1，發(fā)酵白酒為什么有油
因?yàn)榘拙评锩嬗猩倭康碾s醇油，白酒主要是乙醇。
2，家庭自制白酒上面有一層油為什么
那些是高級(jí)脂肪酸酯，難溶于酒精和水
自己釀造白酒，投入很大，并且要有場(chǎng)地。還需要懂釀酒的師父。
3，糧食酒上面一層浮油是怎么回事呢浮油影響口感嗎有沒(méi)有毒呢
正?，F(xiàn)象，那是不飽和脂肪酸顆粒，好東西。冬天溫度低時(shí)，酒溶解度降低，自然淅出來(lái)。溫度高自然消失，說(shuō)明你的酒還有糧食原漿的成分。
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4，怎么除掉白酒上面的浮油
過(guò)濾處理，這是不溶解的高級(jí)脂肪酸及其酯，特別是低溫的時(shí)候更明顯。
那個(gè)白色的浮是可能是酒花，白酒沒(méi)有保質(zhì)期，酒中含有酒精自動(dòng)殺菌了。但是也不排除這種酒本身的質(zhì)量問(wèn)題，這酒要不貴的話別喝了，別喝出毛病來(lái)了
5，白酒罐表面有浮油怎么辦
先測(cè)量酒罐內(nèi)白酒酒度，通過(guò)酒度可以查【酒精度、密度換算表】找到白酒密度，然后測(cè)量酒罐內(nèi)白酒體積，通過(guò)計(jì)算知道白酒重量 重量=白酒密度×白酒體積
未經(jīng)過(guò)處理的白酒酒度過(guò)低，才會(huì)出現(xiàn)油花滿面的情況。用介質(zhì)吸附過(guò)濾一下，就可以過(guò)濾掉。
6，為什么白酒燒出來(lái)時(shí)有一層油
那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。
不明白啊 = =！
7，食用油怎么會(huì)沉入白酒的底部
將食用油滴入白酒中，油滴不擴(kuò)散并且不下沉說(shuō)明酒精度數(shù)高，但并不能說(shuō)明酒的好壞。白酒酒度高，溶解有機(jī)物能力強(qiáng)。酒精度數(shù)低的酒，溶解度低。漂浮在白酒上面的食用油，說(shuō)明白酒已經(jīng)溶解到飽和狀態(tài)，過(guò)多的只能析出，這屬于正常現(xiàn)象。
靜置，食用油會(huì)聚集在一層，如果比較多的話，可直接舀，然后再用干凈的紗布吸附。
說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)白酒鑒別白酒好壞的竅門：1、先往杯子里倒入一些白酒，再用筷子蘸點(diǎn)食用油滴點(diǎn)白酒上面。如果食用油不擴(kuò)散或者均勻下沉說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)酒。2、先倒一些白酒倒自己的掌心，再用雙手搓一搓，等掌心搓熱之后聞一聞。如果聞過(guò)來(lái)是一股清香味說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)酒。如果聞過(guò)來(lái)是一股很濃的酒精味說(shuō)明是勾兌酒。3、拿到白酒時(shí)，搖一搖白酒看一下里面的酒花情況。如果酒花多而且消失緩慢說(shuō)明這是優(yōu)質(zhì)酒。