1. 自制葡萄酒的做法?
自制葡萄酒的做法
野山葡萄
葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)
泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。
這是發(fā)酵一周后的樣子
這是發(fā)酵中半個(gè)月的樣子。
一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。
隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成啦！我們就可以喝到美味可口的自制葡萄酒，當(dāng)然是存越放久的葡萄酒越好喝味道越純口感更好。
添加幾張去年忘記拍的圖片，像這種爛的要挑掉。
添加幾張去年忘記 添加拍的圖片，還有裝瓶的時(shí)候不要裝的滿(mǎn)滿(mǎn)的，裝到7分 滿(mǎn)7分滿(mǎn) 7分滿(mǎn)就可以了。裝的太滿(mǎn)在發(fā)酵的過(guò)程葡萄汁中會(huì)益出來(lái)。???
添加幾張去年忘記 添加拍的圖片，還有裝瓶的時(shí)候不要裝的滿(mǎn)滿(mǎn)的，裝到7分滿(mǎn) 7分滿(mǎn) 7分滿(mǎn)就可以了。裝的太滿(mǎn)在發(fā)酵的過(guò)程葡萄汁中會(huì)益出來(lái)。
2. 自制葡萄酒的做法自釀葡萄酒的方法
一、 清洗葡萄
不管是自己家種植的葡萄，還是購(gòu)買(mǎi)的別人的，一定要好好的清洗葡萄。雖然可能表面看不到什么雜質(zhì)，但很有可能有細(xì)菌、微生物，或者是農(nóng)藥殘留，所以一定要仔細(xì)清洗。
注意事項(xiàng)：清洗是需要適度的，既不能洗得不干凈，也不能洗得太干凈，因?yàn)槠咸驯砥び凶约旱某煞?，有幫助發(fā)酵的作用，也有保護(hù)葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果數(shù)量不是太大的話(huà)，建議大家可以把葡萄一粒一粒地分開(kāi)，但是注意不能把表皮弄破。
二、 瀝干水分
這一點(diǎn)大家一定要有足夠的耐心，雖然水不是什么臟東西，但是如果表面留有水分的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致在發(fā)酵的過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，味道會(huì)變得很奇怪。所以，在清洗之后找個(gè)陽(yáng)光比較足的地方，耐心的等著表面的水分充分瀝干。雖然直接用東西擦比較快，但很難保證大家用的紙巾上面不會(huì)有雜質(zhì)，所以還是自然的好。
三、 釀造
（1）第一種方法：直接用整個(gè)的葡萄
原料只有兩種：葡萄和冰糖，找一個(gè)可以密封的罐子，然后把葡萄放進(jìn)去，輕輕的放就可以。然后再鋪上一層冰糖，使其能夠蓋住下面的葡萄，然后就這樣循環(huán)著放，最后大概達(dá)到葡萄和冰糖是2:1的比例，這樣才能確保甜度適中。而且，間隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一層是什么就好。
（2）第二種方法：捏碎葡萄
在葡萄瀝干水分之后，大家也可以選擇帶上手套把葡萄捏碎，接著直接放進(jìn)罐子里面去，記著不要在空氣中滯留太久。這時(shí)候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因?yàn)檫@樣就可以讓糖分和葡萄充分的接觸。放的方法和上面說(shuō)到的是一樣的，不過(guò)這個(gè)間隔要稍微小一點(diǎn)。
四、 確保密封
這一點(diǎn)是至關(guān)重要的，就算前面做得再好，只要是釀造的時(shí)候有空氣進(jìn)去了，那么一切都前功盡棄。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一層塑料袋或者是保鮮膜，以期達(dá)到最好的效果。只要這一步做好了，就能讓葡萄酒的保存時(shí)間變得更長(zhǎng)。不過(guò)，大家也不要弄得太嚴(yán)實(shí)，因?yàn)樵诒４嬉欢螘r(shí)間之后是需要放放風(fēng)，然后再繼續(xù)密封的。
五、 過(guò)濾殘?jiān)?/p>
不管是使用的整個(gè)的葡萄，還是捏碎的葡萄，過(guò)濾殘?jiān)@一步肯定是需要的?？梢蕴崆熬瓦^(guò)濾一下，但在喝的時(shí)候記得也要好好的過(guò)濾，因?yàn)椴粌H可能會(huì)影響口感，還有可能會(huì)不舒服。
3. 自制葡萄酒的做法視頻教程
1.很甜，應(yīng)該是沒(méi)有完全發(fā)酵的原因，特別酒味不足的情況下，另外需要補(bǔ)充一下，一般的水果葡萄是需要10斤加1~1.5斤。
2.另外從你發(fā)酵的時(shí)間來(lái)看，你采用的自然發(fā)酵，其中的葡萄有可能清潔過(guò)度了，野生的酵母數(shù)量偏少。
3.可以購(gòu)買(mǎi)一些釀酒酵母，活化后再行添加，這樣同時(shí)可以達(dá)到比較理想的效果。
祝你釀出好酒！
4. 自制葡萄酒怎么做
自制的葡萄酒一般不需要脫糖，反而要擔(dān)心甜度不夠，一般自制的酒，都是喜歡甜型的，而紅酒的度數(shù)一般來(lái)源于糖度，所以2者不可兼得，這就造成了，玩家一般自制葡萄酒的時(shí)候，為了度數(shù)和甜度，加了許多糖或者蜂蜜，使得葡萄酒變得更像是一個(gè)飲料，而不是酒，所以你在自己釀制葡萄酒的時(shí)候，不需要脫糖，自然發(fā)酵狀態(tài)下，糖分會(huì)自然轉(zhuǎn)換為酒精度的！
5. 自制萄葡酒方法
家庭自釀葡萄酒工藝
一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。
二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿(mǎn)，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類(lèi)似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿(mǎn)碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。
七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿(mǎn)一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
6. 家庭自制葡萄酒的簡(jiǎn)單做法
1、削皮：新鮮的土豆買(mǎi)來(lái)先削皮，注意買(mǎi)的時(shí)候不要挑太小的，否則切成的土豆條太短；
2、切條：削好的土豆先切片，再切成大小均勻的土豆條，放在鹽水里浸泡幾分鐘（這里我為省時(shí)間偷了個(gè)懶，只洗去淀粉，跳過(guò)浸泡的環(huán)節(jié)）；
3、熱油鍋：根據(jù)土豆條的份量，估計(jì)下，在鍋里倒入足夠多的油，油鍋燒熱（為不浪費(fèi)油，我這里倒的比較少，分兩次炸）；
4、入鍋：放入適量的土豆條，保證鍋里的油能夠漫過(guò)土豆條。如果油不是很充足，剛倒入時(shí)要多翻動(dòng)，讓所有土豆條接觸油，開(kāi)中火炸；
5、小心翻動(dòng)：入鍋1-2分鐘時(shí)，土豆條開(kāi)始被炸熟，此時(shí)土豆條易斷裂，不要隨意用鍋鏟去翻攪，炸完一面小心翻動(dòng)到另一面，火不宜開(kāi)太大；
6、適當(dāng)翻動(dòng)：炸了約4分鐘后，土豆條開(kāi)始呈微焦黃色，此時(shí)開(kāi)始變硬，不易斷裂，要適時(shí)多翻動(dòng)，否則容易炸焦，粘在一起的用筷子輕輕挑開(kāi)；
7、出鍋：6分鐘左右，漸漸變?yōu)榻瘘S色，關(guān)火。真正的薯?xiàng)l可以出鍋了。有漏勺的直接撈起濾干油即可，因量不多，沒(méi)漏勺的也可以直接用鍋鏟或筷子打起。這一鍋炸的時(shí)間比較長(zhǎng)，感覺(jué)有點(diǎn)干；
8、成品：第一鍋炸完，依照上面步驟再炸第二鍋，我這次吸取上一鍋的經(jīng)驗(yàn)，火力、時(shí)間和翻動(dòng)的技巧把握得好一些，就不至于太焦，炸得恰到好處。如圖：下面一碟是最后炸的，對(duì)比下。
7. 自制葡萄酒怎么做法
鑒別紅酒好壞的第一要訣“看”，看酒的顏色。顏色深濃的酒一般不會(huì)差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。而且年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。同時(shí)還可以把紅酒倒過(guò)來(lái)傾斜，對(duì)著陽(yáng)光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘?jiān)绻嗑驼f(shuō)明這酒有問(wèn)題，如果沒(méi)有或少量透明沉淀物的說(shuō)明這酒是好的。
4鑒別紅酒好壞的第二要訣“聞“，聞酒的氣味。好的紅酒香氣純正，是符合葡萄的品種特征的，例如雷司令的“汽油味”，也是極好的。而且紅酒的芬芳香氣是隨著時(shí)間的累積兒愈發(fā)濃郁。如果一款紅酒讓你連聞的欲望都沒(méi)有，那不用懷疑，這并不適合你。更有甚者味道難聞刺鼻，那更不用說(shuō)了。
8. 自制葡萄酒的做法及配方
配方：中筋面粉 300克，轉(zhuǎn)化糖漿 210克，枧水 6克，花生油 75克，雞蛋黃 適量，白蓮蓉 適量，淀粉 適量。
1、準(zhǔn)備干凈的容器，將210克月餅糖漿倒入盆中，加6克枧水，攪拌均勻。
2、加75克花生油，繼續(xù)攪拌均勻成乳狀。
3、接著加入面粉。
4、面粉可以分成兩次加進(jìn)去，第一次翻拌完全融合再加下一次。
5、將面粉和枧水翻拌融合即可。
6、蓋保鮮膜，放常溫下，醒3小時(shí)以上。
7、咸蛋黃解凍，噴一點(diǎn)高度白酒。
8、咸蛋黃入烤箱100℃烤5分鐘后放涼備用。
9、皮，白蓮蓉，咸蛋黃共50克做一個(gè)月餅。
10、將咸蛋黃包進(jìn)白蓮蓉餡里。
11、將包好的白蓮蓉蛋黃餡放月餅皮上。
12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。
13、輕輕搓成圓，裹一層薄薄淀粉，防止粘底。
14、全部做好，開(kāi)始用模具壓花。
15、將月餅表面噴一點(diǎn)水，防止烤開(kāi)裂，烤箱提前預(yù)熱180℃。
16、入烤箱，180℃，烤8分鐘左右定型后取出，待稍微冷卻后，表面刷一層薄薄的蛋黃液。
17、繼續(xù)入烤箱，180-200℃，烤15-18分鐘左右即可取出食用。
