1，白鴿怎么煮法才好吃要烹飪的流程和需要哪些材料
殘忍之極，變態(tài)狂......煮湯喝。 做法：
1、去毛、內(nèi)臟,將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)， 注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸
沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可。
當(dāng)歸是活血,黃芪是補(bǔ)氣,鴿子增加營養(yǎng),主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分.鴿子的藥用效能：鴿肉性味甘咸、平,具有滋腎意氣、祛風(fēng)解毒的作用,適應(yīng)于糖尿病、痔瘡下血、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬、斑疹等病患者食用
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2，鴿子怎么煮好吃
好吃又營養(yǎng)的竹筒鴿子湯，只有野外才能吃到這樣的美食
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3，請問鴿子怎么個(gè)煮法才更有營養(yǎng)
我不知道別人都是怎樣處理鴿子的,我只知道在我生病的時(shí)候，我父親是這樣給我做鴿子的，說這樣做的營養(yǎng)最不流失：
1.鴿子捏鼻悶死后,拔毛開膛洗凈
2.用細(xì)鹽抹過鴿子全身,靜置10分鐘后瀝去血水
3.取大盛皿,入鴿子、蔥結(jié)、生姜片、料酒各適量，再放少許白糖(注意不能放水)
4.置入鍋中隔水蒸10分鐘后,開鍋晾溫后吃肉喝湯
燉湯咯 精華都在湯里 營養(yǎng)不會(huì)流失的
清燉最好。清蒸！清蒸！清燉！！
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4，鴿子怎樣燉好吃
乳鴿一只 紅棗25克 枸杞10克 鹽1鹽勺 芡實(shí)10克 黨參10克 黃芪10克1準(zhǔn)備好所有的材料，鴿子是在買的時(shí)候老板已經(jīng)處理干凈了。2鴿子洗干凈，然后切成大塊3所有的配料都洗干凈備用4砂鍋里放入適量的水，把所有食材放進(jìn)去，然后開大火，如果煲湯喜歡放姜片的話可以放2片姜片進(jìn)去一起煲，去腥5燒開后轉(zhuǎn)小火。煲1個(gè)小時(shí)左右，最后放入適量的鹽即可鴿子2只、紅棗5顆、枸杞2湯匙、圓肉10來顆、茶樹菇1小把、黨參6根、淮山4-5片、北芪4片。1鍋內(nèi)燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；2將香蔥打成結(jié)，與乳鴿同煮，姜片一起放入鍋中；3大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉一個(gè)半小時(shí)；4山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續(xù)燉半小時(shí)，加鹽即可。 1、燉湯適合用干香菇，比新鮮香菇含更多維生素D；2、中藥材適量，有什么可以放什么，沒有可以不放；3、中火燉半小時(shí)后，小火慢燉2小時(shí)以上更好
5，如何燉白鴿
燉白鴿--用砂鍋燉，水不要太多，剛淹著鴿子就行，放一塊姜，小蔥打個(gè)結(jié)放進(jìn)去，不要放酒，放幾片火腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)，然后把姜和蔥拿出來，放鹽和一點(diǎn)味精就行了。
黑魚湯，一條一斤多重的黑魚切成四段，先把鍋燒熱，再放油，這樣魚皮不會(huì)粘鍋，然后把魚稍稍煎一會(huì)，然后把魚放在砂鍋里，多余的油不要，油多對傷口不好，再放一點(diǎn)黃酒，姜塊，蔥結(jié)，加熱水浸過魚然后大火燉開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，然后放鹽，味精，再滴兩滴麻油，又香又營養(yǎng)
母雞黑木耳湯，去菜場買老雞，整只的雞放在砂鍋里，放姜和黑木耳一起大火燉開轉(zhuǎn)小火燉二個(gè)小時(shí)，你用筷子能很輕松的插在雞肉里就可以了，然后在放鹽和味精，記得吃的時(shí)候把表面的油去掉，這個(gè)湯也是很好的，黑木耳的膠質(zhì)對女性特別好
6，鴿子湯怎么做
鴿子湯制作原料主要有鴿子、枸杞、紅棗等。不但營養(yǎng)豐富，還有一定的保健功效，能防治多種疾病。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。食材：鴿子2只、紅棗5顆、枸杞2湯匙、圓肉10來顆、茶樹菇1小把、黨參6根、淮山4-5片、北芪4片。步驟：1、鍋內(nèi)燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；2、將香蔥打成結(jié)，與乳鴿同煮，姜片一起放入沙鍋中；3、大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉一個(gè)半小時(shí)；4、山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續(xù)燉半小時(shí)，加鹽即可。營養(yǎng)價(jià)值1、鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動(dòng)物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。2、乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。3、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。食用功效1、補(bǔ)血：民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。2、延緩衰老：鴿肉對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效；鴿肉有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì)，對于防止細(xì)胞衰老，延長青春有一定作用。3、保?。壶澣庵械牡鞍踪|(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán)，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)，并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。另外，鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。由于鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊濕疹搔癢。4、增強(qiáng)記憶力：吃鴿肉能治療神經(jīng)衰弱，增強(qiáng)記憶力。
7，米酒隔水燉鴿子怎么做如何做好
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10~30分鐘主料：現(xiàn)殺鴿子：一只；糯米酒：190克；1、現(xiàn)殺鴿子洗干凈。把屁屁跟肥油指甲去掉。我是喊店主捂死 好友說這樣燉最好。55 忘記把米酒來個(gè)合影2、洗凈后的鴿子。放入鍋里。米酒罐在鴿子肚子里。PS。把肚子罐滿就好了。我這次有點(diǎn)多3、我用的是小熊隔水燉鍋。設(shè)置2個(gè)半鐘。就可以做別的了 Ps。根據(jù)鴿子老嫩訂時(shí)間4、燉好了。趁熱吃吧小貼士：無難度。產(chǎn)后哺乳期吃都蠻不錯(cuò)的。沒有隔水燉鍋的盆友用鍋隔水蒸也可以食材米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟米酒煮雞蛋的配料：糯米酒米酒煮雞蛋的調(diào)料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許步驟/方法1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；44、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。
8，酒燉乳鴿怎么做
主料： 雛鴿 300克 調(diào)料： 黃酒 100克 鹽 3克 色拉油 15克 姜 3克 大蔥 5克 醬油 30克 白砂糖 10克 各適量 酒燉乳鴿的做法： 1.乳鴿剖后除去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用少許生抽搽勻全身，泡油后撈起。 2.瓦煲燒熟后放入色拉油少許，爆香姜（切片）片、蔥（切段）段，放入泡油后的乳鴿。 3.加入生抽30克、精鹽、水各少許、白糖10克及紹酒，低火20分鐘(需反轉(zhuǎn))，至乳鴿熟透即可斬塊食用。 更多酒燉乳鴿信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiudunruge啤酒燉乳鴿的制作材料：主料：雛鴿600克輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,火腿10克調(diào)料：鹽5克,啤酒400克,大蔥7克,姜7克,味精2克,料酒10克,白砂糖6克,植物油30克： 1. 將乳鴿去內(nèi)臟洗凈后斬成4大塊；2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；3. 蔥切段姜切片待用；4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；5. 乳鴿塊撈出后洗凈血水。6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片爆出香味；7. 倒入雞湯700克，放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖；8. 燒沸后改用小火燉七成熱，加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片，繼續(xù)燉至乳鴿酥爛；9. 揀去蔥段和姜塊不用，撇凈浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。
9，白鴿湯怎么煮才好喝
鴿子湯，用砂鍋燉，水不要太多，剛淹著鴿子就行，放一塊姜，小蔥打個(gè)結(jié)放進(jìn)去，不要放酒，放幾片火腿，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)小時(shí)，然后把姜和蔥拿出來，放鹽和一點(diǎn)味精就行了。 黑魚湯，一條一斤多重的黑魚切成四段，先把鍋燒熱，再放油，這樣魚皮不會(huì)粘鍋，然后把魚稍稍煎一會(huì)，然后把魚放在砂鍋里，多余的油不要，油多對傷口不好，再放一點(diǎn)黃酒，姜塊，蔥結(jié)，加熱水浸過魚然后大火燉開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，然后放鹽，味精，再滴兩滴麻油，又香又營養(yǎng)母雞黑木耳湯，去菜場買老雞，整只的雞放在砂鍋里，放姜和黑木耳一起大火燉開轉(zhuǎn)小火燉二個(gè)小時(shí)，你用筷子能很輕松的插在雞肉里就可以了，然后在放鹽和味精，記得吃的時(shí)候把表面的油去掉，這個(gè)湯也是很好的，黑木耳的膠質(zhì)對女性特別好 材料鴿子1只，香菇2-3個(gè)，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒做法1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；3、1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。 材料乳鴿2只，蜜棗1個(gè)，綠豆半碗，豬骨適量，陳皮2片做法 1.先把豬骨和乳鴿切塊，然后過水。。。2.綠豆提前半天泡。。。3.然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水開后武火20分鐘后，文火再1個(gè)小時(shí)就差不多了。。。 材料鴿子，大紅棗，咸肉數(shù)片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥姜，麻油做法 1.鴿子活殺處理干凈，切大塊，放入鍋內(nèi)，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。2.放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮至鴿肉熟軟。3.加鹽、雞精調(diào)味，加蔥段，淋一勺麻油提香。 材料鴿子，姜片，銀耳，醋，鹽做法 1、干銀耳泡至少30分鐘，鴿肉切成小塊兒；2、放入鴿子和姜片，用中火燉40分鐘左右。3、加入銀耳，再燉30分鐘左右，加入鹽和些許醋即可。 材料鴿子1只，枸杞20克，鹽適量做法 1.鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。3.加入枸杞，慢慢燉制1個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽稍煮即可。 2－3人份新鮮桑葚：20－30顆薏米：20克鴿子：1只姜：3片水：4碗做法 1. 桑葚和薏米洗凈；2. 洗凈宰好的鴿子，汆水撈起；3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。 材料乳鴿1只，白蘿卜100克，胡蘿卜1／2根，姜片少許，蔥絲少許，橙皮絲少許。調(diào)料精鹽1小匙，料酒1大匙。做法 1、將乳鴿去頭、爪，內(nèi)臟洗凈斬塊。2、將鴿肉塊下入沸水中汆燙去血污備用。3、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈切方塊。4、燒滾適量清水，下入鴿肉旺火煲滾，再放入姜片、料酒、白蘿卜、胡蘿卜、橙皮煲40分鐘，下入精鹽調(diào)味，撒入蔥絲即可。 材料鴿子一只，蔥10克，姜10克，鵪鶉蛋10個(gè)，筍100克，當(dāng)歸，參須，黃芪少許，鹽5克做法 1，準(zhǔn)備材料，鴿子殺好后去掉屁股洗凈，蔥洗凈，姜洗凈切片備用 2，鵪鶉蛋煮熟后，去掉外殼，筍洗凈后切片 3，取一只沙鍋，將鴿子和蔥姜放入，當(dāng)歸，參須，黃芪少許放入，加入適量的水， 4，煮至水開后，將表面的浮沫去掉 5，鴿子湯煮至9成熟時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的，鵪鶉蛋和筍片 6，筍片熟后，倒入適量的鹽調(diào)味即可. 材料凈肉鴿2只，嫩玉米2穗，水發(fā)木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。做法 1、玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。3、下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。
10，老鴿子怎么煮才好吃
根據(jù)菜譜介紹，鴿子要拿來清蒸才是，美味！
時(shí)間久一點(diǎn)鴿子一般拿來蒸湯..
恩.鴿子老的得蒸久點(diǎn)。你可以放鮑魚..和洋參.
那樣蒸出來的好吃.又補(bǔ)身體又清涼可口..鴿肉的營養(yǎng)成分豐富
鴿肉為高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量為24.47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量僅為0.73%,低于其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補(bǔ)的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國民間早有"一鴿勝九雞"的美譽(yù)。
肉鴿食療可治貧血和消除眼疲勞、增進(jìn)人體機(jī)能、永葆青春、延年益壽、防風(fēng)濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營養(yǎng)滋補(bǔ)、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥、治療失眠和神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產(chǎn)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、防止動(dòng)脈硬化、防止毛發(fā)脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經(jīng)、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結(jié)石、治凍傷、治癬、治疳積。
2》燉鴿
原料：
川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。
制法：
1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。
2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。
功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤肺化痰。
主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。
3》黃山燉鴿（圖）
原料：
凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克
制作方法：
1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?
2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成。
注意：
湯碗用皮紙嚴(yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美。
風(fēng)味特點(diǎn)：
黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。
4》山藥燉鴿
原料：
鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。
做法：
①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出。
②山藥去皮，切成菱形塊。
③取砂鍋一個(gè)，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。鴿子綠豆湯
材料: 光鴿子1只, 綠豆2—3兩, 雪耳1兩
做法: 鴿子和綠豆洗干凈, 雪耳發(fā)開去蒂, 恙3片, 蜜棗3個(gè), 與冷水一起下鍋煲, 先半小時(shí)大火, 然后改用中火煲1小時(shí), 調(diào)味即可飲用.
天麻燉鴿子
材料
乳鴿?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香蔥?3 棵 生姜?1 小塊
調(diào)料
高湯?3 大匙 料酒?1 小匙 精鹽?1 小匙 味精? 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結(jié)；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成。
特點(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙。
燉鴿子
甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個(gè)甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就：
用這個(gè)熱湯泡鴿子，晃動(dòng)幾下
3~5分鐘后，把鴿子撈出來，湯倒掉~`
把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~
大火燒開，小火燉，時(shí)間長些，可能的話，燉上2個(gè)小時(shí)
然后吃之前加點(diǎn)蘑菇、鹽進(jìn)去
白斬鴿子
材料：土鴿子
調(diào)料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
干炸鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛鴿子蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
沸油鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
鍋燒鴿子
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。
香酥鴿子
材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。
香菇鴿子
材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
蔥油鴿子
材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
鴿子蓉
材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。
氣鍋鴿子
原 料：
肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至鴿子肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
香露全鴿子
根據(jù)菜譜介紹，鴿子要拿來清蒸才是，美味！
