一．葡萄酒的釀造
好像因?yàn)槠咸哑だ锖幸环N能發(fā)酵的物質(zhì)，其實(shí)釀葡萄酒主要就是因?yàn)槠咸哑?。漂浮物是一些氣泡，?yīng)該是在發(fā)酵，不過天氣很冷，一個(gè)月的時(shí)間是不夠的，夏天也還可以，冬天本來他發(fā)酵酒很慢，我覺的你還是多放一段時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，度數(shù)就會(huì)越高，我們家就這樣做噠
二．中國(guó)古代葡萄酒的釀造歷史早在什么時(shí)候？
1．像一般紅酒文化方面的資料可以參考與WINE之家。古代旬萄酒史料一般說來，在古代中國(guó)，葡萄酒并不是首要的酒類種類，但在一些區(qū)域，如在如今的新疆所在地，葡萄酒則基本上是首要的酒類種類。
2．有關(guān)材料可參閱“葡萄和葡萄酒傳入我國(guó)的考證”（見張玉忠論文，《水的外形，火的性情—中國(guó)酒文明研討文集》，廣東公民出版社，1987年）。
3．在一些前史時(shí)期，如元朝，葡萄酒也曾大力遍及過。歷代文獻(xiàn)中對(duì)葡萄酒的記載仍是較為豐厚的。司馬遷聞名的《史記》中初次記載了葡萄酒。
4．公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，有錢人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
5．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，所以皇帝始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。
6．大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國(guó)在西漢時(shí)期，己從邦鄰學(xué)習(xí)并把握了葡萄培養(yǎng)和葡萄釀酒技能。
7．西域自古以來一向是我國(guó)葡萄酒的首要產(chǎn)地。《吐魯番出土文書》（現(xiàn)代依據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)時(shí)間吐魯番區(qū)域葡萄園培養(yǎng)，運(yùn)營(yíng)，租讓及葡萄酒生意的狀況。
8．從這此史料能夠看出在那一前史時(shí)期葡萄酒出產(chǎn)的規(guī)劃是較大的。東漢時(shí)，葡萄酒仍十分寶貴，據(jù)《和平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云:扶風(fēng)孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即認(rèn)為涼州刺史。
9．足以證明其時(shí)葡萄酒的稀罕。葡萄酒的釀制進(jìn)程比黃酒釀制要簡(jiǎn)化，可是因?yàn)槠咸奄|(zhì)料的出產(chǎn)有季節(jié)性，畢竟不如谷物質(zhì)料那么便利，因而葡萄酒的釀制技能并未大面積推行。
10．在前史上，內(nèi)地的葡萄酒，一向是繼繼續(xù)續(xù)保持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒辦法引進(jìn)內(nèi)地。而以元朝時(shí)的規(guī)劃最大。
11．其出產(chǎn)土要是會(huì)集在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)劃的葡萄培養(yǎng)和葡萄酒釀制的前史。而漢民的出產(chǎn)技能基木上是茫無頭緒的。
12．漢代盡管曾引進(jìn)了葡萄及葡萄酒出產(chǎn)技能，但卻未使之傳達(dá)開來。漢代之后，中原區(qū)域大約就不再培養(yǎng)葡萄。一些邊遠(yuǎn)區(qū)域時(shí)常以貢酒的方法向后來的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。
13．唐代時(shí)，中原區(qū)域?qū)ζ咸丫埔咽且粺o所知了。唐太宗從西域引進(jìn)葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也。
14．”宋代類書《冊(cè)府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，其時(shí)其歸屬一向不定。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的前史時(shí)期，致使在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢次呈現(xiàn)。
15．如婦孺皆知的聞名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶立刻催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊許葡萄酒，詩云：“我笨是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲缺乏”。
16．這說明其時(shí)山西早已停止葡萄，并釀制葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。其時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，出售西域的葡萄酒。
17．元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒十分喜歡，規(guī)則祭祀太廟有必要用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京拓荒葡萄園。至元28年在宮中締造葡萄酒室。
18．因?yàn)檎麴s技能的展開，元朝開端出產(chǎn)葡萄燒酒（白蘭地brandy），《飲膳正要》對(duì)此有記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
19．明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽種的葡萄種類有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長(zhǎng)，味甘。
20．紫葡萄，黑色，有巨細(xì)兩種，酸甜兩味。綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔晴，味勝甜美，無核則異品也。
三．求中國(guó)古代葡萄酒的發(fā)展歷史``
1．漢代 ―― “將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州” 據(jù)考證我國(guó)在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。
2．司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。
3．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國(guó)使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。
4．大宛是古西域的一個(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。這一例史料充分說明我國(guó)在西漢時(shí)期，已從鄰國(guó)學(xué)習(xí)并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術(shù)。
5．西域自古以來一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。《吐魯番出土文書》(現(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營(yíng)，租讓及葡萄酒買賣的情況。
6．從這此史料可以看出在那一歷史時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。西漢時(shí)期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。
7．葡萄酒成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。相傳在漢朝，陜西扶風(fēng)一個(gè)姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當(dāng)即被任命為涼州刺史。
8．后來蘇軾對(duì)這件事感慨地說：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯良一斛得涼州。”可見葡萄酒誘人的魅力。唐朝 ―― “李白斗酒詩百篇”唐朝是我國(guó)葡萄酒釀造史上很輝煌的時(shí)期，葡萄酒的釀造已經(jīng)從宮廷走向民間，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。
9．如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。
10．這說明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱……”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
11．當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開設(shè)酒店，銷售西域的葡萄酒。元代 —— 葡萄酒業(yè)的規(guī)?；?，已經(jīng)有大量的葡萄酒產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售。
12．《馬可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運(yùn)到各地去銷售?！彼陨轿髂抢铮缇陀羞@樣一首詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。
13．”看來，當(dāng)?shù)乩习傩?，把種葡萄、釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。元朝統(tǒng)治者對(duì)葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。
14．并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。明朝 —— 《本草綱目》中葡萄酒的藥用價(jià)值明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。
15．李時(shí)珍寫到：“葡萄酒……駐顏色，耐寒。”就是說葡萄酒能增進(jìn)健康，駐容養(yǎng)顏。明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國(guó)栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長(zhǎng)，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實(shí)小如胡椒，……云南者，大如棗，味尤長(zhǎng)。
四．古代如何開葡萄酒
1．葡萄酒在中國(guó)有2000多年的歷史，中國(guó)古代裝葡萄酒的容器主要是陶罐或者是磹子，上面用蓋子蓋上，封口是先用布把口包好，然后外面用膠泥封好。
