米酒曲和酵母的區(qū)別，做米酒的酒曲是什么 和饅頭的酵母是同一種東西嗎

酒曲是含根霉、米曲霉等多種糖化霉和酵母菌的一種載體，具有糖化和發(fā)酵作用。酒的產(chǎn)生過程是：淀粉糊化--糖化--酒化（酒精發(fā)酵）。饅頭酵母是純種酵母菌，不具備（或很弱）糖化功能，單獨使用酵母是釀不出米酒來的（必須配合使用糖化劑，如黑曲霉）。但用酵加糖卻能釀出酒來（味道較次）。

酵母都有的，但是有區(qū)別的

不一樣的。做饅頭的是產(chǎn)氣不產(chǎn)酒的。

區(qū)別：酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。拓展資料酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細菌及他們各自分泌的生物酶的一種產(chǎn)品。如果你是以谷物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。釀酒的發(fā)酵酵母和酒曲嚴格說不是同一種東西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固態(tài)發(fā)酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌伐作為發(fā)酵催化劑制成的固態(tài)塊狀或散粉狀糖化發(fā)酵劑，里面含有很多霉菌，是多種霉菌共生體，可以把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖進而生成酒精。參考鏈接:酵母酒和酒曲

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。

甜酒曲里有部分酵母粉,但還有其他成分.

甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

不行的 甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母霉菌的作用是吧糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)化為酵母可以利用糖。而酵母是把糖轉(zhuǎn)化為酒精的一種微生物所以 是不能的

1、制作的主體來源不同：酒曲的來源主要是菌絲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酵母是單細胞微生物等，酵母是一些單細胞真菌，子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，用來釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。2、酒曲和酵母用途不同：酒曲是用來制造酒、甜酒和豆醬等。酒曲上有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，糖在酶的催化作用下分解乙醇。酵母是食用作用，在美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑。在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。酒曲酵母3、發(fā)展歷史不一樣：在古代的時候，古人就開始用酒曲釀造酒了。中國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。酵母在市場上銷售則是在現(xiàn)代了。最早在市場上銷售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點是發(fā)酵速度快，但運輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來看，酵母工業(yè)的發(fā)展僅有200余年的歷史。酵母已成為世界上研究最多的微生物之一，是當今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開發(fā)的熱點和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)。參考資料來源：百度百科—酵母參考資料來源：百度百科—酒曲

釀酒所需的酵母，叫做“酒藥”，在早些年，這種酒藥每個婦女都會制造。也就是說用酒藥制酒是中國傳統(tǒng)的方法。陰歷六月六那幾天，陽光明亮，植物都長到了極至。婦女們成群結(jié)隊地到 山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。酒藥草配上巴巖香等草藥，曬干碾粉，與很細嫩的米糠和在一起，捏成拳頭大小的圓球，放在樓上不見陽光之處。等其長出一層白白的茸毛，再搬到太陽底下曬干，就可以用來作酵母釀酒了酵母（jiào mǔ）是一種單細胞 真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于 兼性厭氧菌。酵母營專性或兼性 厭氧生活，未知 專性厭氧的酵母，在缺乏 氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將 糖類轉(zhuǎn)化成為 二氧化碳和 乙醇（俗稱 酒精）來獲取 能量。

不是的，酒曲是多種霉菌的復(fù)合物，不同的酒曲菌種也不同，紅曲中含有紅曲霉，白酒曲含有己酸霉菌，而發(fā)面的只有酵母菌

塊曲是一種特殊形態(tài)的酒藥，現(xiàn)在的酒藥大都是顆粒狀的了。酵母則是另一種菌類。南味店里的蘇州酒藥就是塊曲。超市里有安琪之類的顆粒狀酒藥，位置和酵母在一起。

酵母粉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，能促進動物新陳代謝，增強食欲，有利于動物的消化吸收，加速動物的生長發(fā)育及生產(chǎn)性能的發(fā)揮，還能提高動物的抗病防病能力。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母粉發(fā)面用，酒曲做米酒。

酒曲是甜酒藥，小曲，大曲的總稱而已，它里面包含有，霉菌，細菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的干燥體。兩者既是不同的發(fā)酵劑，也有部分功能相同酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，有的為致病菌，