中國(guó)古代的酒就是葡萄酒、米酒等發(fā)酵酒。既然要了解我國(guó)最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國(guó)最早的葡萄出現(xiàn)在什么時(shí)候。因?yàn)槠咸丫瓶谖肚Р钊f(wàn)別，人家說(shuō)好的葡萄酒，并不一定對(duì)你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。葡萄酒是外來(lái)的舶來(lái)品。
中國(guó)最早是什么時(shí)候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對(duì)于一個(gè)資深酒鬼來(lái)說(shuō)，還是很愿意來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題的。不過(guò)，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復(fù)雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說(shuō)到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國(guó)最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國(guó)最早的葡萄出現(xiàn)在什么時(shí)候。從文獻(xiàn)記載來(lái)看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》。不過(guò)，當(dāng)時(shí)叫法有些差異，稱作山葡萄、刺葡萄或野葡萄。
到漢代時(shí)，《史記》稱作“蒲陶”，《漢書(shū)》則作“蒲陶”，《后漢書(shū)》又寫作“蒲萄”。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過(guò)，漢代以前我們是否有過(guò)類似的經(jīng)驗(yàn)，尚有爭(zhēng)議。但據(jù)司馬遷的記載來(lái)看，這兩項(xiàng)技術(shù)是西域傳來(lái)無(wú)疑。按照《史記·大宛列傳》的記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬(wàn)余石……漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶。
”這記載的是張騫出使西域時(shí)所見(jiàn)，之后漢朝派使者取回苜蓿、蒲萄等作物的種子，開(kāi)始普及耕種。就此來(lái)看，我國(guó)最晚到漢代時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個(gè)人的看法，我國(guó)古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實(shí)，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來(lái)，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國(guó)人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時(shí)，見(jiàn)大宛國(guó)種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒的喜愛(ài)是顯而易見(jiàn)的，魏文帝曹丕還曾在《詔群臣》中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認(rèn)為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中多次提到“葡萄酒”，難道中國(guó)古代就有葡萄酒？
現(xiàn)在有種普遍的觀點(diǎn)，認(rèn)為白酒才是中國(guó)的傳統(tǒng)酒品。葡萄酒是外來(lái)的舶來(lái)品。其實(shí)不然。中國(guó)古代的酒就是葡萄酒、米酒等發(fā)酵酒。白酒等蒸餾酒，只有幾百年的歷史。唐朝詩(shī)人王翰的《涼州詞》有云：葡萄美酒夜光杯?？梢?jiàn)在唐朝，高檔的美酒是葡萄酒。我媳婦家種有葡萄。吃不完的就釀成葡萄酒。釀葡萄酒的原料有二：一是葡萄。二是白糖。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對(duì)一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進(jìn)行壓榨的年份。也可以說(shuō)是開(kāi)始釀酒的年份。這個(gè)年份有兩個(gè)含義：釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長(zhǎng)時(shí)間。先說(shuō)第一個(gè)指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)相對(duì)大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會(huì)比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會(huì)特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購(gòu)里奧哈葡萄酒的時(shí)候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會(huì)高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個(gè)重要的指標(biāo)就是窖藏的時(shí)間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個(gè)等級(jí)的葡萄酒，有不同的窖藏時(shí)間。我們迷信的時(shí)間越久越好，其實(shí)并不正確。因?yàn)槠咸丫瓶谖肚Р钊f(wàn)別，人家說(shuō)好的葡萄酒，并不一定對(duì)你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實(shí)是一個(gè)調(diào)和葡萄汁的過(guò)程。
葡萄美酒夜光杯，能反應(yīng)出我國(guó)的葡萄酒文化嗎？我國(guó)古代何時(shí)開(kāi)始釀制葡萄酒的？
葡萄美酒夜光杯是唐代的詩(shī)人王翰的成名詩(shī)句，而大唐時(shí)期不是我們中國(guó)最早釀葡萄酒的時(shí)代，那么中國(guó)最早在什么時(shí)代開(kāi)始釀造葡萄酒呢？下面我來(lái)解答下這個(gè)問(wèn)題。在距今約9000-7000年的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址里出土了一些陶罐，中美科學(xué)家們用氣相色譜、液相色譜、傅立葉變換紅外光譜、穩(wěn)定同位素等分析方法，對(duì)在該遺址中發(fā)掘的大量附有沉淀物的陶片進(jìn)行了一系列的化學(xué)分析后陶發(fā)現(xiàn)了酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的一種酸；陶片上殘留物的化學(xué)成分有的與現(xiàn)代葡萄的單寧酸相同。
這不僅說(shuō)明人類至少在9000年前就開(kāi)始釀造葡萄酒了，而且也說(shuō)明中國(guó)可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。雖然如此，但中國(guó)葡萄酒有文字記載的歷史最早可追溯至2000多年前的西漢時(shí)期，司馬遷在《史記·大宛列傳》中記載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲萄肥饒地。
及天馬多，外國(guó)使來(lái)眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望?！贝笸饑?guó)大約位于今天的中亞地區(qū)費(fèi)爾干納盆地一帶，“蒲萄”在《本草綱目》中被解釋為漢時(shí)“葡萄”之古稱。司馬遷這段記載清楚地告訴后人：漢朝使臣從大宛國(guó)引進(jìn)蒲萄和苜蓿，廣泛種植于天子的離宮別觀之旁。漢高祖劉邦定都長(zhǎng)安，天子的離宮別觀應(yīng)在長(zhǎng)安周邊。進(jìn)入唐朝，詩(shī)人崔顥的經(jīng)典名篇《渭城少年行》，對(duì)當(dāng)?shù)仄咸逊N植更有生動(dòng)的描述：“驛使前日發(fā)章臺(tái)，傳道長(zhǎng)安春信來(lái)。
棠梨宮中燕初至，葡萄館里花正開(kāi)?！碧铺谄聘卟臅r(shí)間為公元640年。也就是說(shuō)，大約在1370多年前，京城長(zhǎng)安從高昌國(guó)引進(jìn)了葡萄酒的釀造方法。唐太宗李世民還作過(guò)一首《賜魏徵詩(shī)》，詩(shī)云：“醽醁勝蘭生，翠濤過(guò)玉瓚，千日醉不醒，十年味不變。”這或許可以理解為對(duì)某種白葡萄酒的描述。盛唐詩(shī)人王維《渭城曲》中的不朽名句“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”，也不排除可能是一杯渭城葡萄酒。
