1. 法國(guó)奶酪歷史
卡門(mén)培爾（ Le Camembert ）
又譯“金銀幣、卡門(mén)培爾、卡門(mén)貝爾、卡門(mén)伯”，是一種軟的法國(guó)白霉圓餅形奶酪，以法國(guó)下諾曼第奧恩省 Vimoutiers 附近的村莊卡門(mén)培爾命名，被認(rèn)為法國(guó)人每天不可錯(cuò)過(guò)的奶酪。
高手工藝的法式制作方式，乳白色的外表，軟軟的口感，可以搭配蘋(píng)果酒，或者一塊烤面包?？⒇悹栍?791年被 Marie Harel 發(fā)明。
正宗的卡芒貝爾，應(yīng)該用生奶制成，表面有遍布的發(fā)霉的白毛，內(nèi)部是黃色的，故稱金銀幣。
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羊奶酪 （Le Chèvre)
泛指由羊奶制成的奶酪，搭配沙拉或者美味的餡餅，是女性的最愛(ài)。如果對(duì)羊膻味道能夠接受，絕對(duì)推薦要試一試。
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巴斯克洋 （Le Brebis Basque)
是西南部硬奶酪最知名的代表，也是以羊奶制作的一款奶酪。傳統(tǒng)的吃法是搭配自制果醬。
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孔泰奶酪（Le Comté）
又譯考姆特干酪，產(chǎn)自法國(guó)東北部孚日山脈及上薩瓦省之間，是一種古老的法國(guó)干酪?？滋┠汤乙话愣加尚⌒腿槠窂S生產(chǎn)，甚少有機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)。孔泰奶酪外形為大圓柱體，重40千克，有一層米色的薄外殼，干酪肉呈暗稻草色。這種干酪的味道會(huì)隨干酪的成熟度而有所不同。
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奶酪粉（Le Formage Rapé）
是由硬奶酪所磨成碎狀的調(diào)味食材。奶酪粉主要用于西式料理上，例如將奶酪粉撒在焗制的意粉或薄餅上，能使食物味道更加濃郁。常見(jiàn)可以制成奶酪粉的硬奶酪包括埃文達(dá)干酪和帕馬森奶酪。
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埃文達(dá)干酪（L'emmental）
又譯“艾美達(dá)”，是原自瑞士的著名干酪，產(chǎn)自瑞士中部伯爾尼的附近。埃文達(dá)干酪是世界上最大的干酪之一，需要1200升的奶制造。是一種不僅僅在法國(guó)，在眾多歐美國(guó)家都非常受歡迎和普及的奶酪。這種干酪的外殼平滑，呈現(xiàn)淡黃色，干酪肉是深黃色，肉身上有小至櫻桃，大至高爾夫球的洞眼。埃文達(dá)干酪具有不同的洞眼是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，加入了一種名為丙酸菌的菌類在奶品中。
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圣內(nèi)克泰爾 （Le Saint-nectaire ）
就像孔泰奶酪一樣，有AOP認(rèn)證過(guò)，是用多爾德蒙地區(qū)出產(chǎn)的牛奶制作的奶酪。它具有堅(jiān)果味道的口感，搭配一盤(pán)西紅柿沙拉或者咸華夫餅都很棒。
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康塔爾（Le Cantal）
古老的奶酪，也是被AOP認(rèn)證過(guò)的，以原產(chǎn)地命名的奶酪?？邓柲汤业陌l(fā)酵至少需要30天，和甜點(diǎn)搭配很不錯(cuò)。
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瑞布羅申干酪（Le Reblochon）
源產(chǎn)自法國(guó)的阿爾卑斯山附近，是帶有AOC認(rèn)證的奶酪。瑞布羅申干酪和卡芒貝爾類似，是由生奶牛制作但是在發(fā)酵和外皮壓制上有所不同。它的外殼呈桃灰色，干酪肉很軟，上面較多孔，聞起來(lái)氣味非常辛辣，但是味道卻很溫和。
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羅克福干酪 （Le Roquefort）
又譯“洛克福奶酪”，是羊奶藍(lán)霉干酪的一種。羅克福干酪與產(chǎn)于意大利的戈貢佐拉干酪（Gorgonzola）、英國(guó)的斯第爾頓干酪（Stilton）等并稱世界三大藍(lán)霉干酪。
盡管其他地方也有類似的干酪出產(chǎn)，但是歐洲法律（歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)和法國(guó)原產(chǎn)地命名控制）規(guī)定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的巖洞中發(fā)酵成熟的藍(lán)霉干酪才能享有羅克福干酪的名字。羅克福干酪外觀呈白色，帶有強(qiáng)烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路。它氣味獨(dú)特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福干酪不帶外皮，外層咸味稍重。羅克福干酪含豐富的蛋白質(zhì)和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。
傳說(shuō)這種干酪最早是由一個(gè)青年無(wú)意中制造出來(lái)的。某天，他在吃午飯時(shí)見(jiàn)到遠(yuǎn)處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個(gè)巖洞里跑去追她。數(shù)月之后，青年再次來(lái)到巖洞，發(fā)現(xiàn)他的奶酪已經(jīng)在巖洞中發(fā)酵，變成羅克福干酪了。
FIN
法國(guó)奶酪為或生或熟的牛奶和羊奶制作，由于發(fā)酵方法和時(shí)長(zhǎng)的差別，以及壓制外皮的方法的不同而生產(chǎn)出各種各樣的奶酪。有些奶酪看上去外表相似，但是味道卻截然不同。
一般來(lái)說(shuō)，奶酪是在正餐之后，甜點(diǎn)之前食用的。多數(shù)奶酪都可以像零食一樣，簡(jiǎn)單搭配紅酒即可。
2. 法國(guó)奶酪歷史簡(jiǎn)介
法國(guó)是歐洲第一大奶酪生產(chǎn)國(guó)，每年生產(chǎn)180萬(wàn)噸的奶酪，提供6萬(wàn)個(gè)直接就業(yè)崗位。在人均消費(fèi)奶酪排行表上，法國(guó)人以每天人均24.6公斤居于第二位。曾有法國(guó)人說(shuō)過(guò)：“只消一方上好的奶酪，再搭配一杯葡萄佳釀和一塊剛出爐的面包，就已經(jīng)是人間最至高無(wú)上的享受了?！?/p>
3. 法國(guó)著名奶酪
法國(guó)奶酪色是黃顏色，奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)鈣、保護(hù)腸道、保護(hù)心腦血管等功效。
經(jīng)常食用奶制品來(lái)補(bǔ)鈣，奶酪是含鈣最高的奶制品，而且奶酪中的鈣易被人體吸收，可以滿足鈣需求量。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
4. 法國(guó)特產(chǎn)奶酪
法國(guó)大孔奶酪就像中國(guó)的臭豆腐一樣有人吃的慣，有人就享受不了~~（我就享受不了）
一般做的好的法國(guó)大孔奶酪有一點(diǎn)苦味而且很膩（法國(guó)人好像就喜歡吃膩的東西比如腌肥豬肉），如果苦味太重就是質(zhì)量問(wèn)題了。
吃法很多的：直接當(dāng)茶點(diǎn)吃，切成薄片抹在面包上吃。如果享受不了，就抹在面包上方在烤箱里烤制（把面包烤的焦黃，奶酪化在面包上）味道好級(jí)了。
吃一種愉快的運(yùn)動(dòng)，自己開(kāi)發(fā)一下奶酪的多種吃法，很有意識(shí)。。
5. 法國(guó)奶酪的歷史
巴黎地鐵是法國(guó)巴黎的地下軌道交通系統(tǒng)，于1900年起運(yùn)行至今。目前巴黎地鐵總長(zhǎng)度215公里，年客流量達(dá)15.06億（2010年），居世界第13位。有14條主線和2條支線，合計(jì)303個(gè)車站（387個(gè)站廳）和62個(gè)交匯站。
6. 法國(guó)奶酪產(chǎn)區(qū)
法國(guó)葡萄酒的十大產(chǎn)區(qū)是指香檳產(chǎn)區(qū)、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)、盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)、羅納河谷產(chǎn)區(qū)、汝拉-薩瓦產(chǎn)區(qū)、波爾多產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)、朗格多克－ 魯西雍產(chǎn)區(qū)和普羅旺斯產(chǎn)區(qū)。
7. 法國(guó)奶酪歷史背景
?法國(guó)口味最重的奶酪是洛克福藍(lán)紋奶酪。
羅克福奶酪外觀呈白色，帶有強(qiáng)烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路。它氣味獨(dú)特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味，最后化為咸味留在口中。羅克福奶酪不帶外皮，外層咸味稍重。通常一塊完整的羅克福奶酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。制造一公斤的此種干酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福奶酪富含蛋白質(zhì)和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。
8. 瑞士奶酪歷史簡(jiǎn)介
1直接食用，做零食佐餐。
2做皮薩時(shí)使用，馬蘇起到拉絲的效果，而大孔可提升奶酪口感及增加表面光澤度。
3將大孔切薄片，因?yàn)閷儆操|(zhì)干酪，所以加入烤過(guò)的面包片內(nèi)食用，預(yù)熱慢慢融化口感極佳!(可根據(jù)需要加入火腿片及腸類，即三明治)
二 大孔奶酪(Emmental Cheese口味
本款大孔為原味奶酪。有點(diǎn)苦味。食用時(shí)請(qǐng)盡量佐餐食用!
還可以混合馬蘇里拉做PIZZA吃，做h飯，等等~敬請(qǐng)的發(fā)揮您的美食天賦吧~
大孔奶酪(Emmental Cheese特點(diǎn)
原料奶不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，屬于硬質(zhì)干酪,成熟時(shí)間四個(gè)月至一年以上,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，干酪上的孔會(huì)變大;味道相對(duì)溫和,也有具有強(qiáng)烈味道(取決于成熟時(shí)間),形成干果味或水果味;熔化性比較好,適合烹調(diào)使用及熔化后涂抹使用,或添加到熱的干酪三明治中，也時(shí)常與肉一起用在冷的三明治中,也可磨碎后撒于蔬菜、湯或沙拉中，還可以作為干酪甜點(diǎn);可搭配。
9. 歐洲著名奶酪
歐洲著名的山脈是阿爾卑斯山脈。阿爾卑斯山脈是歐洲最大的山脈，同時(shí)也是是個(gè)巨大的分水嶺，歐洲許多大河如多瑙河、萊茵河、波河、羅訥河等均發(fā)源于此。各河上游都具有典型山地河流特點(diǎn)，水流湍急，水力資源豐富。
阿爾卑斯山脈（英語(yǔ)Alps）位于歐洲中南部，覆蓋了意大利北部邊界、法國(guó)東南部、瑞士、列支敦士登、奧地利、德國(guó)南部及斯洛文尼亞。阿爾卑斯山脈自北非阿特拉斯延伸，穿過(guò)南歐和南亞，一直到喜馬拉雅山脈。從亞熱帶地中海海岸法國(guó)的尼斯附近向北延伸至日內(nèi)瓦湖，然后再向東北伸展至多瑙河上的維也納。
阿爾卑斯山脈呈弧形，長(zhǎng)1200千米，寬130千米--260千米，平均海拔約3000米，總面積大約為22萬(wàn)平方公里。其中有128座山峰超過(guò)4000米的海拔，最高峰是勃朗峰，海拔達(dá)到4810.45米，位于法國(guó)和意大利的交界處。 阿爾卑斯山脈地處溫帶和亞熱帶緯度之間，成為中歐溫帶大陸性濕潤(rùn)氣候和南歐亞熱帶夏干氣候的分界線。
10. 法國(guó)奶酪的起源故事
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢，很久很久以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長(zhǎng)的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。
這位商人想喝牛奶，將水袋中的牛奶倒出，發(fā)現(xiàn)牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據(jù)說(shuō)，這種凝乳就是奶酪的起源。這個(gè)民間故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說(shuō)服力。
