什么是純甜酒白酒，甜白酒的介紹

甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

甜酒就是味道是甜的酒就是甜酒。在葡萄酒領(lǐng)域有很多味道是甜的酒，理化指標(biāo)是每升酒液含糖量在50克以上就是甜酒，很多酒都超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如利用細(xì)菌刺破葡萄表皮讓葡萄水分蒸發(fā)之后做成的貴腐酒，比如利用天然低溫和汁液回流讓葡萄水分流失做成的冰酒，還有葡萄本身就特別甜做成的PX甜酒等等都是甜酒

甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來(lái)作為長(zhǎng)期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚(yú)一起煮，味道極佳。

甜酒在國(guó)外多指無(wú)色的烈酒、白蘭地、琴酒等與水果、花卉或者其他植物等原料所榨的純凈汁液混合制成。國(guó)外的甜酒在制作過(guò)程中必須在酒中添加2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。但在中國(guó)，甜酒又被稱為米酒、酒釀或者醪糟。其主要的原材料是糯米，經(jīng)過(guò)釀制工藝所制成。在湖南益陽(yáng)十分盛行甜酒，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g用甜酒去接待賓客。當(dāng)家中有貴重客人者，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后，再?zèng)_雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。相傳，湖南地區(qū)的甜酒起源于乾隆皇帝下江南時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè),聞甜酒香而試之，滿口生津,甜徹心脾，御賜“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”，長(zhǎng)樂(lè)甜酒因此得名，譽(yù)滿江南。雖然中國(guó)的甜酒度數(shù)并不高，但其中也含有一定的酒精濃度，因此一旦飲用就不要進(jìn)行駕駛等危險(xiǎn)行為，以免造成意外發(fā)生。

甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。做法1.浸泡將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可2.蒸飯?jiān)谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。3.淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。4.落缸將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛(ài)的你好，建議冷藏低溫，緩慢發(fā)酵產(chǎn)生的白酒有甜味，是發(fā)酵過(guò)程中多元醇產(chǎn)出的多造成的。 相關(guān)信息1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、酒曲5-10克。2、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過(guò)糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。3、把酒曲碾碎待用。4、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。5、攪拌好后放入容器內(nèi)壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。6、大夏天，至陽(yáng)臺(tái)溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當(dāng)加入溫開(kāi)水。 如果您有其它問(wèn)題，歡迎您再跟我咨詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問(wèn)，我將會(huì)耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒(méi)有解決您的問(wèn)題，麻煩您辛苦一下，詳細(xì)清楚地再次描述-下您要咨詢的問(wèn)題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請(qǐng)贊點(diǎn)贊[微笑][微笑][比心][比心][比心] 親希望能夠幫助你，祝你生活愉快！[微笑][微笑][微笑][微笑] 如果可以的話給個(gè)贊吧親[微笑][微笑] 更多3條 