白酒的紅曲是什么，紅曲是什么能不能做個簡單的介紹

宿遷洋河鎮(zhèn)錦洋曲酒總結： 紅曲，顧名思義，其色澤紅艷，在古代除了用于釀酒外， 還廣泛用于食品色素，防腐劑。現(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)紅曲中有一些藥用成分，如可用于治療高血壓，腹瀉。 紅曲的主產地歷來在南方，尤其是浙江，福建，江西等省。又以福建的古田為最著名。紅曲的品種又分為庫曲，輕曲和色曲三大類。庫曲的單位體積較重，多用于酒廠釀酒；輕曲體輕，一般用于釀酒或用作為色素；色曲曲體最輕，色艷紅，多用于食品的染色。

紅曲不是做酒用的紅曲又稱“紅米”，在辭海中解釋為：大米的微生物發(fā)酵制品之一，將紅曲霉菌接種在稻米上，培養(yǎng)而成。紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經液體深層發(fā)酵精制而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑

紅曲釀酒---泡米-蒸飯--攤冷--進缸混合發(fā)酵--后發(fā)酵--壓榨白曲釀酒--泡米--蒸飯--攤冷--搭窩--窩滿加水發(fā)酵--后發(fā)酵--壓榨

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫熱泄痢(急性腸炎)]紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血氣心腹痛]赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。這個你可以看百度。里面有詳細介紹。我們做叉燒以及大腸什么的，紅色的基本就要這個東西。

紅曲是什么知道么？專家告訴你，這可是好東西能預防心腦血管疾病

一種曲風

就是紅曲霉素啊，人們引用它已經有很久的歷史了，現(xiàn)在有一個叫做匠膳高苦蕎紅曲茶的，讓它有了藥用功效呢。

紅曲是對微生物發(fā)酵后變成紫紅色稻米飯的稱謂。李時珍說：“造紅曲者，以白米飯受濕熱郁蒸變而為紅，即成真色，久亦不渝———此乃人窺造化之巧者也。故紅曲有治脾胃營血之功。”紅曲的發(fā)明大約在唐代。唐以后的五代人陶谷《清異錄》中，已有“紅曲煮肉”之記載。北魏時成書的《洛陽伽藍記》亦有“紅酒”之稱。至宋代，詩人蘇東坡更有“剩與故人尋土物，臘糟紅曲寄駝蹄”之句，可見紅曲之在民間，已成為很普及的調味品。紅曲在造法中，是以熟米飯為曲菌生長繁殖的糖源，接入絕佳的紅酒糟以為菌種，然后給以適當?shù)臏囟?、濕度和酸度，并要求嚴格的衛(wèi)生條件———“凡造此物，曲工盥手與洗凈盤簟，皆令極潔。一毫滓穢，則敗乃至也?！边@些經驗，都是難能可貴的。紅曲霉菌在分解糖過程中，產生紅曲糖化酶、淀粉酶、紅曲霉紅素、紅曲霉黃素以及多種氨基酸、有機酸等物質，因之具有廣泛的用途，對人體亦十分有益。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國許多名酒皆以紅曲為酒曲，也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調等。紅曲與人體健康的關系，很早就被人們發(fā)現(xiàn)，歷來被用作消食化滯、活血消腫、健脾強胃的良藥。李時珍說，“入藥以陳久者良?！敝煺鸷嘀赋黾t曲的功能有：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷?！眳侨鹫f：以紅曲釀酒，“破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損?！崩顣r珍說：“治女人血氣痛及產后惡血不盡?！?

紅曲粉是一種天然的紅色素，作為調料的主要的作用就是潤色了，做肉類的食物可以用濃度稠點的老抽來代替，做偏甜的也可以炒糖制成焦糖色來代替紅曲粉。紅曲粉還可以適量的加入到一些糕點里，這樣糕點的味道會很美味顏色也很好，色香味俱全啊，此時如果不想用紅曲粉也可以用糖類焦化著色的方法來代替。紅曲粉無毒安全的特點使它還被用在口紅中當色素，著色力很棒，此時可以紅曲粉的代替品可以是專門的口紅粉了。

材料鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量做法1、鳳爪去指甲，然后用開水飛水。2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）。3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般。4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。5、使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味。6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。

紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。

【藥名】紅曲 【科名】真菌紫色紅曲霉　　【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲粉

釀酒(黃酒)過程中添加的一種添加劑，形狀大小像老鼠屎^_^顏色深紅。小時侯家里每年都要釀酒，加過紅曲的釀出來的就是黃酒，不加就好象是白酒了，呵呵

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以著色，并入藥。性味 甘、溫，無毒。成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用 健脾消食，活血化瘀。[婦人產后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫熱泄痢(急性腸炎)]紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。[婦人血氣心腹痛]赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。[小兒頭瘡、黃水瘡]紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次

紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產品。異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，并且命名為monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)。二、功能性作用眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 a（hmg-coa)在其還原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。

紅曲 或叫赤曲，系釀造中的副產品，不僅烹調食物用以著色，并入藥。 性味 甘、溫，無毒。 成分 含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。 功用 健脾消食，活血化瘀。 [婦人產后瘀血不下、腹痛] 紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。 [溫熱泄痢(急性腸炎)] 紅曲15克，炒研細末，合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。 [婦人血氣心腹痛] 赤曲、香附、乳香等分，共研細末，每次3克，溫黃酒送服，一日3次。 [小兒頭瘡、黃水瘡] 紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次 [烹飪指導] 1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。 【藥名】紅曲 【別名】赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽 【漢語拼音】hong qu 【英文名】Red rice 【拉丁植物動物礦物名】Monascus purpureus Went. 【歸經】肝；脾；胃；大腸經 【功效】活血化瘀；健脾消食 【考證】出自《飲膳正要》 【科屬分類】曲霉科 【拉丁文名】Fermentum Rubrum 【主治】飲食積滯；脘腹脹滿；赤白下??；產后惡露不盡；跌打損傷 【生態(tài)環(huán)境】此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培養(yǎng)基進行人工培養(yǎng)，使之成紅曲米。 【資源分布】分布于河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。 【動植物形態(tài)】菌絲體大量分枝，初期無色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒。成熟時在分枝的頂端產生單個或成串的分生孢子。分生孢子褐色，（6-9）μm×(7-10)μm。在另外菌絲頂端還產生橙紅色單個球形子囊殼(閉囊殼)；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內含多個子囊。子囊球形，含8個子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無色或淡紅色，(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。 【功效分類】活血祛瘀藥；健脾藥 【性味】甘；溫；無毒 【用法用量】內服：煎湯，6-15g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。 【出處】《中華本草》

紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。生理特性為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。產地河北、福建、廣東地出產多。炮制方法《本草綱目》：白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作飯。分作十五處，入曲母三斤，搓揉令勻，并作一處，以帛密覆。熱即去帛攤開，覺溫急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，過一時分作五堆，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆，稍溫又作一堆，如此數(shù)次。第三日，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五、六分，蘸濕完又作一堆，如前法作一次。第四日，如前又蘸。若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸。若盡浮則成矣，取出日干收之。其米過心者謂之生黃，入酒。性味甘，溫。功效健脾消食、活血化淤。主治用于產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。相關配伍1、濕熱泄?。旱は嗔瑁河昧簧ⅲ映醇t曲五錢，為末，蒸餅和丸梧子大。每服五、七十丸，白湯下，日三服。（《丹溪心法》）。2、小兒吐逆頻并，不進乳食，手足心熱：用紅曲（年久者）三錢半，白術（麩炒）一錢半，甘草（炙）一錢，為末。每服半錢，煎棗子、米湯下。（《經濟》）。3、小兒頭瘡：因傷濕入水成毒，濃汁不止：用紅曲嚼罨之，甚效。（《百一選方》）。4、心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分為末，酒服。（《摘玄方》）用法用量煎服，6～12g；或研末入丸、散。外用搗敷。

紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術分離出優(yōu)質的紅曲霉菌經液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。 一般我們指的是紅曲米，紅曲米最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產品。 紅曲米異名：紅曲；赤曲；紅米；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。 1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色； 4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。