二曲酒什么意思，白酒的頭曲二曲特曲分別是什么意思

有歷史原因，以前生產(chǎn)的酒頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對(duì)頭曲更好的；二曲即二段酒，相對(duì)頭曲略差。質(zhì)量等級(jí)：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。

二曲酒是以質(zhì)量命名的酒類，按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，質(zhì)量是依次遞減的，即質(zhì)量等級(jí)：特曲>頭曲>二曲>三曲。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲是“特曲”，其后依次是“頭曲”、“二曲”等。在改革開(kāi)放前很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，一些酒廠就是用酒曲的等級(jí)直接來(lái)命名白酒，例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高，價(jià)格自然也是越高。

經(jīng)典歌曲唄，就是那些流行歌手或非流行歌手創(chuàng)造的歌曲，被別人傳唱，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng) ，《難忘今宵》這歌春晚結(jié)尾曲，算精曲不，不過(guò)個(gè)人喜歡五月天什么的，扯遠(yuǎn)了……

特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒，頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

成本不會(huì)每斤超過(guò)10元這些天“二曲”火了，其實(shí)除了二曲還有很多以曲命名的白酒，比如特曲、頭曲、三曲等，多在以大曲發(fā)酵釀造的白酒品牌。這些本來(lái)源于淳樸的釀酒藝人用釀造過(guò)程中所用到的曲直接向飲酒人傳遞產(chǎn)品信息的最樸質(zhì)的方式，反而成了“造假”的靶子，成了純粹的營(yíng)銷概念，確實(shí)有些諷刺。其實(shí)有調(diào)查顯示，很多消費(fèi)者根本不懂“二曲酒”、“頭曲酒”的真正含義，知道白酒釀造要用曲的也少，更不知道曲還可以細(xì)分。這么多年，行業(yè)一直糾結(jié)于食用酒精、年份酒的問(wèn)題，啥時(shí)候能夠長(zhǎng)痛不如短痛一下，揮刀自宮一把。這些毒瘤偶爾一點(diǎn)點(diǎn)激發(fā)，總會(huì)在某天劇烈發(fā)作，來(lái)個(gè)大清洗，希望快點(diǎn)。

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個(gè)品牌最好的一個(gè)系列。而像瀘州老窖就是他這個(gè)品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時(shí)候一個(gè)品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過(guò)我覺(jué)得你應(yīng)該是問(wèn)瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個(gè)名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

白酒要看品牌，譬如全興大曲是他這個(gè)品牌最好的一個(gè)系列。而像瀘州老窖就是他這個(gè)品牌中最好的。瀘州曲酒 瀘州一曲 瀘州二曲，依次越差。有時(shí)候一個(gè)品牌二曲要比一曲便宜，但是比一曲好喝。很復(fù)雜。不過(guò)我覺(jué)得你應(yīng)該是問(wèn)瀘州老窖的話那就是二曲木有一曲好。只是個(gè)名稱。另外制作工藝什么的完全一樣。質(zhì)量有微差

48*50=2400

GB/T15019-2008 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)大曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，一般為磚形的塊狀物。高溫曲在制曲過(guò)程中，最高品溫控制大于60℃而制成的大曲。中溫曲在制曲過(guò)程中，最高品溫控制在50--60℃而制成的大曲。小曲釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀，部分小曲在制造時(shí)進(jìn)入了中草藥，故又稱藥曲或酒藥。麩曲以麥麩為原料，采用純種微生物接種制備的一類糖化劑或發(fā)酵劑。按生產(chǎn)工藝一般分為簾子曲、通風(fēng)曲。一般講，大曲酒比麩曲酒要好得多。這是在糖化發(fā)酵劑角度比較而說(shuō)的。特曲、頭曲、二曲，意思是大曲酒蒸餾時(shí)根據(jù)質(zhì)量分別接取的“特等酒、一等酒、二等酒”。是在質(zhì)量等級(jí)層次的概念。

首先我們先了解下什么是“曲”?！≡诮?jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 　　原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。 　　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 　　麥曲，主要用于黃酒的釀造； 　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 　　大曲，用于蒸餾酒的釀造。 　　麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 二鍋頭的曲香是指通過(guò)使用大曲制作好的二鍋頭的香型，它是屬于清香型的！

80--95左右

瀘州老窖二曲價(jià)格表（京東商城）　　瀘州老窖二曲52度500ml　　參考價(jià)格：12元　　瀘州老窖圓二曲38度500ml　　參考價(jià)格：14.5元　　瀘州老窖盒二曲酒白酒52度500ml六瓶裝　　參考價(jià)格：192元　　瀘州老窖圓二曲52度500ml　　參考價(jià)格：16元　　瀘州老窖精制二曲38度500ml（新版）濃香型特價(jià)白酒禮盒　　參考價(jià)格：37元　　瀘州老窖二曲酒光瓶酒52度500ml　　參考價(jià)格：12元　　瀘州老窖圓二曲52度濃香型500ml*6瓶裝　　參考價(jià)格：89元　　瀘州老窖盒二曲白酒52度500ml　　參考價(jià)格：35元　　56度瀘州老窖三星二曲500ml*6（6瓶套裝）濃香型白酒　　參考價(jià)格：588元　　52度二曲酒500ml濃香型高度白酒　　參考價(jià)格：12元　　瀘州老窖精制二曲52度500ml（新版）禮盒白酒　　參考價(jià)格：38元　　瀘州老窖二曲磨砂瓶裝38度濃香型500ml*6瓶箱裝　　參考價(jià)格：150元　　瀘州老窖青花瓷二曲38度（濃香型白酒）500mlx6瓶套裝整箱　　參考價(jià)格：210元　　瀘州老窖精制二曲52度500ml　　參考價(jià)格：58元　　瀘州老窖淡雅二曲52度125ml　　參考價(jià)格：9.9元　　瀘州老窖45度二曲酒125ml小酒版　　參考價(jià)格：15.8元　　瀘州老窖青花瓷三星二曲38度濃香型500ml*6瓶箱裝　　參考價(jià)格：208元　　瀘州老窖二曲酒幸福時(shí)刻52度500ml　　參考價(jià)格：63元　　瀘州老窖幸福記憶二曲52度500ml　　參考價(jià)格：29元　　52度瀘州老窖二曲福酒500ml濃香型白酒　　參考價(jià)格：89元　　瀘州老窖38度精制二曲酒500ml濃香型　　參考價(jià)格：45元　　瀘州老窖精制二曲52度濃香型500ml*6瓶箱裝　　參考價(jià)格：220元　　52度瀘州老窖二曲財(cái)酒500ml　　參考價(jià)格：109元　　瀘州老窖精制二曲濃香型白酒500ml38度　　參考價(jià)格：56元　　瀘州老窖精致二曲52度500ml濃香型白酒　　參考價(jià)格：49元　　瀘州老窖二曲價(jià)格表（1號(hào)店）　　1、瀘州老窖瀘州老窖精制二曲52度500ml　　瀘州老窖二曲價(jià)格：39元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：500ml　　2、瀘州老窖瀘州老窖精制二曲38度500ml　　瀘州老窖二曲價(jià)格：118元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：39度以下　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：低度白酒（40%以下）　　3、瀘州老窖二曲濃香型白酒酒光瓶雙支1000ml　　瀘州老窖二曲價(jià)格：68元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：40-49度　　包裝方式：裸瓶裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：1000　　4、瀘州老窖二曲雙瓶52度500ml*2禮盒裝　　瀘州老窖二曲價(jià)格：69元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：禮盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：1l以上　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：500ml　　5、瀘州老窖中酒網(wǎng)42度瀘州老窖藍(lán)二曲（青花瓷二曲）500ml濃香型白酒　　瀘州老窖二曲價(jià)格：49元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：40-49度　　包裝方式：盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：中度白酒（40%-50%）　　凈含量（ml）：500　　6、瀘州老窖56度瀘州老窖二曲青花瓷500ml白酒正品　　瀘州老窖二曲價(jià)格：56元　　食品保質(zhì)期：常年　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：500　　7、瀘州老窖52度瀘州老窖二曲財(cái)酒500ml*6整箱酒　　瀘州老窖二曲價(jià)格：169元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：整箱裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：1l以上　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：3000　　8、瀘州老窖精制二曲38度濃香型白酒500ml紙盒裝　　瀘州老窖二曲價(jià)格：72元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：39度以下　　包裝方式：盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：低度白酒（40%以下）　　凈含量（ml）：500　　9、瀘州四川瀘州老窖52度精制二曲濃香型500ml國(guó)產(chǎn)白酒宴會(huì)禮品集餐酒　　瀘州老窖二曲價(jià)格：56元　　食品保質(zhì)期：2030　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：盒裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：500　　10、瀘州老窖二曲財(cái)酒濃香型52度500ml　　瀘州老窖二曲價(jià)格：42元　　香型：濃香型　　國(guó)家：中國(guó)大陸　　度數(shù)：50度以上　　包裝方式：裸瓶裝　　進(jìn)口/國(guó)產(chǎn)：國(guó)產(chǎn)　　地區(qū)：四川　　凈含量：500-999ml　　酒精純度：高度白酒（50%以上）　　凈含量（ml）：500　　瀘州老窖二曲怎么樣　　瀘州老窖在我國(guó)的白酒企業(yè)中也占據(jù)主要地位，帶動(dòng)著白酒行業(yè)的發(fā)展。瀘州老窖二曲是瀘州老窖的系列產(chǎn)品，酒曲的意思是多種微生物的復(fù)合物質(zhì)，主要是釀酒的發(fā)動(dòng)力。瀘州老窖二曲就是采用這種獨(dú)特的制取工藝釀造而成的。瀘州老窖二曲酒的主要特點(diǎn)就是“味香、味正、不上頭、不干喉”。 瀘州老窖二曲在白酒市場(chǎng)也受到消費(fèi)者的青睞，這是因?yàn)闉o州老窖二曲主要采用高粱作為原料，還有小麥作為制作高溫大曲的基料。經(jīng)過(guò)了復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囜勗於?，這樣釀造出來(lái)的瀘州老窖二曲口感醇厚，喝完不上頭，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

1、發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。2、規(guī)定不同特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。擴(kuò)展資料：曲的含義：一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。分類：按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。參考資料：搜狗百科-瀘州老窖

特曲與頭曲及二曲酒的發(fā)酵、貯存時(shí)間和接酒時(shí)間不同：特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年；發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短先后是特曲酒到頭曲酒再到二曲酒。特曲，頭曲，二曲，等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒；特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。所以，瀘州特曲酒的質(zhì)量比頭曲酒好，頭曲酒又比二曲酒好。（酒曲）拓展資料：酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。種類按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｆ覃熐ò拙剖侵袊?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：酒曲 搜狗百科

縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來(lái)，中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國(guó)的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國(guó)家，如日本、越南和泰國(guó)等都有較大的影響。因此在講述中國(guó)酒的品種及特征之前，有必要對(duì)中國(guó)的酒曲作一個(gè)較詳細(xì)的了解。 雖然中國(guó)人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

瀘州老窖頭曲、特曲等具體區(qū)分是特曲是指酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來(lái)說(shuō)，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評(píng)價(jià)方法一直沿用至今。釀制曲酒的酒曲是中國(guó)白酒釀造的精華所在，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適宜釀酒的酒曲。拓展資料酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<<齊民要術(shù)>>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授，認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。參考資料搜狗百科—酒曲

現(xiàn)在的酒類產(chǎn)品雖然還有很多在使用大曲、二曲之類的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，但在現(xiàn)實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)勾兌、灌裝中，已經(jīng)不是按照嚴(yán)格的白酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)劃分了。特曲、大曲、二曲之類的標(biāo)識(shí)含義實(shí)際上已經(jīng)成了同樣的廠家不同檔次的產(chǎn)品劃分標(biāo)準(zhǔn)了。例如：特曲：就是比本廠家生產(chǎn)的大曲更好的酒，大曲：就是比本廠家的二曲更好的酒；二曲：當(dāng)然就是最低檔的酒了！不信，你一看價(jià)格就會(huì)明白，只要是同廠家的產(chǎn)品，且在包裝檔次一樣的前提下，特曲肯定比大曲貴，大曲肯定比二曲貴！