中國古代 酒,關(guān)于中國古代的酒

1,關(guān)于中國古代的酒

女兒紅 青稞酒 高粱酒 葡萄酒
山西汾酒。江南沛酒。真定煮酒。潮洲瀕酒。湖南衡酒。饒州米酒?;罩菁拙?。陜西灌酒。湖州潯酒。巴縣咋酒。貴州苗酒。廣西瑤酒。甘肅酒乾。 浙江紹興酒。鎮(zhèn)江百花酒。揚州木瓜酒。無錫惠泉酒。蘇州福貞酒。杭州三白酒。直隸東路酒。衛(wèi)輝明流酒。和州苦露酒。大名滴溜酒。濟寧金波酒。 云南包裹酒。四川潞江酒。湖南砂仁酒。冀州衡水酒。海寧香雪灑。淮安延壽酒。乍浦郁金酒。海州辣黃酒。欒城羊羔酒。河南柿子酒。泰州枯陳酒。 福建院香酒。茂州鍋疤酒。山西潞安酒。蕪湖五毒酒。成都薛濤酒。山陽陳壇酒。清河雙辣酒。高郵豨薟酒。紹興女兒酒。琉球白酎灑。楚雄府滴酒。 貴筑縣夾酒。南通州雪酒。嘉興十月白酒。鹽城草艷漿酒。山東谷轆子酒。 廣東甕頭春酒。琉球蜜林酎灑。長沙洞庭春色酒。太平府延壽益酒。
今年上半年陜西出土了一個青銅酒壺,里面有液體,打開是黑色的酒,將我國釀酒史提前二三百年,是目前最早的酒。
我記得的不多,大概有杏花村、狀元紅、女兒紅、燒刀子、高粱白、竹葉青、杜康、花雕等等詳細資料見百度文庫之古代酒名http://wenku.baidu.com/view/a41c5a27a5e9856a56126026.html

關(guān)于中國古代的酒

2,中國古代都有那些酒啊

1.茅臺酒:陳毅有詩:“金陵重逢飲茅臺,萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事,雪壓江南飲一杯?!?茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽,從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。 2.五糧液牌五糧液酒:著名科學(xué)家華羅庚賦詩曰:名酒五糧液,優(yōu)選味更醇;省糧五百擔(dān),產(chǎn)量增五成.豪飲李太白,雅酌陶淵明;深恨生太早,只能享老春。 3.洋河大曲:始興于隋唐,隆盛于明清,為清皇室貢品,乾隆皇帝南巡時,品后盛贊:“酒香味純,真佳酒也!”明末清初,連獲巴拿馬和南洋博覽會金獎,遂聞名海內(nèi)外。4.雙溝大曲 :“色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長”.5.杜康酒:中國最古老的歷史名酒,因杜康始造而得名,距今已有數(shù)千年的歷史。 史載:杜康牧羊于空桑澗(今汝陽縣杜康村),“余粥棄于桑,郁積成香,竟有奇味,杜康嘗而甘美,遂得釀酒之秘”,從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”,杜康酒被封為“宮廷御酒”,杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂,惟有杜康”的感嘆,唐代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸,張梨不外求”的自豪,宋代理學(xué)家邵雍“吃一輩子杜康酒,醉樂陶陶”的絕唱。 6.古井牌古井貢:《魏武集》載:曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”,說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒……今僅上獻?!薄柏暰啤币蚨妹?。7.劍南春牌劍南春酒:詩人李白曾于劍南“解貂贖酒”的典故,留下“士解金貂,價重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。作家劉心武賦詩:人間有酒香滿杯,難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗,幸福贈予天下醉 8.瀘州老窖特曲:黃庭堅曰:“江安食不足,江陽酒有余”。唐庚曰:“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇,荔枝林下人家”。楊慎曰:“江陽酒熟花似錦,別后何人共醉狂”,又曰:“瀘州龍泉水,流出一池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣”、張船山曰:“城下人家水上城,酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”。9.杏花村:帝在晉陽,手敕之曰:“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯”,的記載;北周詩人庚信曾寫過:“三春竹葉酒,一曲鵾雞弦”的詩句,記載最早的竹葉青酒;唐詩人杜牧詩云:“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”.10.董酒:唯一使用上百種中草藥參與釀造,而沒有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的白酒,這在釀造業(yè)中不能不說是個奇跡。
上面的說的夠好了,我就不廢話了

中國古代都有那些酒啊

3,古代中國酒的種類

古代的蒸餾酒分為南北兩大類型,如在明代,蒸餾酒就起碼分為二大流派,一類為北方燒酒,一類為南方燒酒。<<金瓶梅詞話>>中的燒酒種類除了有"燒酒"(未注明產(chǎn)地)外,還有"南燒酒"這一名稱。但實際情況是在北方除了糧食原料釀造的蒸餾酒外,還有西北的葡萄燒酒,內(nèi)蒙的馬乳燒酒;在南方還可分為西南(以四川,貴州為中心)及中南和東南(包括廣西,廣東)兩種類。這樣的分類僅僅是粗略的,并無統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。 由于燒酒的主要特點是酒精濃度高,許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的,酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國風(fēng)格多樣的燒酒,主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。 北方盛產(chǎn)小麥,高梁,南方盛產(chǎn)稻米,廣西一帶產(chǎn)包米,新疆盛產(chǎn)葡萄,蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜,不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發(fā)展的初期,人們也許并不清楚究竟哪種原料最適于釀造燒酒。經(jīng)過長時間的比較,人們有機會品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后,對不同原料釀造的燒酒的特點有了較為統(tǒng)一的看法。 高梁酒:在古代,高梁燒酒受到交口稱贊。清代中后期成書的<<浪跡叢談續(xù)談三談>>在評論各地的燒酒時說:"今各地皆有燒酒,而以高梁所釀為最正。北方之沛酒,潞酒,汾酒皆高梁所為。"清代中后期至民國時期,高梁酒幾乎成了燒酒的專用名稱。這是由于高梁原料的特性所決定的。 雜糧酒:西南地區(qū)的燒酒在選料方面大概繼承了其飲食特點,為強調(diào)酒香及酒體的豐富,采用各種原料,按一定的比例搭配發(fā)酵釀造。據(jù)四川博物館的有關(guān)資料,四川宜賓的五糧液酒,在明代隆慶至萬歷年間(1567-1619)就被稱為"雜糧酒",所用的混合原料中有高梁,大米,糯米,蕎麥,玉米。當(dāng)?shù)匚奈锊块T所收集到的一例祖?zhèn)髅胤街羞@樣寫到:"飯米酒米各兩成,蕎子成半添半成,川南紅梁溱足數(shù),糟糠拌料天鍋蒸,此方傳子不傳女,兒孫務(wù)必深藏之。"(此資料來自中國首屆酒文化研討會期間,四川省宜賓酒史展中的"敘州府北門外溫德豐糟坊陳氏家傳")。 米燒酒:東南一帶,米燒酒盛行,如明末清初成書的<<沈氏農(nóng)書>>曾提到,米燒酒和大麥燒酒相比,后者的口味"粗猛",質(zhì)量不及前者。 糟燒酒:主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū),以黃酒壓榨后的糟粕為原料,進一步發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成。<<沈氏農(nóng)書>中記載了黃酒糟用來制造糟燒酒的方法。 經(jīng)過長期的品嘗比較,人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點,總結(jié)到"高梁香,玉米甜,大米凈,大麥沖"。 從元代開始,蒸餾酒在文獻中已有明確的記載。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,我國蒸餾酒形成了幾大流派,如清蒸清燒二遍清的清香型酒(以汾酒為代表),有混蒸混燒續(xù)糟法老窖發(fā)酵的濃香型酒(以瀘州老窖為代表),有釀造周期多達一年,數(shù)次發(fā)酵,數(shù)次蒸餾而得到的醬香型酒(以茅臺酒為代表),有大小曲并用,采用獨特的串香工藝釀造得到的董酒,有先培菌糖化后發(fā)酵,液態(tài)蒸餾的三花酒,還有富有廣東特色的玉冰燒,有黃酒糟再次發(fā)酵蒸餾得到的糟燒酒。此外還有葡萄燒酒,馬乳酒燒酒。這些香型獨特的蒸餾酒是如何形成發(fā)展,定型的?從目前所掌握的古代資料來看,還很難得到全面而準(zhǔn)確的答案。較為系統(tǒng)總結(jié)我國傳統(tǒng)蒸餾酒的資料主要有民國期間及新中國成立后所出版的一些專著。

古代中國酒的種類

4,中國古代美酒有哪幾種

屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿,漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中,旨,美也。馬酒即是馬乳,馬乳也有酒的味道,多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒,被帶人中原,深受帝王們的喜愛,視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說:“葡萄釀以為酒,過之流涎咽唾,況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒,味道甘甜還容易使人醉,所以曹丕又說:“葡萄釀以為酒,甘于曲米,善醉?!?南北朝時,有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河?xùn)|酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的,或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的??~醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名,當(dāng)時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒,名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝,他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇,將上述酒置于罐中貯藏,十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒,題了一首詩賜給魏徵:“蠕淥勝蘭生,翠濤過玉薤。千日醉不醒,十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味,但說明了唐人的造酒技術(shù)有·了很大提高。以往的米酒,酒精含量不高,一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲,不易長久貯存,魏徵造的酒顯然是酒精含量高,容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長,有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時,于闐能用葡萄造出紫酒、青酒,其味尤美,大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設(shè)良醒署,隋唐至明清一貫。良醒署負責(zé)釀造和供應(yīng)祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時,李化釀制了一種酒,名叫換骨醪,不知用何法,憲宗將此酒視為上品。當(dāng)晉國公平淮西之亂后回京時,憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗,賜給晉國公。唐憲宗對仙術(shù)很是好奇,同時也喜歡奇異的酒,其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒,酒黑如純漆,飲之令人神爽。 南唐時又有龍腦漿,為高級補晶,南唐元宗,李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿,然后飲用,這時異人耿先生說:“未為佳也。”于是他用更高明的辦法,制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒,皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒,某次宰相韓琦承恩到御榻前,接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露,皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”,流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒,即用枸杞泡在酒中,枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕,說:“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供,而是由宦官機構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白,稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時,常在宮外造酒,然后通過御茶房進獻于皇帝,酒的名目很多,有金盤露、荷花蕊、佛手湯,君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說:“但看御酒供來旨,錄得嘉名百十余。 清代中國的造酒業(yè)有了長足的發(fā)展,至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒,康熙的御制詩刻于元朝遺留下來的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具??滴趼杉荷鯂溃軌蜃龅浇K生放棄飲酒之樂,但他的子孫對于飲酒的戒令并未認真執(zhí)行,不過終清一代確實不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時,大臣張照曾獻松苓酒方,乾隆命人按此方制酒,在山中覓古松,深挖至樹根,將酒甕開蓋,埋在樹根之下,使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出,酒色如琥珀,松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說,乾隆壽躋九旬,康莊日健,有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門,每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒,是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大,每天飲六七兩酒為常事,遇節(jié)慶或興致高時,可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝,嘉慶不能算為嗜酒。 古代風(fēng)俗于正月初一飲屠蘇酒,以驅(qū)除瘟疫。端午則飲雄黃酒,以驅(qū)除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒,是將大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂、烏頭、菝葜研為細末,裹于布中密縫好,在臘月三十日中午懸人井內(nèi),距水面三尺,正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬,經(jīng)四五開,制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒,由于受到慈禧太后的喜愛而身價倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成,菊花白酒用滋補藥材人酒中浸泡釀成。

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