法國葡萄酒歷史，法國紅酒的由來

世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，你將領(lǐng)略 波爾多 (Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)兩種葡萄酒的超凡脫俗；第二站是意大利，介紹產(chǎn)自皮德蒙特州(Piedmont)的巴羅洛斯(Barolos)和托斯卡尼(Tuscany) 的勤地(Chianti)紅葡萄酒；然后是西班牙、德國。 　　法國是最偉大的產(chǎn)酒國，年產(chǎn)酒大約六億七千萬箱，占世界總產(chǎn)量的四分之一。雖然不是全球產(chǎn)量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出產(chǎn)的酒的種類和品質(zhì)，是其它地方?jīng)]法比較的。波爾多和布艮地盛產(chǎn)的紅酒品質(zhì)居世界之冠。出產(chǎn)自素丹（SAUTERNES）的甜性餐后酒，也只能以德國極品甜白酒簡稱（QMP），才能與之相比較。最上乘的有氣餐酒，名為香檳，是產(chǎn)自香檳區(qū)內(nèi)，而全球公認(rèn)最醇的白蘭地，法國干邑更是當(dāng)之無愧。 法國種植餐酒的歷史，來自2500年前近于現(xiàn)在馬賽的地方（法國南部），而逐漸地發(fā)展至西面與北面，現(xiàn)在法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)占面積三百萬畝，超過80%的產(chǎn)量是平價(jià)酒（VIN ORDINAIRE），只適宜法國人日常飲用，剩下來的，是受法國政府法例管制，而印上 [APPELATION CONTROLEE]（簡稱AOC）的字樣，很多出品往美國、歐洲、亞洲的地的法國餐酒，雖然是普通餐酒或是附屬類餐酒，仍有AOC字樣，這表示我們能夠日常飲用的法國酒，卻是法國人在喜慶宴會才可以享用，可能我們長喝的餐酒，在法國人心目中，只能聞而未能嘗呢。 "我的太陽"--意大利葡萄酒 　　皮得蒙特是意大利一些上等佳釀的產(chǎn)地，巴羅洛葡萄酒產(chǎn)自皮得蒙特中部，酒味強(qiáng)烈、醇厚，單寧酸和酒精含量都很高，味道有點(diǎn)象紫羅蘭、草莓和黑塊菰味。巴羅洛酒屬陳年酒，飲用前要10年或更久的陳釀期，啟封后要開蓋幾小時(shí)以吸收充足空氣。 托斯卡尼區(qū)是勤地酒的產(chǎn)區(qū)。勤地酒屬干紅葡萄酒，酒味濃郁，常含櫻桃味，有時(shí)也有紫羅蘭味，嘗起來象酸櫻桃，但形容它味道的最貼切的詞還是"勤地"味。上等勤地酒酸度高，釀后4-8年內(nèi)效果最佳。

·考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時(shí)代就開始了葡萄酒釀造?！ねǔＵJ(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造?！す畔ＥD人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯 ( Dionysos). 　 ·古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。·古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)?！て咸丫圃谥惺兰o(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。·葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為?！?864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

法國葡萄酒飲用的基本次序 1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 ； 2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ； 3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ； 4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 ； 5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。 · 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則 1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 ； 2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。 · 法國葡萄酒與中餐的搭配 紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ； 白葡萄酒：油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 ； 香檳酒：點(diǎn)心、魚翅類 。 · 法國葡萄酒與西餐的搭配 紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 ； 白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ； 香檳酒：茶點(diǎn)、布丁、火雞。

對于熱愛生活的人來說，一旦接觸到葡萄酒并開始有所了解，百分之八十的人都會為之著迷?！叭绻敢馊ド钊胩骄浚瑫@訝于這個(gè)世界的豐富與精彩，其中包涵飲食文化、禮儀、歷史、音樂、美術(shù)，加上種植、釀造的工藝以及由此引出的地理、物理、化學(xué)等等，所有微小的細(xì)節(jié)幾乎都包含在內(nèi)。紅酒，愈久彌香，經(jīng)年成華。紅酒這種溫而不烈、香而不俗、醇而不雜的佳品一定是歷史精華與自然天成的驕傲。紅酒的神奇，是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁、蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵、綿延了高貴的文化積累。品著紅酒，感受著歡樂，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境。當(dāng)你拿起水晶杯具細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，凝脂般透出迷人的光澤；屏住呼吸湊上去舒張肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再輕輕地啜上一小口含在嘴里，讓細(xì)膩滑爽的甘露在唇齒和舌間顛來蕩去，細(xì)細(xì)地感受那層出不窮的滋味，我們方能體會到紅酒是一首浪漫的詩，在生命里輕柔地燃燒…… 穿越7000年的紅酒，如同西方的血液，貫穿其各個(gè)歷史時(shí)期，流淌在那里的每一個(gè)角落。從《圣經(jīng)》的典故到教堂的壁畫，無不詮釋著它深遠(yuǎn)的歷史內(nèi)涵；近乎苛刻的原材料選擇和講究的工藝彰顯著它作為藝術(shù)品的獨(dú)特魅力。 總結(jié)：法國葡萄酒之所以能夠在葡萄酒王國有如今的超然地位，主要原因在于法國是1936年建立起了全世界第一個(gè)關(guān)于葡萄酒等級制度的國家，其次就是文化的醞釀，酒質(zhì)的體現(xiàn)，名莊的知名度（全世界最貴的同年份葡萄酒應(yīng)屬于來自法國勃艮第的羅曼尼康帝）。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識。

法國葡萄酒的由來是什么？法國紅葡萄酒發(fā)源：酒標(biāo)，1924年，木桐·羅思柴爾德酒莊（ChateauMoutonRothschild），為了紀(jì)念初次罐裝制成品白酒，酒莊主人家菲利浦·德·羅思柴爾德男爵刻意請著名宣傳畫家，讓·卡呂（JeanCarlu）為該年白酒制定了一幅全新升級標(biāo)簽的，開辟了紅提酒標(biāo)簽形象化定制的先例。從1945年起，ChateauMoutonRothschild酒莊逐漸在每年酒標(biāo)的上端用一幅設(shè)計(jì)師的美術(shù)作品做為標(biāo)簽的裝飾設(shè)計(jì)。這變成Mouton酒莊的象征之一，都是Mouton的聰明營銷推廣手腕子的一個(gè)意味著。好多人只是為了個(gè)人收藏酒標(biāo)而要把Mouton買齊，這一方式后來還被一些其他釀酒廠所仿效。即便是如今，一個(gè)酒莊或釀酒廠的一款酒，除開年代數(shù)字的變化，其酒標(biāo)圖案設(shè)計(jì)每一年多不會改變。得意的法國人也是認(rèn)為自己的葡萄酒世界第一，沒必要花精力在酒標(biāo)以上。在法國波爾多地域，一直到20世紀(jì)初，酒莊主人家才設(shè)計(jì)方案屬于自己的酒莊的酒標(biāo)。在這以前，酒莊的白酒全是成桶出售給白酒廠家，由白酒廠家塑造、裝罐并市場銷售。法國特色美食有哪些呢？法國西南-油封鴨油封鴨是法國西南部的一道傳統(tǒng)式菜式，在加斯科尼，便以持續(xù)油封鴨傳統(tǒng)的而著稱。它要用肥鴨制作而成，根據(jù)強(qiáng)飼法加肥。它獨(dú)到之處取決于“骨架密封（confit）”，Confit在法文鐘意為“儲存”。將鵝肉煮最少2鐘頭，再放入罐里并蓋上一層人體脂肪，隔絕空氣，根據(jù)此方法能將肉維持好多個(gè)月乃至一年。布列塔尼地域-加萊特餅比芝士蛋撻(crêpe)歷史時(shí)間更長的加萊特餅(galette)，初期要在布列塔尼興起的，由于本地生長發(fā)育麥子對標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，但是用烏麥或黑麥替代。餅搞好以后，往往會在里邊加上一些格魯耶爾碎奶酪、香腸、雞蛋和菌類等，做為一道主餐服用。傳到巴黎后為了適應(yīng)本地人口感，逐漸也逐漸往里放糖和小麥面粉。阿爾薩斯(Alsace)-酸菜腌肉香腸鍋阿爾薩斯美食中非常知名的便是酸菜腌肉香腸鍋了，這其中的酸菜要以鹽腌完的綠甘藍(lán)切成絲成的。酸菜的做法和中國東北的酸菜十分相似，只不過是在這其中又加了幾類獨(dú)特香辛料，包含丁香花、豆蔻等。酸菜腌肉香腸鍋的腌肉與香腸涵蓋了煙薰培根肉、豬肩骨肉及2-3種肥瘦相間的香腸，用灰皮諾純糧酒蒸制能夠解油膩，配搭干白葡萄酒一起口感更與眾不同。法國-法國鵝肝法國鵝肝是法國文化藝術(shù)和美食維護(hù)財(cái)產(chǎn)的一部分，在法國是很受歡迎的菜式，在一些極為重要的節(jié)日，飯桌上一般都會有這道菜。它是一種應(yīng)用鵝或鴨的肝做成食品的，肥肝的原材料鵝或鴨需要以特殊填鴨法飼養(yǎng)，使肝部加肥。法國鵝肝可以生吃，還可以在半生熟或煮熟狀況下服用；可作為新鮮的或瓶裝商品給予，直接服用或做為別的菜式如肉類食品搭配的。

法國紅酒文化歷史 “一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了動物的生命?！? 　?。罡? 　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。 　　 曾幾何時(shí)紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。 　　在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。 　　其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。 　　『勃根地第地區(qū)』 本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)： 　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。 　　『波爾多地區(qū)』 僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。 　　梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。 　　柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。 　　圣特美隆(St.Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。 　　格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。 　　『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』 與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。 　　『醒酒』 　　由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 　　『過酒(Decenting)』 　　過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 　　其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。 　　另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 　　『酒標(biāo)』 　　如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。 　　如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 　　收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證