1. 玉米酒的釀制方法視頻
紅薯米酒制作方法：
紅薯的預(yù)處理：首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒(méi)有腐爛，沒(méi)有大的機(jī)械損傷，有機(jī)械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
紅薯的蒸煮：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。
紅薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的紅薯取出臵于鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。
封裝發(fā)酵：將接種了酒曲的紅薯泥盛裝到事先洗好風(fēng)干的壇子里，裝到壇子的四分之三位置就好了。
蒸餾：打開(kāi)壇子的蓋子后發(fā)酵混合物有較濃的酒香味散發(fā)出來(lái)時(shí)即可以進(jìn)行酒的蒸餾了。
紅薯白酒的貯存：蒸餾得到的紅薯白酒封裝進(jìn)壇子里，發(fā)酵用過(guò)的壇子可以洗凈風(fēng)干用來(lái)貯存酒。
2. 玉米酒的釀制方法視頻教程
1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時(shí)，過(guò)濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。
2、糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進(jìn)行糖化，糖化時(shí)需將缸蓋蓋嚴(yán)，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28—30℃需12—15小時(shí)。
3、發(fā)酵：取冷開(kāi)水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴(yán)缸面進(jìn)行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時(shí)間大約10天左右。
4、澄清：將發(fā)酵的米醋液過(guò)濾、澄清、就獲得生黃酒。
5、滅菌：將生黃酒置于鍋中，用文火燒至80—85℃，并保持在20—30分鐘即可。
6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應(yīng)將酒壇口封嚴(yán)，用潮濕塑料布蓋好，用繩扎緊封口，存放幾十年不變質(zhì)
3. 玉米酒的釀制方法視頻教學(xué)
紅米酒食材明細(xì)， 紅酒曲7兩、糯米5斤、水10斤
紅米酒的做法步驟
1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。
3、蒸好的米放到大盆里涼至不燙手，把酒曲放到飯里拌勻，然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）。
4、把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。
5、第二天把蓋子打開(kāi)就會(huì)聽(tīng)到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開(kāi)始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。
6、大約6-7天后，飯不再浮起，開(kāi)始往下沉的時(shí)候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見(jiàn)光的地方。大約30天左右就可以飲用了。
4. 玉米酒釀造工藝流程視頻
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程?！ ?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間?！ ∮捎谄渖a(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)?！ 纱瓮读瞎に嚵鞒蹋骸 ?、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮?！ “舜伟l(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵?！ ∑叽稳【浦福夯煺舨谏成详嫡艟坪蟮谝淮稳【?，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟?！ 「鬏喆尉瀑|(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠?！ ∶枯喆握麴s得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型?！ ?.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分?！ ?.醬香型是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜?！ ?.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味?！ ♂u香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。在釀制過(guò)程中不加香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，不加水，都是以酒勾酒。
5. 制作玉米酒全過(guò)程視頻
1.將糯米洗凈，浸泡一晚上備用。
2.將洗凈的糯米放入蒸籠，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)。
3.轉(zhuǎn)小火，蒸40分鐘。
4.關(guān)火開(kāi)蓋，把糯米倒出晾涼。
5.多次撒上甜酒曲，和糯米混合均勻。
6.放入發(fā)酵罐。
7.壓平的糯米中間挖洞。
8.放入發(fā)酵機(jī)，發(fā)酵三天即可。
6. 玉米做酒釀的方法視頻
請(qǐng)勿提前對(duì)玻璃瓶進(jìn)行滅菌。 最好在使用前對(duì)其進(jìn)行消毒。 這樣可以最大程度減少其他細(xì)菌的產(chǎn)生，并提高釀造的成功率。 如果自釀葡萄酒沒(méi)有得到適當(dāng)?shù)南荆?xì)菌將會(huì)繁殖并且釀造會(huì)失敗。 因此，需要徹底消毒。
7. 玉米酒釀造視頻
有傳統(tǒng)工藝釀造，新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝：把玉米煮熟，攤涼到一定溫度，再次復(fù)蒸（把玉米煮開(kāi)花），按比例加入酒曲，然后裝箱配槽，密封，等待一定時(shí)間，進(jìn)過(guò)設(shè)備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝：玉米粉粹到一定程度，然后按比例加入酒曲，水。每天按時(shí)攪拌。等待一定時(shí)間后，進(jìn)過(guò)設(shè)備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。
8. 自釀?dòng)衩拙频闹谱饕曨l
農(nóng)村自釀的米酒的名字，就是米的名稱加上酒。比如說(shuō)小米釀的酒可以叫小米酒，大米釀的酒可以叫做大米酒。
9. 怎么釀?dòng)衩拙埔曨l
糯米酒的做法也很簡(jiǎn)單：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒曲，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
10、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。
11、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦
10. 玉米酒的制作方法視頻
黑米酒，是一種以黑米為原料制作的酒。
將黑糯米進(jìn)行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時(shí)，對(duì)已脫掉糠皮的白色精黑米經(jīng)發(fā)酵釀制過(guò)程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒。
用料
糯米 1碗
黑米 1碗
水 3碗
安琪甜酒曲 1袋
冷開(kāi)水 1碗
做法步驟
1、一碗黑米，一碗糯米清洗干凈備用?。ǘ嗲逑磶妆?，這樣做出來(lái)的米酒才清澈?。?/p>
2、把淘洗干凈的米放進(jìn)電飯鍋，再放入3碗水，按煮飯鍵煮熟即可！（做米酒的米要比平時(shí)吃的米飯要稍微硬一點(diǎn)兒?。?/p>
3、煮熟的米飯，倒出來(lái)，打散，晾涼！
4、加入一碗涼開(kāi)水，攪拌均勻！
5、放入一袋安琪甜酒曲！
6、抓拌均勻！
7、裝入無(wú)油無(wú)生水的容器中，按壓緊實(shí)，再在中間掏一個(gè)洞，便于出酒！
8、蓋上蓋子，密封發(fā)酵三天就可以了！
9、發(fā)酵好的黑米甜酒釀，酒香濃郁，甜甜的，顏色也特別漂亮！
10、挖幾勺酒釀，加點(diǎn)水沖開(kāi)就可以喝了！喜歡甜一點(diǎn)的，可以加一點(diǎn)白糖進(jìn)去！
