難道說(shuō)，這3瓶廉價(jià)紅酒真是葡萄釀造的嗎？試酒師jenny說(shuō)，堿水測(cè)試的原理是來(lái)自于葡萄酒里有天然的花色苷，跟堿的反應(yīng)會(huì)有一個(gè)藍(lán)綠色的變化。網(wǎng)上有一種辨別假酒的方法，就是把它們倒在潔白的A4紙上面，如果說(shuō)紅酒是真的話，顏色會(huì)非常均勻，如果說(shuō)是勾兌出來(lái)的色素紅酒，顏色就非常不均，作為對(duì)比，我們委托試酒師買了正宗紅酒作為參照。
簡(jiǎn)單家庭釀造葡萄酒的方法是什么？
我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個(gè)城市的一個(gè)風(fēng)尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時(shí)侯，我就開(kāi)始采敗購(gòu)葡萄了。到批發(fā)市場(chǎng)成箱買，然后家中有幾個(gè)巨型的大玻璃瓶用來(lái)專門制酒的。設(shè)備原料很齊全。當(dāng)然最不可少的是白糖，家中有數(shù)十袋的白糖。1 清洗葡萄這里要洗的略細(xì)一點(diǎn)，要是洗的太馬虎，葡萄不干凈以后釀造時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味。
先浸泡半個(gè)小時(shí)在水里，然后最好用鹽水清洗。最后再用清水洗一次。2 把水瀝干原則上是越干越好。實(shí)際上差不多干就行。葡萄上的水分雜質(zhì)當(dāng)然是越少越好。3摘下果粒，并直接捏碎。每個(gè)粒都要至少把果皮捏破，否則無(wú)法釀造。果皮決定了日后酒的口味及顏色。4 果皮帶果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態(tài)下放入容器的。
放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄5 不要裝的太滿，然后封口。大約裝到葡萄的5分之4就可以。因?yàn)樵诎l(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生氣體，容易冒頂或沖破容器。6然后等待約一個(gè)月左右由于不同的室溫與糖量嚴(yán)重影響發(fā)酵的速度。這里的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。
所以發(fā)酵成酒的時(shí)間會(huì)相差很多。有的人家半個(gè)多月就成功了，有的人家可能要一個(gè)月以后才成酒。7 成酒階段的準(zhǔn)備工作隨著時(shí)間的推移，可以看到容器中產(chǎn)生大量的汽泡，并能聞到酒味。葡萄開(kāi)始分層，果皮會(huì)先漂浮到容器的上方。果汁與酒會(huì)沉到容器的下方。在最后階段果肉都跑到上面去了，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。
這時(shí)要準(zhǔn)備容器與過(guò)濾網(wǎng)了。8 最后成酒進(jìn)行過(guò)濾，把果肉與果皮全部過(guò)濾在外。只留下酒，把這些酒放到一個(gè)大容器中。這個(gè)酒以后還變色，酒的度數(shù)也會(huì)越來(lái)越大。到一定程度后你需要把它放置到陰冷處停止其進(jìn)一步發(fā)酵。因?yàn)槎葦?shù)太大，怕你喝高了！最后，如果你做出的酒較混濁，說(shuō)明其中果汁含量過(guò)大。還需要要繼續(xù)發(fā)酵。做好的酒應(yīng)是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。
市面上十元左右的紅酒是什么做的？
馬上就要過(guò)年了，這也是一年中最忙的時(shí)候。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，大多感覺(jué)時(shí)間不夠用。你看，要準(zhǔn)備年貨，要給親戚長(zhǎng)輩送禮，都沒(méi)時(shí)間逛商場(chǎng)、去超市。所以很多人就選擇網(wǎng)購(gòu)。前段時(shí)間，各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)也紛紛推出了年貨節(jié)，看似促銷力度很大，99元6瓶的進(jìn)口紅酒，價(jià)格\是很誘人。不過(guò)今天我要給大家提個(gè)醒，市面上確實(shí)有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。
不法商家用色素勾兌紅酒，通常要用到“三精一水”，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。大史按照一定的比例，把它們混合在一起。大史按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來(lái)的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來(lái)也是非常濃郁的葡萄酒味。網(wǎng)上流傳一個(gè)辨別用色素勾兌紅酒的方子：在紅酒中加點(diǎn)堿水，只要變成藍(lán)綠了，就是真的紅酒；如果顏色不變，那就是用色素和酒精勾兌的。
試試看，往酒里面放堿水，實(shí)驗(yàn)結(jié)果和網(wǎng)上傳的一樣，色素勾兌的紅酒加了堿之后，顏色沒(méi)有變化；而貨真價(jià)實(shí)的紅酒，顏色變成了墨綠色。那么，網(wǎng)上賣的那些超低價(jià)“進(jìn)口紅酒”，能用這個(gè)辦法鑒定它的真假嗎？我們繼續(xù)來(lái)實(shí)驗(yàn)。網(wǎng)購(gòu)的3瓶紅酒，加入相同量的堿，結(jié)果都發(fā)生了變色。難道說(shuō)，這3瓶廉價(jià)紅酒真是葡萄釀造的嗎？試酒師jenny說(shuō)，堿水測(cè)試的原理是來(lái)自于葡萄酒里有天然的花色苷，跟堿的反應(yīng)會(huì)有一個(gè)藍(lán)綠色的變化。
如果說(shuō)在勾兌的葡萄酒當(dāng)中也添加了花色苷成分，測(cè)試時(shí)也會(huì)有所變化，現(xiàn)在常用的葡萄皮紅色素也有花色苷，所以，堿水測(cè)試法并不是百分百準(zhǔn)確。網(wǎng)上還有一種辨別假酒的方法，就是把它們倒在潔白的A4紙上面，如果說(shuō)紅酒是真的話，顏色會(huì)非常均勻，如果說(shuō)是勾兌出來(lái)的色素紅酒，顏色就非常不均，作為對(duì)比，我們委托試酒師買了正宗紅酒作為參照。
正宗紅酒的酒漬顏色分布均勻而廉價(jià)紅酒酒漬或深或淺，而且酒漬邊緣有明顯的顏色沉積?？磥?lái)這3瓶廉價(jià)紅酒都有色素勾兌的嫌疑。那么，這個(gè)方法到底靠不靠譜呢？試酒師jenny幫我們分辨了這3瓶廉價(jià)紅酒的真假。jenny說(shuō)，這三瓶酒漏洞百出，法國(guó)酒上面都是英文酒精度數(shù)也不對(duì)，而且標(biāo)注2008年的酒，這種大區(qū)酒沒(méi)有陳年價(jià)值，時(shí)間長(zhǎng)基本上就是過(guò)期了，條形碼也不符合法國(guó)大區(qū)酒的格式，基本可以確定是仿冒的進(jìn)口葡萄酒。
相比較之下，這瓶2012年進(jìn)口紅酒外包裝設(shè)計(jì)，仿冒地更加逼真。但是，背面的英文標(biāo)簽，同樣是不合理的。最后來(lái)看看這瓶9塊9包郵的國(guó)產(chǎn)紅酒，酒液渾濁，香味詭異，也肯定不是葡萄原汁發(fā)酵釀制而成的。延伸 · 推薦低劣散裝酒貼牌變高端3千元的紅酒成本不足百元新快報(bào)訊 低劣的散裝葡萄酒貼上假冒高檔品牌紅酒商標(biāo),配上高檔品牌瓶蓋、紅酒木質(zhì)包裝禮盒,一瓶“正品”高檔葡萄酒就這樣在制假者手中炮制出來(lái)。
