大家好我是廚房里的面點師，一個在酒店工作十多年的面點師，酵母的發(fā)酵因素和溫度，濕度，量的多少都有關(guān)系，今天面點師就給大家講講酵母是怎么發(fā)酵的酵母的用量與發(fā)酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之間，而面點師比較喜歡的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一種對身體有益的微生物組成的，酵母中有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
酵母如何發(fā)酵？酵母的發(fā)酵和什么因素有關(guān)？
大家好我是廚房里的面點師，一個在酒店工作十多年的面點師，酵母的發(fā)酵因素和溫度，濕度，量的多少都有關(guān)系，今天面點師就給大家講講酵母是怎么發(fā)酵的酵母的用量與發(fā)酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之間，而面點師比較喜歡的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一種對身體有益的微生物組成的，酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。所以酵母對人體有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的發(fā)酵因素實在溫度一般在25℃至35℃之間是最好的，而濕度是60℃左右，這時候酵母的活性是最好的（4）當(dāng)然做發(fā)面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感會更好，因為糖首先可以增加酵母的發(fā)酵速度，還有讓做出的成品更加好吃，沒有酸味，泡打粉屬于遇到高溫在快速膨脹，所以你想想本來你用酵母發(fā)面已經(jīng)發(fā)不起來了，你放了泡打粉，這時候把饅頭放入蒸箱在你已經(jīng)發(fā)酵不起來的饅頭再次膨脹一倍，你說口感能不好嗎？就是這個原因讓很多人怕這泡打粉情況還去放泡打粉（5）面點師一般用的發(fā)面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之間的糖，五兩左右的水，這個配方基本就是發(fā)面中的萬能配方總結(jié):以上所說只是發(fā)面中的冰山一角，發(fā)面類的學(xué)問很大，很多人都說，我看別人用那個配方，用那種做法做的饅頭又白又胖，為什么我就做不出來，那我告訴你，發(fā)面你還要去看他的發(fā)酵程度，根據(jù)不同的溫度，濕度去調(diào)整，這不是只有配方就能做的，這都需要經(jīng)驗，經(jīng)驗，經(jīng)驗。