位于葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹(xuan)底”，多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設計的。隨著葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，釀造及包裝技術不斷進步，人們對葡萄酒的選擇也不再是原來橡木桶盛裝的散葡萄酒，更加青睞酒莊或某品牌酒商的瓶裝葡萄酒了。
為什么紅酒的瓶底是往瓶內(nèi)凸的？
在下芙蘭一醉，非常榮幸，我來回答：酒瓶底部內(nèi)凹其實是葡萄酒酒瓶在不斷發(fā)展的歷史沿革中的一種約定俗成的傳統(tǒng)與標準化規(guī)則而已。跟現(xiàn)在網(wǎng)上的一些說法根本就沒關系，都是后來牽強附會，隨彎就彎搞上去的；不信，聽我細細道來：有的說，瓶底凹陷越深酒越好，扯淡；現(xiàn)在很多的國外酒商知道中國人好這口，為了賣個好價錢，就選擇重磅瓶，底部深凹的程度能放進去一根食指手指頭，而裝在里面的酒液卻不怎么地，然后賣個高價錢，殊不知酒瓶比酒液都貴。
忽悠啊。有的說，酒瓶的凹陷是為了堆積沉淀，扯淡；我想弱弱的問一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆積沉淀了嗎？要知道，在國外很多的葡萄酒都是臥著放到酒窖里進行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。另外，德國很多的葡萄酒酒瓶的瓶底就是平的，它怎么不做成凹陷的呢？難倒德國酒就不需要沉淀嗎？所以，為了聚集沉淀物的說法也站不腳。
有的說，酒瓶瓶底凹陷是為了方便拿取倒酒，扯淡；我們確實在一些較為高端的餐飲會所吃飯，看到過服務生倒酒的時候大拇指摳在瓶底的凹陷處，然后優(yōu)雅的給客人倒酒。但這并不表明瓶底的凹陷就是為了倒酒而設計的，因為對于廣大的消費者來講，用手握著瓶身倒酒比用手摳在瓶底凹陷處倒酒更穩(wěn)妥，更安全。有的還說，用手拿酒瓶身會導致手的溫度傳遞給葡萄酒，從而影響到酒的品質(zhì)，容易變質(zhì)，所以將酒瓶設計成瓶底凹陷形式，這更是無稽之談。
人正常體表溫度是36度左右，我們手的溫度再高也不是熱得快，難道用手持瓶身就會給葡萄酒加熱嗎？其實，這種溫度對葡萄酒的影響微乎其微，可以忽略不計。其實，我認為：摳瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，說白了這就是一種裝bigger的倒酒方法而已，目的是為了顯得自己的與眾不同與牛b起范。歸根到底，就是根據(jù)酒瓶瓶底內(nèi)凹的形式，進行“隨彎就彎”的一種“上裝演繹”而已。
有的說，酒瓶瓶底凹陷是為了讓酒溫度降的更快，扯淡；從酒瓶的表面積來講，底部凹陷的酒瓶確實要大于同體積酒瓶瓶底是平的的表面積，但您想啊，酒瓶最一開始設計制作的時候考慮的就這么周全了嗎？我想先人應該沒有這個超前意識和想法吧？再說了，即使是多增加出來的表面積，又能讓溫度降得有多快呢？如果就是一度兩度的差距，又有什么意義呢？所以這也是一種牽強附會，后人演繹的說法。
當然還有很多種其他的說法，在這里就不一一舉例了。其實，真相只有一個：那么，酒瓶底部的凹陷到底是怎么來的呢？其實，葡萄酒最一開始使用陶罐裝酒。但是陶罐有一個最大的問題是不便于運輸，因為陶罐很容易在運輸?shù)倪^程中碎裂，從而造成葡萄酒損失。那怎么辦呢？隨著生產(chǎn)技術的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用玻璃做成酒瓶比陶罐要好很多。
但當時的玻璃生產(chǎn)及吹制技術還很落后，導致玻璃瓶子不止形狀不一，而且底部不平整導致穩(wěn)定性差，立不穩(wěn)當。同時，新吹制好的酒瓶如果瓶底太平，因為本身溫度高，一旦接觸到溫度低的臺面，酒瓶就會冷縮而炸裂開。所以，當時的人們就想到一個辦法，把酒瓶的底部做成凹陷的，這樣不但接觸面小了不易炸裂之外，酒瓶的穩(wěn)定性也大大提高了，這樣更有利于包裝和運輸。
隨著葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，釀造及包裝技術不斷進步，人們對葡萄酒的選擇也不再是原來橡木桶盛裝的散葡萄酒，更加青睞酒莊或某品牌酒商的瓶裝葡萄酒了。這樣更推進了葡萄酒瓶及包裝的發(fā)展與日趨完善。其實，早在1860年，英國確定了葡萄酒瓶的標準尺寸。一百多年后，20世紀70年代，歐盟制定了詳細的葡萄酒瓶標準。今天，我們看到的特定產(chǎn)區(qū)或特定葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由幾百年以來形成的規(guī)則和習慣所沉淀下來的。
為什么葡萄酒瓶底部是凹進去的？
紅酒瓶凹槽的存在的第一個認識是它的實用價值，其最大的功能是積累葡萄酒中的沉淀物。 對于在早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結晶技術的葡萄酒種植者來說，這一點至關重要。 早期的釀酒技術相對落后。 釀酒后，有必要過濾葡萄酒殘留物并用木制編織過濾器將果皮去皮。 這些物品落入瓶底的凹槽中，以減少優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的雜質(zhì)。 通常，需要保存更長時間的葡萄酒越多，撞擊的深度就越大。
凹槽的存在還使瓶子在酒精化過程中更易于固定。 與時間有關，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋轉。 早期的葡萄酒需要定期滾動（通常在瓶子凹槽的底部插入一個滾輪，每天進行20到30度的圓形滾動兩次至三次以接觸白酒的發(fā)酵）（外國人 例如說喚醒睡眠中的葡萄酒靈魂）因此，凹槽還用于插入滾子。另外，凹槽防止酒瓶爆炸。 凹槽結構的瓶子結構非?？煽?，凹坑的彎曲使瓶子的底部與瓶子的壁一樣堅固，而香檳酒瓶的空腔最深。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購葡萄酒時，總會有導購科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個大洞出來！是因為藝術審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時，因為技術原因葡萄酒只需要經(jīng)過簡單的過濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過程中瓶底會沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時就難免會將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設計成了凹槽型，用來沉淀雜質(zhì)，以此來提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時間越長，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進步的今天，還需要這些了嗎？確實并不需要了，低溫結晶技術讓葡萄酒不會再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來承裝葡萄酒，因為他深凹的曲線已經(jīng)不僅僅是實用問題了，而是成為了禮儀的象征。高級餐廳的侍酒師在倒酒時，會用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標準！怎么樣？對葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買酒時不要再只關注瓶子是否凹出天際，而是應該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個三天三夜！更多有趣有料的知識，關注愛問愛答！。
為什么干紅葡萄酒瓶底部大都深深地凹陷進去？
不僅是干紅葡萄酒的酒瓶，幾乎所有的葡萄酒瓶都存在底部凹進去的現(xiàn)象。從歷史上來說，早期的玻璃瓶燒制的時候，因為工藝技術的原因，底部的凹陷其實是不得已的。但是后來發(fā)現(xiàn)這個凹陷在現(xiàn)實中有些實用性，所以在很多葡萄酒瓶里都保留了下來，雖然現(xiàn)在的工藝水平已經(jīng)不需要了。首先葡萄酒一直都是全球貿(mào)易的重要商品，從主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)運輸?shù)较M者手中，葡萄酒要經(jīng)過長途跋涉，期間還要多次搬運，從業(yè)者發(fā)現(xiàn)底部留有凹洞的瓶子更能抵抗搬運過程中的沖力，簡單說比較不容易破。
當然凹洞越深，瓶子也就可能越重，同樣會造成自身成本和運輸成本的增加，所以一些比較便宜的酒一般會選擇底下較平的瓶子，但大家注意一下，這些瓶子也不完全是平的，多少都會有點凹陷。其次，一些有陳年潛力的紅葡萄酒在經(jīng)過長時間的儲存后，單寧和紅葡萄酒的天然色素會結合，產(chǎn)生大家所看到的酒渣。一些酒莊就發(fā)現(xiàn)，如果瓶子底部是平的話，那么消費者可能會看到酒瓶底部有一層渣，雖說從專業(yè)角度來說這是正?，F(xiàn)象，但總是不好看。
紅酒瓶底部的凹槽越深，說明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據(jù)并不完全適用于當下，因為釀酒技術的革新，凹槽用于沉淀結晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯(lián)系。
位于葡萄酒瓶底部的這個凹槽學名“碹(xuan)底”， 多項研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設計的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無法將瓶底做得十分光滑平整，所以當時平底的瓶子并不利于放置。而底部設有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過濾果皮和殘渣。
這種過濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時間后會形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結晶等)。這時，如果瓶底設計成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶內(nèi)液體的流動狀態(tài)就會有所改變，沉淀物會在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來說，需要長期瓶陳的葡萄酒都會采用碹底瓶，陳年所需的時間越長，碹底越深。
法國人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來存放AOC級別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過去，碹底確實是區(qū)分高級酒與普通葡萄酒的一個方法。隨著時代的發(fā)展，機械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過濾技術與低溫結晶技術的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。
這兩方面技術的進步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉而使用成本更低的平底瓶。事實上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應用于各類葡萄酒的封裝上。以法國葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們越來越多地使用高肩平底的酒瓶來存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來抗壓和分散壓力)。
