粽子咸蛋黃白酒泡多久能吃，用白酒和鹽做咸鴨蛋多久能吃

一個月左右吧咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

一個月左右就可以吃了

你好！一個月左右吃如有疑問，請追問。

4至5個小時包粽子的糯米要泡4至5個小時。時間短了，糯米泡不透，煮好后會夾生、影響口感；時間久了，糯米中的營養(yǎng)成分會流失，而且糯米也會因?yàn)榕莸锰?，吃起來不夠軟糯了。另外，夏天天氣比較熱，最好放到冰箱里冷藏保存。包粽子糯米要泡4至5個小時。糯米和水的比例為1:2，倒入清水后要用手輕輕攪動一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結(jié)團(tuán)、浸泡不勻。因?yàn)橄奶焯鞖獗容^熱，所以有條件的話最好放到冰箱里冷藏保存，沒有條件，就要自己創(chuàng)造條件了，盡可能做到2個小時換一次水。糯米為什么在包粽子之前要浸泡：1、因?yàn)榕疵捉?jīng)過浸泡后，就會因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí)，不會因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。2、糯米經(jīng)過浸泡吸收了足夠的水分 ，就不會在煮時因?yàn)槲者^多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時很好，煮好后卻會在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因?yàn)榕疵捉莸臅r間不夠。3、糯米經(jīng)過浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時間。所以，糯米在之前一定要先浸泡。當(dāng)然，浸泡的時間很重要，并不是越久就越好，最佳時間是4~5個小時，時間短了，糯米泡不透，煮好后會夾生、影響口感；時間久了，糯米中的營養(yǎng)成分會流失，而且糯米也會因?yàn)榕莸锰洠云饋聿粔蜍浥戳?。另外，泡時水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長時間暴露在空氣中，米粒就會粉化，吃起來也會夾生不軟糯。

先把糯米泡好（我們家以前都要泡一夜），把包粽子的葉子用熱水煮好，紅棗泡好 就可以包了，完全不用放任何調(diào)料，粽子葉和紅棗的香味會滲透到糯米里，很想，比外面賣的健康， 包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，一定好用手握好，然后先在最底部放一顆棗，米就不會漏出來了，然后放糯米，適當(dāng)放幾顆棗，如果喜歡可以多放，不喜歡就少放，放到漏斗的最低的邊為止，然后把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結(jié)實(shí)一點(diǎn)，不然等煮的時候的就散了，包好以后鍋里煮，煮的時候要注意啦！放的水要稍微漫過粽子，然后上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉，一般要煮一個小時，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮 一個小時，香噴噴的粽子就可以吃啦！！ 還有 1.材料：糯米 香菇 豬肉 干蝦仁 醬油 2.工具：蒸籠 竹葉 咸草（或棉線） 3.做法： （1）將桂竹的竹葉來包粽子或麻竹的竹葉洗干凈晾干備用。 （2）糯米泡水八小時，然后將香菇 豬肉 醬油等和糯米一起炒熟備用。 （3）將竹葉折成漏斗形，裝上以炒好的糯米飯，包成三角錐的形狀。 （4）用咸草（或棉線）將粽子綁好成串。 （5）放到蒸籠去蒸熟，此種粽子吃起來較Q；第二種方法是用生糯米加配料。將包好的粽子放到鍋里去煮，此種方法所做成的粽子熟爛，也有許多人喜歡吃。用竹葉包最好：書面叫箬葉，箬葉竹別名：箬竹、粽粑竹、長耳竹、粽葉竹、寮葉竹 ，其稈高1-3cm，徑0.5-1cm，節(jié)間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節(jié)下被淡褐色毯毛狀毛環(huán)；節(jié)較平，節(jié)內(nèi)長3-5mm?；X鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛；籜耳發(fā)達(dá)，向兩側(cè)延伸，鐮刀形，遂毛長5-8mm，多數(shù)褐色，波曲狀；籜舌截平形或微拱曲，高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛；籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-8cm，背面具微毛。 箬葉竹分布在河南、湖南、江西、四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、浙江等地。其稈可作竹筷或毛筆稈，竹葉作粽葉或斗笠和船篷襯墊

嗯哼~咸粽子~咸香雞肉粽主料：糯米600克 雞肉800克薯仔400克 蝦米80克輔料：蒜蓉1湯匙 生抽半湯匙蔥若干 鹽少許雞精若干 生粉若干粽葉適量 粽繩適量咸香雞肉粽的制作步驟：1 將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。2 洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3 用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。4 將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。綠豆鴨蛋粽主料：糯米750克 熟咸鴨蛋黃5個綠豆750克 輔料：花生米25克綠豆鴨蛋粽的制作步驟：1 將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡；取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。2 放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。小貼士：●粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。陳皮牛肉粽主料：泡過的糯米1000克 綠豆1000克牛肉100克 陳皮100克豬肉末50克 輔料：蔥末適量 姜末適量麻油適量 食鹽適量陳皮牛肉粽的制作步驟:1 用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。2 包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間；做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。甜粽子~豆沙粽子主料：糯米4千克 赤豆1千克豬板油0.5千克 鮮粽葉1.5千克棉線100根左右 輔料：白糖少許 白酒少許制作步驟：1 將赤豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時，再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后,倒入淘籮；淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。2 同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細(xì)豆沙全部流盡為止；將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，去掉上面的余水，即成豆沙。將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻，5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。3 將糯米淘凈,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形，加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。4 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即可。豆沙粽子及豆沙DIY主料：紅豆半碗 糯米300克輔料：冰糖適量 橄欖油45ml制作步驟：1 紅豆用熱水燜泡一兩個小時（大概手抓幾把的量）2 將紅豆放入高壓鍋中，加清水，上汽后20分鐘3 將煮好的紅豆放入食品加工機(jī)中打磨成泥，然后倒入細(xì)網(wǎng)漏勺中過濾掉粗渣（過濾的時候用一個勺子往下碾壓，很快就能過濾完成）4 將豆沙倒回細(xì)網(wǎng)漏勺中，目的是將豆沙水過濾到鍋里（要過濾～別碾壓了要的是豆沙水）5 開小火，鍋中放入冰糖、橄欖油（根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)用量，推薦一把半冰糖，15ml橄欖油），熬到冰糖融化6 將三分之一的豆沙放入鍋中攪拌炒制7 第二次放入15ml橄欖油及另三分之一的豆沙拌炒（要不停攪拌的，否則會冒泡飛濺喲～～）8 第三次加橄欖油15ml及其余的豆沙拌炒9 豆沙炒到什么程度就好了呢？豆沙冷卻的時候會比濕熱的時候要稠一些，所以，要在濕熱的時候判斷你所需要的稠度。（拌炒到能攪出稠厚的紋路就差不多了）PS：1、如果豆沙冷卻之后發(fā)現(xiàn)過干了，解決的辦法：用蜂蜜或者牛奶稀釋拌勻即可2、豆沙的保存：等豆沙冷卻之后，分成小劑量放入保鮮袋中，擱在冰箱冷凍室里就可以了。吃之前取出自然化凍，不影響口感。3、沒有橄欖油，可以用黃油或者豬油，根據(jù)自己的喜歡選擇：）4、糖量可增可減。棗泥粽子的棗泥DIY主料：大棗200克 糯米300克輔料：白糖30ml 橄欖油30ml清水500克 玉米淀粉15ml制作步驟：1 大棗洗凈用清水泡上2 泡好的大棗再次清洗，然后放入蒸鍋中蒸20分鐘3 剝?nèi)ネ馄ぜ叭ズ? 鍋中放30ml橄欖油燒熱，放入棗泥及適量清水，小火攪動，等棗泥與油融合之后，再加適量清水、白糖30ml，及玉米淀粉15ml，翻炒至合適的稠度即可出鍋。紅豆粽子主料：糯米1000克輔料：赤小豆300克制作步驟：1 將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。2 將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。3 將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。4 取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。5 將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可PS：●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸湛s，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯?！衽胫螅褐篝兆右欢ㄒ疂L以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。以上~

看你喜歡甜味，還是喜歡咸味的。我家吃的是咸味的，包的紅豆，花生和肉。糯米包之前不用泡，只要開始包的時候淘一下就可以了，泡很久的米，煮好后，米后散開，沒那么糯，口感不好。然后，一定要把粽子拴緊，煮的火不要太大，要讓粽葉的清香慢慢滲進(jìn)粽子里。

江浙一帶的肉粽子可是需要把生米放在醬油里泡上一晚，然后把鹵過的肉塊放入米內(nèi)，然后粽葉拴緊，放水漫過粽子小火煨透

臺南粽子材料 長糯米：600克 干香菇：10朵 蝦米：100克 五花肉：600克 花生米：100克 咸蛋黃：10顆 粽葉：20張 粽繩：1束 調(diào)味料a 醬油：2大匙 酒：1大匙 蔥：2支（切絲） 姜：2片 糖：1小匙 鹽：1/4小匙 八角：1顆 水：200克 沙拉油：1大匙 調(diào)味料b 醬油：1大匙 胡椒粉：1大匙 五香粉：1小匙 鹽：2小匙 紅蔥酥：1大匙 沙拉油：1大匙做法1.將糯米洗凈，浸泡2小時撈出瀝干水分；花生米洗凈，泡水6小時撈出瀝干水分備用 2.將五花肉洗凈切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將姜片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒 3.將調(diào)味料a（水除外）及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調(diào)味料a的水200克煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用 4.將香菇洗凈，泡軟，切??；蝦米洗凈，泡軟，撈出瀝干水分；鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用 5.取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調(diào)味料b的紅蔥酥炒香加入糯米及調(diào)味料b中的剩余材料翻炒均勻 6.將作法3的食材取出，鹵花生米和肉塊分開，將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用 7.將粽葉洗凈，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中沖一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和鹵好的五花肉、咸蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型 8.將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼后拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用 潮汕粽子材料粽葉一百張，咸草繩六十根，五花肉八兩，蘑菇十二朵左右，花生七兩，糯米三斤，五香粉25克做法粽葉和咸草繩先煮一下（三分鐘左右），粽葉顏色變青綠色即可，然后用清水洗兩遍，晾干待用。 五花肉洗凈，擦干水分，切成約1.5cm寬、2.5cm長，大小一致。再倒五香粉、醬油絆均勻。 蘑菇用水泡過后，把水?dāng)D干，切成1/4的大小，再倒點(diǎn)醬油，淹一下。 花生用水小煮一下（花生沒有那苦澀味）用清水沖一下，晾干。 糯米用清水洗三四遍（確定沒有沙粒），然后晾干，接著倒點(diǎn)花生油（待會糯米比較香）、鹽（多咸自己下）、花生絆均勻待用。 粽子的包法：這個我沒有辦法詳細(xì)教怎么做，可以是長方形，正方形，像我們的就是菱形的。 做好的粽子用高壓鍋大火煮八分鐘，再用小火煮四十分鐘就好了。 紅豆粽子主料：糯米1000克，輔料：赤小豆300克做法1.將糯米淘洗干凈，放入清水里浸泡至能捏碎，備用。 2.將紅豆洗凈，泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻，備用。 3.將粽葉300克洗凈，放入鍋內(nèi)煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。 4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩扎緊。 5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜約3小時，即可食用。 嘉興粽子主料：糯米1000克，豬腿肉600克， 調(diào)料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克做法1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干； 2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻； 3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止； 4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀； 5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好； 6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。 蜜棗粽子主料：糯米1000克， 輔料：葡萄干50克，蜜棗100克做法1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。 2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。 3.將蜜棗裝入碗內(nèi)，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。 5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 蓮子什錦粽子主料：糯米1000克，蓮子25克， 輔料：柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黃瓜20克，核桃25克， 調(diào)料：紅綠絲30克，小麥面粉50克，白砂糖250克，豬油50克做法1.將糖搟碎；蓮子、各種果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少許水打成糊，再加入豬油和另25克面粉一起拌勻，然后將原料混合揉勻，用刀背拍平，切成方塊，即成蓮子八寶餡。 2.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，干馬蘭用涼水浸泡。 3.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入八寶餡，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

按照粽子的做法包 不會可以去查查視頻 想好吃的話可以放火腿。鮮肉。板栗。喜歡甜的放蜜棗。紅薯。 或者你做白米粽 吃的時候放紅糖 超好吃 我們家鄉(xiāng)的吃法哦 可以試試

有人喜歡肉粽子，有人喜歡甜粽子 肉粽子，你可以準(zhǔn)備一些瘦肉，自己吃嘛，不要用肥的，容易胖 把瘦肉用鹽腌一下，用蔥，姜下熱鍋，把肉丁炒一下，然后包粽子的時候，先放些糯米，在放些肉丁在中間 其實(shí)，雞肉是上選，把雞肉切小塊，稍微炒一下，放些調(diào)料就可以用了 甜的，我喜歡用紅豆，紅豆養(yǎng)顏補(bǔ)血，和糯米泡在一起，包的時候放點(diǎn)糖 綠豆也不吃，清熱，就是有點(diǎn)貴 喜歡吃什么，就包什么 這樣比較好

一、包粽子最簡單的方法——頭一天下午或晚上把糯米用清水淘一下，多放點(diǎn)水把米漫過來，大棗也泡上，第二天吃過早飯就可包，一個粽子粽子葉做成模型，先放兩個棗在下面，再放米，米上面再放棗，一個粽子四至五個棗就很甜了。甜的餡或咸的根據(jù)自己的口味調(diào)就是了。比餃子餡要大。

粽子 原　　料:粽葉、糯米2斤、紅豆、紅棗、蜜棗適量。 操　　作: 1、除紅棗、蜜棗外，其它原材料用水泡上5個小時。 2、粽葉用開水浸泡后洗刷干凈備用。 3、把粽葉卷成一個圓錐形，放上備好的原材料，然后包成四角形，用棉線捆緊。 4、上鍋煮，用高壓鍋也行。高壓鍋一個小時，其它的鍋要煮2-3個小時。 5、煮好后，不要急于吃，就著煮粽子的水泡上一夜，第二天再煮一次，這樣味道特別香濃。 嘉興粽子 原　　料:糯米 1000克 豬腿肉 600克。 醬油 50克 白砂糖 27克 鹽 25克 白酒 5克 味精 1克 各適量。 操　　作: 1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干； 2.糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻； 3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止； 4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀； 5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好； 6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。 貼士： 1.所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽； 2.需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根； 3.粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂； 4.豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復(fù)拌擦使其入味； 5.包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜； 6.煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷螅兆蛹纯善疱?，不要久燜。

1、肉粽　A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。 　　B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。 　　C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。 　　D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。 　　E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。 　　F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。 　　G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進(jìn)水），以輕扯不移動即可。 　　H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子對換位置，再以慢火煮上1小時即可。 　　2、紅棗粽子 　　弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖。 　　3、綠豆鴨蛋粽 　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 　　4、陳皮牛肉粽 　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 　　5、百果粽子 　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。 　　6、咸香雞肉粽 　　用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。 　　做法： 　?。?）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。 　　（2）洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 　?。?）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。 　?。?）將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。 　　7、正宗金牌裹蒸粽 　　用料： 　?。?）糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、 栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。 　　（2）咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。 　　做法: 　?。?）將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。 　　（2）將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。 　?。?）將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。 　　（4）將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。 8、 蓮子什錦粽子 　　用料： 　　主料：糯米1000克,蓮子25克 　　輔料：柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黃瓜20克,核桃25克 　　調(diào)料：紅綠絲30克,小麥面粉50克,白砂糖250克,豬油（煉制）50克 　　做法： 　　1.將糖搟碎；蓮子、各種果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少許水打成糊，再加入 豬油和另25克面粉一起拌勻，然后將原料混合揉勻，用刀背拍平，切成方塊，即成蓮子八寶餡。 　　2.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡2小時，干馬蘭用涼水浸泡。 　　3.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。 　　4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入八寶餡，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。 　　5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 　　9、制作北方粽子 　　北方粽子的代表品種北京粽子，個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。 　　●鮮果粽子 　　原料：紅棗或者栗子、白糯米 　　做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。 　　●豆沙粽 　　原料：豆沙、白糯米 　　做法和鮮果粽子相同。 　　10、制作臺灣粽子 　　帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的內(nèi)容豐富多彩，包括豬肉、干貝、芋頭、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。 　　●古味肉粽 　　原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 　　做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。 　　將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據(jù)個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。 　　提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。 　　●瑤柱肉粽 　　原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項(xiàng)原料，即瑤柱。 　　做法和古味肉粽一樣。 　　●頂級養(yǎng)身粽 　　原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。 　　做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。 　　11、甜茶蜜棗粽子制作方法 　　1、主料：糯米，輔料：甜茶，蜜棗等粽餡。 　　2、將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。 　　3、將糯米淘洗干凈，瀝水，泡入甜茶汁備用。 　　4、將兩張粽葉，從中對折，將其卷成個漏斗狀，舀上一勺糯米，在斗中壓實(shí)，中間放一些事先準(zhǔn)備好的粽餡，然后用粽葉兩端將糯米緊緊包裹，用棕葉草將其捆扎牢，即成粽子。 　　5、甜茶和粽子同時入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 　　口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色澤金黃油亮、入口潤滑細(xì)嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養(yǎng)豐富。

粽子的一些包法： 又是一年端午節(jié)，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現(xiàn)在超市里有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點(diǎn)什么，還是自己動手包粽子，想吃什么口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 1.原料的預(yù)加工1.糯米、綠豆、花生米的泡制： 將純糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。 綠豆淘洗后，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時后去皮，效果最佳。 花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時后去皮。 2.蔥姜油的制作方法：把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味后，撿去蔥姜末，即成蔥姜油。 3.糯米綠豆瓣：將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻后，加點(diǎn)堿(3公斤糯米，10克堿)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。 4.陳皮咸肉的制法： 用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。 制法：把肉洗凈，切成手指粗細(xì)的條、把糖、鹽、料酒調(diào)好，搓在肉條上，然后放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時后，撿去蔥絲、姜絲。 5.腐乳咸肉制法： 用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結(jié)、姜絲適量料酒少許。 制法：把肉切成手指粗細(xì)的條，把糖、料酒、蔥結(jié)、姜絲調(diào)好，搓在肉條上，腌漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入腌漬肉條的味料，再腌漬1小時即可。 6.陳皮牛肉制法： 用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許 制法：將洗凈的牛肉，切成手指粗細(xì)的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。 7.臘肉的制法： 用料：五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。 制法：將肉洗凈，切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴(yán)，用繩扎好，掛在陰涼處風(fēng)干，約10天左右即好。 8.臘腸的制法： 用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲腌漬，或放味精也可。 制法：將豬肉切1厘米見方的丁，用上述調(diào)味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進(jìn)腸內(nèi)輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節(jié)，掛在陰涼處陰干，約1星期左右便可。 9.叉燒肉的制法： 用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。 制作：把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，用上述調(diào)味料腌制24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。 10.豆沙的制法： 將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

1、臺式粽子 材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條 狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調(diào)味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。 洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸 蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結(jié)，做好后放 入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。 2、綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過 的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。 3、陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末 炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾 在中間，再按上述方式煮熟。 4、百果粽子 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先 將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50 分鐘，離火燜4分鐘即成。 5、健康素粽 材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生 1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 調(diào)味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。 2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分 鐘)。 3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調(diào)味料(1)炒香備用。 4、煮好的三寶米加入調(diào)味料(2)拌勻。 5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素 蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 6、稻香壽司(這是不要煮的粽子) 材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 調(diào)味料：壽司醋3大匙。 做法： 1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋 調(diào)味料快速攪拌，并以電風(fēng)扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯?zhí)钊?，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可? 調(diào)理小法寶： 制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。 7、珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子) 材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。 調(diào)料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。 做法： 1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調(diào)料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。 2、將做法(1)的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。 3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。 8、魚香荷葉粽 材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。 調(diào)味料：醬油2大匙、米酒1大匙。 做法： 1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備 用。 2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。 3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。 4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調(diào)味料以小火煮100分鐘。 5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷 葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

端午節(jié)教你自制簡易三角粽 制作材料：糯米(新米最好)、餡料、食鹽、烤過的海苔片(長方形)。 準(zhǔn)備工作： 1.將糯米像平常煮米飯一樣煮熟；粽子餡根據(jù)自己的口味選擇一些熟食，需切碎的切碎、并和好。 2.將剛煮熟的糯米飯靜置約15分鐘，冷卻后，根據(jù)家人的食量將適量的熱糯米飯置于一個稍大容器中用飯匙攪拌.. 制作步驟： 1.將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍壓平，中間放入準(zhǔn)備好的餡。 2.將飯往中心包起，成為一個圓球狀。 3.左手稍微曲起，并彎成山狀，將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)，讓三面都能慢慢壓出一個四面體。 4.左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓，讓兩邊圓凸起，飯團(tuán)形成五個平面。 5.將成型的飯團(tuán)放在盤子上，再將雙后弄濕搓上少許鹽。 6.將飯團(tuán)再塑一次形，以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。 7.將做好的飯團(tuán)放在海苔中，并稍壓一壓，使海苔黏緊飯團(tuán)。然后，掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。 ----------------給高手送上幾點(diǎn)提高技巧(zt)： 1.粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。 2.粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。 3.粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸湛s，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要。 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒 制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨(dú)到之功。 1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。 2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時，咸味就容易吸收進(jìn)去。 3.燒煮：燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。 用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。

葦葉用水煮一下，江米用水泡兩個小時．據(jù)據(jù)葦葉的寬窄選兩到三片為一組，平鋪于桌面，盡可能能一個長方形，特別是中間要銜接好，不要有空隙．然后把擺好的葦葉首尾相接，中間形成一個槽，先放少量米，再放入豆沙或蜜棗等餡料，再蓋上一點(diǎn)米，用葦葉相交的部分蓋過來，綁好就成功一個．在鍋時煮熟就可以了． 對不起，我雖然知道怎么做可是卻說不好．