菜上色，還是燉湯調(diào)味，都會(huì)用到冰糖。
但是冰糖也分兩種，一種是白冰糖，另外一種是黃冰糖。那么白冰糖和黃冰糖到底有什么區(qū)別？究竟哪個(gè)更好，應(yīng)該怎么用？
黃冰糖性平，味甘，略帶清香。它是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗里面的絕大部分營(yíng)養(yǎng)和糖分，但是同時(shí)也含有少許的雜質(zhì)，顏色淺黃，色澤深淺不一。黃冰糖是多晶冰糖，晶體不規(guī)則，大小差別很大。
白冰糖性平，味甘。它是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成，多數(shù)都是經(jīng)過(guò)二氧化硫漂白過(guò)的，品質(zhì)很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。它甜度高，質(zhì)地堅(jiān)硬，耐存儲(chǔ)。白冰糖是單晶冰糖，晶體均勻，大小基本一致。
綜合起來(lái)，從營(yíng)養(yǎng)說(shuō)：黃冰糖比白冰糖更好。從甜度說(shuō)：白冰糖更甜一些。從外形說(shuō)：白冰糖大小一致，顏色漂亮。黃冰糖大小差別很大，顏色微黃。從用法說(shuō)：一般滋補(bǔ)和調(diào)理多用黃冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之類(lèi)的要用白冰糖，比如紅燒肉，用白冰糖上色更好。
4. 老冰糖和黃冰糖的哪個(gè)好
術(shù)語(yǔ)和定義：
冰糖：砂糖經(jīng)再溶、清洗處理和重結(jié)晶而制得大顆粒結(jié)晶糖。有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
單晶體冰糖：?jiǎn)我痪w的大顆粒（每粒重約1.5g-2.0g）冰糖。
多晶體冰糖：由多顆晶體并聚而成的大塊冰糖。按色澤可分為白冰糖和黃冰糖兩種。
2、級(jí)別：?jiǎn)尉w冰糖分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共三個(gè)級(jí)別；白冰糖分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)共兩個(gè)級(jí)別；黃冰糖分為優(yōu)級(jí)和一級(jí)共兩個(gè)級(jí)別。
3、感官要求：
單晶體冰糖顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤、呈半透明體。
多晶體冰糖柱冰無(wú)砂心、底冰無(wú)砂底；白冰糖色白，呈半透明，有光澤，表面干燥；黃冰糖色金黃，表面干燥。
冰糖水溶液透明、不渾濁，味甜，無(wú)異味。
5. 老冰糖和黃冰糖哪個(gè)好一點(diǎn)
冰糖需要將蔗糖經(jīng)過(guò)多次精煉、去除雜質(zhì)、濃縮結(jié)晶等多道工序制成，比較適合添加在飲品里面進(jìn)行調(diào)味。黃糖是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，適合用于做菜肴時(shí)進(jìn)行上色處理。而黃冰糖因?yàn)榻?jīng)過(guò)的生產(chǎn)程序較少，會(huì)比冰糖更加有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6. 老冰糖黃冰糖好還是白冰糖好
老冰糖顏色不是越黃越好。因?yàn)楸琴|(zhì)量不是看顏色，而是看產(chǎn)地。
浙江產(chǎn)的冰糖一般放色素調(diào)色，而且夏天易化。一般冰糖廣州的比較好，冰糖白色才是原色，廣州放紅糖調(diào)色，所以黃而不黑，浙江的有些都發(fā)黑發(fā)綠。
拓展資料：
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。
保存方法
冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。
如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬，到干燥為止。
如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。
7. 老冰糖和黃冰糖哪個(gè)好吃
黃冰糖。 冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種，依晶形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無(wú)論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱(chēng)為黃冰糖?！?/p>
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過(guò)白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢(qián)，因?yàn)楣に嚩嘁粚?，是更純的糖?/p>
現(xiàn)在比較流行黃冰糖，因?yàn)楹喔收岬奶烊怀煞?工藝的區(qū)別 老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。老冰糖的正式名稱(chēng)為“多晶體冰糖”，并有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經(jīng)過(guò)燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，也可冷凍結(jié)晶而成。
8. 老冰糖和黃冰糖哪個(gè)好喝
冰糖分成黃冰糖和白冰糖
冰糖，以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成，由于制作工藝的不同而產(chǎn)生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。
白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是：
1工藝
白冰糖是經(jīng)過(guò)了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，甜度更高；
黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色和精煉提純加工，所以里面會(huì)殘留少許的雜質(zhì)，還保留了蔗糖里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是顏色卻發(fā)黃，而且會(huì)深淺不一。
2營(yíng)養(yǎng)成分不同
白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經(jīng)過(guò)脫色處理等工藝，純度越高，里面保留的營(yíng)養(yǎng)成分就越少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了。
而沒(méi)有經(jīng)過(guò)除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白冰糖高，也更加全面。
3甜度不同
白冰糖經(jīng)過(guò)多次提純除雜后，甜度要比黃冰糖高很多。
4用途不同
如果你買(mǎi)冰糖是想用于一般滋補(bǔ)和調(diào)理，用來(lái)熬粥、做茶飲、泡水什么的，選擇黃冰糖，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。
如果你是做菜比較多，比如炒糖色、制作甜品，應(yīng)該選擇白冰糖，因?yàn)榘妆侨诨瘔K，顏色更漂亮，甜度也更高。
9. 老冰糖和黃冰糖哪個(gè)更好
白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是：
工藝
白冰糖是經(jīng)過(guò)了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，甜度更高；
黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經(jīng)過(guò)初級(jí)提煉而成，沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色和精煉提純加工，所以里面會(huì)殘留少許的雜質(zhì)，還保留了蔗糖里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是顏色卻發(fā)黃，而且會(huì)深淺不一。！
2、營(yíng)養(yǎng)成分不同
白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經(jīng)過(guò)脫色處理等工藝，純度越高，里面保留的營(yíng)養(yǎng)成分就越少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低了。
而沒(méi)有經(jīng)過(guò)除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白冰糖高，也更加全面。
